ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტების რეცეპტი. კლასიკური კოტლეტი: ეტაპობრივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კატლეტი კულინარიული ხელოვნების უდიდესი ნამუშევარია. შეიძლება ითქვას, რომ პატარა ადამიანის ხორცის კერძების გაცნობა სწორედ ამით იწყება. ისინი ასევე კარგია, რადგან შაბათ-კვირას შეგიძლიათ ცოტა მეტი შეწვათ - და რამდენიმე დღის განმავლობაში არ უნდა ინერვიულოთ, რომ სამსახურიდან მოსვლის შემდეგ, ღუმელთან უნდა დადგეთ, რომ მშიერი ოჯახი გამოკვებოთ. თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი თავს არიდებს მათ მომზადებას. და არა იმიტომ, რომ მათ ძალიან ეზარებათ დაფქული ხორცის არევა: ისინი ჩივიან, რომ ღორისა და საქონლის ხორცის კატლეტების რეცეპტის სრულად დაცვით, ისინი მთავრდება მყარი, ბრტყელი ან დაშლილი ნაკლოვანებებით. ამ სტატიაში ჩვენ გამოვავლენთ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების სირთულეებს და შემოგთავაზებთ მის რამდენიმე საინტერესო ვარიაციას.

ხრიკები და საიდუმლოებები: რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ კოტლეტი გემრიელი იყოს

როგორც ჩანს, რაღაც უფრო მარტივია - ხორცი გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით თქვენი სიამოვნებისთვის. თუმცა ბრწყინვალებისთვის დასაბოლოო პროდუქტის სიწითლე, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი.

1. პრინციპში, რაც თქვენ გჭირდებათ კოტლეტისთვის არის ხორცი და ხახვი. არის რეცეპტები, რომლებიც მართლაც მხოლოდ ამ კომპონენტებს შეიცავს და შეზღუდულია. თუმცა, იმისათვის, რომ წვენი კოტლეტის შიგნით დარჩეს და ტაფაში ფუჭად არ გადმოვიდეს, საჭიროა მესამე ინგრედიენტი - პური. ტრადიციულ ვერსიაში - თეთრი, მაგრამ შეგიძლიათ ჭვავის გამოყენებაც. პური უნდა გაშრეს: ახალი იძლევა საბოლოო შედეგს სიმჟავეს. ამავე მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი კარტოფილი, მაგრამ უმჯობესია ასეთი ექსპერიმენტები ძირითადი რეცეპტის კარგად ათვისების შემდეგ დაიწყოთ.
2. ჯობია დაფქული ხორცი მოამზადოთ მხოლოდ დამოუკიდებლად, პირადად შერჩეული ახალი ხორცისგან და უშუალოდ შეწვამდე.
3. კვერცხს ემატება დაფქული ხორცის უკეთ „წებებისთვის“. თუმცა, ის ასევე ართულებს მას. კვერცხში კარტოფილის გამოყენებისას საჭიროება ქრება; „პურის“მოხარშვის შემთხვევაში მიიღება არაუმეტეს ერთი კვერცხის თითო ფუნტი დაფქული ხორცი.
4. ჯობია ხორცთან ერთად ხახვი გავაბრტყელოთ ან გახეხილი - დაქუცმაცებული, კარგად იგრძნობა ხორცის ხორცი, კოტლეტი კარგავს ერთგვაროვნებას.
5. იმისთვის, რომ კატლეტების მომზადება წარმატებული იყოს, შერეული ფარში უნდა გავთქვიფოთ. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ჩანთაში ჩადება და მაგიდაზე სხვადასხვა გვერდით დარტყმა.
6. შეწვისას მნიშვნელოვანია ყველა დამწვარი ნაჭრის ამოღება - შემდეგ შემდეგი კატლეტები არ იწებება და ზედმეტი, მახინჯი და უგემური "დამატებები" არ დარჩება.

ახლა დავიწყოთ სამზარეულო. და დავიწყოთ სტანდარტული ვარიანტით.

კლასიკურიხორცის ბურთულები

ხორცი მიიღება თანაბარი პროპორციით: ღორის ხორცი უფრო ცხიმიანია, საქონლის ხორცი უცხიმო (და უმჯობესია ხბოს ხორცი იპოვოთ). ნახევარ კილოგრამ დაფქულ ხორცზე გამოყოფილია ორი დიდი ხახვი და რძეში დასველებული და გაწურული პურის მესამედი. ნამდვილი კლასიკური კოტლეტი ნივრის გარეშეა, მაგრამ თუ ნივრის მოყვარული ხართ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი. მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნებით (დაფქული ხორცი ენის წვერით უნდა გალიოთ და დაადგინოთ, არის თუ არა საკმარისი). როდესაც კოტლეტების მომზადებას აპირებთ, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. დაჭრილი ხორცი (ორივე სახეობა) დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში გაწურული პურითა და ხახვით. Grind.
2. კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ხორცში (ჩვენს შემთხვევაში 2-3); მოზილეთ. მარილი, პილპილი, სურვილისამებრ, დაამატეთ სხვა სანელებლები.
3. მოკეცეთ დაფქული ხორცი ჩანთაში და ათქვიფეთ მაგიდაზე.
4. წებეთ კატლეტები (ისე რომ შიგთავსი ხელზე არ გეწებებათ, ოდნავ უნდა დაასველოთ ცივი წყლით).
5. პური პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ცხელ ტაფაში.

ეს საუკეთესოდ კეთდება ღორღით, ქონი მეორე ადგილზეა, ხოლო უსუნო მცენარეული ზეთი სიის ბოლოშია. პირველი მხარე ღია კონტეინერშია შემწვარი, მეორე უკვე თავსახურის ქვეშ.

ნაოჭიანი კოტლეტები

ზოგიერთ ადამიანს - განსაკუთრებით ბავშვებს, ორსულებსა და მოხუცებს - არ მოსწონს "კატლეტის" სპეციფიკური სუნი. ამ შემთხვევაში გამოიგონეს ღორის და საქონლის ხორცის კატლეტის რეცეპტი, რათა თავიდან აიცილონ მისი წარმოქმნა. თავად ფარშს ამზადებენ ტრადიციულად, მაგრამ კვერცხს პარალელურად სცემენ (ერთი კილოგრამი ხორცს საკმარისია).ამარილებენ, წიწაკებენ და ძალიან თხელ ომლეტს აცხობენ - ბლინივით. წვრილად არის დაჭრილი და აფერხებს დაფქულ ხორცს. ამ დანამატით კოტლეტი კიდევ უფრო წვნიანი, ლამაზი (თითქოს ყვითელი „ლაქები“თითოეულზე) და არასასურველი სუნის გარეშე.

კოტლეტების აფეთქება

მათთვის, ვინც თავს არიდებს შემწვარს ჯანმრთელობის გამო ან პატარა ბავშვების არსებობის გამო - ღუმელში გამომცხვარი ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტების რეცეპტი. დაფქულ ხორცს ამზადებენ, როგორც კლასიკური რეცეპტით, კოტლეტებსაც ასე ასხამენ, თუმცა პურის ნახარშში ან ფქვილში კი არა, ბურღულში აცხობენ - ასე ნაკლებად ეწებება საცხობ ფირფიტას და უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. სანამ კოტლეტი ფურცელზე დადებთ, ის უნდა ჩადოთ გახურებულ ღუმელში ორიოდე წუთის განმავლობაში, რომ ზეთი, რომლითაც მას ასხამენ, ოდნავ გახურდეს. კოტლეტი ღუმელში დარჩება ნახევარი საათის განმავლობაში; გადააბრუნეთ ისინი მომზადების შუა გზაზე, რათა ზედა არ გათეთრდეს.

გამომცხვარი სიურპრიზით

ღორისა და საქონლის ხორცის კოტლეტების ღუმელის რეცეპტი შეიძლება გართულდეს და შეავსოს სასიამოვნო სიურპრიზებით. მაგალითად, ძალიან წვრილად დაჭრილი ან დაფქული შამპინიონები შეიძლება დაემატოს მზა ტრადიციულ დაფქულ ხორცს - 200 გრამზე ოდნავ ნაკლები თითო კილოგრამ ხორცზე. გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი კამაც. კატლეტები ამჯერად ცოტა უფრო გაბრტყელებული მზადდება. ფურცელზე აფენენ, ავლებენ არაჟნით, ზემოდან აყრიან პომიდვრის წრეებს და შედებენ ღუმელში ნახევარი საათით. შემდეგ ამოიღეთ, ყველით მოაყარეთ - და უკან, კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. უგემრიელესი კერძი!

ორთქლის კოტლეტი

კიდევ ერთი ვარიანტი, ძალიან შესაფერისი სწორი კვების მოყვარულთათვის და ახალგაზრდა მშობლებისთვის. ორთქლზე მომზადებული კოტლეტი განსაკუთრებით მარტივია მათთვის, ვინც მოახერხა ნელი გაზქურის მიღება. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებულის გამოგონება დაფქული ხორცით - სტანდარტული გამოდგება. კოტლეტებს ამზადებენ და პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. აპარატის თასში ასხამენ ნახევარ ლიტრ წყალს, ზემოდან კი ორთქლზე მომზადებისთვის განკუთვნილი „გასქელი“დამაგრებულია. მომზადებული კატლეტები მასში ერთ ფენად არის დადებული (და ეს ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანია!). თუ ისინი ბევრია, მოგიწევთ სერიების მომზადება. ნახევარი საათის განმავლობაში დაყენებულია "ორთქლის" რეჟიმი - და წადით, წაიკითხეთ ზღაპარი თქვენს შვილს. ერთადერთი, რისი საყვედურიც შეიძლება ასეთი კოტლეტებით, არის მათი ფერმკრთალი გარეგნობა, მაგრამ ამით ყველა ორთქლის კერძი გამოირჩევა. გემოზე არანაირად არ მოქმედებს.

ფილტვის კოტლეტი

საბაზისო კულინარიული ტექნიკის ათვისებით და შედეგის შესანიშნავი არსებობის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ ღორის და საქონლის ხორცის კატლეტების რეცეპტის დივერსიფიკაცია და შეცვლა. მაგალითად, ხორცის ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული (კომბოსტო ან ყაბაყი), კატლეტები შეავსეთ რაიმე გემრიელით. პირველი, რაც მახსენდება, არის გაყინული კარაქის ნაჭერი: შედეგად, თქვენი კოტლეტი კიდევ უფრო რბილი და წვნიანი გახდება. კარგ გემოს აძლევს დაჭრილი კვერცხების ხახვთან ან რბილი ყველით შევსებით. გემოვნების კონტრასტებისა და უჩვეულოობის მოყვარულებს კი ქლიავი ქლიავი შუაში ჩადეთ - თქვენ მიიღებთ მხოლოდ საოცარ კერძს!