კოლაგენის გარსი: სახეობები, გამოყენება, ძეხვებისა და სოსისების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კოლაგენის გარსი ცხოველის ნაწლავების საუკეთესო შემცვლელია. გამოიყენება სოსისების, ძეხვეულის, სოსისების, სოსისების წარმოებაში. თავისი თვისებებით ახლოსაა ბუნებრივ გარსთან და არის მისი სრულყოფილი შემცვლელი. კოლაგენური მასალის შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში, ხოლო ბუნებრივი გარსაცმები მალფუჭებადი პროდუქტია. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მის თვისებებს და რამდენიმე რეცეპტს.

რა არის კოლაგენის გარსი? ძირითადი მახასიათებლები

დამზადებულია მხოლოდ ბუნებრივი ბოჭკოებისგან, რომლებიც მიიღება ცხოველის ტყავის გაყოფილი - ბადისებრი ფენისგან. ამიტომ კოლაგენის გარსი საკვებია.

მისი წარმოების პროცესი მარტივია. დამუშავების შემდეგ „სპლიტს“ახარისხებენ და ექვემდებარება ქიმიურ და მექანიკურ დამუშავებას. მაგრამ არ არის საჭირო ამ პროცესის შეშინება. ქიმიური დამუშავების პროცესში ბალასტური ნივთიერებები ამოღებულია და სტრუქტურა რბილდება. საბოლოო პროდუქტის ხარისხი ამაზე იქნება დამოკიდებული. დროსდამუშავების მასალა დამსხვრეულია, იყოფა ბოჭკოებად და შერეული. შემდეგ, მიღებული კოლაგენის მასა იგზავნება თავად ჭურვის წარმოებაში, აშრობენ და არეგულირებენ გარკვეულ ტენიანობასა და ტემპერატურაზე. პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

ახლა განვიხილავთ მთავარ უპირატესობებს.

პირველ რიგში, ეს ჭურვი უფრო გამძლეა, ვიდრე ბუნებრივი. მასზე პრაქტიკულად არ არის პათოგენური მიკროორგანიზმები, ქიმიური და თერმული დამუშავების წყალობით.

მეორე, კოლაგენის გარსი უბრალოდ იჭრება. ახასიათებს კარგი ორთქლისა და აირის გამტარიანობით, ელასტიურობით და ხორცის ფიქსირებული ტევადობით, რადგან სხვადასხვა დიამეტრში იწარმოება.

მესამე, როგორც აღინიშნა, კოლაგენის მასალას აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა.

ერთადერთი ნაკლი არის გარსის არასტაბილური სიმტკიცე, როდესაც თბება ოთხმოცდახუთი გრადუსზე მაღლა. ამიტომ, ბულიონის შეშუპება ჩნდება ნახევარფაბრიკატში.

სად ვიყიდო კოლაგენის გარსაცმები სოსისებისა და ფრანკფურტერებისთვის

ეს ამჟამად პრობლემა არ არის. კოლაგენის გარსი მოსკოვში და რუსეთის სხვა ქალაქებში იყიდება სპეციალიზებულ საცალო და ონლაინ მაღაზიებში. უფრო მეტიც, მომხმარებლისთვის ისინი სთავაზობენ სხვადასხვა დიამეტრის პროდუქტს. ეს საშუალებას გაძლევთ აწარმოოთ ჩვეულებრივი სოსისები, ძეხვეული და თხელი სოსისები სახლში შესაწვავად.

როგორ ვიმუშაოთ კოლაგენის გარსაცმთან

ეს ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ბუნებრივი.

გამოყენებამდე კოლაგენის ძეხვის გარსაცმები უნდა დაასველოთ ოციწუთი თბილ წყალში (ოცდათხუთმეტ გრადუსამდე). ასეთი დამუშავება მისცემს პროდუქტს ელასტიურობას.

შემდეგ გავწელავთ და ვიწყებთ დაფქული ხორცით ჩაყრას ხელით, ან ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალური საქშენით. ძეხვეული ან ძეხვეული.

შემდეგ რეკომენდირებულია მათი ჩამოკიდება და რამდენიმე ადგილას დაჭერა ჩაკეტილი ჰაერის "გადაჭერისთვის".

მზა ნახევარფაბრიკატის გაყინვა შესაძლებელია და აუცილებელია მოხარშვა არაუმეტეს ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე.

ხელნაკეთი ძეხვი კოლაგენის გარსაცმში. სამზარეულო

ხელნაკეთი ძეხვი შესანიშნავი საშუალებაა მთელი ოჯახისთვის. მათი მომზადება რთული არ არის, თუ არსებობს დიდი დიამეტრის კოლაგენის გარსი. ჯერ დავიწყოთ ხორცის ხორცის მომზადება.

ნახევარი კილო საქონლის ხორცი და კილო ღორის ნაჭრებად დაჭრილი. ბეკონი წვრილად დაჭერით და შედგით მაცივარში. ჯერ ძროხის ხორცს გამოვტოვებთ. ეს უნდა გაკეთდეს ხორცსაკეპ მანქანაში, რომელსაც აქვს დიდი ბადე. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. შემდეგი, იგივე გააკეთე ღორის ხორცთან ერთად. ნაზად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და კარგად აურიეთ. ბოლოს დაამატეთ სანელებლები, ბეკონი და ყინულის კუბურები. შეფუთეთ ნაჭუჭები დაფქული ხორცით, გააფართოვეთ, ჩამოკიდეთ ექვსი საათის განმავლობაში და გააკეთეთ პუნქცია. ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ მრავალი გზით: მოხარშეთ, შეწვით, გამოაცხვეთ ღუმელში და გრილზე.

ხელნაკეთი ძეხვი კოლაგენის გარსაცმში. დაფქული ხორცის მომზადება

ხელნაკეთი სოსისების წარმოებაში რამდენიმეაწესები.

პირველ რიგში, ძეხვეული უნდა იყოს უფრო ერთგვაროვანი ტექსტურა, ვიდრე ძეხვი. ამიტომ დაფქული ხორცის მომზადებისას რეკომენდირებულია ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევა მინიმუმ ორჯერ და სასურველია მეტი.

მეორე, ძეხვის ნახევარფაბრიკატს უნდა დაემატოს ღორის ცხიმი. ამის წყალობით კერძი უფრო წვნიანი გახდება. იდეალური თანაფარდობაა ორი წილი უცხიმო ღორის ხორცი, ერთი ნაწილი საქონლის ხორცი და ერთი ნაწილი ბეკონი.

მესამე, რეკომენდებულია ბოლოს მარილი და სანელებლების დამატება. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ცივ ადგილას რამდენიმე საათით.

შემდეგ, ავავსებთ ნაჭუჭს, ვამაგრებთ და ვკიდებთ ღამით. მოხარშვამდე, თითოეულ სოსისში რამდენიმე პუნქცია გააკეთეთ. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ნახევარფაბრიკატი იდეალურია მოსამზადებლად და ღუმელში გამოსაცხობად.

შემწვარი ძეხვი

ამ კერძის დაფქული ხორცი უნდა მომზადდეს ღორის და ქათმის მკერდისგან 1:1 თანაფარდობით. რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ღვეზელზე. მარილი დაფქული ხორცი, დაამატეთ პილპილი და მწვანილი. საფუძვლიანად აურიეთ. ბეკონი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და რბილად მოვაყაროთ დაფქულ ხორცს. შემდეგი, შეგიძლიათ შეავსოთ კოლაგენის გარსაცმები. ნახევრად მზა პროდუქტი დაასხით მთელ ზედაპირზე და ჩამოკიდეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგი, მოხარშეთ ნახევარფაბრიკატი გრილზე. ძეხვის კოლაგენის გარსაცმები მათ გაყავისფრებას და მბზინავ ზედაპირს მისცემს.

მადლობა მისი, ის დაჭკნება როდისკბენა. კერძი ძალიან გემრიელი და წვნიანია.