შავი ზღვის გარსი: როგორ მოვამზადოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არავის საიდუმლო არ არის, რომ შავი ზღვის წყლებში არის საოცარი გარუჯული თევზი. მისი უნიკალურობა მდგომარეობს იმაში, რომ მას მწვანე ძვლები აქვს. ამიტომ, ბევრს უბრალოდ ეშინია ასეთი ეგზოტიკური ნივთების ჭამის. დღევანდელი სტატიის წაკითხვის შემდეგ გაეცნობით ამ თევზის ძირითად თვისებებს.

გარეგნობა

აღსანიშნავია, რომ შავიზღვისპირა არის სასკოლო თევზი, რომელიც ევროპული ან ატლანტიკური ოჯახის ქვესახეობაა. მას აქვს გრძელი, ოდნავ გვერდით შეკუმშული ისრის ფორმის სხეული. ზღვების ამ ბინადრის ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია წვრილი წაგრძელებული ყბების არსებობა, რომლებიც ჩიტის წვერს ჰგავს. ზემოდან არის ბასრი კბილების ხშირი სავარცხელი, რომლებსაც აქვთ კონუსური ფორმა.

ამ თევზს აქვს კონტრასტული შეფერილობა. აქვს მოვერცხლისფრო-მწვანე, ღია ვერცხლისფერი ან მონაცრისფრო გვერდები და მუცელი. ზურგი, ზედა ტანი და თავი შეღებილია ღია ყავისფერი ან მოყავისფრო-მომწვანო ელფერით. გარფის მთელი სხეული, ორმოციდან სამოცი სანტიმეტრამდე, დაფარულია პატარა, ადვილად ცვივა ქერცლებით, რომლებიც ვრცელდება თავის ზედა ნაწილზე.

რეპროდუქციის თავისებურებები

სქესობრივად მოწიფული პირები ითვლება, რომ მიაღწიეს ხუთი წლის ასაკს. ამ მომენტიდან მათ შეუძლიათ ყოველწლიური გამრავლება. შავი ზღვის ჯიშის ქვირითი, რომლის ფოტოც წარმოგიდგენთ ამ სტატიაში, გაზაფხულზე. ამისათვის ის მიცურავს სანაპიროდან და ეშვება თორმეტიდან თვრამეტი მეტრის სიღრმეზე. ქვირითობის დროში გაჭიმვა აიხსნება იმით, რომ კვერცხები იშლება მცირე ულუფებით. ეს პერიოდი იწყება აპრილის ბოლოს და მთავრდება აგვისტოს შუა რიცხვებში.

პატარა კვერცხები, რომელთა დიამეტრი დაახლოებით სამნახევარი მილიმეტრია, დეპონირებულია წყალმცენარეებსა და სხვა მცურავ ობიექტებზე. ყველა ლარვასა და ფრას აქვს სამოციდან ოთხმოცამდე გრძელი ძაფი, რის წყალობითაც ისინი წყალქვეშა მცენარეულობას უერთდებიან. კვერცხის განვითარება გრძელდება ათი დღიდან ხუთ კვირამდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წყლის ტემპერატურაზე. პირველი ლარვები, რომლებიც ინახავენ სანაპირო ზონაში, უკვე ივნისის დასაწყისში ჩანს. ზრდასრული შავი ზღვის გარსი მათგან გარეგნულად განსხვავდება, რადგან ახალგაზრდებს ასეთი გრძელი ყბები არ აქვთ. სიცოცხლის პირველი წლის ბოლოს ზრდასრული შთამომავლობა იძენს ტიპურ სახეს და მიცურავს სანაპიროს.

შავი ზღვის თევზი: როგორ დავიჭიროთ?

ამ მტაცებელზე ნადირობის სეზონი იწყება ოქტომბერში ან ნოემბერში და გრძელდება თებერვლამდე. გასაგები მიზეზების გამო, პატარა თევზის ნაყარი ცდილობს დამალვას წყნარ თბილ ყურეებში, ასე რომ თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი იქ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ სცადოთ მათი დაჭერა ღია ზღვაზე.

თუმცა, გამოცდილი მეთევზეები გვირჩევენ თევზაობის ორგანიზებას ბურჯებიდან ან სათავეებიდან. უფრო მეტიც, აუცილებელია გადაყაროთ აღჭურვილობა და გამოიყენოთ ისეთი საგნები, როგორიცაა ბაბლები შავი ზღვის გარსით, სანაპიროდან მოშორებით. საინტერესოა, რომ ეს ფრთხილი და მორცხვი თევზი საკვებს თითქმის ზედაპირზე ეძებს. ამიტომ მის დასაჭერად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ყველაზე თხელი სათევზაო ხაზი თითქმის მცურავი სატყუარათ. რაც შეეხება კაუჭებს, მიზანშეწონილია მათი სატყუარაში მთლიანად დამალვა.

რა კარგია ეს თევზი?

ჩვენ დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ შავი ზღვის ჯიში მდიდარია მრავალი ღირებული ნივთიერებით, მათ შორის რკინით, ფოსფორით, იოდით და ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავებით. შედარებით დაბალი ღირებულების მიუხედავად, მისი ხორცი საკმაოდ ნოყიერია და სწრაფად აჯერებს ადამიანის ორგანიზმს.

გარდა ამისა, ამ ჯიშის თევზის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს კანის ეპიდერმისის დატენიანებას და წვრილი ნაოჭების გასუფთავებას. მასში შემავალი B ვიტამინები დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობაზე და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას. ეს ხელს უშლის სისხლძარღვების ბლოკირებას და კიბოს განვითარებას.

შავი ზღვის გარფი: როგორ მოვამზადოთ შკარუ?

ეს ყირიმის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია. იგი შედგება ჩაშუშული ხახვის ორი ფენისგან, რომელთა შორის იმალება ზღვის თევზი. ერთ-ერთ კომპონენტად გამოიყენება გარფი, რომელიც ყველაზე მეტად შეეფერება ამ კერძს.

შკარას სარესტორნო ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფილე თევზი.გაბრტყელებული და კბილის ჩხირით დამაგრებული გარფის ზოლები მსუბუქად შეწვით გახურებულ ზეითუნის ზეთში. ეს უნდა გაკეთდეს არა უმეტეს ოცი წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხის ჩხირები უნდა ამოიღოთ და თითოეულ რულეტში ჩაყაროთ ლიმონით სავსე ზეთისხილი.

უფრო მარტივი, მეთევზეური ვერსიით, ეს კერძი ცოტა სხვანაირად მზადდება. წინასწარ გაწმენდილი და გახეხილი გარფი იჭრება ნაჭრებად. ხახვის რგოლები მოთავსებულია მცენარეული ზეთით დასველებულ ტაფაში. ზემოდან დებენ თევზს (ან ზეთისხილის რულეტებს). მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, პილპილი, მარჯორამი და როზმარინი, შემდეგ მოაყარეთ ცოტაოდენი გაცივებული, გახეხილი კარაქი და დააფარეთ ხახვის რგოლები. ტაფაში ჩაასხით ცოტა წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

გარი ლიმონის ჯემით

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თორმეტი გახეხილი თევზი, ორას ორმოცდაათი გრამი კარტოფილი, ორი სუფრის კოვზი კარაქი, ¾ ჭიქა პურის ნატეხი, ასევე სუფრის კოვზი დარიჩინი და ლიმონის ჯემი.

წინასწარ მოხარშული კარტოფილი კარაქთან ერთად გახეხეთ. მიღებულ მასას დაუმატეთ დარიჩინი და ლიმონი. ამ ნარევით აუცილებელია თევზის (შავი ზღვის გარფიშ) შევსება და გვერდებზე კბილის ჩხირებით ან შამფურებით დამაგრება. ფქვილმოყრილი თევზი შეწვით ორივე მხრიდან ერთი-ორი წუთის განმავლობაში და მიირთვით ისპანახთან ერთად.

საჭმლის მომზადება

შავი ზღვის გარუჯულს აქვს პატარა ქერცლები სხეულის უკან.ამიტომ, ლუდთან მიტანამდე, მისი გაწმენდა და გამოყოფა საჭირო არ არის. უბრალოდ გააბრტყელეთ თევზი მარილში და გააჩერეთ ოცი წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, კარკასები უნდა ჩამოკიდოთ თავდაყირა და დაელოდოთ სანამ ოდნავ შეშრება. ამას დაახლოებით თორმეტი საათი დასჭირდება.

ასევე, ამ იაფფასიანი და გემრიელი თევზიდან შეგიძლიათ მოხარშოთ "სპრატები", რომელთა გემოთი არაფრით ჩამოუვარდება ბალტიისპირეთის კონსერვებს. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ წინასწარ ამოჭრილი უთავო კარკასი და დაჭრათ ზოლებად, რომლის სიგრძე არ აღემატება ხუთ სანტიმეტრს. შემდეგ მომზადებულ თევზს ათავსებენ ღრმა ვიწრო ტაფაში ისე, რომ ნაჭრები ვერტიკალურად დალაგდეს. იქვე იგზავნება ცოტა მარილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. შემდეგ ჭურჭლის შიგთავსს ასხამენ მცენარეულ ზეთს ისე, რომ თევზს ფარავს დაახლოებით სანტიმეტრით. ტაფას ათავსებენ მინიმალურ ცეცხლზე, ახურებენ თავსახურს და ტოვებენ სამი საათის განმავლობაში. მზა კერძი მიირთვით გაცივებული.

ცხელი კვება

მიუხედავად იმისა, რომ გამხმარი და შებოლილი გარფი სამხრეთის ბაზრებზე იყიდება, მისი გემოვნების ყველა თვისება ბოლომდე არ არის გამჟღავნებული. უმჯობესია სცადოთ მისი მომზადება მარინადის ქვეშ. კილოგრამი თევზი უნდა გაიწმინდოს, გამოწურული, დამარილებული და შემწვარი მცენარეულ ზეთში. შემდეგ სამი სუფრის კოვზ ფქვილს ასხამენ ღრმა ტაფაში და შეწვით. მას შემდეგ, რაც კრემისებური გახდება, იქ ემატება ორასი მილილიტრი წყალი, ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, მარილი, პილპილი, როზმარინი და მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი ან ძმარი. მიღებული სოუსი ხარშეთ შესქელებამდე დაშემდეგ მასში ჩაშუშულია თევზი. ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.