პასტის სახეობები. იტალიური სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

იტალიური საკვები წარმოუდგენლად პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ზოგადად, თავად იტალია ჩვენს გონებაში ასოცირდება მაკარონთან. ალბათ ძნელია იპოვოთ რაიმე სხვა კონცეფცია, რომელიც ასე განუყოფლად იქნება დაკავშირებული ქვეყანასთან. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ რა სახის მაკარონი არსებობს, საიდან მოვიდა ეს კერძი და როგორ მზადდება.

ცოტა ისტორია

არსებობს ლეგენდა, რომ პირველი მაკარონი გამოიგონეს ჩინეთში, რადგან სწორედ ამ ქვეყანაში გაჩნდა პირველი ლაფშა 4000 წელზე მეტი ხნის წინ. ისინი ამბობენ, რომ მეცამეტე საუკუნეში, ცნობილმა მოგზაურმა მარკო პოლომ, რომელიც ეწვია აღმოსავლეთს, თან წაიყვანა კერძის უჩვეულო, სრულიად ახალი რეცეპტი. ასე გაჩნდა მაკარონი იტალიაში. შემდეგ, დროთა განმავლობაში, ქვეყნის თითოეულმა რეგიონმა დაიწყო მაკარონის საკუთარი სახეობების გამოგონება. ასეთი ლამაზი ლეგენდა ერთ-ერთმა ამერიკულმა ჟურნალმა მოიგონა. ეს გაკეთდა მხოლოდ პროდუქტის აშშ-ს ბაზრებზე პოპულარიზაციისთვის.

თუმცა, ბევრი მეცნიერი თვლის, რომ მაკარონის ისტორია იწყება მაშინ, როდესაც პირველი მტკიცე ხორბლის ლაფსი გამოჩნდა. და ეს იყო პირველ საუკუნეში. Რა თქმა უნდამაკარონის რეცეპტი მაშინ განსხვავებული იყო. დროთა განმავლობაში ევროპულ სამზარეულოზე დიდი გავლენა მოახდინეს არაბებმა მათი შემოსევის დროს. შესაძლოა, მათ მიერ შემოტანილი ნუდლები მაკარონის წინამორბედი გახდა. სხვათა შორის, სიცილიაში ჯერ კიდევ წარმოუდგენელი რაოდენობის სანელებლებს ათავსებენ მაკარონის ცომში.

თავიდან მხოლოდ ახალი მაკარონი მზადდებოდა. მაგრამ მეცამეტე საუკუნეში გამოჩნდა პირველი მშრალი მაკარონი. იმდროინდელ კულინარიულ ექსპერტებს გაუჩნდათ აზრი, რომ მზეზე გამომშრალი ცომის შენახვა და შემდგომ გამოყენება შესაძლებელი იყო. მეტიც, ამან არანაირად არ იმოქმედა კერძის გემოვნურ თვისებებზე.

პასტის ინგრედიენტები

რისგან მზადდება იტალიური მაკარონი? მისი მომზადებისთვის საჭიროა წყალი და ფქვილი. მაგრამ შედეგად მიღებული პროდუქტის ხარისხი ბუნებრივად დამოკიდებულია საწყისი პროდუქციის ხარისხზე. საინტერესო ფაქტია, რომ იტალიაში კანონით, მაკარონის დამზადება მხოლოდ მყარი ხორბლისგან არის დაშვებული. მას არაფერი აქვს საერთო ჩვეულებრივ მაკარონთან, რომელიც ერთმანეთზეა.

ახალი მშრალი მაკარონი

ნამდვილი იტალიური მაკარონი ზოგჯერ გვხვდება ჩვენს მაღაზიებში. თუმცა, რა თქმა უნდა, ისეთი არჩევანი არ არის, როგორც იტალიაში. ნებისმიერ იტალიურ სუპერმარკეტში ნახავთ ორი სახის მაკარონი: მშრალი და ახალი. პირველი ინახება ჩვეულებრივ თაროებზე, ხოლო მეორე ინახება მაცივრებში. მშრალსა და ახალს შორის განსხვავება სამზარეულოს ნიუანსებშია.

ახალი მაკარონი იფუთება მომზადების შემდეგ და არ შრება. პროდუქტის შენახვის ვადა მოკლეა. გახსნილი შეფუთვა უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ორ-სამ დღეში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მაკარონი უფრო ძვირია, მისი გასინჯვა ღირს.უფრო სწრაფად იხარშება და განსაკუთრებული გემო აქვს.

მშრალი მაკარონი მომზადების შემდეგ შრება და შემდეგ შეფუთულია. მისი შენახვის ვადა დიდია. ასევე არის კვერცხის პასტა. იგი მზადდება კვერცხისა და ფქვილისგან. ეს მაკარონი შეიძლება იყოს როგორც მშრალი, ასევე ახალი.

პასტის სახეობები

ნამდვილი იტალიური მაკარონის სახეობების წარმოუდგენელი რაოდენობაა. თუ იტალიაში მიდიხართ, მაშინ რამდენიმე მათგანი მაინც უნდა იცოდეთ, რათა ადგილობრივ კაფეებში პრობლემები არ შეგექმნათ.

პირველ რიგში, უნდა იცოდეთ, რომ არის გრძელი, მოკლე, გამოსაცხობად, პატარა სუპებისთვის, ხვეული და ჩაყრილი მაკარონი. თავის მხრივ, თითოეული ჯიში იყოფა რამდენიმე ტიპად. რა თქმა უნდა, ჩვენ უბრალოდ არ გვაქვს შესაძლებლობა სტატიაში აღვნიშნოთ ყველა მათგანი, ამიტომ მხოლოდ რამდენიმეს გავიხსენებთ.

გრძელი მაკარონი წარმოდგენილია შემდეგი სახეობებით: კაპელინი, ბავეტი, ვერმიშელი, სპაგეტი, სპაგეტონი, სპაგეტინი, მაკჩერონჩინი, ბუკატინი, ფეტუჩინი, მაფალდინი და სხვა. როგორც ხედავთ, დასახელებულ სახელებს შორის არის ცნობილი.

მაგრამ მოკლე მაკარონი არის ფუსილი, გრანდოლე, პენე, მილის რიგატე, ტორტიგლიონი, მაკჩერონი, ჩელენტანი და სხვა. ყველა ჯიში განსხვავდება ფორმის მიხედვით. ყველა მათგანს აქვს წარმოშობისა და მომზადების საკუთარი მახასიათებლები.

გამოსაცხობი მაკარონი არის კანელონი (ტუბი) და ლაზანია (საცხობი ფირფიტები).

პროდუქტები სუპებისთვის - სტელინი, ანელი, ფილინი.

ფიგურული პასტა სრულად შეესაბამება მის სახელს. ასეთი პროდუქტები შეიძლება იყოს პეპლების, მშვილდების, ჭურვების და ა.შ. მათ შორის აღსანიშნავია:ფარფალე, კონჩილე, გემელი, კასარეჩე, კამპალე.

კარგი, და ბოლო სახეობაა მაკარონი: რავიოლი, კაპელეტი, აგნოლოტი, ტორტელინი.

ყველის ვარიანტი

ყველის მაკარონი შეიძლება იყოს შესანიშნავი სადილი ან საუზმე. მისი მომზადება ძალიან მარტივია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპაგეტი, როგორც საფუძველი. კერძისთვის ყველაზე შესაფერისი სოუსი ტომატის სოუსია. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი. მაკარონისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ 10 ათასი სოუსიდან ერთი. და კიდევ რამდენია ყველა სახის დანამატი! მაკარონი ყველით არის ძალიან მარტივი კერძი, რომელიც მზადდება მაღალი ხარისხის მაკარონისგან. რომლებიც ურევენ ნებისმიერ ყველს. კერძის მომზადების სიმარტივე დიასახლისებს შორის ყველაზე გავრცელებული გახდა.

სხვათა შორის, სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ წაიღოთ არა მხოლოდ სპაგეტი, არამედ ფეტუჩინის მაკარონი, კაპელინი და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• სპაგეტი (270გრ);
• ზეითუნის ზეთი (სამი სუფრის კოვზი);
• ნიორი (სამი კბილი);
• მწვანილის შეგროვება (კამა, რეჰანი, ოხრახუში);
• შავი პილპილი.

სპაგეტის მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერი ხარისხის იტალიური ყველით. შეგიძლიათ მიიღოთ ცხვრის პეკორინო, რომელსაც აქვს სასიამოვნო არომატი და მარცვლოვანი სტრუქტურა, პარმეზანი და ა.შ. მაკარონისთვის ძალიან კარგია გრანოს ყველი. მას აქვს გამოხატული მარცვლოვანი სტრუქტურა და პიკანტური გემო. მას ხშირად მიირთმევენ წითელ ღვინოსთან ერთად.

პასტის მოსამზადებლად მყარი ყველი უნდა გაფცქვნათ, შემდეგ გახეხეთ. ტაფაში ჩაასხით ორი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი (ლიტრ წყალზე ხუთი გრამი). მაკარონი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. საჭიროა დაიცვასპაკეტის ინსტრუქციები. მაკარონი არ შეიძლება ზედმეტად მოხარშული.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შემდეგ დაუმატეთ მას ნიორი. მსუბუქად შეწვით. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ზეთი არომატიზებული იყოს. როგორც კი ნიორი დაბნელდება, ამოიღეთ ტაფიდან. მოხარშული სპაგეტი გადაწურეთ ქილაში. ტაფაში ჩაყრის შემდეგ და შეურიეთ ზეთში. შემდეგ შეწვით მაკარონი დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. თეფშებზე დავალაგოთ სპაგეტი და მოვაყაროთ ყველი. მაკარონი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ. გაციების შემდეგ უგემრიელესი ხდება. ახლა თქვენ იცით მაკარონის მომზადება.

სპაგეტი დაფქული ხორცით

პასტა დაფქული ხორცით ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. მზადდება საკმაოდ მარტივად, ალბათ ამიტომაც აითვისა ის ბევრმა დიასახლისმა.

ინგრედიენტები:

• სპაგეტი (430 გრ);
• პომიდორი (240 გრ);
• სტაფილო (190 გ);
• ხახვი (140გრ);
• დაფქული ხორცი (390 გრ);
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა.

ხახვი საკმარისად წვრილად დაჭერით, პომიდორი დაჭერით კუბიკებად და გახეხეთ სტაფილო. მცენარეულ ზეთში ადუღებულ ქვაბში ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ სტაფილო და პომიდორი. შეწვით ბოსტნეული დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაფქული ხორცი. მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. მასას ვადუღებთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

ადუღეთ წყალი ქვაბში და მოხარშეთ მასში ნებისმიერი მაკარონი, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ვასხამთ ქილაში და გადმოვდგათ ქვაბში ბოსტნეულით და დაფქული ხორცით, აურიეთ და რამდენიმე წუთის შემდეგგამორთეთ ცეცხლი. სუფრაზე მიირთვით მაკარონი დაფქულ ხორცთან ერთად მწვანილთან ერთად.

პასტა კრემის სოუსში

Farfalle მაკარონი ნაღების სოუსში გემრიელია. გარეგნულად, ასეთი მაკარონი წააგავს პეპლებს ან მშვილდებს.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა რძე;
• პასტა (245გ);
• მშვილდი;
• სამი კბილი ნიორი;
• კრემი (მინიმუმ 20 პროცენტი ცხიმი, 145 მლ);
• სამეფო კრევეტები (950 გრ);
• ზეითუნის ზეთი;
• ერთი გული;
• ფქვილი (1,5-2 სუფრის კოვზი).

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი კრევეტებით ნაღების სოუსში? რეცეპტი ძალიან მარტივია. ჯერ კრევეტები უნდა მოხარშოთ. ამისათვის ტაფა დადგით ცეცხლზე და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაყინულ კრევეტებს მარილიან წყალში ვაყრით და ვადუღებთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც წყალი გადავწურავთ და ზღვის პროდუქტებს ჭურვიდან გავწმენდთ.

ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ნივრის კბილი ოქროსფერამდე. შემდეგ ამოიღეთ და შეწვით ხახვი, შემდეგ დაუმატეთ კრევეტები და მოშუშეთ არაუმეტეს სამი წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა.

დადგით ქვაბში წყალი ცეცხლზე და დაასხით კოვზი ზეითუნის ზეთი. მას შემდეგ რაც დავიძინებთ მაკარონი.

ჭიქა რძეში ათქვიფეთ გული და დაუმატეთ ფქვილი. მიღებული მასა აურიეთ და ჩაასხით ქვაბში კრევეტებით. შემდეგ ადუღეთ და დაასხით კრემი, თანდათან სოუსი უნდა შესქელდეს და გახდეს ღია ვარდისფერი. მას შემდეგ, რაც მაკარონი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი და მასა ტაფიდან მასზე გადაიტანეთ. შეურიეთ ინგრედიენტები და მიირთვით კერძი მაგიდაზე.

ლინგვინის მაკარონი

ლიგვინი ანუ მას ლინგვინსაც უწოდებენგაბრტყელებული პასტა. ის ოდნავ გრძელია ვიდრე სპაგეტი, მაგრამ იხარშება ზუსტად ისე - გაუტეხლად. როგორც წესი, ასეთ პასტას ხშირად იყენებენ ზღვის პროდუქტებით კერძების მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• სამეფო კრევეტები (17 ც.);
• ჩერი პომიდორი (270გრ);
• ლიმონი, პასტა (380გრ);
• ნიორი;
• ოხრახუში;
• რეჰანი;
• ზეითუნის ზეთი;
• შავი პილპილი.

მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. სანამ მაკარონი იხარშება, ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ნიორი და მოვაყაროთ გახეხილი კრევეტები. შეწვით საკვები დაახლოებით სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ნახევრად დაჭრილი პომიდორი ჩერი. მოხარშეთ კერძი ორიოდე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტაფას გადმოვდგათ ცეცხლიდან. შემდეგ მაკარონი შეურიეთ კრევეტებსა და ბოსტნეულს, ცოტა მოხარშეთ და მიირთვით.

პაპარდელი სოკოთი და ინდაურის ხორცით

პაპარდელი არის მაკარონი, რომელიც ეკუთვნის კვერცხის მაკარონის მრავალფეროვნებას. მზა ახალი პროდუქტის სიგანე შეიძლება მიაღწიოს სამ სანტიმეტრს, ხოლო გაშრობისას - 1,5 სმ. ამ პასტას იყენებენ სხვადასხვა კერძის, მათ შორის სუპების მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• პაპარდელი (230გრ);
• სოკო (ათი ცალი);
• მოხარშული ინდაური (280 გრ);
• ოთხი პომიდორი;
• ნათურა;
• მოცარელა (115გრ);
• მძიმე კრემი (115 მლ);
• მეოთხედი ჭიქა ღვინო (მშრალი თეთრი უკეთესია);
• ქათმის ბულიონი (3/4 ჭიქა);
• ზეთიზეთისხილი;
• პარმეზანი (45გ);
• ფქვილი (ჩ/კ);
• მუსკატის კაკალი;
• თეთრი პური ნამცხვრის სახით (პატარა კვება);
• ქ. ლ. კარაქი.

მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ინდაური დავჭრათ ნაჭრებად. სოკო და პომიდორი იყოფა ოთხ ნაწილად. ხახვიც დავჭრათ. აიღეთ ღრმა ტაფა ან ქვაბი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ კარაქი. ჯერ ხახვი შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუმატეთ სოკო. ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ დაასხით ღვინო და დაელოდეთ სანამ ოდნავ აორთქლდება. შემდეგ დაასხით ფქვილი და შეურიეთ ინგრედიენტები, დაასხით ბულიონი და ნაღები, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, შეუწყვეტლად. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი და მუსკატის კაკალი.

შემდეგი მომზადებისთვის გვჭირდება საცხობი კერძი. შეზეთეთ ზეთით. მაკარონის ნახევარი შეურიეთ მომზადებულ სოუსს და გაანაწილეთ ფორმაში. შემდეგ დაამატეთ ინდაური და მოცარელა. დაასხით კერძი დარჩენილი სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ პურის ნახარში და პარმეზანი. შემდეგ გამოაგზავნეთ ფორმა ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

პასტა კრემის სოუსში

Fettuccine მაკარონი ჰგავს სქელ მაკარონს. რა თქმა უნდა, მათ არაფერი აქვთ საერთო ჩვენს პროდუქტებთან.

ინგრედიენტები:

• პასტა (240გრ);
• კრემი (240 გ);
• ქათმის ფილე (210 გრ);
• მარილი;
• წიწაკა.

ფეტუჩინი მომზადებული ინსტრუქციის მიხედვით. ამასობაში ტაფაზე გავაცხელოთ მძიმე ნაღები და მოვაყაროთ დაჭრილი ქათამი, წიწაკა და მარილი. ხორცმა ჯერ ცოტა უნდა გაიაროსდამუშავება, შეიძლება მოხარშული ან გამომცხვარი. ქათამს ცეცხლზე ვშუშავთ. სანამ სოუსი ბუშტუკს არ დაიწყებს. შემდეგ მაკარონი შეურიეთ ხორცს და სოუსს და მიირთვით.

სპაგეტი კარბონარა

პასტა არის მაკარონი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი შესანიშნავი კერძის მოსამზადებლად. გთავაზობთ ცნობილი კერძის რეცეპტს - სპაგეტი კარბონარა.

ინგრედიენტები:

• სპაგეტი (390გრ);
• ბეკონი ან უმი შებოლილი ლორი (340 გრ);
• ზეითუნის ზეთი;
• ოთხი გული;
• პარმეზანი (65გ);
• არაჟანი (230 გრ);
• ნიორი;
• მარილი.

მოხარშეთ სპაგეტი ინსტრუქციის მიხედვით. ნიორი შეწვით ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ზეითუნის ზეთში, შემდეგ დაამატეთ ლორის ნაჭრები და მოხარშეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. თასში აურიეთ გულები და ნაღები, მოაყარეთ პარმეზანის პილპილი და მარილი. მოხარშული სპაგეტი გადაიტანეთ ტაფაზე და დაასხით სოუსი. ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან და მიირთვით.

პასტა ბოლონეზი

პასტა ბოლონეზი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. არც ისე რთული მოსამზადებელია, ასე რომ ამ კერძით ახლობლებს გაახარებთ.

ინგრედიენტები:

• პასტა (295გ);
• ერთი ღერო ნიახურის;
• მშვილდი;
• სტაფილო;
• ღორის და საქონლის ხორცი (430გრ);
• ნიორი;
• ტომატის წვენი (ქილა).

დაჭერით სტაფილო, ნიახური, ხახვი და შეწვით ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში. უნდა დაიწყოთ ხახვით, შემდეგ კი დაუმატოთ ნიახური და სტაფილო. შემწვარი ხორცი სანამჭარბი სითხის სრული აორთქლება. შემდეგ შეურიეთ ხორცი და ბოსტნეული, დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი. მაკარონი შეურიეთ დაფქულ ხორცს და მიირთვით.

ფარფალე ქათმით

საყვარელი პეპლები ან ფარფალე ქათმის და თაფლით წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია.

ინგრედიენტები:

• პასტა (430გრ);
• ქათმის ბარაბანი (650გრ);
• 4 ს/კ. ლ. კარაქი;
• სოიოს სოუსი (სამი სუფრის კოვზი);
• მარილი;
• კარაქი (25 გ);
• ზეითუნის ზეთი.

მოხარშეთ მაკარონი ინსტრუქციის მიხედვით. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და შევწვათ ზეთისხილისა და კარაქის ნარევში. მომზადების დაწყებიდან ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ თაფლი და სოიოს სოუსი, აურიეთ ინგრედიენტები და შეწვით მოხარშვამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. თაფლისა და სოუსის რაოდენობაც შეიძლება დარეგულირდეს. ტაფაში ჩაამატეთ მომზადებული მაკარონი და 50 მლ წყალი. მიღებული მასა ხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კერძს მივირთმევთ მაგიდაზე.

ლაზანია

მაკარონის შესახებ საუბრისას ცოცვაზე ფიქრი შეუძლებელია. კერძი ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელია. იგი მზადდება მაკარონის საფუძველზე მართკუთხა ფურცლების სახით. როგორც წესი, კერძისთვის გამოიყენება დაფქული ხორცი, პომიდორი და ბეშამელის სოუსი. პირველად ლაზანიას დამზადება დაიწყო ემილია-რომანიაში, მოგვიანებით კი მთელმა მსოფლიომ შეიტყო ამის შესახებ. ახლა ძნელია იპოვო თუნდაც ერთი იტალიური დაწესებულება, სადაც ასეთ კერძს არ შემოგთავაზებენ.

ინგრედიენტები:

• ნათურა;
• ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ძროხის ხორცი;
• ტომატის პასტა (მეოთხე ჭიქა);
• სოკო (120 გრ);
• პომიდორი (380გრ)4
• წითელი ღვინო (1/2 ჭიქა);
• პარმეზანი (1/2 ჭიქა);
• ლაზანიას ფირფიტები (380 გრ);
• ოხრახუში;
• ჭიქა გახეხილი მყარი ყველი;
• ჭიქა კრემი;
• რიკოტა (120გრ);
• რძე (ორი ჭიქა).

მომზადებისთვის ფორმა წინასწარ მოამზადეთ ზეთით შეზეთვით. შემდეგ ნიორი და ხახვი ტრადიციულად შეწვით ტაფაზე, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ სოკოს დაჭრილი ნაჭრები და ტომატის პასტა.

ცალკე შეურიეთ პომიდორი ღვინოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. სითხე ნაწილობრივ უნდა აორთქლდეს. მასას დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ოხრახუში.

ახლა დავიწყოთ თეთრი სოუსის მომზადება. კარაქს ვადუღებთ და ვუმატებთ ფქვილს, ვხარშავთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მორევის შეუწყვეტლად. გადმოდგით თასი ცეცხლიდან და დაასხით რძე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ისევ დააბრუნეთ ცეცხლზე. მიღებული მასა ადუღეთ სქელამდე, დაუმატეთ რიკოტა.

საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ლაზანიას ფურცელი, ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ხორცის ხორცი, დაასხით ყველაფერი თეთრი სოუსით. კერძს მოაყარეთ ცოტაოდენი მომზადებული გახეხილი ყველი. ისევ გაიმეორეთ ყველა ფენა. ზემოდან მოაყარეთ ლაზანიის ფურცელი. თასში ათქვიფეთ კვერცხი ნაღებთან ერთად. ეს მასა დაასხით ლაზანიას და კვლავ დაიძინეთ ყველით. გამოაცხვეთ კერძი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ზემოდან აუცილებლად ოქროს ქერქი უნდა გამოჩნდეს. მირთმევამდე ლაზანიას დავასვენოთ დაახლოებით ხუთი-ათი წუთი.