გემრიელი საიდუმლოებით, ან როგორ გამოიყენება კოლაგენის ძეხვი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვის შეუძლია უარი თქვას უგემრიელეს წვნიან სოსისზე, რომელიც ძალიან გემრიელია? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის თითქმის უნივერსალური პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ მისი სუფთა სახით, ააწყოთ სენდვიჩები ან შეწვით საუზმეზე. სამწუხაროდ, მართლაც მაღალი ხარისხის ძეხვი ახლა უფრო იშვიათი ხდება, რაც, რა თქმა უნდა, ძალიან სამწუხაროა. ძეხვის კოლაგენის გარსაცმები უფრო ძვირია, ვიდრე ფირის ანალოგი, მაგრამ მზა პროდუქტი უფრო გემრიელი და უკეთესია. რა არის საიდუმლო?

ძველმოდური გზა

როგორც წესი, სოსისის გარსაცმის დასამზადებლად იყენებენ ნაწლავებს, საყლაპავს და შარდის ბუშტსაც კი, ანუ ყველა ცხოველურ პროდუქტს ფირის ფუძით. არსებობს დამუშავების ნიუანსი. კერძოდ, აუცილებელია ნაწლავების დამუშავება კარკასის მოჭრისთანავე, ვინაიდან მისი გავლენის ქვეშშიგთავსი და კუჭის წვენი, ისინი უარესდება, კარგავენ ძალასა და ელასტიურობას.

მოთხოვნადია ასევე სახლში დამზადებული ძეხვი კოლაგენის გარსაცმში. რეცეპტი არც თუ ისე რთულია, მაგრამ ჯერ განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ძველებურად. უმჯობესია ერთდროულად რამდენიმე „ფრონტზე“იმუშაოთ, საფუძვლად შეგიძლიათ ღორის კარკასი აიღოთ. უპირველეს ყოვლისა, მეზენტერია და ცხიმი ნაწლავებიდან ფრთხილად უნდა მოიხსნას. შემდეგი, ისინი უნდა დაიჭრას სეგმენტებად და გამოწურეთ შიგთავსი. ახლა საჭიროა ნაწლავების გამოწურვა და თბილ წყალში გარეცხვა. მათი გამოსასწორებლად საჭიროა კაკალი. როდესაც ჭურვი დარბილდება, ის უნდა გაიფხეკით ბლაგვი დანით, ჩამოიბანეთ ლორწო გამდინარე წყლით. მარილი დაგეხმარებათ სუნის მოცილებაში, რომლითაც საჭიროა ნაწლავების დაღვრა. სუნის აღმოფხვრის ბოლო ეტაპი დაკავშირებულია ძმრით გამორეცხვასთან. ახლა კი ნაწლავები მზადდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ისინი უნდა ინახებოდეს სუფთა წყალში და გრილ ოთახში. ხელნაკეთი სოსისისთვის გარსაცმები მზადაა, შეგიძლიათ ხორცით გაავსოთ და მიირთვათ შესანიშნავი პროდუქტი, რომელიც, თუმცა ჯერ უნდა შებოლოთ.

მომავლისთვის

თუ ჭურვებს მოამარაგებთ მომავლისთვის, დაგჭირდებათ დაკონსერვება. ამისათვის ნაწლავები მკვეთრად უნდა იყოს დამარილებული და სიცივეში შენახვა. თუ ისინი გაიყინება, მაშინ შეგიძლიათ გალღოთ ისინი თბილ წყალში. გამოყენებამდე უშუალოდ მარილიანი ნაწლავები უნდა ჩაყაროთ თბილ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ გაცივდეთ. თუ შარდის ბუშტს იყენებთ ნაჭუჭისთვის, მაშინ ის უნდა გაიჭრას, ამოიჭრას, ჩამოიბანოთ და მარილით შეიზილოთ. იგივე მკურნალობაა საჭირო მსხვილი ნაწლავისა და კუჭისთვის. ATდასასრულებლად გაწურეთ სოდათ და ჩამოიბანეთ.

ფხეკი ძეხვისთვის

ხელნაკეთი სოსისისთვის ხორცის მომზადება ასე სწრაფად არ გამოდგება. ის უნდა გამოიყოს ძვლებისგან, ხრტილისგან და სხვა ელემენტებისაგან, რომლებიც მხოლოდ გემოს აფუჭებენ. მთლიან დამუშავებულ მასას მარილის დაახლოებით 3 პროცენტი დასჭირდება. ხორცს შეურიეთ მარილი და შედგით მაცივარში. შემდეგ, ხორცი უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში სანელებლებით, სანელებლებით და ნიორით. ცხიმი და ბეკონი ასევე უნდა გაივლოთ მსხვილ ბადისებრ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ რამდენიმე სახეობის ხორცს იყენებთ, მაშინ ცალკე უნდა დაფქვათ. დაფქული ხორცი რომ არ დაიმსხვრას, მას აგემოვნებენ უცხიმო რძის ფხვნილს, ხორბლის ფქვილს, მდოგვის ფხვნილს, სახამებელს, სიმინდის სიროფს და შაქარს. ასევე ღირს დაჭრილი ბეკონის დამატება. დროა, ნაწლავები შეავსოთ. მაგრამ წარმოებაში ისინი დიდი ხანია შეიცვალა კოლაგენის გარსით. ასევე გამოდგება ხელნაკეთი სოსისისთვის. თავისი თვისებებით, ასეთი ჭურვი ახლოს არის ბუნებრივთან. გაზის, ტენისა და კვამლის გამტარია.

კოლაგენის "შემთხვევა"

მაშ, რა არის კარგი კოლაგენის შემცველ ძეხვში? რეცეპტი არ იქნება უფრო რთული, ვიდრე ხელნაკეთი კოლეგა. ბუნებრივი ბოჭკოები ასეთი ჭურვის საფუძველია და, შესაბამისად, ის საკვებია. მისი შექმნის პროცესი არც თუ ისე რთულია, მაგრამ მოიცავს ქიმიურ და მექანიკურ დამუშავებას, რის შედეგადაც ხდება ბალასტის მოცილება და სტრუქტურის დარბილება. ყველა პროცედურის შემდეგ, ძეხვის კოლაგენური გარსი ხდება თხელი, მაგრამ ძლიერი. გარდა ამისა, იგი თითქმის სრულიად თავისუფალია პათოგენური მიკროორგანიზმებისგან. დიამეტრი შეიძლება განსხვავდებოდეს.სხვათა შორის, ჭურვი თავისთავად ძალიან მარტივია დაჭერით. საბოლოო პროდუქტი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, მაგრამ ძლიერი გაცხელებით ის არასტაბილური ხდება. ამიტომ ნახევარფაბრიკატებში შესაძლებელია ბულიონის დაგროვება.

როგორ ვიმუშაოთ კოლაგენთან?

ფაქტობრივად, კოლაგენის შემცველი სოსისის დამზადება სხვა რეცეპტებთან შედარებით უფრო ადვილია. ნაჭუჭის წასმამდე ის 15-20 წუთის განმავლობაში თბილ წყალში უნდა დაასველოთ, რომ ელასტიურობა მისცეს. შემდეგ გავწელავთ და ვიწყებთ დაფქული ხორცით შპრიცით ჩაყრას. გარსში არ უნდა წარმოიქმნას ჰაერის ბუშტები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათში სითხე დაგროვდება. როცა „ქეისი“სავსეა, ბოლოებს ძაფით ან უხეში ძაფით იჭერენ. განსაკუთრებით მჭიდროდ არის საჭირო მოსაწევად მომზადებული სოსისების შევსება.

თერმული დამუშავების შემდეგ

კოლაგენის ძეხვის გარსი დაფქული ხორცით სავსე უნდა გაიაროს მომზადების ეტაპი. რამდენიმე ადგილას თქვენ უნდა გააკეთოთ პუნქცია ჰაერის გასასვლელად. ძეხვს 6 საათის განმავლობაში უნდა ჩამოკიდოთ. ახლა შეგიძლიათ გამოაცხვოთ, მოხარშოთ ან შეწვათ. გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ, რომ ასეთი ძეხვისთვის გამოიყენოთ ზრდასრული ღორისა და ხარის ხორცი კარკასის მხრის ნაწილიდან. მეტი არომატისთვის, კოლაგენის ძეხვის გარსაცმები შეიძლება დაასველოთ მადეირას ან კონიაკით. თუ სოსისებს აცხობთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი საიდუმლო ყალიბის ადვილად გასარეცხად. კარტოფილის ნახევრები მოათავსეთ ფორმაში და შეურიეთ სოსისებს. შედგით ყველაფერი ერთად ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მზა ძეხვეულიშეიძლება კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, თუ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ. ჭურვი, როგორც ითქვა, არ საჭიროებს ამოღებას, ის საკვებია და გემრიელიც. კარგი მადა!