როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ტაფაში: გემრიელი რეცეპტები და ხრიკები ხორცის მომზადებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიდი ხანია ითვლებოდა, რომ ღორის ხორცი უფრო გემრიელი და წვნიანია. ახლა კი, ჩვენს დროში ყველა დიასახლისმა იცის, რომ ხორცი სწორად უნდა იყოს შერჩეული, ე.ი. თითოეულ კერძს აქვს თავისი ნაჭერი.

აქ, მაგალითად, ღვეზელისთვის უმჯობესია აიღოთ ბარძაყის, კისრის ან მხრის პირიდან. და სასურველია ცხიმის ფენით იყოს, თორემ ხორცი არც ისე წვნიანი იქნება.

ასევე, წვნიანობაზე პირდაპირ გავლენას ახდენს გაყინვა ან, პირიქით, გაყინვა. სრულყოფილი ღვეზელისთვის უმჯობესია აიღოთ ახალი ან გაცივებული პროდუქტი. მაგრამ თუ ის მაინც გაყინულია, მაშინ მთავარია სწორად გაყინვა.

მიზანშეწონილია ხორცის გამოტანა საყინულედან მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე. თუ პროდუქტს გაყინავთ ცხელ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში, მაშინ მთელი წვენი წავა, ხორცი კი მკვრივი და მშრალი იქნება შეწვისას.

რეკომენდაციები

ყველამ არ იცის როგორტაფაში გააკეთეთ ღორის ხორცი. ამის მთავარი კრიტერიუმია ხორცის არ გარეცხვა. ის შთანთქავს წყალს და პროცესი გადავა ჩაქრობაში. ანუ ხორციდან წყალი ამოვა და ზეთს შეერევა, ზეთი გაცივდება და ღვეზელები გადაიქცევა ხარშად. მაგრამ თუ მაინც დაგჭირდებათ ჩამობანა, მაშინ რეკომენდებულია პროდუქტის მაქსიმალურად გაშრობა ქაღალდის პირსახოცებით.

ასევე არსებობს ტაფაში შემწვარი უამრავი რეცეპტი. ვიღაც ჯერ ხორცის მარინარებას ცდილობს, ვიღაც შემწვარ პურში, ვიღაც კი ცომში. როგორც ამბობენ, გემოსა და ფერისთვის მეგობარი არ არის.

ოღონდ ჯერ ხორცი უნდა გავფცქვნათ. მიზანშეწონილია მისი მოჭრა 2 სმ სისქის ბოჭკოებზე. თუ გაათხელებთ, მაშინ ჭურჭელში წვენი საერთოდ არ იქნება, ე.ი. თქვენ მიიღებთ ნორმალურ მშრალ ქერქს. თუ უფრო სქელად დავჭრათ, ხორცი საერთოდ არ მოიხარშება.

თქვენ ასევე გჭირდებათ სწორად დარტყმა! თქვენ არ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნაჭრის შუა ნაწილიდან, ყველაზე კარგი - კიდეებიდან. ასევე რეკომენდირებულია ჩაქუჩით ძლიერად არ დაარტყა, რადგან შეიძლება არათანაბრად დაარტყა. და, შესაბამისად, შემწვარი იგივე იქნება.

თუ ღვეზელს მოამზადებთ, წინასწარ დამარინადებული, ხორცი ძალიან ნაზი იქნება და პირში დნება. მეტიც, ყველანაირი მარინადის დამზადება შეგიძლიათ, ისინი კერძებს პიკანტურ და განუმეორებელ გემოს მიანიჭებენ.

მარინადი

რამდენიმე ვარიანტი ხელმისაწვდომია:

1. არსებობს მარინადის ბიუჯეტის ვერსია, რაც ნიშნავს, რომ მისი დამზადება ყველას შეუძლია. შემადგენლობა: მაიონეზი (3 სუფრის კოვზი), ამდენივე სოიოს სოუსი, დაუმატეთმწიკვი შავი პილპილი და ქინძი. თუ არის, მაშინ შეგიძლიათ როზმარინი მოაყაროთ ცედრაზე. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში 2 საათით დასამარინადებლად.
2. კიდევ ერთი საბიუჯეტო ვარიანტია ხახვის მარინადი კეფირით. შემადგენლობა: 2 საშუალო ზომის ხახვი, კეფირი (300 მლ), ერთი ლიმონის წვენი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. ხახვი წვრილად დაჭერით, ლიმონის წვენი გამოწურეთ, ოღონდ ჯერ მოთუშეთ და გააგრილეთ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
3. მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე! ეს ვარიანტი წინაზე ცოტა უფრო ძვირია, მასში შედის: ცხარე წიწაკა - ერთი წიწაკა, ლაიმი - ორი ცალი, ოხრახუში - 50 გრ, ნიორი - 6 კბილი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, 100 მლ ზეითუნის ზეთი და სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი და მარილის გემო. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გახეხეთ. გამოწურეთ ლაიმის წვენი და დაუმატეთ მასას, გააჩერეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში. მარილი შეწვამდე.
4. ანანასის წვენის მარინადი რეკომენდირებულია ტკბილი გემოს მოყვარულთათვის. ეს ვარიანტი შესანიშნავია სადღესასწაულო საღამოსთვის ღვეზელების შესაწვავად. შემადგენლობა: ანანასის წვენი - 150 მლ, ერთი ჩაის კოვზი სეზამის მარცვლები, ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, სამი სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა და მარილი. ღვეზელები გააჩერეთ მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
5. არის კიდევ ერთი საინტერესო გზა - კოკა-კოლას და სოიოს სოუსის ნარევი. გამოდის გემრიელი და უჩვეულო კომბინაცია. ეს მეთოდი ყველაზე სწრაფი და მარტივია. შემადგენლობა: ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 200 მლ კოკა-კოლა, ორი კბილი ნიორი, მწიკვი შავი პილპილი. მარინირება chopsთქვენ მხოლოდ ნახევარი საათი გჭირდებათ და თქვენ დაასრულეთ.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაუსრულებლად დაწეროთ მარინადებზე - ისინი ძალიან ბევრია და თითოეულს აქვს თავისი ცედრა, გემო და არომატი. ამ შემთხვევაში მხოლოდ ფანტაზია მნიშვნელოვანია და შეგიძლიათ სხვადასხვა კომბინაციების მოფიქრება.

პურება

სხვა რაზეც მინდა მივაქციო ყურადღება, არის პურის მომზადება. მარინადის მსგავსად, ის განსხვავდება.

უპირველეს ყოვლისა, ღირს იმის გარკვევა, თუ რატომ აცხობთ ხორცს. პირველ რიგში წვნიანი უნდა იყოს. ბოლოს და ბოლოს, სწორი პური არ მისცემს საშუალებას წვენი გამოვიდეს. ყველაზე ხშირად იყენებენ ფქვილს, კვერცხს, კრეკერს ან პურის ნამსხვრევებს.

როგორ შევწვათ

ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ღორის ხაჭო ტაფაში. საჭიროა კარგად გაცხელებულ ზეთში შეწვა. მაგრამ აქ თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი სამზარეულო ვარიანტი. და ყველაზე საიმედო გზაა ბოსტნეულის ან ღორის მომზადება. კრემისფერი ამ შემთხვევაში არ გამოდგება.

თუ საშუალოზე ცოტა მეტს შეწვით ცეცხლზე, ხორცი სასურველ მდგომარეობაში შეიწვება. უმჯობესია პროდუქტი გადააბრუნოთ მაშებით ან სპატულით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ჩანგლით. ეს გამოყოფს უამრავ წვენს და ის მშრალი იქნება.

საკუჭნაოების საუკეთესო მომზადებას 3-5 წუთი სჭირდება. მზადყოფნა ძალიან მარტივად შეგიძლიათ შეამოწმოთ კბილის ჩხირით, ხორცს გახვრეტათ. მსუბუქი წვენი უნდა წავიდეს.

არსებობს ტაფაზე შემწვარი რამდენიმე რეცეპტი.

რეცეპტი 1

ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა, თუ ადამიანს აინტერესებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ღორის ხორცი ტაფაში. სამზარეულოსთვის გჭირდებათ:

• 500 გრამი ღორის ხორცი;
• 50 გრამი ფქვილი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულო:

1. ხორცი წინასწარ გააშრეთ, ჩაქუჩით ავთქვიფოთ, რომ სისქე ერთგვაროვანი იყოს.
2. დაამატეთ ფქვილი და სანელებლები დაფაზე ან თეფშზე.
3. მოურიეთ და გააბრტყელეთ ღვეზელები ფქვილში.
4. შეწვით საშუალო ცეცხლზე კარგად ცხელ ტაფაზე, სანამ ქერქი ოქროსფერი და ოქროსფერი არ გახდება.

იმისთვის, რომ ღვეზელები არც ისე ცხიმიანი იყოს, უმჯობესია მზა ხორცი ქაღალდის პირსახოცზე დადოთ. მეტი რბილობის მისაცემად, 15 წუთის განმავლობაში ფოლგა უნდა დააფაროთ. როდესაც მიირთმევენ, ისინი უფრო წვნიანი გახდება. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი ბოსტნეულით და მწვანილებით.

რეცეპტი 2

ეს რეცეპტი არის ტაფაში პურის ნამცხვრებში ღორის ღორის შემწვარი. ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (სასურველია კისრის) - 500 გრამი;
• კვერცხი - ორი ცალი;
• პურის ნამსხვრევები - 200 გრამი;
• ფქვილი - ასევე 200 გრამი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი შეწვისთვის.

როგორ შევბრაწოთ ღორის ხორცი:

1. ხორცს ჩაქუჩით ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. წინასწარ აურიეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი თასში.
3. ჩაასხით ფქვილი თეფშში ან დაფაზე, რომელიც მოგწონთ და გააბრტყელეთ ღვეზელები.
4. ფქვილის შემდეგ ხორცი დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში.

თუ თქვენ გჭირდებათ ხორცის შეწვა პურის გარეშე იმავე ცეცხლზე, მაშინ ღვეზელისთვის დაგჭირდებათ ძლიერი ცეცხლიც დასუსტი.

ჯოხის ერთი მხარე საუკეთესოდ არის შემწვარი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ხოლო მეორე მხარე უკვე დაბალ ცეცხლზეა და ცოტა მეტი იქნება, დაახლოებით 8-10 წუთი იქნება.

მირთმევისას პურის ღვეზელები ძალიან ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. შეგიძლიათ პურის გაკეთება სხვა ფერში. ახლა იყიდება სხვადასხვა ფერის ნარევების დიდი ასორტიმენტი.

რეცეპტი 3

კიდევ ერთი რეცეპტი უგემრიელესი ღორის ღორის ღორის ხახვისთვის ტაფაში კვერცხში, მაგრამ ნივრის დამატებით. ეს კერძი უფრო მეტად იპოვის თავის მომხმარებელს მამაკაცებში. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ღორის ხორცი (საუკეთესოა წელი);
• ორი კვერცხი;
• ფქვილი - 100 გრამი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ორი კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულო:

1. ხორცი ათქვიფეთ ნახევარი სანტიმეტრის სისქეზე (უმჯობესია აიღოთ წელზე, რადგან ღვეზელები ყველა ერთნაირი ფორმის იქნება).
2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
3. ხორცის თითოეული ფენა გახეხეთ ნიორთან ერთად. ან შეგიძლიათ გახეხეთ ნიორი და მიღებული მასა დაასხით კუბიკებში.
4. დააყარეთ ათქვეფილი კვერცხები მარილი, ოღონდ ცოტა.
5. დაფაზე ან თეფშზე დაასხით ფქვილი და მოაყარეთ ხორცი.
6. კვერცხში ჩაყრის შემდეგ და კარგად გახურებულ ტაფაში შეწვით.

ხორცის შეწვა სჯობს საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. კვერცხი კარგი პურია, ის ახვევს პროდუქტს და წვენი არ გამოდის გარეთ. ამიტომ, ამ რეცეპტის მიხედვით, ტაფაში ღორის ხორცი წვნიანია. მაგრამნივრის პიკანტური გემო და არომატი ხორცს ბუდეს აძლევს.

სხვა რეცეპტები

შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად შეწვათ ღორის ხორცი ტაფაზე (სტატიაში მოცემულ ფოტოში მოცემულია მაგალითები) სანელებლებით ან რეცეპტის მიხედვით პურში. მაგრამ არის რეცეპტები ცოტა უფრო რთული, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.

ასეთ ვარიანტებში ხორცს ყველი, სოკო, პომიდორი, ხახვი, თაფლი და სხვა მრავალი ინგრედიენტი უერთდება. თითოეული ადამიანი ინდივიდუალურად ირჩევს თავის თავს.

სოკოთი და ყველით

ყველაზე გავრცელებული ხერხი ყველით და სოკოთი ღვეზელის მოსამზადებლად, ეს ვიღაც კარტოფილს აკეთებს. ყველას ურჩევნია ამის გაკეთება ღუმელში. და თუ ტაფაში გასინჯავთ, კერძი არანაკლებ გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

სამზარეულოსთვის გჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 500 გრამი;
• ერთი ხახვი;
• სოკო - 300 გრამი (სასურველია შამპინიონები);
• კვერცხი - 2-3 ცალი;
• ყველი - 250 გრამი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• 6 ნივრის კბილი;
• მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 100 გრამი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ტაფაში:

1. დასაწყისად შეწვით სოკო დაჭრილ ხახვთან ერთად.
2. ხორცი დაჭერით და ათქვიფეთ, შემდეგ თითოეულ ნაჭერს გაწურეთ დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
3. ხორცს მოამზადეთ ცომი: კვერცხები შეურიეთ მაიონეზს კარგ ერთგვაროვან მასამდე და დაამატეთ ცოტა მარილი.
4. დაფაზე ან თეფშზე მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ კუბიკებში.
5. შემდეგ ხორცი ჩაყარეთ კვერცხში და შეწვით ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორე მხარეს. როცა თითქმის მზად იქნება, ხორცს ჯერ სოკო უნდა მოაყაროთ, შემდეგ პომიდვრის რგოლები და მოაყაროთ გახეხილი ყველი.
6. დააფარეთ და გააჩერეთ 5-6 წუთი.
7. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ დადგით ჭურჭელზე.

შეგიძლიათ გააფორმოთ მწვანილებით. მიირთვით ხორცი კარტოფილის პიურასთან ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

თაფლით

კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი არის ხაჭოები თაფლით. მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. კერძისთვის გჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 500 გრამი;
• სამი კბილი ნიორი;
• სამი სუფრის კოვზი თაფლი;
• სამი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• მდოგვი (ფხვნილი უკეთესია) - სუფრის კოვზი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ტაფაში:

1. ხორცი დავჭრათ და გავთქვიფოთ.
2. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაჭრილ ნიორს შეურიეთ მაიონეზი, თაფლი და მდოგვი.
3. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. ხორცს უხეშად მოაყარეთ მარინადში და კუბები გადაახვიეთ ფილაში.
5. ჩადეთ ღრმა თასში და შედგით მაცივარში. მარინირება უნდა იყოს მინიმუმ 24 საათი.
6. ღვეზელები ფილისგან გამოთავისუფლების და საშუალო ცეცხლზე შეწვის შემდეგ აუცილებლად დააკვირდით ხორცს, რომ არ დაიწვას.

შოფსები გამოდის უგემრიელესი კარამელიზებული ქერქით. ის არ დაუშვებს წვენს გამოვიდეს და ღვეზელები წვნიანი და ნაზი იქნება, რადგან ისინი მთლიანად დახარჯესდღეს. უმჯობესია კერძი მიირთვათ ბოსტნეულთან ან მწვანილთან ერთად.

ეს რეცეპტი შესანიშნავია სადღესასწაულო თუ რომანტიული ვახშმისთვის. ხორცი კარგად უხდება წითელ ღვინოს.

ხრაშუნა ცომში

და, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ ღორის ხორცის რეცეპტი შემწვარი ტაფაში ხრაშუნა ცომში. ამ კერძის მოსამზადებლად ღორის ხორცი უცხიმოა. ხრაშუნა ცომის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა დაამატოთ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი - კარტოფილის სახამებელი.

სამზარეულოსთვის გჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 600 გრამი;
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• კვერცხი - ორი ცალი;
• რძე - 40 მლ;
• მწიკვი გამაფხვიერებელი და მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი და სახამებელი - თითო 1 სუფრის კოვზი;
• გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი შეწვისთვის.

სამზარეულო:

1. ხორცი დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად, ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. ცომის მომზადება: ღრმა თასში აურიეთ ათქვეფილი კვერცხი და რძე (თბილი), დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, სახამებელი და გამაფხვიერებელი. მასა უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ კარგად მოცული ხორცის ნაჭრები.
3. დაასველეთ ღვეზელები ცომში და შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე ცხელ ზეთზე.
4. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. შეწვისას სახურავის დახურვა საჭირო არ არის.

წოლები მიირთვით ცხელი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ სიმწვანე. ცომში კბენისას ის სასიამოვნოდ იწურება, შიგნით კი ხორცი ძალიან წვნიანი და რბილია.

დასკვნა

როგორც მკაფიო რეცეპტები როგორ მოვამზადოთღორის ხორცი ტაფაში, ბევრია. და ყველას შეეძლება აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი კერძის ვარიანტი.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ იოცნებოთ და დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, უნდა გვახსოვდეს, რომ მხოლოდ ხორცის წინასწარი მომზადება მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ გემრიელი და პირის ღრუს ღვეზელები.