შემწვარი ღორის ხორცი ტაფაში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტაფაში შემწვარი ღორის ხორცი ერთ-ერთი უმარტივესი, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ბევრისთვის საყვარელი კერძია. სამზარეულოში მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ამ სტატიაში ჩვენ გავაანალიზებთ ყველაზე გავრცელებულ და საინტერესო რეცეპტებს და ვისაუბრებთ ზოგად პრინციპებზე, რომლებიც დაგეხმარებათ გახადოთ ხორცი ორიგინალური და არომატული.

კერძის თვისებები

რა თქმა უნდა, ტაფაში შემწვარი ღორის ხორცი ბევრისთვის საყვარელ კერძად ითვლება, რასაც, რა თქმა უნდა, დიეტოლოგები არ დაეთანხმებიან. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ხორცის დამუშავების ასეთი თერმული მეთოდიდან ისინი ყოველმხრივ არწმუნებენ კატეგორიულ უარს. გარდა ამისა, ამბობენ, რომ ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშოთ.

მაგრამ ხანდახან უბრალოდ ვერ გაუძლო ცდუნებას, ტაფაზე შემწვარი ღორის ხორცით მიირთვათ თავი, თუნდაც ის მავნე იყოს და დიდი სარგებელი არ მოაქვს ორგანიზმს. მაგრამ გამოვა ძალიან გემრიელი, ნაზი, ხრაშუნა მადისაღმძვრელი ქერქით.

გარდა ამისა, ეს არის ძალიან მრავალმხრივი კერძი. შემწვარი ღორის ხორციტაფა შესაბამისი იქნება როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე ყოველდღიურ სადილზე. ხორცის მომზადება სულაც არ არის რთული, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. ღორის ხორცს არ შეიძლება მივაკუთვნოთ ხორცის კაპრიზული სახეობები, რომლებიც საჭიროებენ სპეციალურ წინასწარ მომზადებას ან ხანგრძლივი მომზადების დროს. ამავდროულად მისი ტაფაზე შეწვის უამრავი ვარიანტია, აქ უკვე ყველა ირჩევს იმას, რაც უფრო მოსწონს.

ზოგს უყვარს დიდი პორციები, ამ შემთხვევაში ჩვეულებრივ სტეიკის მომზადებაა, ზოგს კი წვრილად დაჭრილი ხორცი, ძროხის სტროგანოვის მომზადება ან შემწვარი ღორის ხორცი. მაგრამ მერწმუნეთ, ტაფაზე შემწვარი ღორის ნებისმიერი რეცეპტი სწრაფი და მარტივია. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია თანამედროვე სამყაროში დროის ნაკლებობის გათვალისწინებით.

ჩვეულებრივია ღორის ხორცის მირთმევა მრავალფეროვანი გვერდითი კერძებით. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია სხვადასხვა ვარიაციით მოხარშული კარტოფილი. ღორის ხორცი ასევე გემრიელი გამოდის მოხარშულ ბრინჯთან, წიწიბურასთან, მაკარონთან, ბოსტნეულთან ერთად. ზოგიერთი გურმანი ამ ხორცს ვაშლთან, ანანასთან ან სხვა ხილთან ერთად ამზადებს.

საჭმლის მომზადება

ამ კერძის მომზადებისას გარკვეული ყურადღება უნდა მიექცეს პროდუქტების მომზადებას. მთავარია ხარისხიანი ხორცის შერჩევა. ლიდერი, რა თქმა უნდა, ორთქლის ღორის ხორცია. ის ძალიან სწრაფად იხარშება და იმდენად რბილია, რომ პირში დნება. მაგრამ მისი პოვნა მაღაზიის თაროებზე და ბაზარზე ყოველთვის ადვილი არ არის. ამიტომ, ყველაზე ხშირად უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ გაყინულ ან გაცივებულ ღორის ხორცს.

თუ გაჩერდითქვენი არჩევანი გაყინულ ხორცზე, მნიშვნელოვანია მისი სწორად გაყინვა, მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება გემრიელი კერძი აღმოჩნდეს. ეს წინასწარ უნდა გაკეთდეს. უმჯობესია, გაყინული ღორის ხორცი მაცივრის ქვედა თაროზე მოათავსოთ და მთელი ღამე იქ დადგეს. დილით კი რამდენიმე საათის განმავლობაში დაწექით ოთახის ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში ხორცის გემრიელად შეწვა სადილისთვის იქნება შესაძლებელი.

რეკომენდირებულია არ გაყინოთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში. ამისათვის არ გამოიყენოთ ცხელი წყალი. თუ დრო არ არის საკმარისი, მაშინ უმჯობესია ამ კერძის მომზადება საერთოდ გადადოთ.

ტაფაზე შემწვარი ღორის ხორცისთვის, რომლის ფოტოსაც ამ სტატიაში იხილავთ, საუკეთესოა პატარა ცხიმოვანი ფენით რბილობი. ყველაზე ნაზი ხორცს გამოაჩენს. თუ ხორცს გალღობთ, შემდეგ აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ღორის ხორცის საჭირო ზომის ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი შეწვა.

შემწვარი ღორის ჯიშები

ყოველთვის დაიმახსოვრეთ, რომ სტეიკები მაქსიმალურად სქელი უნდა იყოს მოჭრილი, შემწვარი კი თხელი ნაჭრები უნდა გამოიყენოთ. არ არის რეკომენდებული ღორის ხორცის შეწვა დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, რადგან ის უკვე ძალიან ცხიმიანი ხორცია, ამიტომ საკმარისია ტაფა მსუბუქად შეზეთოთ. შეწვის პროცესში თავად ღორის ხორციდან საკმაოდ დიდი რაოდენობით ცხიმი გამოიყოფა.

კიდევ ერთი რამ. თუ კარტოფილს ღორის ხორცთან ერთად ამზადებთ, მაშინ ყველა ინგრედიენტი ერთ ტაფაში ერთდროულად არ ჩადოთ. ხორცი,დიდი ალბათობით, არ იქნება შემწვარი, მაგრამ ჩაშუშული აღმოჩნდება. უმჯობესია ჯერ ღორის ხორცი შეწვათ, შემდეგ კი კარტოფილი.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ღორის ხორცს, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა ხორცს, ძალიან უყვარს სანელებლები. ამიტომ, აუცილებლად გამოიყენეთ წითელი და შავი დაფქული წიწაკა, ასევე, როზმარინი, ქინძი, ხახვი, დაფქული მდოგვი და სხვა საყვარელი სანელებლები. მაგრამ მარილისგან თავის შეკავება სჯობს, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მხოლოდ უკვე მომზადებულ კერძს.

ყურადღება კერძებს

ღორის ხორცი გემრიელი და სურნელოვანი რომ იყოს, სწორი კერძები უნდა აირჩიოთ. ტაფა უნდა იყოს კერამიკული ან თუჯის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ თანამედროვე ვერსია არაწებოვანი საფარით.

შესაძლოა, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მისი გვერდები საკმარისად მაღალი იყოს, რაც საშუალებას მოგცემთ თავისუფლად მოაბრუნოთ ხორცი, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია შეწვის პროცესში, ქურის ზედაპირის ცხიმით შეღებვის გარეშე. გამოყოფილი წვენი.

ახლა გადავხედოთ ტაფაზე შემწვარი ღორის რეცეპტებს.

ხორცი ხახვითა და სანელებლებით

ხახვთან ერთად ტაფაში შემწვარი ღორის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია, რომელსაც ბევრი გურმანი აფასებს. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 500 გრამი ღორის ხორცი;
• 2 ნათურა;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისი უნდა იყოს ორ პორციაზე, თუ მეტი სტუმარია, მაშინ პროპორციულად გაზარდეთ პროდუქტების რაოდენობა.

მომზადების პროცესი

რეცეპტი შემწვარი ღორის ხორცისთვისშემწვარი ტაფა ხახვით, დასაწყისისთვის, რბილობი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცი დავჭრათ წვრილად დახვეწილ ნაჭრებად, აუცილებლად ამოიღეთ ძარღვები და გადაჭერით.

გააცხელეთ ტაფა, რომელშიც დავასხათ რაფინირებული მცენარეული ზეთი. თუ სასურველია, ის შეიძლება შეიცვალოს ზეითუნის ზეთით. გახსოვდეთ, რომ ღორის ხორცს ბევრი ცხიმი აქვს, რომელიც შეწვის დროს დნება, ამიტომ დაასხით საკმაოდ ცოტა ზეთი. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონის ნაჭერი, რომელიც შემდეგ წინასწარ უნდა გადნოთ.

ტაფაში ხახვთან ერთად შემწვარი ღორის ფოტო მოცემულია ამ სტატიაში. ეს დაგეხმარებათ წარმოიდგინოთ, როგორი უნდა იყოს თქვენი კერძი შედეგად. ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ ზეთში და შეწვით, სანამ დამახასიათებელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. მთავარია ღორის ხორცი წვნიანი დარჩეს, არ შეიძლება ზედმეტად გაშრობა. აუცილებლად წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, მაგრამ ზომიერად. ღორის ხორცი ცხელზე დაიწვება, ცივზე კი ოქროს ქერქს ვერ მიაღწევთ.

ახლა სანელებლების დროა. დაუმატეთ პაპრიკა, შავი პილპილი, რეჰანი, ორეგანო ან თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვაყაროთ ღორის ხორცს და მოვაყაროთ მარილი. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. როდესაც ხახვი ოქროსფერი და რბილი გახდება, კერძი შეიძლება მიირთვათ. ამის გაკეთება რეკომენდებულია ბოსტნეულით ან კარტოფილით.

ღორის ხორცი მოხარშული ნაჭრებად

ტაფაში შემწვარი ღორის ხორცი შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ოჯახური სადილისთვის. მის მოსამზადებლად შეინახეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 500გრამი ღორის ხორცი;
• 2 ნათურა;
• 100 გრამი ცხიმი;
• 50მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 1/4 ჩაის კოვზი პროვანსის მცენარეები;
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა;
• მარილი გემოვნებით.

ღორის ნაჭრების მომზადება

გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ კუბებად, დაახლოებით სამზე სამ სანტიმეტრზე. ქონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ არაწებოვან ტაფაზე. ცხიმს დაბალ ცეცხლზე ვდებთ, მისი წყალობით ტაფაზე შემწვარი ღორის ხორცი ხახვთან ერთად რბილი და წვნიანი გამოვა.

ცხიმს დაუმატეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, როცა გაცხელდება, მოაყარეთ ღორის ნაჭრები. აურიეთ, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შემდეგ დააფარეთ თავსახური. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ხორცთან ერთად დაბალ ცეცხლზე. როცა ღორის ხორცი გაწითლდება, შეგიძლიათ სურვილისამებრ დაუმატოთ ნივრის კბილი, რომელიც მანამდე გააცალეთ პრესაში. ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით. ამისთვის კარგია ქინძი, როზმარინი, პაპრიკა.

ვაგრძელებთ შეწვას დაბალ ცეცხლზე, როცა ღორის ხორცი ხახვთან ერთად ოქროსფერი გახდება, გამორთეთ გაზი. ხორცი მზადაა მივირთვათ.

ღორის სოკო სოკოთი

რეცეპტი სოკოთი ტაფაში შემწვარი ღორის ხორცის ფოტოთი რჩეულ გურმანებსაც კი მოეწონებათ. ხორცი სოკოთი ხომ აღიარებული კლასიკაა, რომელიც შესაფერისია როგორც საოჯახო ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო მენიუსთვის.

ამისთვისამ კერძის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი ღორის ფილე;
• 300 გრამი ახალი შამპინიონი;
• 100 გრამი ცხიმი;
• 2 ახალი პომიდორი;
• 2 საშუალო ზომის ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

დეტალური ინსტრუქცია

დაიწყეთ ქონი წვრილ კვადრატულ ნაჭრებად დაჭერით. გარეცხილი ღორის ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და შემდეგ დაჭერით დაახლოებით იმავე ზომის პატარა თხელ ნაჭრებად.

ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რამდენიმე წუთის განმავლობაში გააცხელეთ ქონი, შემდეგ დაიწყეთ ღორის ხორცის ნაჭრების დამატება, შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა შემწვარი ხორცი დადეთ თეფშზე.

ამ დროს გათალეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით. სოკოს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ, თხელ ნაჭრებად უნდა დავჭრათ. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.

შემდეგ ტაფაზე ვაგზავნით პომიდორს, პილპილს და მარილს, ისევ აურიეთ და შეწვით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ტაფაში, რომელშიც ადრე მოხარშეთ ხორცი, შეწვით დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაუმატეთ სოკო, აურიეთ და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ დავაბრუნოთ უკვე შემწვარი ხორცი ტაფაზე, მოვაყაროთ არაჟანი, გავახუროთ ცეცხლი მინიმალური და ვადუღოთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე. მიირთვით მზა კერძი კარტოფილის პიურასთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

კარგი მადა!

ღორის ხორცითკარტოფილი

ღორის ხორცი კარტოფილით ამ კერძის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. მისი მომზადებისთვის გვჭირდება:

• 500 გრამი ღორის ფილე;
• 7 საშუალო კარტოფილი;
• ხახვის თავი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

გარეცხილ და გამომშრალ ღორის ხორცს აჭერენ სამზარეულოს ჩაქუჩით და ჭრიან გრძელ და თხელ ნაჭრებად. მოვაყაროთ მცენარეული ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, შევწვათ სახურავის გარეშე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი არ დაწვათ.

ამის შემდეგ ღორის ხორცს გადავუსვით ტაფაზე და ცოტა ხნით განზე ვდებთ. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. კარტოფილი დავჭრათ წაგრძელებულ და თხელ ზოლებად. ზეთში, რომელშიც ღორის ხორცი იყო შემწვარი, შეწვით ხახვი, მოაყარეთ მას კარტოფილი, მარილი, კარგად აურიეთ და შეწვით სანამ დარბილდება. უკვე შემწვარ ხორცს მოვასხათ მზა კარტოფილზე და დავტოვოთ საშუალო ცეცხლზე ორიოდე წუთი.

შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა ღორის ხორცი კარტოფილთან ერთად, ჩვეულებრივ, სუფრაზე მიირთმევენ, მორთული ახალი მწვანილებით. ამ კერძის გულშემატკივრებს ურჩევენ მადას დაასხონ ერთი ჭიქა ცივი რძე.