რა არის პეკორინოს ყველი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პეკორინო არის ცხვრის რძისგან დამზადებული იტალიური მყარი ყველის ჯგუფის სახელი. სიტყვა მომდინარეობს იტალიური "pecora"-დან, რაც ნიშნავს "ცხვარს" (რაც, თავის მხრივ, ლათინური pecus - "მსხვილფეხა პირუტყვი"-დან მოდის)..

პეკორინოს ექვსი ძირითადი ჯიშიდან, რომელთაგან ყველას აქვს წარმოშობის სტატუსი (PDO) დადასტურებული ევროკავშირის კანონმდებლობით, "პეკორინო რომანო" ალბათ ყველაზე ცნობილია იტალიის ფარგლებს გარეთ. ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება მე-19 საუკუნიდან საერთაშორისო საექსპორტო ბაზარზე. პეკორინოს ყველი ყველაზე დიდი მასშტაბით იწარმოება კუნძულ სარდინიაზე, თუმცა ის ასევე იწარმოება ლაციოში და ტოსკანის პროვინციებში, გროსეტოსა და სიენაში. აღსანიშნავია, რომ ძველი რომაელი ავტორებიც კი წერდნენ ამ ყველის და მისი დამზადების ტექნოლოგიის შესახებ.

დანარჩენი ხუთი მწიფე ყველი PDO სიაშია:

• "პეკორინო სარდო" - ხელმისაწვდომია ორ სახეობაში. რბილი ("Dolce") მწიფდება 20 დღიდან 2 თვემდე პერიოდში, მწიფე ("Maturo") - ამ პერიოდის განმავლობაში.
• "პეკორინო ტოსკანო", რომლის წარმოებაც ნახსენებია პლინიუს უფროსმა თავის ბუნებრივ ისტორიაში. ეს არის რბილი ყველი, რომელიც მოხარშულია20 დღის განმავლობაში.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") ხელმისაწვდომია დიდი თავებით. ეს მძიმე ჯიშია, რომლის მომწიფებას დაახლოებით ხუთი თვე სჭირდება.
• "პეკორინო დი ფილიანო".
• "პეკორინო კროტონესე".

როგორ გამოიყურება პეკორინოს ყველი

პროდუქტის ყველა სახეობას შეიძლება ჰქონდეს სიმწიფის განსხვავებული ხარისხი. ძველი ყველი, რომელსაც სტაგიონატოს უწოდებენ, უფრო მკვრივი ტექსტურაა, მაგრამ აქვს დამსხვრეული ტექსტურა და მკაფიო კარაქის არომატი და თხილის არომატი. ეს პროდუქტი დაძველებულია ექვსი თვის განმავლობაში. დანარჩენ ორ ტიპს, ნახევრად დაძველებულს და ფრესკას, აქვს უფრო რბილი ტექსტურა და რბილი ნაღების ან რძის გემო. მათი სიმწიფის პერიოდი არ აღემატება 20 დღეს.

ეგზოტიკური სახეობები

სამხრეთ იტალიაში ეს პროდუქტი ტრადიციულად იწარმოება როგორც მისი სუფთა ბუნებრივი სახით, ასევე შავი ან წითელი ჩილის წიწაკის დამატებით. ამ ყველს უწოდებენ "პეკორინო პერატო" (Pecorino Pepato, სიტყვასიტყვით - "წიწაკიანი პეკორინო"). დღეს ამ პროდუქტის წარმოება იძლევა სხვა დანამატების საშუალებას, როგორიცაა ნიგოზი ან შავი ან თეთრი ტრიუფელის პატარა ნაჭრები. სარდინიის რეგიონში ძალიან უჩვეულო ჯიშია: ყველის ბუზის ლარვები შეგნებულად შეჰყავთ "პეკორინო სარდოში" ადგილობრივი დელიკატესის დასამზადებლად, სახელად "კასუ მარზუ"..

როგორ იჭმევა?

ხარისხის მყარი იტალიური პეკორინოს ყველი, ფოტორომლებიც წარმოდგენილია სტატიაში, ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი. მას მიირთმევენ მსხლთან და ნიგოზთან ერთად ან მოასხით ახალი წაბლის თაფლით. გარდა ამისა, ამ ყველს ხშირად იყენებენ მაკარონის კერძების ინგრედიენტად, რომელსაც ხანდახან მიირთმევენ იტალიის უმეტეს რეგიონებში (უმბრიიდან სიცილიაში) უფრო ძვირი პარმეზანის ნაცვლად..

იტალიურ პეკორინოს ყველს, რომლის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 419 კკალ ყოველ ას გრამ პროდუქტზე, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას თავის შემადგენლობაში. ასე რომ, მასში ძალიან მაღალია კალციუმის და ფოსფორის შემცველობა, ასევე არის B, A და E ჯგუფის ვიტამინები. ითვლება, რომ ძალიან სასარგებლოა იმუნიტეტის გასაძლიერებლად და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.

როგორ განვასხვავოთ პეკორინო პარმეზანისგან

რეალურად ადვილია ამ ორი ყველის აღრევა, რომლებიც მსგავსია ტექსტურით და სუნით. თუმცა, ისინი მაინც განსხვავდებიან, ამიტომ მათი ტრადიციული კულინარიული გამოყენება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს.

პირველ რიგში, ეს ყველი მზადდება სხვადასხვა სახის რძისგან. პარმეზანი მზადდება ძროხის რძისგან, პეკორინო კი ცხვრის რძისგან.

ამ ორ ჯიშს შორის არსებობს ტექსტურული და არომატული განსხვავებები. თითოეულს გააჩნია თავისი სტრუქტურა და სიმწიფე.

• პარმეზანი არის ცხარე სუნელი ყველი ოდნავ წიწაკის გემოთი. ის ზოგადად ხელმისაწვდომია კომერციულად სიმწიფის სხვადასხვა სტადიაზე, რაც გავლენას ახდენს მის სიმტკიცეზე, მაგრამ მისი ტექსტურა ჩვეულებრივ რჩება მყარი და მარცვლოვანი.
• პეკორინოს ყველი არის პიკანტური, მარილიანი პროდუქტი მდიდარი"ყველის" გემო. როგორც წესი, ის გაყიდვაში გვხვდება უფრო მომწიფებული და სეზონური ფორმით. პეკორინო უფრო მკვრივი და მკვრივია, ვიდრე პარმეზანი. თუმცა არის რბილი ვერსიაც. თუ იყიდით ახალ, ახალგაზრდა იტალიურ პეკორინოს ყველს, აღმოაჩენთ, რომ ის უფრო ღია ფერისაა და ბრის მსგავსი ტექსტურა აქვს. ის ასევე ნაკლებად უხეში და მარილიანი გემოთია.

როგორ გამოვიყენოთ კულინარიაში?

შეგიძლიათ წარმატებით მიიღოთ როგორც პეკორინო, ასევე პარმეზანი სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ორივე ჯიში მსგავსია და, შესაბამისად, მათი გამოყენება შესაძლებელია ურთიერთშენაცვლებით, თუ რომელიმე მათგანს რაიმე მიზეზით ანიჭებთ უპირატესობას. ორივე ტიპის პროდუქტის მირთმევა ყველის თეფშზე ასევე შეიძლება კარგი გამოსავალი იყოს. ყველის ორივე სახეობა შესანიშნავია სხვადასხვა რთული კერძების მოსამზადებლად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი ჩაანაცვლოთ. მაგალითად, კლასიკური იტალიური მაკარონი შეიძლება მოხარშოთ ნებისმიერ მათგანთან ერთად.