Brie არის ყველის მეფე და მეფეთა ყველი. ბრის ფრანგული ყველი თეთრი ყალიბით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

საფრანგეთი ღვინისა და ყველის ქვეყანაა. ამ ხალხმა ბევრი რამ იცის ორივეზე, მაგრამ ყველა ფრანგს არ შეუძლია ჩამოთვალოს ეროვნული სიამაყის საკვები პროდუქტების ყველა დასახელება. თუმცა არის ყველი, რომელსაც ბევრი იცნობს და უყვარს და არა მარტო საფრანგეთში, მთელ მსოფლიოში. რა თქმა უნდა, ეს არის ბრის ყველი. ჩვენს ქვეყანაში ბრიას ეძახიან. ბრის ყველი თეთრი ობის ერთად დიდი ხანია გადავიდა მეხუთე რესპუბლიკის საზღვრებს გარეთ და მტკიცე პოზიცია დაიკავა სხვადასხვა ეროვნების გურმანების სუფრებზე. ამ პროდუქტის ბევრი ყალბია. რუსებმა ისწავლეს ყველის მოხარშვა თეთრი ყალიბით თავიანთ პატარა სამზარეულოში. თუმცა ნამდვილი ბრილის გასინჯვა მხოლოდ სამშობლოში შეიძლება.

ისტორია

ბრიის ამბავი რომანტიულია. მისი პირველი ხსენება მე-15 საუკუნით თარიღდება და ნავარის დედოფალ ბლანკას სახელს უკავშირდება. იგი არამარტო სიამოვნებით ჭამდა დახვეწილ დელიკატესს, არამედ რეგულარულად უგზავნიდა ბრიის კალათებს თავის დიდებულ ნათესავებსა და მეგობრებს. ფრანგები ამბობენ, რომ მეფეთა ყველი სასტიკი ხუმრობით ითამაშა ლუი 16-ზე. რევოლუციის დროს აჯანყებულებისგან გაქცეული ის.ბრისში გაჩერდა. ყველის ტრაპეზის დროს ხელში აიტაცეს. მას ალბათ ნანობდა ეშაფოტზე დელიკატესზე დამოკიდებულება.

მაღალი ფასის გამართლება

მეფეთა ყველი იწარმოებოდა და იწარმოება მხოლოდ ერთ ადგილზე. ეს არის პატარა ქალაქი ბრი, რომლის მოსახლეობა სულ რაღაც 1000 მოსახლეზეა და მდებარეობს პარიზის აღმოსავლეთით 300 კილომეტრში. სწორედ აქ იხარშება ცნობილი Brie de Meaux, რომელსაც მეფეთა ყველს და ყველის მეფეს უწოდებენ. ამ ყველის სხვა ფრანგული ანალოგები, რომელთაგან დაახლოებით ათეული სახეობაა, პრაქტიკულად არ განსხვავდება სტანდარტისგან, გარდა იმისა, რომ Brie de Meaux-ისგან განსხვავებით, მათ არ აქვთ AOC ხარისხის სერთიფიკატი. მაგრამ ცნობილი ხარისხის სერტიფიკატის გარეშეც, ეს პროდუქტი ძალიან ძვირია.

რამდენს უხდიან დღეს რუსეთში ბრის ყველში? 100 გრ დელიკატესის ფასი დაახლოებით 230 რუბლია. 100 გრამი ცხიმიანი ყველისთვის, როგორიცაა ბრი, ბევრია. საღამოს ერთ 30 გრამიან ცალზე მეტის ჭამა არც ისე ადვილია და არც ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა, რადგან მის ზედაპირს ფარავს ობის დიდი რაოდენობით შხამი, რომელსაც შეუძლია მოწამლოს სისხლი. ვინაიდან შხამი მცირე რაოდენობითაც კი არის სასარგებლო, ძალიან არ უნდა შეგეშინდეთ ისეთი დელიკატური პროდუქტის, როგორიც არის ბრის ყველი. მისი ფასი ერთგვარი ჯანმრთელობის დაცვაა ღარიბი ადამიანებისთვის.

განმასხვავებელი თვისებები

ბრის გარჩევა სხვა ყველისაგან მარტივია. იგი ღია ნაცრისფერია, სქელი, რბილი და შიგნიდან ცხიმიანი, ზემოდან დაფარულია თეთრი ობის სქელი ფენით, რომელსაც აქვს ამიაკის დამახასიათებელი თხელი და მძაფრი სუნი. ზომებიმთელი ღვეზელები პატარაა - დიამეტრის დაახლოებით 50 სმ, ხოლო სისქე იშვიათად აღემატება 4 სმ.

ხელოსნობის საიდუმლოებები

ყველის მეფე და მეფეთა ყველი, ბრი, იხარშება და მწიფდება თვენახევრის განმავლობაში. ახალგაზრდა პროდუქტს, მზა საჭმელად, აქვს 28 დღე. რაც უფრო ძველია, მით უფრო გამოხატულია მისი გემო და სუნი. 60 დღის შემდეგ ბრის ყველი უვარგისი ხდება ადამიანის მოხმარებისთვის. ეს უნდა გახსოვდეთ და ყურადღებით შეისწავლოთ წარწერა ეტიკეტზე, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას წარმოების თარიღისა და შენახვის ვადის შესახებ.

ყველის მეფე და მეფეთა ყველი მზადდება მხოლოდ ძროხის რძისგან. ბრის პირველი საიდუმლო არის ალპური მდელოები, სადაც ძროხები ძოვენ, რომლებიც აძლევენ უნიკალური გემოთი და ხარისხით რძეს. ყველის მაწონი აღებულია ახალგაზრდა მეცხოველეობის მეოთხე განყოფილებაში გამოყოფილი ბადიდან - ეს არის ფრანგი ყველის მწარმოებლების მეორე საიდუმლო, რომელიც მკაცრად კონფიდენციალურად ინახება. ბრის ყველის წარმატების მესამე კომპონენტია მარილწყალში, რომელშიც ის ირეცხება, სანამ ობის კულტურები მის ზედაპირზე ვრცელდება. ამ სამი პირობის გამეორება თითქმის შეუძლებელია, მაგრამ კულინარიის სფეროში მამაცი ექსპერიმენტატორებისთვის ვაქვეყნებთ სახლის სამზარეულოში ბრის ყველის მომზადების რეცეპტს.

ბრის დამზადება სახლში

ნახევარი კილო ყველის მისაღებად საჭიროა 6 ლიტრი არაპასტერიზებული სოფლის რძე. ის უნდა გაცხელდეს 37 გრადუს ტემპერატურაზე და დადუღდეს ლიმონის ან ძმარმჟავით, შემდეგ დაუმატოთ ნიჟარა, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალიზებულ მაღაზიებში. აურიეთ. 40-50 წუთის შემდეგ, როცა ნარევისაკმარისად შესქელდეს, საჭიროა ოდნავ დამარილება, კვლავ მორევა და გადატანა ხაჭოში. დატოვეთ ამ ფორმით, რათა მოაცილოთ შრატის ძირითადი ნაწილი. როცა ყველი მეტ-ნაკლებად გამკვრივდება, ის უნდა გადავიტანოთ მშრალ ხელსახოცზე და გავაგზავნოთ მაცივარში. რამდენიმე დღეში შეცვალეთ ხელსახოცი მშრალზე. როგორც კი შრატი შეწყვეტს გამორჩევას, ყველი უნდა შეიზილოთ მაღაზიიდან ნაყიდი ობის ყალიბით. ჩვეულებრივ, ხუთი დღე საკმარისია იმისათვის, რომ ობის რძის სუბსტრატზე გამრავლება და გამრავლება დაიწყოს. რამდენიმე კვირის შემდეგ, მთელი ყველის თავი უნდა დაიფაროს თეთრი საფარით. ეს ექსპერიმენტის წარმატების პირველი მაჩვენებელია. ახლა ყველი შეიძლება შეფუთოთ პერგამენტში და 2 კვირა მაცივარში დავტოვოთ დასამწიფებლად. მზა ყველს ექნება მოყვითალო ფერი და ამიაკის სუნი.

სასმელის ტრადიცია

როგორც წესი, მეფეთა ყველი დომინირებს ნებისმიერ სუფრაზე. ჩვეულებრივია მისი დახვეწილი გემო მსუბუქი ღვინითა და ხილით. ყველის მეფე და მეფეთა ყველი იმსახურებს ცალკე თეფშს, თუმცა მას ჩვეულებრივ სხვა ყველებთან ერთად მიირთმევენ. ეს სავსებით მისაღებია. ხილიდან უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ყურძენს, ახალ ლეღვს, ნესვს, ანანასს, მსხალს, ვაშლს. ჩირი და თხილი ასევე კარგია ბრისთან ერთად. სადღეგრძელოები ან რბილი თეთრი პური მიირთვით ცალკე თეფშზე, თაფლს ასხამენ არაღრმა თასში. ასევე არ დაგავიწყდეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. სადღეგრძელოზე წასმის შემთხვევაში კინგს ყველით ასხამენ.

ყველის მოყვარულები ხშირად იყენებენ ამ დელიკატესს გურმანული საჭმლის მოსამზადებლად. ჩვენგეპატიჟებით გასინჯოთ რამდენიმე უჩვეულო კერძი სამეფო ყველის მონაწილეობით თეთრი ყალიბით.

ჭვავის პურის ღვეზელი ბრის ყველით

მრგვალი ჭვავის ფქვილიდან, თქვენ უნდა მოაჭრათ ზედა ნაწილი, როგორც სახურავი. ამოიღეთ ნატეხი. პურის შიგთავსი შეზეთეთ მდოგვით და დაქუცმაცებული ნიორით შეზავებული რბილი კარაქით. პურის გვერდებზე გააკეთეთ ვერტიკალური ჭრილობები, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ მისი ფორმა. პურის თასში მოათავსეთ ყველი, ყალიბის ქერქისგან გათავისუფლებული. მას ასევე მსუბუქად ასხიავენ მკვეთრი ზეთის პასტით. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში საშუალო სიცხეზე 25 წუთის განმავლობაში. ეს ყველის ღვეზელი გემრიელია როგორც თბილი, ასევე გაციებული.

კარტოფილი შიგთავსით

დიდი და თანაბარი კარტოფილი, 4 ცალი, კარგად უნდა გაირეცხოს და გამოაცხვოს. მოამზადეთ შიგთავსი. 70 გრ ნაზი ბრის ბირთვისთვის აიღეთ 5 სუფრის კოვზი რუსტიკული არაჟანი მაწონის გარეშე, მწიკვი მუსკატის კაკალი, მარილი, შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი ბეკონი და ხახვი.

მზა კარტოფილიდან უნდა ამოვიღოთ ცოტაოდენი რბილობი და შევურიოთ შიგთავსს. შიგთავსი მოვათავსოთ კარტოფილში და შევდგათ ცხელ ღუმელში რამდენიმე წუთით. მას შემდეგ, რაც ქაფის ბუშტები გაქრება და ქერქი მათ ადგილას შეყავისფრებას დაიწყებს, კარტოფილი მზად არის. მას უნდა ახლდეს მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი და მიირთვათ ერთი ჭიქა სუფრის თეთრი ღვინო.