გარგარის ჯემი: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გარგარის ჯემი შესანიშნავია ნებისმიერი ჩაის წვეულებისთვის. ზომიერად ტკბილი დელიკატესი ღია ფორთოხლის ხილის მთლიანი ნაჭრებითა და ნუშის გემოთი მარცვლებით მოეწონება ყველაზე მონდომებულ გურმანებს. ასეთი მურაბისთვის საუკეთესოდ შეეფერება გარგარის დიდი ჯიშები, როგორიცაა პარნასუსი, ჰარდი, შავი ველვეტი და სხვა. ასეთ ხილში ძვალი ადვილად გამოეყოფა რბილობისაგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ძალიან ადვილი იქნება მათი ნაჭრებად დაყოფა ჯემისთვის. მაგრამ სქელი ჯემისთვის ასევე შესაფერისია ეგრეთ წოდებული ველური თამაში - ნათელი ნარინჯისფერი ფერის პატარა გარგარი. რბილობის გემო გაჯერებული იქნება, რაც მზა ჯემს განსაკუთრებულ, თაფლის სიტკბოს მისცემს. ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის საუკეთესო რეცეპტები წარმოდგენილია ქვემოთ.

გარგარის ჯემის ნაჭრები სიროფში

გსურთ ზაფხულის გემო გასინჯოთ ცივ ზამთარში? მაშინ არ დაგავიწყდეთ ზამთრისთვის გემრიელი და ლამაზი გარგარის ჯემის ნაჭრების მომზადება ქარვის სიროფში. ის შეიძლება კარამელის მსგავსად სქელი იყოს, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები შაქარი და მეტი წყალი. შემდეგ სიროფი უფრო თხევადი აღმოჩნდება, თითქმისმოსწონს კომპოტი.

გარგარის ჯემის ეტაპობრივად მომზადება შემდეგია:

1. მწიფე, მაგრამ არა რბილი ნათელი ნარინჯისფერი ხილი (1 კგ) იყოფა ნაჭრებად და მოათავსეთ დიდ ქვაბში.
2. სიროფი მზადდება დაბალ ცეცხლზე 250გრ წყლისა და შაქრისგან (1,5 კგ). ის უნდა იყოს მოხარშული მუდმივი მორევით. ხარშვის პროცესში შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას, სიროფი კი გახდეს სქელი და გამჭვირვალე.
3. ცხელი სიროფი ასხამენ მომზადებულ ნაჭრებს. ამ ფორმით გარგარი შეჰყავთ 4 საათის განმავლობაში.
4. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ტაფას დებენ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. გარგარი მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში.
5. გაციებული ჯემი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ. შემდეგ ქვაბს ხელახლა იღებენ გაზქურიდან, სანამ მისი შიგთავსი არ გაცივდება.
6. ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ სტერილიზებული ქილები.
7. ჯამს ბოლოჯერ მიიყვანენ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ქილებს შორის უნდა გაანაწილოთ, დააფაროთ თავსახური და გაახვიოთ ქილა გასაღებით.

სამეფო ჯემი გარგარის ნაჭრებისგან მარცვლებით

შემდეგი მკურნალობისთვის სიროფის ადუღება არ გჭირდებათ. გარგარის ნაჭრები საკუთარ წვენში მოიხარშება. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა გაატაროთ გარკვეული თავისუფალი დრო ბირთვების მიღებაზე. გარგარის ორმოებს მაინც აგდებთ? ეს არ უნდა გააკეთოთ, რადგან თხილივით გემრიელია. თესლის მარცვლებით ჯემი ნამდვილად სამეფო გახდება. დაამუშავეთ იგისამზარეულო შედგება მხოლოდ რამდენიმე ეტაპისგან:

1. გარგარი (1 კგ) იყოფა ნაჭრებად. ზემოდან ნაყოფს აფარებენ შაქარს (1 კგ) და ტოვებენ ტაფაში 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მათ უნდა გამოუშვან ბევრი წვენი.
2. ცოტა ხნის შემდეგ ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე. მასში შემავალი ყველა შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებულ მდგომარეობაში და ადუღეთ ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში ჯემი არ უნდა მოურიოთ. საკმარისია ტაფა ოდნავ შეანჯღრიოთ ხელებით. ხუთი წუთის შემდეგ მურაბა გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ 10 საათის განმავლობაში.
3. ხელახლა მოსამზადებლად საჭიროა ნუკლეოლის მომზადება. ამისათვის საჭიროა ძვლების გაყოფა და მათგან გემრიელი თხილის ამოღება.
4. მარცვლებს რეცხავენ სუფთა წყალში და აგზავნიან ტაფაზე გარგარის ნაჭრებად განმეორებით ადუღებით. მეორედ მურაბასაც 5 წუთი ადუღებენ, რის შემდეგაც გადმოიღებენ ცეცხლიდან.
5. 10 საათის შემდეგ უნდა დაიწყოთ მესამე მოხარშვა. გარგარის მურაბა ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დნება წინასწარ მომზადებულ ქილებში. ეს დელიკატესი კარგად ინახება გრილ, ბნელ ადგილას მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ქარვის ჯემი ფორთოხლისა და გარგარისგან

შემდეგი რეცეპტისთვის ასევე დაგჭირდებათ გარგარის მარცვლები, უფრო სწორად, მათი ნუკლეოლები, ასევე ნახევარი ფორთოხალი და ნახევარი ლიმონი. ეტაპობრივად ჯემი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. გარგარის ნაჭრები (1 კგ) ქვაბში დაწყობილი.
2. ლიმონი და ფორთოხალი (თითო ½ ცალი) იჭრება თვითნებურ ნაჭრებად პირდაპირ ქერქთან ერთად. მხოლოდ მწარე ქვები უნდა მოიხსნას თუ ისინიიქნება.
3. ციტრუსები ბლენდერში რბილდება და იგზავნება გარგარის ნაჭრებად.
4. ჭურჭლის შიგთავსს ასხამენ შაქარს (850გრ) და ტოვებენ 3 საათი, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.
5. ცოტა ხნის შემდეგ ჯემი იგზავნება მოსახარშად საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ სითბოს იკლებს და გარგარის ნაჭრებს ადუღებენ საკუთარ წვენში 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და მურაბა მთლიანად გაგრილდება 8 საათის განმავლობაში.
6. მოამზადეთ ნუკლეოლები და ხელახლა მომზადებისას დაუმატეთ ჯემს. ამჯერად ის უნდა მოიხარშოს სასურველ კონსისტენციამდე, დაახლოებით 20 წუთი. ამის შემდეგ მურაბა ქილებში ყრიან. რჩება მხოლოდ მისი დახვევა ქილა გასაღებით.

გარგარის ჯემის რეცეპტი 1 ლიტრ ტკბილ კერძს ამზადებს. შეგიძლიათ შეინახოთ გრილ ადგილას დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში.

ატმის და გარგარის ჯემის რეცეპტი ზამთრისთვის

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ დელიკატესი, რომელიც შესანიშნავია არა მხოლოდ ჩაისთვის, არამედ როგორც ხელნაკეთი ღვეზელების შიგთავსი. გარგარის მურაბა ატმით მზადდება შემდეგნაირად:

1. პირველ რიგში დიდი ქვაბი უნდა მოამზადოთ მოსამზადებლად.
2. ატამი (600გრ) და გარგარი (400გრ) იყოფა ნაჭრებად, ამოიღეს ნაჭრებად და თავად ნახევრები კიდევ ორ ან ოთხ ნაწილად იჭრება. შედეგი უნდა იყოს თხელი ნაჭრები.
3. ატამი და გარგარი მოაყარეთ შაქარი (700გრ) და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათი.
4. მოხარშეთ ტაფის შიგთავსი საშუალოზეადუღეთ გარგარის მასის ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში. მურაბა მთლიანად გააგრილეთ 8 საათის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც ტაფას ტილოთი დააფარეთ.
5. გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები კიდევ 2-ჯერ. ჯემში ბოლო მოხარშვისას დანის წვერზე ლიმონმჟავა უნდა მოაყაროთ, ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

როგორ მოვამზადოთ მურაბა ნიგვზით და გარგარით?

ქვემოთ კიდევ ერთი გემრიელი ზამთრის რეცეპტი. გარგარის ჯემი ოდნავ მჟავე გამოდის, მკვეთრი ნიგვზის არომატით. საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მთავარია დაიცვან შემდეგი პროცედურა:

1. გარგარი (1,5 კგ) ნაჭრებად დაყოფილი და იმავე რაოდენობით შაქრით დაფარული. მომზადებული ხილი გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში, სანამ არ გამოვა დიდი რაოდენობით წვენი.
2. შედგით ჯემი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ თხილი. გაასუფთავეთ და შეწვით მშრალ ტაფაზე. ცხელ მურაბაში გადაიტანეთ ნიგოზი. გააგრილეთ მთლიანად.
4. მურაბა ისევ შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მზა ჯემი აურიეთ, დაალაგეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

სქელი ჯემი გარგარის ნაჭრებისგან ჟელატინით

შემდეგი დელიკატესის კონსისტენცია არის მკვრივი და ჟელე მსგავსი. ყველაფერი აიხსნება იმით, რომ ასეთი გარგარის ჯემი მზადდება ჟელატინის დამატებით. ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი შემდეგია:

1. წინასწარ მომზადებული გარგარის ნაჭრები (800გრ) დაასხითჭიქა შაქარი, მომენტალური ჟელატინი (15 გრ) და ვანილინი. შემდეგი, თასი, ტაფა ან ჩაშუშული ტაფა მოხარშვისთვის არის გამკაცრებული ფილმით. გარგარი შაქართან ერთად 5-6 საათის განმავლობაში ტოვებენ შესადუღებლად. თუ ამ დროის განმავლობაში ცოტა წვენი გამოვიდა, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებით 100 მლ წყალი.
2. ქვაბი ნაჭრებით საკუთარ წვენში იგზავნება ღუმელში. როგორც კი ჯემი ადუღდება, მას ემატება ცოტაოდენი ლიმონმჟავა. უნდა მოხარშოთ 2-3 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეიძლება ქილებში ჩადოთ.
3. ამ რეცეპტის მიხედვით, ხელნაკეთი გარგარის ჯემი უნდა იყოს სტერილური. ეს გაზრდის მის შენახვის ვადას. 0,5 ლიტრი მოცულობის ბანკები სტერილიზდება ადუღებიდან 7 წუთის შემდეგ.

მწიფე გარგარის ჯემი სოდაით

თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ამ გამაფხვიერებლის გემოზე მზა კერძში. სოდას უმატებენ მხოლოდ იმისთვის, რომ გარგარის ნაჭრები ხელუხლებლად დარჩეს, რომ ხარშვისას არ იშლება. ამ საიდუმლოს ბევრი დიასახლისი იყენებს გარგარის მურაბის მიღებისას. მოხარშვის პროცესის საფეხურები ნაჩვენებია ქვემოთ:

1. მყარი და ოდნავ მოუმწიფებელი გარგარი (4 კგ), დაჭერით ნაჭრებად და ჩაასხით დიდ ქვაბში ან თასში.
2. მოამზადეთ სოდა ხსნარი. ამისათვის თქვენ უნდა გახსნათ სოდა (1 სუფრის კოვზი) ჩვეულებრივ წყალში (2 ლ). გარგარის ნახევრებს დაასხით სოდის ხსნარი და დატოვეთ ამ ფორმაში 30 წუთის განმავლობაში.
3. ცოტა ხნის შემდეგ ნაჭრები რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ და დააფარეთ შაქარი (3 კგ). დატოვეთ ხილი 6 საათის განმავლობაში მარლის ქვეშ, რათა გამოუშვას წვენი.
4. მზარეულიჯემი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს, ყოველ ჯერზე დაახლოებით 10 წუთი, სანამ საკმარისად სქელი გახდება.
5. დაასხით მზა დელიკატესი ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

ცხარე გარგარის დარიჩინის ჯემი

არ იცით როგორ გამოიყენოთ ხიდან ჩამოვარდნილი რბილი ხილი? ისინი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ გემრიელი გარგარის მურაბის დასამზადებლად, კონსისტენციით ძალიან ჰგავს ჯემს.

დასაწყისისთვის გარგარი (1 კგ) უნდა გარეცხოთ, გააშროთ და დავჭრათ 2 ნაწილად, ამოიღოთ ქვა. შემდეგ ისინი უნდა დაიფაროს შაქრით და დაუყოვნებლივ დადგით ტაფა ღუმელზე ნელ ცეცხლზე. შაქრის სრული დაშლისა და ადუღების შემდეგ ჯემი უნდა მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნაჭრები ადუღდება და გადაიქცევა სქელ და ერთგვაროვან მასად. ახლა მზა ჯემი შეიძლება ქილებში მოათავსოთ.

გარგარის ჯემი ზამთრისთვის

ეს ჯემი შესანიშნავია ფუნთუშების დასამზადებლად და ბისკვიტის ნამცხვრების დასაყენებლად. კონსისტენციის მიხედვით გამოდის ერთგვაროვანი, ზომიერად სქელი და ძალიან სასიამოვნო გემოთი.

მურაბის მოსამზადებლად ნაყოფი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ჯემში ზედმეტი ტენიანობა უსარგებლოა. შემდეგ გარგარი უნდა დაიყოს ნაჭრებად, აწონ-დაწონეთ და დაფარეთ იმავე რაოდენობის შაქრით. შემდეგ ხილი 3 საათი უნდა დარჩეს სუფრაზე.

გამოწურული გარგარი ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი ოდნავ უნდა გაცივდეს და დაფქული ბლენდერით. შედგით მურაბა გაზქურაში და ადუღეთ მოხარშვამდე 40 წუთიდან 1 საათამდე, გარგარის ჯიშის მიხედვით. ჯემი სქელი უნდა გახდეს დაერთგვაროვანი.