როგორ მოვამზადოთ თხის ხორცის წვნიანი? კერძის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ ბოლო დროს კულინარიის სპეციალისტები სულ უფრო და უფრო ახალ ორიგინალურ კერძებს იგონებენ. ერთ-ერთი იყო გემრიელი და სურნელოვანი თხის ხორცის წვნიანი, რომლის რეცეპტს დღევანდელი სტატიიდან შეიტყობთ.

ბარდის ვარიანტი

ამ გემრიელი და ჯანსაღი პირველი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ცოტა მოთმინება და საკვების გარკვეული მარაგი. იმისათვის, რომ ძებნა არ შეწყვიტოთ და არ გადადოთ ოჯახური ვახშამი, წინასწარ შეამოწმეთ აქვს თუ არა თქვენს სამზარეულოს ყველა საჭირო კომპონენტი. გულიანი სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რვაასი გრამი თხის ხორცი ძვალზე.
• წითელი წიწაკა.
• მწიფე დიდი პომიდორი.
• ას ორმოცდაათი გრამი ბარდა.
• კარტოფილის ხუთი ტუბერი.
• სამი კბილი ნიორი.
• წყვილი ხახვი.
• სამი დაფნის ფოთოლი.

იმისათვის, რომ თქვენმა ოჯახმა დააფასოს თქვენთვის მოხარშული თხის ხორცის წვნიანი, რომლის რეცეპტი განხილულია ამ სტატიაში, საჭიროა კომპონენტების შემოთავაზებული ჩამონათვალი ოდნავ შეავსოთ. მას უმატებენ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს, მარილს, ოხრახუშის, სუნელის სვიას, კილიანტროს და მშრალ აჯიკას. ამათ არსებობის წყალობითსანელებლები კერძს უფრო მდიდარ გემოს მისცემს.

პროცესის აღწერა

საწყის ეტაპზე ბულიონის მომზადება უნდა დაიწყოთ. ამისთვის წყლით სავსე ქვაბში მოათავსებენ გარეცხილ ხორცს, მთლიან გაფცქვნილ ხახვს, ნიორს და დაფნის ფოთოლს. ეს ყველაფერი ოდნავ დამარილებულია და იგზავნება ღუმელში. ბულიონს ადუღებენ ორი საათის განმავლობაში სითხის ადუღების მომენტიდან. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ამოიღებენ ტაფიდან, გამოაცალკევებენ ძვლებს, ჭრიან წვრილად და აბრუნებენ უკან.

წინასწარ გარეცხილ ბარდას ჩავყრით იმავე ტაფაში და ბულიონს ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს შეგიძლიათ ბოსტნეულზე იმუშაოთ. მცენარეული ზეთით უხვად ცხიმწასმულ ტაფაში მოშუშეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. სუნელი სვია და მშრალი აჯიკა იგზავნება თითქმის მზა შემწვარზე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ერთი საათის შემდეგ, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი იგზავნება ქვაბში მდუღარე ბულიონში. კიდევ თხუთმეტი წუთის შემდეგ, ბოსტნეულის შემწვარი და დაჭრილი მწვანილი იდება. ამის შემდეგ მზა თხის ხორცის წვნიანი, რომლის რეცეპტი ფოტოთი შეგიძლიათ იხილოთ დღევანდელ პუბლიკაციაში, თეფშებში ასხამენ და მიირთმევენ.

ნიახურის ვარიანტი

ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ინგრედიენტების წინა ნაკრებისგან. ამიტომ, თუ ოჯახის თხის ხორცის წვნიანით გამოკვებას აპირებთ, საჭირო კომპონენტებისთვის აუცილებლად მიდით უახლოეს სუპერმარკეტში. ამ შემთხვევაში თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი თხის ხორცი ძვალზე.
• ორიოდე სუფრის კოვზი რბილი კარაქი.
• ორი ხახვი.
• ოთხი საშუალო სტაფილო.
• ექვსი კარტოფილის ტუბერი.
• ნახევარი ჭიქა ნიახურის ფოთლები.
• ორი ლიმონის წვენი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი შავი პილპილი.

თხის სუპის რეცეპტის მომზადებამდე, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ სამი კბილი, ოთხი შავი პილპილის მარცვლები, მარილი და ცოტა ზეითუნის ზეთი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

ხორცს ჭრიან ნაწილებად, კარგად გარეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და იგზავნება ცხელ ტაფაზე, უხვად წაუსვით კარაქით. თითოეული ნაჭერი შეწვით ორივე მხრიდან ექვსი წუთის განმავლობაში.

ცალკე შემწვარ ტაფაში, ცოტა ზეითუნის ზეთით წაუსვით მსხვილ რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და გახეხილი ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მსუბუქად შეწვით, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.

ხორცის შემწვარი ნაჭრები იგზავნება წყლით სავსე ღრმა ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, მიღებულ ქაფს აცლიან, ახურებენ თავსახურს და ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი. ამის შემდეგ ნახარშს ემატება წინასწარ დაჭრილი კარტოფილი, შემწვარი, წიწაკა, კბილი და მარილი. მზადყოფნამდე თხუთმეტი წუთით ადრე თხის ხორცის წვნიანს ემატება გარეცხილი და დაჭრილი ნიახურის ფოთლები, რომლის რეცეპტი ცოტა მაღლა შეგიძლიათ ნახოთ. რაც შეეხება ლიმონსწვენი, შემდეგ მისი მთლიანი მოცულობის ნახევარი ჩაასხით პირდაპირ ტაფაში, დანარჩენი კი მიირთვით ცალკე თასში. ამ შემთხვევაში, ყველას შეეძლება მისი სურვილისამებრ დაამატოთ ის საკუთარ თეფშში.

ლობიოს ვარიანტი

მყისვე ხაზს ვუსვამთ, რომ ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება. თუმცა, შედეგი ღირს ძალისხმევა. იმისათვის, რომ თქვენმა ახლობლებმა სცადონ უგემრიელესი თხის ხორცის წვნიანი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ, წინასწარ უნდა მოაწყოთ ყველა საჭირო კომპონენტი. ამჯერად ხელთ უნდა გქონდეთ:

• ას ორმოცდაათი გრამი თხის ხორცი.
• ხახვი დიდი თავი.
• თითო ოცდაათი გრამი ქონი და ლაფშა.
• სამას მილილიტრი მაწონი.
• ორმოცი გრამი ლობიო.
• ორი ქათმის კვერცხი.

სანელებლებად გამოყენებული იქნება მხოლოდ სუფრის მარილი და ცოტაოდენი დაფქული პილპილი.

მომზადების ტექნოლოგია

წინასწარ გარეცხილი და დაქუცმაცებული ხორცი ჩაყარეთ მდუღარე წყლით სავსე ქვაბში. ამის შემდეგ ბულიონში მოათავსეთ წინასწარ მომზადებული ლობიო. ეს ყველაფერი იხარშება მინიმალურ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.

სანამ თხის ხორცი იხარშება, შეგიძლიათ დანარჩენ ინგრედიენტებზე მუშაობა. ცხელ ტაფაში მოაყარეთ ქონი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეწვით ოქროსფერამდე. ერთი საათის შემდეგ, პასივირებული ხახვი და ლაფსი იგზავნება ტაფაში ხორცის ბულიონთან ერთად. Თითქმის მზადთხის წვნიანი, რომლის რეცეპტიც აუცილებლად მოხვდება თქვენს კულინარიულ წიგნში, მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანისთანავე აზავებენ რძით და დაჭრილი მოხარშული კვერცხით.

მშრალი ღვინის ვარიანტი

რუსული სამზარეულოს ამ ეროვნული კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. განსაკუთრებით თუ იყენებთ გარეული თხის ხორცს და არა შინაურ თხის ხორცს. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პროდუქციის არასტანდარტულ კომპლექტს. იმისათვის, რომ არ გადადოთ ისედაც ხანგრძლივი პროცესი, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. გულიანი და სურნელოვანი თხის ხორცის სუპის მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია, დაგჭირდებათ:

• ორი ქათმის კვერცხი.
• კილო თხის ხორცი ძვალზე.
• ორი ჭიქა ფქვილი.
• მსხვილი სტაფილო.
• ერთი ჭიქა ღვინის ძმარი.
• ორი ბულგარული წიწაკა.
• ნახევარი ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო.

თქვენს სამზარეულოს დამატებით ინგრედიენტებად უნდა ჰქონდეს ნახევარი მწვანილი, მარილი და ნებისმიერი სანელებლები.

მოქმედების ალგორითმი

უგემრიელესი გარეული თხის სუპის მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტსაც ამ სტატიაში ვისაუბრებთ, ხორცი წინასწარ უნდა მოამზადოთ. საკმაოდ მძიმეა და სპეციფიკური სუნი აქვს. ამიტომ, ხორცი კარგად გარეცხილია და გაყინულია. ეს პროცედურა კიდევ ერთხელ მეორდება. ამის შემდეგ თხის ხორცს ადუღებენ, ადუღებენ, ასხამენ ღვინისა და ძმრის ნარევს და ადუღებენ ექვსი საათის განმავლობაში.

ასე მომზადებული ხორცი იგზავნება მდუღარე წყლით სავსე ქვაბში და ხარშეთ. სანამ იქნებაადუღეთ ღუმელზე, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ლაფსი. მის მოსამზადებლად ერთ თასში აურიეთ კვერცხი, სანელებლები და ფქვილი. ყველაფერი კარგად არის შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი. მიღებული გლუვი ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დაჭერით გრძელ ზოლებად და გაყინეთ.

ბულიონის ადუღების მომენტიდან ორი საათის შემდეგ მას უმატებენ მზა ლაფშს, არ უნდა დაგვავიწყდეს ტაფის შიგთავსის გამუდმებით მორევა. შემდეგ იქვე დნება წინასწარ შემწვარი წიწაკა სტაფილოთი. მეოთხედი საათის შემდეგ წვნიანი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ. სურვილისამებრ მორთულია ახალი მწვანილებით.