ოლონგის ჩაი - ისტორია და თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ოლონგის ჩაი არის ჩინური ჩაის ნახევრად ფერმენტირებული ჯიში, რომელიც აერთიანებს მწვანე (არაჟანგული) და შავი (დაჟანგული) ჩაის საუკეთესო თვისებებს - მსუბუქი და სურნელოვანი, გამაგრილებელი და ძლიერი. ოლონგის ჟანგვის ტიპიური დონე დაახლოებით ათიდან სამოცდაათ პროცენტამდეა. ზოგადად, ჩაის ყველაზე რთულ სახეობად ითვლება. მისი დამუშავება ხუთ ძირითად ეტაპს მოიცავს: მზეზე გაშრობას და დუღილს; გაშრობა მინიმუმ 250 გრადუს ტემპერატურაზე; გრეხილი; საბოლოო გაშრობა დაახლოებით 100 გრადუს ტემპერატურაზე ჟანგვის პროცესის შესაჩერებლად; დახარისხება და კლასიფიკაცია.

ოლონგის ჩაი იწარმოება რამდენიმე რაიონში და იყოფა ოთხ ტიპად, წარმოშობის ადგილის მიხედვით (ჩრდილოეთ ფუჯიანი, სამხრეთ ფუჯიანი, გუანგდონგი და ტაივანი). საინტერესოა, რომ მისი სახელი (ითარგმნება როგორც "შავი დრაკონი") გარკვეულწილად საიდუმლოდ რჩება ჩინური ჩაის ისტორიაში. მას მრავალი ლეგენდარული ისტორია უკავშირდება. ერთ-ერთი მათგანი ამბობს, რომ ასე იყოადამიანი, რომელმაც პირველად გამოიგონა სურნელოვანი სასმელის წარმოების მეთოდი - სუ ლონგი. ერთხელ, შეკვრაში ჩაის ფურცლები შეკრიბა, კაცი სახლში ბრუნდებოდა და გზად ირემი დაინახა. ის, უყოყმანოდ, ნადირობით გაჰყვა ურჩხულს, რაც მისთვის წარმატებული აღმოჩნდა. მეორე დღეს კაცი ისე იყო ჩაფლული ამ სასიხარულო მოვლენით, რომ სულ გადაავიწყდა ჩაის ფოთლები. როცა შეკვრა საღამომდე გაშალა, აღმოაჩინა, რომ ფოთლებმა ფერი იცვალა და თითქმის ყავისფერი იყო. მოსავლის დაკარგვის შიშით მან სწრაფად მოადუღა ჩაი და გაოცებული დარჩა მისი უნიკალური გემოთი და არომატით. სუ ლონგმა მეგობრებსა და მეზობლებს ჩაი მიართვა და რეცეპტი გაუზიარა. სასწაულებრივი სასმელის პოპულარობა ძალიან სწრაფად გავრცელდა და ის საბოლოოდ გახდა ცნობილი როგორც ოლონგის ჩაი.

თუმცა, დიდი ალბათობით, ასოციაცია შავ დრაკონთან წარმოიშვა მოხარშვისას ფოთლების გაჩენის გამო. ისინი იძენენ მოცულობას და გამრუდებას, ხდებიან თითქმის ლურჯ-შავი, რაც მოგვაგონებს მითოლოგიურ ჩინურ წყლის დრაკონს.

ამ ჩაის წარმოშობა თარიღდება მინგის დინასტიის დასასრულით - ქინგის დინასტიის დასაწყისით. ის პირველად გამოჩნდა ვუიშანის მთებში, ფუჯიანის პროვინციაში. ზოგადად, ფუჯიანი ისტორიულად იყო ჩაის კულტურაში ინოვაციების ცენტრში. და Wuyishan რეგიონი დიდი ხანია აღიარებულია, როგორც განსაკუთრებული ადგილი სხვადასხვა მინერალებით მდიდარი ნიადაგის გამო, რომელიც იდეალურია სპეციფიკური ჩაის მოსაყვანად. ფაქტია, რომ მინგის დინასტიის დასაწყისში აკრძალული იყო ვუიშანის ყველაზე ცნობილი პროდუქტის - დაწნეხილი ჩაის ("ბინჩა" - ჩაის ბლინი) წარმოება.შედეგად, ჩაის ქარხნებში აღჭურვილობა ჩამოერთვა და 150 წლის განმავლობაში წარმოება არ არსებობდა. მაგრამ, მიუხედავად ამ მდგომარეობისა, სწორედ ამ "ბნელ ეპოქაში" დაიბადა რეგიონში რამდენიმე ინოვაციური ჩაი, მათ შორის ოლონგის ჩაი.

ამ სასმელის თვისებები არაჩვეულებრივია. იგი დაფასებულია მისი ჯანმრთელობის სარგებლობისთვის, რომელიც აღიარებულია ჩინური ტრადიციული მედიცინის მიერ და ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ასევე მიიპყრო დასავლელი მეცნიერების ყურადღება. სამედიცინო კვლევებმა აჩვენა, რომ ეს ჩაი სასარგებლოა წონის დაკლებისთვის (სწორ კვებასთან და რეგულარულ ვარჯიშთან ერთად), იმუნური სისტემის დარღვევის, გულის დაავადებების, ალცჰეიმერის დაავადების დროს. სასმელში შემავალი კოფეინი ააქტიურებს ნერვულ სისტემაში თერმოგენეზის პროცესს, რომელიც ცხიმს საწვავად იყენებს. ჩაის დალევისას ცხიმები იწვება და შესაბამისად წონაც იკლებს. ულუნგის ჩაი ასევე შეიცავს პოლიფენოლებს, რომლებიც ზრდის მეტაბოლიზმს და ხელს უშლის კბილების გაფუჭებას. გარდა ამისა, ის ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების განადგურებას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან დაბერების პროცესზე.

ჩინური კლასიფიკაციის მიხედვით, ყველა ულონი დაჯგუფებულია, როგორც "qing cha" ("ფირუზის ჩაი"), ხოლო მათ აქვთ მრავალფეროვანი გემო და არომატი (ტკბილი, ხილის, ბალახოვანი და სხვა). ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კულტივირებისა და წარმოების ადგილზე. ჩაის ფოთლებს ამუშავებენ ორი გზით: ისინი გრძელი, ერთმანეთში გადახლართული ან კუდიანად დარჩენილი ბურთებად.

ტაივანში ჩაის კულტივაცია შედარებით გვიან დაიწყო მატერიკულ ჩინეთთან მიმართებაში, მე-19 საუკუნის შუა ხანებში. მაგრამ მას შემდეგ, ფუჯიანის პროვინციაში მოყვანილი მრავალი ჯიში გამოჩნდა ტაივანშიც. განსაკუთრებით ჩაის ინდუსტრია 1970-იანი წლებიდან სწრაფად ვითარდება და ფართოვდება. ტაივანის ჩაის უმეტესობას თავად კუნძულელები მოიხმარენ. მიუხედავად მისი მცირე ზომისა, კუნძული გეოგრაფიულად ძალიან მრავალფეროვანია და მასზე ამინდი ძალიან განსხვავდება წლიდან წლამდე, ამიტომ ჩაის ხარისხი განსხვავდება სეზონიდან სეზონამდე. ასეთი მრავალფეროვნება იწვევს დიდ განსხვავებებს ტაივანში მოყვანილი ჩაის გარეგნულად, არომატით, გემოთი.

ზოგიერთ მთიან რაიონში მაღალ სიმაღლეზე კრეფენ ჩაის ფოთლებს, საიდანაც მიიღება უნიკალური ტკბილი გემოს მქონე სასმელი. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჯიში ტაივანსა და სამხრეთ აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში დღეს არის ჯინ ქსუანი, რომელიც გამოჩნდა 1980 წელს (ითარგმნება როგორც "ოქროს დღის ლილი"). ჯიში ცნობილია როგორც No12 ან "რძიანი ოლონგი" ჩაი. მისი ყიდვა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ სპეციალიზირებულ მაღაზიაში ან შეუკვეთოთ ინტერნეტით, მაგრამ გაფრთხილებთ: სასმელის გაზრდილი პოპულარობის გამო, ასევე ბევრი არაკეთილსინდისიერი დილერია, რომლებიც არომატულ ჩაის ნამდვილ ულონგად გადასცემენ. ეს ჯიში მიიღება მაღალმთიან რაიონებში და დამახასიათებელ ნიადაგზე მოყვანილი კულტურებისგან, გარკვეულ დროსა და სწორ ტემპერატურაზე. ამ ფაქტორების წყალობით ჩაი იძენს რძისებრ აბრეშუმისებრ ტექსტურას და ყვავილოვან არომატს.