ძეხვი "მოსკოვი": პროდუქტის მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძეხვი "მოსკოვსკაია"… ალბათ, არ არსებობს ისეთი ადამიანი, ვინც ამის შესახებ არ იცოდა. ოდესღაც მოსკოვსკაიას ძეხვი ასოცირდებოდა ექსკლუზიურად მწირ პროდუქტებთან. დღემდე, ის საკმაოდ ხელმისაწვდომი გახდა მყიდველების უმეტესობისთვის. გემრიელი, სურნელოვანი და მაინც შორს არის იაფისგან, იგი განსხვავდება სხვა სოსისებისგან თავისი პიკანტური, პიკანტური არომატით, მკვრივი ტექსტურით და სასიამოვნო მარილიანი გემოთი. ნაჭუჭის ქვეშ მკაფიოდ შესამჩნევი ცხიმის ნაოჭების გამოხატული ნაოჭი ამ ცნობილი პროდუქტის დამახასიათებელი თვისებაა. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ.

ძეხვი "მოსკოვი" - "სადღესასწაულო" პროდუქტი

მაშ, საიდან დავიწყოთ? ძეხვი "მოსკოვსკაია" ყოველთვის ითვლებოდა სადღესასწაულო პროდუქტად. დღეს ყიდულობენ როგორც თან, ასევე მის გარეშე. სხვათა შორის, არ გაგიკვირდეთ ზოგიერთი სიახლე. არ ინერვიულოთ, თუ ხედავთ ნაცნობ პროდუქტს სხვა სახელით. მაგალითად, ივანო-ფრანკოვსკის რეგიონმა გადაწყვიტა ძეხვის სახელი გადაერქვა. ეს მოხდა უკრაინის აღმოსავლეთში შექმნილი სიტუაციის გამო. რა ჰქვია ახლა იქ მოსკოვსკაიას სოსისს?"ბანდერა"! ერთი სიტყვით, დეკომუნიზაციის პროცესი უფრო შორს წავიდა.

მაგრამ მთავარ აზრს დავუბრუნდეთ. როდესაც ადამიანი საუბრობს "მოსკოვურ" ძეხვზე, ის, რა თქმა უნდა, გულისხმობს "მშრალ" ხორცპროდუქტს. თუმცა, პრაქტიკაში ეს მთლად ასე არ არის. „მოსკოვსკაიას“ეტიკეტით დღეს არა მხოლოდ ნედლი შებოლილი, არამედ მოხარშული-შებოლილი ძეხვიც იწარმოება. ეს მომენტი რეგულირდება DSTU-ს მიერ, თუმცა ეს პროდუქტები იწარმოება სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით და განსხვავებული გემოვნების მახასიათებლებით.

რას ნიშნავს ეს? საწარმოო ციკლის მსვლელობისას მოხარშულ-შებოლილ ძეხვს აუცილებლად შეაბოლებენ, ადუღებენ, შემდეგ დამატებით შეწევენ და ისევ გააშრობენ. უმი შებოლილს თავიდან აბოლებენ, შემდეგ კი აშრობენ. თან არ დუღს. მშრალი ძეხვეულის წარმოება უფრო ძვირად და ძვირად ითვლება. ამიტომაც პროდუქცია გაცილებით ძვირია, ვიდრე მოხარშულ-შებოლილი.

გარეგნობა

ძეხვის ხარისხის მთავარი კრიტერიუმია მისი წარმოჩენადობა. შეძენისას აუცილებლად შეამოწმეთ ჯოხის ნაჭერი. თუ ის ნაცრისფერი და ფხვიერია, უარი თქვით ასეთ შეძენაზე. ყურადღება მიაქციეთ ასევე ეგრეთ წოდებულ შაბლონს - ძალიან გამჭვირვალე უნდა იყოს, ხორცი ბეკონის ნაჭრებით თანაბრად უნდა იყოს შერეული. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს ცხიმის ან დაფქული ხორცის შემოდინება. ნაჭუჭს რაც შეეხება - ის არ შეიძლება იყოს პრიალა, მოხარშული სოსისივით ბრწყინავს. ნამდვილ მოსკოვსკაიას აქვს მშრალი და ოდნავ დანაოჭებული კანი.

სყიდვამდე ასევე იგრძენით ჯოხი ხელებით. თუ სრიალა, სველიგარეთ, ხარვეზებითა და ჩავარდნებით - დიდი ალბათობით, დაირღვა წარმოების ტექნოლოგია. შეიძლება სხვა მიზეზიც იყოს - პროდუქტის შენახვის პირობების შეუსრულებლობა. ისე, თუ ძეხვი რბილია შეხებით, ეს ნიშნავს, რომ ბოლომდე არ იყო გამხმარი.

კომპოზიცია

შემდეგი მომენტი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მოსკოვსკაიას ძეხვს აქვს გარკვეული მარეგულირებელი დოკუმენტი, რომელიც უნდა შეესაბამებოდეს. მართალია, ცოტა განზოგადებული. ის არეგულირებს ყველა ნედლი შებოლილი ძეხვის წარმოებას. ანუ „მოსკოვი“ცალკე არ განიხილება. ამრიგად, DSTU-ს მიხედვით, ამ პროდუქტის ინგრედიენტების სპექტრი შეზღუდულია. როგორც წესი, ეს არის საქონლის ხორცი, ბეკონი ან ღორის ხორცი და სანელებლები (მუსკატი, წიწაკა).

ხშირად კომპოზიციაში არის ბაქტერიული კულტურებიც, რომელთა არსებობა ხანდახან მომხმარებელს ოდნავ აბნევს. მიუხედავად იმისა, რომ მათ ხარჯზე უმი შებოლილ სოსისებში მავნე მიკრობების განვითარება შეფერხებულია, რომელთა გამოჩენა დაკავშირებულია სხვადასხვა ბიოქიმიურ ცვლილებებთან „სწორი“მიკროორგანიზმების და ხორცის ფერმენტების მონაწილეობით. მიკროორგანიზმები მოიცავს რძემჟავას კულტურებს (რძემჟავა ბაქტერიები). თავად პროცესი გარკვეულწილად მოგვაგონებს ლურჯი ყველის დამზადებას.

არ დაუშვათ შეცდომა

"მოსკოვსკაია" - შებოლილი ძეხვი, რომელიც, სამწუხაროდ, სულ უფრო მეტად ხდება ფალსიფიკაციის ობიექტი. გარდა ამისა, მწარმოებლებს ასევე არ შეუძლიათ ზედმეტად "შეიწუხონ" მისი ხარისხი - გამოიყენონ შემორჩენილი ხორცი ან მისი იაფი ჯიშები. ამიტომ ძეხვის არჩევისას არ დაგავიწყდეთგამოიჩინეთ სიფხიზლე. ხორცპროდუქტები საშიში საკვებია!