ცხენის ხორციანი ძეხვი. კაზი - ყაზახური ცხენის ხორცის ძეხვი (რეცეპტი)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის კაზი (ძეხვი) პროდუქტი? ამ კითხვაზე პასუხს ამ სტატიაში იპოვით. ჩვენ ასევე გეტყვით როგორ მოამზადოთ ეს მადა და მიირთვათ სუფრასთან.

ზოგადი ინფორმაცია

კაზი ცხენის ხორცისგან დამზადებული სოსისია, რომელიც თურქი ხალხების ტრადიციული კერძია. ეს პროდუქტი მზადდება ნატურალური გარსაცმის (ყველაზე ხშირად ცხენის ნაწლავის) ცხიმიანი ხორცით (ნეკნებიდან) და სანელებლებით. ამ კერძის მომზადების თავისებურება ის არის, რომ ნაწლავები ივსება არა დაფქული ხორცით, არამედ ცხენის ხორცის მთელი ნაჭერით.

ასეთი პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმით (ნედ შებოლილი, მოხარშული ან გამხმარი). აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ყაზახები და ბაშკირები ჩვეულებრივ მიირთმევენ მოხარშულ კაზებს, თათრები კი მათ შებოლილს..

ნედლეულის შერჩევა

როდესაც სწორად მზადდება, ცხენის ხორციანი ძეხვი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია. კაზი თურქი ხალხების (მომთაბარე ბაშკირები, ყირგიზები, თათრები, ყაზახები, ყარაყალპაკები და ნოღაელები) სავალდებულო კერძია, რომელსაც ექსკლუზიურად სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ..

სანამ მოგიყვებით როგორ მზადდება ასეთი მადა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომრომ ამ პროდუქტის ხორცს იღებენ მხოლოდ გასუქებული ცხენებიდან, რომლებშიც დიდი რაოდენობითაა ცხიმი.

მზარეულის მახასიათებლები

ცხენის ხორციანი ძეხვის სახლში მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ხშირად კაზი ხორცთან ერთად ხარშავენ და ერთ დიდ კერძად მიირთმევენ. ხშირად, ასეთი სოსისითმიირთმევენ ბეშბარმაკსაც (ხორცის ბულიონში მოხარშული თხლად გაბრტყელებული და დაჭრილი ცომი).

ზოგიერთ თურქ ხალხში კაზი გამოიყენება ნარინისა და პილაფის მოსამზადებლად. ასეთი სოსისით მეორე კერძი ძალიან სურნელოვანი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

კაზი სოსისი: მარტივი რეცეპტი

ცხენის ხორცს ახალგაზრდა ცხენების ხორცს უწოდებენ. მისი სპეციფიკური გემო ბევრ მზარეულს მოსწონს. ყველა სახის ხორცს შორის, სწორედ ცხენის ხორცი შეიცავს ყველაზე მეტ ცილას. გარდა ამისა, შეიცავს ფოსფორს, კალიუმს, სპილენძს, ნატრიუმს და ამინომჟავებს. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთ პროდუქტში პრაქტიკულად არ არის ქოლესტერინი.

ამჟამად ცხენის ხორციანი ძეხვი საკმაოდ ძვირადღირებული დელიკატესია. თუ მაღაზიაში ასეთი პროდუქტის ყიდვის საშუალება არ გაქვთ, მაშინ გირჩევთ გააკეთოთ ის თავად. ამისათვის გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• ახალი ცხენის ხორცი - დაახლოებით 1 კგ;
• ცხენის ცხიმი - დაახლოებით 500 გ;
• ცხენის ნაწლავები ან ნებისმიერი სხვა ბუნებრივი გარსი - დაახლოებით 50 სმ;
• დაფქული შავი პილპილი - დაახლოებით 3გ;
• წვრილი ზღვის მარილი - სურვილისამებრ;
• cumin - დაახლოებით 25 გ.

კომპონენტების დამუშავება

ხელნაკეთი ცხენის ხორციანი ძეხვი მზადდება ეტაპობრივად. ჯერ ხორცპროდუქტს კარგად გარეცხავენ გრილ წყალში, შემდეგ კი ცხენის ქონთან ერთად ჭრიან ზოლებად 10 სმ სიგრძისა და 4 სმ სიგანის. ამის შემდეგ ინგრედიენტები ღრმა თასშია ჩადებული და სანელებლებით (წიწაკა, კუმინი და მარილი). ამავდროულად, ხორცისა და ცხიმის ყველა ნაჭერი ფრთხილად შეიზილეთ მიღებული პიკანტური ნარევით.

აღწერილი მოქმედებების განხორციელების შემდეგ შევსებული კონტეინერი უნდა დაიფაროს სქელი მარლით და დატოვოს გრილ ადგილას ზუსტად 2 საათი.

ფართის მომზადება

სანამ ხორცპროდუქტი მარინდება, უნდა დაიწყოთ ნატურალური გარსაცმის მომზადება. როგორც ეს, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ცხენის ნაწლავები. მხოლოდ ასე მიიღებთ ნამდვილ ყაზახურ სოსისს.

შეძენილი გარსაცმები კარგად უნდა გაირეცხოს გრილ წყალში, შემდეგ ძლიერად დაასველოთ უხეში ზღვის მარილით და კიდევ 4-6-ჯერ ჩამოიბანოთ, მაგრამ ცხელ წყალში.

საქმის შევსების პროცესი

ცხენის ხორციანი ძეხვი სახლში თითქმის ისევე ყალიბდება, როგორც სხვა მსგავსი პროდუქტები. ამისთვის ცხენის ნაწლავის ერთი ბოლო ჯოხით უნდა გაიხვრიტოს, შემდეგ კი ძლიერი ძაფით შეკრა. მეორეს მხრივ, საჭიროა ადრე მომზადებული შევსების ბუნებრივ ნაჭუჭში ჩაყრა. ამავდროულად, ხორცპროდუქტი უცვლელად უნდა შეიცვალოს ქონი.

ცხენის ნაწლავის შევსების შემდეგ, მისი მეორე ბოლო უნდა იყოს მჭიდროდ შეკრული ძაფებით. ამ ფორმით, ძეხვი უნდა მოათავსოთ კონტეინერშიდააფარეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას.

თერმული მკურნალობა

თურქი ხალხების ძალიან ბევრი წარმომადგენელი იყენებს მშრალ კურნებულ კაზს. თუმცა, ასეთი პროდუქტის მოსამზადებლად საკმაოდ დიდი დრო დაგჭირდებათ. უფრო მეტიც, სოსისის გასაშრობად უნდა მოამზადოთ ადგილი, სადაც ის თოკზე ჩამოკიდებული იქნება და დიდხანს (დაახლოებით ორი კვირა) გაშრება.

ყოველივე ზემოაღნიშნულის გათვალისწინებით, გადავწყვიტეთ სწრაფად მოვემზადოთ ცხენის ძეხვი და მივირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე, როგორც სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი ცივ.

მას შემდეგ, რაც ნატურალური ნაჭუჭები შეივსება შიგთავსით (ხორცი და ბეკონი სანელებლებით), ასევე ძაფებით მჭიდროდ შეკრული, დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ თუჯის დიდ ქვაბში (ქვაბი). შემდეგი, მზა პროდუქტები უნდა დაასხით ჩვეულებრივი სასმელი წყლით (სასურველია ცივი) და დადგით ნელ ცეცხლზე. ბულიონის ადუღების შემდეგ, რეკომენდებულია პროდუქტის მოხარშვა დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ცეცხლი არ უნდა გაიზარდოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხენის ჭურვი შეიძლება გასკდეს, რაც საშუალებას მისცემს შიგთავსს გამოვიდეს.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ ქვაბში წყლის ადუღების შემდეგ ბულიონის ზედაპირზე უსიამოვნო ნაცრისფერი ქაფი წარმოიქმნება. თქვენ უნდა მოიცილოთ იგი ნაჭრიანი კოვზის გამოყენებით. გარდა ამისა, ცხენის ნაწლავის შეშუპებისა და შემდგომი დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, ის ჯერ ნემსით უნდა გაიჭრას რამდენიმე ადგილას. ეს ქმედება ხელს შეუწყობს ჰაერის ბუშტების გათავისუფლებას ჭურვის ქვეშ, რაც მთლიანად შეინარჩუნებს კაზს.

სწორი მომსახურება

ახლა იცით, როგორ ამზადებენ ნამდვილ ყაზახურ ძეხვს ცხენის ხორცისგან, ცხენის ცხიმისა და ბუნებრივი გარსაცმისგან. ჩამოყალიბებული პროდუქტი თერმულად დამუშავების შემდეგ და მთლიანად მოხარშვის შემდეგ უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან და დადოთ ბრტყელ თეფშზე გასაციებლად.

მზა ხელნაკეთი ცხენის ხორცის ძეხვი უნდა გაცივდეს, გაიწმინდოს ნაწლავებისგან და დაჭრათ წრეებად არა უმეტეს 1 სანტიმეტრის სისქის. უმჯობესია, ასეთი მადა მიართვათ მოწვეულ სტუმრებს მწნილ ხახვთან ერთად. ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!