როგორ შევცვალოთ სოიოს სოუსი რეცეპტში: რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესაც გასული საუკუნის 90-იანი წლების შუა ხანებში სუში გამოჩნდა ჩვენი მაღაზიების თაროებზე, მათთან ერთად დაიწყო სოიოს სოუსის გაყიდვაც. ეს ყავისფერი სითხე ანიჭებს რბილ, გამოუცდელ კერძებს სურნელოვან გემოს და აღმოსავლურ ნოტებს. მოგვიანებით სოიოს სოუსის გამოყენება სხვა მიზნებისთვის დაიწყო. კერძოდ, შეფ-მზარეულებმა შენიშნეს, რომ ის კარგად არბილებს ხორცის ბოჭკოებს, რაც მას მარინადების იდეალურ ინგრედიენტად აქცევს.

ახლა ძნელი წარმოსადგენია თანამედროვე ადამიანის საკვები სოიოს სოუსის გარეშე. მაღაზიებში ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ ვარიაციები სოკოთი, კოჭა, ვასაბი და სხვადასხვა სანელებლები. სოიოს სოუსი საშუალებას გაძლევთ მოაყაროთ ნაკლები მარილი კერძში, აძლევს კერძებს გამომხატველ გემოს, სასიამოვნო ფერს და აღმოსავლურ არომატს. მაგრამ ამ პროდუქტს ასევე აქვს ბევრი ნაკლი.

სოიოს სოუსი, რომელსაც ჩვენ ვყიდით ბოთლებში, ძალიან იაფია, რომ იყოს კარგი ხარისხის. მასშიშეიცავს ბევრ კონსერვანტს, ასევე მონოსტრიუმის გლუტამატს, რომელიც პოტენციურად საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამიტომ, დიასახლისები, რომლებიც აკონტროლებენ შინამეურნეობების ჯანმრთელობას, ეძებენ რაიმეს შესაცვლელად სოიოს სოუსით. ამ პროდუქტის ხელნაკეთი შემცვლელი რეცეპტები განხილული იქნება ჩვენს სტატიაში.

რა უნდა იცოდეთ სოიოს სოუსის შესახებ

ბუდისტი ბერები თვლიან, რომ ღმერთისადმი მიძღვნილი ცხოვრება უნდა იყოს მკაცრი და სავსე საკვების შეზღუდვით. ბევრი მათგანი მთლიანად უარს ამბობს ხორცის ჭამაზე. უფუარი ბოსტნეულის კერძებისთვის ექსპრესიულობის მისაცემად, ჩინეთიდან ბერებმა სოიოს სოუსი მოიგონეს. მოგვიანებით იგი იაპონიაში გაემგზავრა, სადაც რეცეპტი დაიხვეწა.

სოიოს სოუსის თანამედროვე ვერსია წარმოიშვა დაახლოებით მე-18 საუკუნეში. ჰოლანდიელებმა, რომლებმაც პირველი ევროპელები სცადეს, რეცეპტი სახლში მიიტანეს. მაგრამ ინგრედიენტების ეგზოტიკური ბუნების გამო, სოიოს სოუსი დიდი ხნის განმავლობაში უცნობი რჩებოდა ფართო მოსახლეობისთვის. და მხოლოდ მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში მან მოიპოვა დამსახურებული პოპულარობა. სანამ ვიფიქროთ იმაზე, თუ რა უნდა ჩავანაცვლოთ სოიოს სოუსით რეცეპტში, უნდა გავიგოთ, რა არის სინამდვილეში. ეს არის ლობიოს დუღილის შედეგად მიღებული ექსტრაქტი ხორბლის დამატებით.

ყველა სოიოს სოუსი ცუდია?

ბუდისტი ბერების მკაცრი ვეგეტარიანული დიეტის მიუხედავად, მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობა შესაშურია. სათანადოდ მოხარშული სოუსის ხშირი მოხმარება ძალიან სასარგებლოა. ბოლოს და ბოლოს, სოიო შეიცავს:

• ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ანელებენ დაბერების პროცესს, აძლიერებენ იმუნიტეტს, აკავშირებენთავისუფალი რადიკალები და ამცირებს კიბოს რისკს,
• გენისტეინი, რომელიც გვხვდება ლობიოში, ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს და გამოიყენება ტიპი 2 დიაბეტის სამკურნალოდ; სასარგებლო ეფექტი ღვიძლზე, ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის თავიდან აცილებას,
• დაიძეინის იზოფლავონი ძალიან სასარგებლოა პოსტმენოპაუზის ქალებისთვის, ამცირებს ძუძუს კიბოს რისკს; მამაკაცებში ეს ნივთიერება ხელს უშლის სიმელოტეს,
• დღიურად მცირე რაოდენობით სოუსი (ორალური) მკურნალობს დერმატიტს,
• სოიოს ცილა ასუფთავებს სისხლძარღვების კედლებს, აქვეითებს არტერიულ წნევას, შლის ქოლესტერინს ორგანიზმიდან.

მაგრამ ყოველივე ზემოთქმული მართალია, თუ სოუსი მზადდება ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით. სამწუხაროდ, ეს არ შეიძლება ითქვას იაფი მაღაზიის პროდუქტზე. ამიტომ, თქვენ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ შეცვალოთ სოიოს სოუსი რეცეპტში, სადაც ის ინგრედიენტების სიაშია.

შესაძლებელია თუ არა ხარისხიანი პროდუქტის დამზადება სახლში?

როგორ მოვადუღოთ ლობიო? ეს ტექნოლოგია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ჩინეთში გამოიგონეს. თავიდან სოიოს სოუსი ძალიან ძვირი ღირდა. და ეს გასაკვირი არ არის. მართლაც, სოიოს და ხორბლის მარცვლების ბუნებრივ დუღილს ექვსი თვიდან ორ წლამდე სჭირდება. შემდეგ ხალხმა შეამჩნია, რომ ხანდახან მომზადების პროცესი მოულოდნელად ჩქარდება. ამის დამნაშავეა სოკო ასპერგილუსი, რომელიც ნარევში ჰაერით შეღწევის შემდეგ დუღილის კატალიზატორის როლს ასრულებს. მწარმოებლებმა დაიწყეს ხსნარში ბაქტერიების ხელოვნურად დამატება. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც სოუსი მზადდება ერთ თვეში.

იაფფასიანი ersatz პროდუქტის თანამედროვე მწარმოებლები იყენებენ საეჭვო მჟავას ჰიდროლიზის ტექნოლოგიას. ის საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სოუსი რამდენიმე საათში. ლობიოს მარილმჟავასთან ან გოგირდმჟავასთან ერთად ხარშავენ, შემდეგ კი ორგანიზმისთვის მომაკვდინებელი ამ ნარევს ტუტეებით ანეიტრალებს. შეძენილი პროდუქტის მომზადების რეცეპტის შესწავლის შემდეგ, უფრო მეტად გაგიჩნდებათ სურვილი, გაიგოთ, როგორ შეცვალოთ სოიოს სოუსი სახლში.

სამზადისი თავად

ჩვენ არ გვიწევს ლოდინი ნახევარი წელი ან თუნდაც თვე. წარმოგიდგენთ სოუსის რეცეპტს, რომელიც გემოვნებით მაქსიმალურად ახლოს იქნება სოიოს სოუსთან. და რაც მთავარია, მას იგივე სასარგებლო თვისებები ექნება. ყოველივე ამის შემდეგ, სოიო (120 გრამი) არის სახლის ჩაცმის საფუძველი. ვადუღებთ დარბილებამდე და ვაფშეთ პიურედ. შემდეგ დაამატეთ:

• ორი სუფრის კოვზი კარაქი,
• ერთი კოვზი ხორბლის ფქვილი,
• მწიკვი ზღვის მარილი,
• და 50 მილილიტრი სოკოს (ან ბოსტნეულის) ბულიონი.

შეურიეთ ნარევი კარგად. დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. Დაწყნარდი. ჩვენ მივიღეთ სოიოს სოუსის ანალოგი. რა შეიძლება შეიცვალოს სახლში შეძენილი პროდუქტით? ამ ხელნაკეთი სოიოს სოუსით. მართალია, მასში, ნამდვილისგან განსხვავებით, ყველა წესის მიხედვით მომზადებული, მარილია. მაგრამ საკვები პროდუქტი არ ყოფილა შეხება საშიშ მჟავებთან და ტუტეებთან!

როგორ შევცვალოთ სოიოს სოუსი რეცეპტში: დრესინგის ვარიანტები

აღმოსავლელმა მზარეულებმა ბევრი რამ მოიგონესსოუსები, რომლებიც თქვენს კერძებს აღმოსავლურ ელფერს მისცემს. ზოგიერთი მათგანი შეიცავს სოიოს ექსტრაქტს, ზოგი კი არა. სხვათა შორის, ყავისფერი სითხე დამახასიათებელი გემოთი და არომატით ინგლისურ Worcestershire-ის სოუსსაც მოგვაგონებს. იგი ასევე მზადდება სოიისგან, მაგრამ ბევრი სხვა ინგრედიენტით, როგორიცაა ხახვი, ნიორი და ჩილის წიწაკა. Worcestershire სოუსი ძალიან სქელია და უნდა განზავდეს 3-დან 1-მდე წყლით.

მაგრამ გსურთ თქვენს კერძს აღმოსავლური ელფერი მიანიჭოთ? სოიოს სოუსის მსგავსი მრავალი სამოსი გამოიგონეს იაპონელებმა. ესენია თამარი (გამოირჩევა დიდი რაოდენობით მარილით), ტერიაკი (კარამელიზებს პროდუქტებს ლერწმის შაქრის შემცველობის გამო), უნაგი (თეთრი და ბრინჯის ღვინო თევზის მშრალი ბულიონის და სოიოს დამატებით). მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული ექსპერტების გამოგონებები სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. ქოქოსის ამინო ძალიან ჰგავს, თუმცა ოდნავ უფრო ტკბილი. ტაილანდური სოუსი იდეალურია თევზისთვის, მაგრამ მასში ბევრი მარილია. სოიოს მსგავსი ჩინური ტკბილი და მჟავე დრესინგი დამზადებულია ჯანჯაფილის, შაქრისა და წიწაკის ნარევისგან.

სალათის სოუსები

სანამ დავფიქრდეთ იმაზე, თუ რა ჩავანაცვლოთ სოიოს სოუსით რეცეპტში, უნდა გადავწყვიტოთ, რისთვის გვჭირდება ის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი გამოიყენება სხვადასხვა მიზნებისთვის. ხორცს და ფრინველს მარინავს. იგი გამოიყენება როგორც სალათების მოსამზადებლად. ამით ამზადებენ ბოსტნეულის ცხელ კერძებს. განიხილეთ სალათის სოუსის ვარიანტები.

პირველი: შეურიეთ ბალზამიანი ძმარი ზეითუნის ზეთს გემოვნებით. გასქელეთ მდოგვის ფხვნილით.

მეორე ვარიანტი: მცენარეული ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე.მასში ჩაასხით პრესიდან გავლილი ნივრის კბილი. ზეთი უნდა გამუქდეს. ცეცხლს ვაქრობთ. დაამატეთ ვაშლის სიდრი ძმარი და სანელებლები გემოვნებით. ბენზინგასამართი სადგურის გაგრილება.

მესამე ვარიანტი: შეურიეთ აჯიკა და მაიონეზი თანაბარი პროპორციით. დაამატეთ სანელებლები და ცოტა მარილი.

სოიოს სოუსის შემცვლელი ქათმის რეცეპტში

ფრინველს არ სჭირდება მარინირება. მაგრამ ქათამი გემრიელია სოიოს სოუსით.

1. თუ ბოლო პროდუქტის შემცვლელს ვეძებთ, შეგვიძლია ავიღოთ ერთი და ნახევარი ჭიქა მსუყე ბულიონი და გავაზავოთ იგივე რაოდენობის მდუღარე წყალში.
2. ამ სითხეს დაუმატეთ ოთხი სუფრის კოვზი ძმარი, ერთი - მუქი მელასა (ან საღებარი), ცოტა სეზამის ზეთი, ცოტაოდენი ჯანჯაფილი, მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები.
3. აურიეთ და ადუღეთ სანამ შესქელდება.
4. შესანიშნავი სოუსი ქათმისთვის მომდინარეობს მდიდარი სოკოს ბულიონიდან (განსაკუთრებით შიიტაკე).
5. როცა სითხე ოდნავ გაცივდება, მაგრამ ჯერ კიდევ თბილია, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი, რამდენიმე კბილი დაქუცმაცებული ნიორი და კარის.

ხორცის კერძებისთვის

ყველაზე ხშირად, რეცეპტები მოითხოვს სოიოს მარინადად გამოყენებას. მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ სოუსი, როგორც ინგრედიენტი სამზარეულოში. ხორცს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. რამ შეიძლება შეცვალოს სოიოს სოუსი ასეთი კერძების რეცეპტში? ბევრი ვარიანტი არ არის.

1. გააზავეთ 50 გრამი პროვანსის მაიონეზი 50 მლ წყალში.
2. დაამატეთ თითო მწიკვი შავი და ცხელი წითელი წიწაკა.
3. დაასხით ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. კარგად იყავისოუსი ცივი მოხარშული ღორის ან საქონლის ხორცის კერძებისთვის. მაგრამ ამ ნარევში თანაბრად კარგია შიშ ქაბაბის მარინირება.
4. ძროხის ხორცს მოვხარშოთ ბულიონი.
5. დაამატეთ მარილი, ჯანჯაფილი, სიმინდის სიროფი, წიწაკა, შეათქვიფეთ ფქვილით.
6. დაასხით ცოტაოდენი ძმარი ან სუფრის ღვინო.

მარინადების იდეები

ხორცის რეცეპტში სოიოს სოუსის ჩანაცვლების ყველაზე მარტივი, მაგრამ შრომატევადი გზაა დაკონსერვებული ზეთისხილის სითხის ამოღება და მასში ხახვი დაჭერა. გააჩერეთ ერთი დღე. ეს სითხე კარგია ცხვრის შამფურების დასამარინადებლად.

ვარიანტი მეორე: დაამატეთ 90 მილილიტრი ბალზამიანი ძმარი ერთ ჭიქა მელასში. დაამატეთ შაქარი და ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. ვარიანტი მესამე: 50 მილილიტრი ღვინის ძმარი და თაფლი შეურიეთ სამ ჭიქა წყალს. დაუმატეთ ყავის კოვზი ჯანჯაფილი, ცოტა მარილი, პილპილი და ხმელი ნიორი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში.