როგორ შევცვალოთ კარდამონი: რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარდამონი არის სურნელოვანი სანელებელი, რომელიც ღირებულებით ახლოსაა სანელებლების მეფესთან - ზაფრანთან. თავდაპირველი სახით ეს არის ბალახოვანი მარადმწვანე მცენარე, რომელიც მიეკუთვნება ჯანჯაფილის ოჯახს. ინდოეთი ითვლება სანელებლების დაბადების ადგილად. კარდამონს აქვს მდიდარი და საოცარი პიკანტური სუნი. მისი გემო არის ცხარე-ტკბილი, ციტრუსის ელფერით.

როგორ გამოიყენება კარდამონი?

სანელებელი აქტიურად ემატება საკვებს, რადგან აძლევს მას მდიდარ და განუმეორებელ გემოს.

კარდამონი გამოიყენება შემდეგ კერძებში:

• ნამცხვარი;
• ჯანჯაფილის პური;
• პუდინგები;
• სუპები;
• ხორციანი კერძები;
• ფაფა.

ამ სანელებელს განსაკუთრებით ხშირად იყენებენ კულინარიაში აზიასა და ამერიკაში.

ამ კერძების გარდა, კარდამონს ემატება სხვადასხვა გამათბობელი სასმელები: გლინტვეინი, კაკაო და ყავა.

კარდამონი, ისევე როგორც სანელებლების უმეტესობა, ძალიან ჯანსაღია. სუნელი დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და მთლიანად ორგანიზმზე. კარდამონი შესანიშნავიაკონტროლებს მადას და ხელს უშლის ადამიანს ნორმალურზე მეტი ჭამაში. ასევე - და ეს მნიშვნელოვანია - სანელებელს აქვს გამათბობელი ეფექტი. კარდამონის სასმელის დალევით გაციებული ადამიანი უფრო სწრაფად დადგება ფეხზე და თავს უკეთესად გრძნობს.

თუ კარდამონი ხელთ არ არის

მაგრამ რა მოხდება, თუ სუნელი არ არის? რითი შეიძლება შეცვალოს დიასახლისმა კარდამონი რეცეპტში?

სამწუხაროდ, სუნელის მთლიანად გამოცვლა შეუძლებელია, რადგან მას ინდივიდუალური სპეციფიკური გემო აქვს. მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიის სპეციალისტების უმეტესობას არა მხოლოდ აინტერესებს როგორ ჩაანაცვლოს კარდამონი საცხობში ან სხვა კერძში, ისინი ამას წარმატებით აკეთებენ. ამ სტატიაში მოცემულია რამდენიმე სასარგებლო რჩევა ამისთვის.

გლინტვეინის საოცარი რეცეპტი

გლინტვეინი არის გამათბობელი სასმელი, რომელიც ყველაზე ხშირად ღვინისგან მზადდება სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. მისი სამშობლო ინგლისია. უალკოჰოლო ვერსია დაფუძნებულია ყურძნის წვენზე.

კარდამონი გლინტვეინის განუყოფელი ნაწილია, მაგრამ რა იქნებოდა ეს სუნელი სახლში რომ არ ყოფილიყო? რამ შეიძლება ჩაანაცვლოს კარდამონი გლინტვეინში?

დაფქული ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი სამაშველოში მოდის, რომლებსაც ასევე აქვთ გამათბობელი თვისებები.

ორიგინალური ალკოჰოლური სასმელისთვის დაგჭირდებათ:

• ღვინო (წითელი) - 1ლ;
• 1⁄4 ჭიქა წყალი;
• 1 ს.კ კოვზი შაქარი;
• 4-5 ფორთოხლის ნაჭერი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა;
• რამდენიმე კბილი;
• 1 დარიჩინის ჯოხი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალითხილი.

კლასიკური გლინტვეინი მზადდება შემდეგნაირად:

1. სანელებლები კარგად აურიეთ და დაამატეთ წყალი.
2. მოადუღეთ მიღებული ნაზავი და ოდნავ მოხარშეთ.
3. მზა ნარევი გადაწურეთ, დაუმატეთ ღვინო, გრანულირებული შაქარი და წინასწარ თხელ წრეებად დაჭრილი ფორთოხალი.
4. შემდეგი გლინტვეინი უნდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების გარეშე.
5. როგორც კი ბუშტუკები გამოჩნდება, გადმოდგით სასმელი ცეცხლიდან და ისევ მოადუღეთ.

მათთვის, ვისაც სურს გახურება ზამთრის ცივ დღეს, მაგრამ არ სვამს ალკოჰოლურ სასმელებს, არსებობს გლინტვეინის უალკოჰოლო ვერსია, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოთი. პროდუქტები მისთვის:

• ყურძნის წვენი - 1 ლ;
• მიხაკი - 4-5 ტოტი;
• კოჭა - 1 ჩ/კ;
• მუსკატის კაკალი - 10გრ;
• ორი ან სამი ნაჭერი ლიმონი;
• 1 დარიჩინის ჯოხი.

იგი მზადდება იგივე ტექნოლოგიით, როგორც ღვინოზე დაფუძნებული გლინტვეინი.

სურნელოვანი ნამცხვრები სანელებლებით

ეს სუნელი წარმატებით გამოიყენება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმში. მისი წყალობით, პროდუქტი ძალიან სურნელოვანი და გემრიელია. მაგრამ რითი შეიძლება ჩაანაცვლოს კარდამონი ცხობაში, თუ ის ხელთ არ არის? ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა მუსკატის კაკალი ან კოვზი დარიჩინი. ან გააკეთეთ სანელებლების გარეშე.

აი, მაგალითად, ბაქლავის რეცეპტი კარდამის გარეშე. ეს აღმოსავლური ტკბილი კერძი მზადდება შემდეგნაირად.

ტესტისთვის:

• 3 ჭიქა ბრტყელი ფქვილი;
• 200გრ დარბილებულიზეთი;
• 3 ქათმის გული;
• 200გრ არაჟანი (20%);
• 1 ჩაის კოვზი სოდა, მარილი და ვანილი გემოვნებით.

შიგთავსისთვის:

• თაფლი;
• 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 200გ დაფქული ნიგოზი;
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები:

1. გაატარეთ ფქვილი საცერში, რომ ამოიღოთ სიმსივნეები.
2. ნაზად შეურიეთ დარბილებულ კარაქს.
3. ფქვილისა და კარაქის ნარევში კარგად მოაყარეთ და ჩაასხით ცომის დანარჩენი ინგრედიენტები.
4. ცომი კარგად მოზილეთ, გაყავით რამდენიმე ნაწილად და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.
5. შემდეგ ცომის ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ, ზედ აყრიან თხილის შიგთავსს, რომელსაც ცომის მეორე ნაწილი ეფარება. ისევ შევსება და ცომის ბოლო ნაწილი.
6. ბახლავას ასხამენ კვერცხის გულს, იკეთებენ რომბის ფორმის ნაჭრებს და აცხობენ ღუმელში 200 გრადუსზე.
7. ბაქლავა მზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე გამოიღეთ ღუმელიდან, მოასხით თაფლის, შაქრისა და სანელებლების სიროფი, დააბრუნეთ.
8. ბაქლავა უკვე გაცივებულ ნაჭრებად იჭრება.

ბაქლავა ამ რეცეპტით არის ძალიან გემრიელი, ნაზი, მდიდარი თაფლის და ნიგვზის გემოთი.

Gingerbread არის საშობაო კერძი

Gingerbread cookies ასოცირდება ზამთრის არდადეგებთან და შობასთან. მათი პიკანტური არომატი ფაქტიურად მზადდება საბანში გახვეული და ცხელი ჩაით დასატკბობად.

ნამდვილად, თბილი და სუფთა ხელნაკეთი ნამცხვრების დაგემოვნებას არაფერი სჯობს. Როგორშეცვალოთ კარდამონი ჯანჯაფილის ნამცხვრებში, თუ ამჟამად არ არის ხელმისაწვდომი? სინამდვილეში, სავსებით შესაძლებელია ამის გაკეთება ამ სანელებლის გარეშე. ამ საშობაო კერძის მთავარი კომპონენტი ჯანჯაფილია და მასზე დაზოგვა უბრალოდ არ გჭირდებათ.

აი შესანიშნავი საშობაო ნამცხვრის რეცეპტი.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 6 ჭიქა;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• დაფქული კოჭა - 1 ს.კ. კოვზი;
• დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
• თაფლი - 1⁄4 ჭიქა;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ვანილინი - გემოვნებით;
• მდნარი კარაქი - 1 ჭიქა.

გაყინვისთვის:

• კვერცხის ცილა - 1 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - ნახევარი ჭიქა;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ.

სამზარეულო:

1. აურიეთ ფქვილი, სოდა და საჭირო სანელებლები.
2. ცალკე თასში აურიეთ წყალი, კარაქი, შაქარი, კვერცხი და ვანილი.
3. მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე და აურიეთ ორივე ნარევი.
4. მზა ცომი გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად, გააბრტყელეთ დაახლოებით სამი სანტიმეტრის სისქეში და შედგით ცივში.
5. 2 საათის შემდეგ გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ ათი მილიმეტრის სისქის, ამოჭერით ფიგურები ფუნთუშეულით და გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, ფქვილის მოყრის შემდეგ.
6. გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ჯანჯაფილის ნამცხვრის კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტი. მას სჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2-3Ხელოვნება. კოვზები;
• კარაქი - 100გრ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• დაფქული კოჭა - 1 ს.კ. კოვზი;
• ლიმონის ცედრა - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 100 გ;
• ვანილინი და მარილი გემოვნებით.

1. ჯერ ფქვილი გაწურეთ საცერში, შემდეგ შეურიეთ მარილი და ჯანჯაფილი.
2. ოდნავ გამდნარი კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად ერთგვაროვნებამდე.
3. დაამატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა, ვანილი და კვერცხი კარაქის ნარევს.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და დაამატეთ ფქვილი.
5. შეცვალეთ ცომი, გააბრტყელეთ სოსისში და შედგით მაცივარში დაახლოებით საათნახევარი.
6. გაციებული ცომი გააბრტყელეთ, მისგან ნებისმიერი ფორმის ფიგურები ამოჭერით.
7. დააფინეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ჯერ ოდნავ უნდა შეზეთოთ და ფქვილით მოაყაროთ. გამოაცხვეთ ღუმელში 160 გრადუსზე სანამ მზად იქნება.

საშობაო ფუნთუშები ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან გემრიელია, ჯანჯაფილის მდიდარი არომატით. ოჯახში ყველას მოეწონება.

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს კარდამონი ყავაში?

ყავა შესანიშნავი გამამხნევებელი სასმელია, რომელსაც მრავალი რეცეპტი აქვს. მზადდება სხვადასხვა სანელებლებით, რძით, ნაღებით, კარამელით. ბევრს აინტერესებს როგორ ჩაანაცვლოს კარდამონი ყავის რეცეპტში.

სამწუხაროდ, სრულფასოვანი ანალოგი არ არსებობს. სურვილისამებრ, კარდამონის ნაცვლად შეგიძლიათ სასმელს დაუმატოთ დარიჩინი, რომელიც ასევე უხდება ყავას.

დარიჩინით ყავის მოსამზადებლად დაგჭირდებათშემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
• 1 ჩაის კოვზი ყავა;
• გრანულირებული შაქარი - 1-2 ჩაის კოვზი;
• წყალი - 100 მლ.

1. ყავა, დარიჩინი და გრანულირებული შაქარი ასხამენ თურქს.
2. შემდეგ დადგით პატარა ცეცხლზე, რომ ყავის ნარევი კარგად გახურდეს.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის ცეზვეში წყლის დამატება და ყავის მოდუღება, სანამ ზედაპირზე ქაფი არ გამოჩნდება.

კლასიკური დარიჩინის ყავა მზადაა!

შემდეგი ვარიანტი რძით ყავის მოყვარულებისთვისაა. პროდუქტები:

• 1 ჩ/კ ყავა;
• 1 დარიჩინის ჯოხი;
• რძე - 100 მლ;
• შაქარი - 1-2 ჩ/კ;
• წყალი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ადუღეთ რძე დარიჩინთან ერთად დაახლოებით ხუთი-ექვსი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
2. შემდეგ უნდა მოამზადოთ თურქული ყავა, ჩაასხით ჭიქაში ნახევრად და დაუმატეთ რძე დარიჩინით.

უგემრიელესი და გამამხნევებელი ყავა დარიჩინით და რძით მზადაა.

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს კარდამონი ხორცის კერძებში?

გემოსა და მადის გასაუმჯობესებლად ხორცის კერძებს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა სანელებლებს, მათ შორის კარდამონს. მაგრამ ის არ იყო სამზარეულოში. რამ შეიძლება ჩაანაცვლოს კარდამონი ხორცის რეცეპტში?

შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ დაფქული მწვანილი, მაგრამ არა უმეტეს ნახევარი ჩაის კოვზი. წიწაკის გარდა ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა ან ნიორიც გამოდგება. ხორცი არანაკლებ გემრიელი გამოვა.

გემრიელი სანელებლებიანი ბრინჯი

ბრინჯი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულიამარცვლეული მსოფლიოში. გამოიყენება ხორცისა და თევზის გვერდით კერძად, უმატებენ სუპებს, მისგან ამზადებენ ფაფებს და დესერტებსაც კი. მარცვლეულის ეს სახეობა ყველაზე პოპულარულია აზიაში.

ბრინჯის გემოს დივერსიფიკაციისა და დამატებითი არომატის მისაცემად კერძს ემატება სხვადასხვა სანელებლები. ძალიან ხშირად კარდამონი ბრინჯის რეცეპტებში ჩნდება, მაგრამ ამის გარეშე სავსებით შესაძლებელია.

სანელებლები, როგორიცაა კურკუმა, ჯანჯაფილი და ნიორი, შესანიშნავია ბრინჯთან ერთად. ისინი კერძს შესანიშნავ პიკანტურ გემოს მატებენ.

დასკვნა

კარდამონი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელია. ციტრუსის მძაფრი გემო ბევრ კერძს უხდება. ეს სანელებელი მათ უნიკალურ, ოდნავ ცხარე და სურნელოვან გემოს ანიჭებს.

ბევრ გამოუცდელ მზარეულს ხშირად უჩნდება კითხვა: როგორ შევცვალოთ კარდამონი მისი არყოფნის შემთხვევაში?

სამწუხაროდ, სუნელის სრული ანალოგი არ არსებობს, რადგან მას თავისი განსაკუთრებული გემო აქვს. ჩანაცვლება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ რეცეპტში კარდამონის რაოდენობა არც ისე მნიშვნელოვანია და შეგიძლიათ გააკეთოთ მისი მონაწილეობის გარეშე ან დაამატოთ სხვა სანელებლები, რომლებიც არ გააფუჭებს კერძის გემოს. ცომეულსა და სასმელში კარდამონი შეგიძლიათ შეცვალოთ დარიჩინით ან დაფქული ჯანჯაფილით, ხორცისა და ბრინჯის კერძებში - კურკუმა, წიწაკა და ნიორი.