შემწვარი ინდაური ტაფაში: რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ინდაურის ფილე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შემწვარი ინდაური ტაფაში წარმოუდგენლად გემრიელი და დახვეწილი კერძია, მისი მომზადება მარტივია და ამავდროულად შეუძლია დააკმაყოფილოს ყველაზე მომთხოვნი გურმანის გასტრონომიული გემოვნება. ეს საჭმელი აქტუალური იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძით - იქნება ეს კარტოფილი, ბრინჯი თუ წიწიბურა. ამ გასტრონომიული ექსტრავაგანციის კულმინაცია შეიძლება იყოს მარტივი მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი და ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. ამ კერძის მირთმევა შეუძლიათ იმ ქალებსაც კი, რომლებიც დიეტაზე არიან. რამდენად გემრიელია ამ ფრინველის ხორცის მომზადება? ეს იქნება განხილული სტატიაში.

ინდაურის ხორცის სარგებელი

ინდაურის ხორცი არ იწვევს ალერგიას და მასში შემავალი ვიტამინების რაოდენობა საგრძნობლად აღემატება ქათმის ხორცის მთლიან ვიტამინურ კომპლექსს. და, რა თქმა უნდა, ინდაურის ცილა ბევრად უფრო ადვილი მოსანელებელია, ვიდრე ქათმის ცილა. ბევრი ქვეყანაა, სადაც ინდაური არის ეროვნული ფრინველი და სადღესასწაულო სუფრის შეუცვლელი ატრიბუტი. სამწუხაროდ, ჩვენი დიასახლისები, სტერეოტიპების დიდი რაოდენობის გამო, უპირატესობას ანიჭებენ სხვა სახის ხორცს. შესაძლოა ერთადერთი ნაკლი ინდაურის ხორცის მომზადებისას (თუმცა ეს სადავო საკითხია)არის მისი დიდი ზომები. მაგრამ ეს უფრო ის ეტაპია, რომლის გადალახვაც საჭიროა მადისაღმძვრელი კერძის მოსამზადებლად და არა მიზეზი იმისა, თუ რატომ უნდა მიანიჭოთ უპირატესობა სხვა სახის ხორცს. დღესდღეობით ინდაურის ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში, მონათესავე პროდუქტს კი ნებისმიერი თავმოყვარე დიასახლისის სამზარეულოში ნახავთ. ინდაურის მომზადების რეცეპტები გამოირჩევა სიმარტივით და არაპრეტენზიულობით, დიდ ძალისხმევასა და დროს არ წაგართმევთ, შედეგი კი ყველაზე მომთხოვნი ადამიანების მოლოდინსაც კი გადააჭარბებს!

შემწვარი ინდაური ტაფაში

ბევრია მოსაზრება იმის შესახებ, რომ ინდაურის ხორცი ძალიან მშრალია, მისი მომზადება რთულია და კერძების მრავალფეროვნებით ვერ დაიკვეხნი და შედეგი შეიძლება ზოგადად საეჭვო აღმოჩნდეს. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის, გარკვეული კულინარიული უნარ-ჩვევების და რეცეპტის წინ შეგიძლიათ მოამზადოთ მხოლოდ შედევრი.

პირველ რიგში, ინდაური საუკეთესოა ცალკე შემწვარი სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე. ამ წესის გამონაკლისი შეიძლება იყოს რეცეპტები, რომლებიც საჭიროებენ შემდგომ ჩაშუშვას. ამ შემთხვევაში ხრაშუნა არ გამოდგება, თუმცა გემო ძალიან სასიამოვნო და დაუვიწყარი იქნება.

სასურველია იდეა შეიძინოს გაცივებული, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი გემო ასე გამოხატული არ იქნება. გალღობისას კი სასარგებლო ნივთიერებების მნიშვნელოვანი რაოდენობა კარგავს თავის თვისებებს. უმჯობესია ინდაურის ჩაშუშვა მაშინ, როცა მისი ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურას უტოლდება, ამ შემთხვევაში ხორცი წვნიანს არ დაკარგავს. რაც უფრო დიდია ინდაურის წონა, მითმეტი დროა საჭირო მის გაყინვას. უმჯობესია იყიდოთ ინდაური მომზადებამდე ორი დღით ადრე, ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწურეთ შიგნიდან და გარედან, გადააფარეთ ფოლგა და გაგზავნეთ მაცივარში. ვინაიდან ხელნაკეთი ინდაური საკმაოდ ცხიმიანია, მისი მომზადებისას არ არის რეკომენდებული ზეთის (ზეითუნის ან მზესუმზირის) დამატება. კარკასის თითოეულ ნაწილს აქვს თავისი მზადყოფნის პერიოდი: სასურველია ინდაურის ფეხები შეწვით 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ფილე მზად იქნება საჭმელად 20-25 წუთში.

რა გემრიელია ინდაურის ფილე მომზადება

დიეტის მყოფებს რეკომენდებულია ინდაურის ფილე მიირთვათ, ის შეიცავს მცირე რაოდენობით კალორიებს. ახლა მაღაზიებში შეგიძლიათ ცალკე შეიძინოთ ფრინველის სხეულის სხვადასხვა ნაწილი. ამიტომ, არ არის აუცილებელი მისი მთლიანად ყიდვა. მიუხედავად იმისა, რომ ინდაურის მკერდი არ არის ისეთი წვნიანი, როგორც სხვა ნაწილები, ეს მინუსი სრულად კომპენსირდება უფრო დახვეწილი, დახვეწილი გემოთი და ზედმეტი კალორიების ნაკლებობით. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ინდაურის ფილე?

მკერდი დავჭრათ წვრილად და მოვშუშოთ ნებისმიერი სოუსით ან ბოსტნეულით, დავამატოთ აღმოსავლური სანელებლები, ცოტათი, რადგან სანელებელმა ხაზი უნდა გაუსვას კერძის მთავარ გემოს და არ დაახშოს თავისი არომატით. ხარშვის ბოლოს რეკომენდებულია ყველის გახეხვა და ზემოდან ინდაურის ნაჭრების მოყრა.

შემწვარი ინდაურის რეცეპტი

შემწვარი ინდაური, რომლის რეცეპტსაც შემოგთავაზებთ, თქვენს სუფრაზე ტრადიციულ კერძად იქცევა. ასე რომ, ხორცს მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ ტაფაში, დაუმატეთ მზესუმზირა ანზეითუნის ზეთი და შეავსეთ ეს ყველაფერი 250 მლ წყლით. შემდეგ ყველაფერს შევდგათ ოდნავ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. კარკასი უნდა შეწვათ ორ საათამდე, მაშინ როცა არ უნდა დაგვავიწყდეს ჩიტის მორწყვა ჩვენივე წარმოქმნილი წვენით და გადავატრიალოთ. აუცილებელია ხორცი შეწვით, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება ყველა მხრიდან. ორი საათის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი, ამოიღეთ ცხიმი და დაუმატეთ 300 მლ ბულიონს, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაასხით ბულიონი. კარკასს ვჭრით და შევწვით ტაფაში. მიირთვით ხორცი გვერდით კერძთან ერთად (კარტოფილი, ბრინჯი ან წიწიბურა), მორთული მწვანილით, სასურველია ოხრახუშით ან სალათის ფოთლით.

შემწვარი ინდაური არაჟნით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ფრინველის ხორცი - 700 გ;
• არაჟანი - 400 გ;
• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 0,5 ჩ/კ;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მწვანეები - სურვილისამებრ;
• მარილი და დარიჩინი გემოვნებით.

ტაფაში არაჟნით შემწვარი ინდაური სწრაფად და მარტივად მზადდება. ასე რომ, აიღეთ ფრინველის ფილე და კარგად გარეცხეთ ონკანის ქვეშ. სასურველია ხორცი დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ სანელებლები გემოვნებით. ფილე მოთავსებულია მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაში. ხორცი შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. დროის დაკარგვის გარეშე ვიღებთ კიდევ ერთ ტაფას და ვასხამთ ფქვილს, სადაც სამი წუთი უნდა გახურდეს, შემდეგ დავამატოთ დაახლოებით ერთი ჭიქა არაჟნით შეზავებული წყალი. აურიეთ სოუსი ხორცთან ერთად და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. ზედა კერძიმოასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ტაფაზე შემწვარი ინდაური მზად არის. შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან ან წიწიბურასთან ერთად.

დაჭრილი შემწვარი ინდაური ტაფაში

ინგრედიენტები:

• ინდაურის მკერდის ფილე - 500გრ;
• ზეთი - 70 მლ;
• არაჟანი - 120 გ;
• ხორცის ბულიონი - ერთი ჭიქა;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• მწვანეები - სურვილისამებრ;
• მარილი, არომატული მწვანილი - გემოვნებით.

პირველ რიგში ინდაური უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაშრეს მშრალი ხელსახოცებით. ფილეს აცლიან კანს, შემდეგ გარეცხავენ და ისევ აშრობენ. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ტაფას მცენარეულ ზეთში ვაცხელებთ და დაჭრილ ხორცს ვასხამთ. შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. შემდეგ ვიძინებთ ხახვს (სასურველია ნახევრად რგოლებად დავჭრათ) და შევწვათ კერძი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაჟანი და ძროხის ბულიონი. სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით. ინდაური მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. კერძის მომზადების კულმინაცია წვრილად დაჭრილი ნივრის და ახალი მწვანილის დამატებაა. შემწვარი ინდაური ტაფაში მზად არის! შეიძლება მიირთვათ.

შემწვარი ინდაურის ბარძაყი ტაფაში

მომზადდეს შემდეგი პროდუქტები:

• ინდაურის ბარძაყი - დაახლოებით 1 კილოგრამი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• კოჭა ფესვი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 1 თავი ნიორი;
• 2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• პიტნა ასარჩევად;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით

ინდაურის ხორცი უნდა გამოაცალკევოთ ძვლებიდან და დავჭრათ წვრილად. ხახვს იღებენ და სქელ ნაჭრებად ჭრიან. შემდეგ ვიღებთ ლიმონს და მსხვილ სახეხზე ვსვამთ, ნიორი წვრილად დავჭერით. გახეხეთ პიტნის ფოთლები. შემდეგ, ინდაურის ბარძაყი უნდა მოათავსოთ ზეითუნის ზეთში გახურებულ ტაფაში. ხორცი საფუძვლიანად შეწვით ყველა მხრიდან 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აიღეთ ხახვი, ნიორი და პიტნის ფოთლები და დაუმატეთ კერძს. ჩაასხით 100 მლ წყალი, აურიეთ და შეამცირეთ სითბო. ინდაურის ბარძაყი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მომზადებულ ლიმონის ცედრას ვიღებთ და ვაგზავნით ჩვენს ინდაურს, ვადუღებთ კერძს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ცოტა მარილი და პილპილი არ დაგავიწყდეთ. შეწვით კიდევ 5 წუთი სახურავის გარეშე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააცივეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ინდაურის ბარძაყი (ტაფაში) მზად არის. კარგი მადა!

შემშრალი ინდაური ბოსტნეულით

თქვენ უნდა მიიღოთ ეს პროდუქტები:

• ინდაურის ფილე - 500 გრამი;
• უკრაინული ყაბაყი - 1 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი;
• პომიდორი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნივრის თავი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

გარეცხეთ ინდაური და გააშრეთ მშრალი პირსახოცით ყველა მხრიდან, დაჭერით პატარა კუბიკებად. გახურებულ ტაფაში ჩაასხით 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ კვერცხი. შეწვით ხორცი დაბალ ცეცხლზე (სახურავი არ დახუროთ) 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ წინასწარ დაჭრილი ხახვიდა მსხვილად გახეხილი სტაფილო. გარეცხეთ პომიდორი, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 5 წამით და გააცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით. ყაბაყს მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად, ასევე რეკომენდებულია ნივრის წვრილად დაჭრა. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და 5 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ სტაფილო და წიწაკა. კერძი ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ პომიდორი და ყაბაყი. ინდაურის ხორცს დაასხით ჩაშუშული ბოსტნეული, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ნიორი გემოვნებით და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი. ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი კერძი გადმოვდგათ ცეცხლიდან და დავდოთ თეფშზე, გავაფორმოთ. კარგი მადა!