როგორ შევცვალოთ ზაფრანა რეცეპტში: მსგავსი სანელებლები და სანელებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამჟამად ზაფრანა ერთ-ერთი საუკეთესო სანელებელია, რომელიც კერძს არა მხოლოდ წარმოუდგენლად სასიამოვნო გემოს აძლევს, არამედ ოდნავ ნარინჯისფერ-ოქროსფერ ელფერსაც. თუმცა, სათესი კუნჭულის ყვავილების გამხმარი სტიგმებისგან მიღებული ნამდვილი სანელებელი რუსეთში საკმაოდ რთული მოსაპოვებელია და ძალიან ძვირი დაჯდება. სწორედ ამიტომ, საკუთარ ბიუჯეტზე ზრუნვით, დიასახლისებს საკმაოდ ხშირად აინტერესებთ, რით შეიძლება ჩაანაცვლოს ზაფრანა კერძში, რომ მას სასიამოვნო გემო და ოქროსფერი შეფერილობა ჰქონდეს. არსებული შემცვლელები განხილული იქნება ამ სტატიაში.

ზაფრანის სასარგებლო თვისებები

სანამ რეცეპტში ზაფრანის ჩანაცვლებაზე ისაუბრებთ, უნდა გესმოდეთ, რა არის ეს სუნელი და რა თვისებები აქვს მას, რათა მოგვიანებით გააკეთოთ ყველაზე ადეკვატური ჩანაცვლება.

მთავართა შორისსანელებლის სასარგებლო თვისებები შეიძლება აღინიშნოს:

• ფსიქიკური და ემოციური მდგომარეობის ნორმალიზაცია;
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გაუმჯობესება;
• სისხლძარღვთა სისტემის გაწმენდა;
• იმუნიტეტის გაძლიერება;
• მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზაცია.

ასე რომ, თუ რეგულარულად დაუმატებთ ზაფრანს სხვადასხვა კერძს, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ დაავადებებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ თირკმელებსა და ღვიძლზე, გულ-სისხლძარღვთა და სასუნთქ სისტემებზე, ასევე ხელს უშლის კიბოს განვითარებას. გარდა ამისა, დაფიქსირდა, რომ ზაფრანა არის შესანიშნავი ცხიმისმწველი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გათავისუფლდეთ ჭარბი წონისგან.

გემოს თვისებები

ნატურალური ზაფრანა იმდენად ძვირია არა მხოლოდ იმიტომ, რომ მისი მოსავალი რთულია. ამ ინდურ სანელებელს აქვს ორიგინალური და უნიკალური არომატი. ის ყვავილოვანია, მაგრამ ამავე დროს გამოსცემს ახლად მოჭრილი ბალახის ნოტებს და თაფლის მკვეთრ სიმწარეს. როდესაც მიირთმევთ კერძს ამ სანელებლით, შეგიძლიათ ფაქტიურად იგრძნოთ სითბო და მყუდროება. თუმცა ძალიან ფრთხილად უნდა გამოიყენოთ, რადგან თუ ძალიან გადააჭარბებთ, სამკურნალო გემო და არომატი გამოჩნდება, რაც კერძს უბრალოდ გააფუჭებს.

მაგრამ თუ სწორად იყენებთ მაღალი ხარისხის სანელებელს, ეს აუცილებლად გახდის კერძს უნიკალურს და "გააცოცხლებს". თუმცა ჯობია არ იყიდოთ იაფფასიანი ზაფრანა, რადგან ძველი პროდუქტი ან მინარევების დამატებით კარგს არ მოაქვს.

ზაფრანა სამზარეულოში

ყველაზე ხშირად ზაფრანა გამოიყენება იმ კერძებში, სადაც ბრინჯი პირველ ადგილზეა. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, მას შეუძლიახელსაყრელია მისი გამოყენება ნებისმიერ საკვებში, რაც ხორცს, ფრინველს ან თევზს აძლევს ძალიან ნათელ არომატს და გემოს. თუმცა, იმისთვის, რომ გემო არ გადაიტვირთოს, რეკომენდებულია ზაფრანის დამატება მომზადების დასრულებამდე ხუთი-ათი წუთით ადრე. ეს ხელს შეუშლის ეთერზეთების სრულ აორთქლებას.

ასევე, ზაფრანა პოპულარულია თავისი ფერის გამო. ამ ბრწყინვალე საღებავს შეუძლია კერძს თვალისმომჭრელი ოქროსფერ-წითელი შეფერილობა მიანიჭოს. ასე რომ, თუ მას საცხობში დაუმატებთ, მაშინვე მიიღებს არა მხოლოდ უჩვეულო გემოს და არომატს, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ, არამედ სასიამოვნო ფერსაც.

სანელებლების სიძვირის გამო მას უფრო იშვიათად უმატებენ სხვადასხვა სახის სასმელს: ყავას, ლიქიორს, ღვინოს, ჩაის და გლინტვეინსაც კი. ისინი მყისიერად გარდაიქმნებიან ჩვეულებრივი სასმელებიდან გურმანებად.

ჩანაცვლების ვარიანტები

იმისთვის, რომ მიიღოთ 1 კგ ზაფრანა, ხელით უნდა შეაგროვოთ დაახლოებით 70 ათასი ყვავილი. ასე რომ ორიგინალს აქვს ძალიან მაღალი ფასი, რაც ხელმისაწვდომია მხოლოდ მოსახლეობის მდიდარი სეგმენტისთვის. სწორედ ამიტომ, თუ გსურთ, რომ თქვენი კერძები ყველაზე ორიგინალური გახადოთ, აუცილებლად უნდა ჰკითხოთ საკუთარ თავს, როგორ შეცვალოთ წარმატებით ზაფრანის სუნელი.

ამჟამად, ჩვეულებრივად განიხილება მხოლოდ სამი ძირითადი ჩანაცვლების ვარიანტი. ეს მოიცავს:

• კურკუმა;
• იმპერიული ზაფრანა;
• safflower ყვავილი.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ვარიანტი ძირითადად გაძლევთ საშუალებას კერძს მიანიჭოთ ნამდვილი ზაფრანის ფერის მსგავსი ფერი. თუმცა მსგავსი გემოვნების თვისებების მიღწევა შეუძლებელია, ამიტომ სცადეთ აქარც კი ღირს. ანალოგები უფრო მეტად მოქმედებს როგორც საღებავები, რადგან მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ მსგავსი მახასიათებლები, ისინი ვერ გახდებიან სრული შემცვლელი. მაგრამ ამდენი ფულის დახარჯვა არ დაგჭირდებათ.

კურკუმა

ყველაზე გავრცელებული პასუხი კითხვაზე, თუ რით შევცვალოთ ზაფრანა, არის კურკუმა. მისი მთავარი განსხვავებაა სუსტი წვის გემო, მცირე სიმწარით, რომელიც ჯანჯაფილს მოგაგონებთ. ასევე, სანელებელს აქვს ნაზი სასიამოვნო არომატი, ამიტომ კერძში მომზადების შემდეგ მისი შეგრძნება ხშირად შეუძლებელია. მსოფლიოს კულინარიის ექსპერტებს შორის სწორედ კურკუმაა ზაფრანის იაფი ანალოგი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიუახლოვდეთ მსგავსი არომატისა და ოქროსფერი შეფერილობის მიღებას.

ყველაზე ხშირად, კურკუმა გამოიყენება სხვადასხვა ცომეულში ან ბრინჯის კერძებში. ასე რომ, ეს იქნება ზაფრანის შესანიშნავი შემცვლელი პაელაში.

ასევე, თუ გსურთ უფრო ცოცხალი არომატი, შეუთავსეთ კურკუმა კვიმინს (ჯირა) და ქინძს. ასევე, კულინარიის ექსპერტები ხშირად გვირჩევენ სანელებლების პაპრიკას შერევას.

საყვავილე

საფრანას ხმელი ყვავილები ასევე კარგი შემცვლელია ზაფრანას კულინარიაში. მისი გემო მწარე-ცხარეა, შესაბამისად ოდნავ განსხვავდება ორიგინალისგან, მაგრამ ძირითადად გამოიყენება კერძისთვის სასიამოვნო არომატის მისაცემად. ამ დროისთვის, ეს არის ზამბახი, რომელიც არის ერთ-ერთი საუკეთესო ბუნებრივი საღებავი, რომელიც აძლევს ჩრდილებს ყვითელიდან წითელ-ნარინჯისფერამდე. ამიტომ გამოიყენეთ იგი საჭმლის მომზადებისას. თუ სასურველია, ის შეიძლება გაერთიანდეს მრავალფეროვანთანჩაი, რადგან ამ გზით შეგიძლიათ ექსპერიმენტები გემოთი და ფერით. სრული ჩანაცვლებისთვის რეცეპტში უნდა იყოს გამოყენებული იგივე რაოდენობის ზაფრანა, ასე რომ, თუ წერია, რომ გჭირდებათ ერთი ჩაის კოვზი ზაფრანა, მაშინ უნდა მოაყაროთ ჩაის კოვზი ზაფრანა.

იმპერიული ზაფრანა

საქართველოში განსაკუთრებით პოპულარულია სანელებელი იმპერიული ზაფრანა. ასევე შესანიშნავი ვარიანტია ზაფრანის ჩასანაცვლებლად ქართული კერძების მომზადებისას, როგორიცაა ხარჩო ან საცივი. გარდა ამისა, იმპერიული ზაფრანა კარგად უხდება ხორცის ან თევზის სხვადასხვა კერძებს.

მცენარის მოსავალს ჩვეულებრივ ივლისის შუა რიცხვებში იღებენ, რადგან ამ დროს არომატი ყველაზე გამოხატულია. საბოლოო ჯამში, სანელებლების გამოყენებისას კერძი იღებს დამახასიათებელ ფერს. რა თქმა უნდა, ანალოგს ერთი ნაკლი აქვს - ორიგინალური ზაფრანის სუნი არ აქვს.

სხვა ანალოგები

არსებობს რამდენიმე მსგავსი სუნელი, რომელიც იშვიათ შემთხვევებში შეიძლება გახდეს ის, რითაც შეგიძლიათ შეცვალოთ ზაფრანა, სურვილის შემთხვევაში. მათ შორის განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია კარდობენედიქტე, სხვაგვარად ცნობილი როგორც ნეტარი კნიკუსი. წმინდა ბენედიქტეს ორდენის ბერების სახელით დასახელებული ეს მცენარე გარეგნულად წააგავს ჩვეულებრივი ეკლის სარეველას. თუმცა, მის კალათებს მოყვითალო ელფერი აქვს და თუ ფურცლები გამხმარია, დაფქვისას მათ აქვთ ყვავილოვან-ცხარე არომატი, ძალიან სპეციფიკური, რადგან ხშირად გამოსცემენ ხილის ნოტებს..

ასევე ზოგჯერ შიგნითმარიგოლდის ყვავილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საღებავი, რომელსაც შეუძლია კერძს მსგავსი ფერი მისცეს. თუ საკუთარ ყვავილებს ზრდით, უბრალოდ გააშრეთ კვირტები და მოათავსეთ ისინი ნაღმტყორცნებით ან ყავის საფქვავში და შემდეგ გახეხეთ ფხვნილად.

დასკვნა

რუსეთში საკმაოდ იშვიათია მაღალი ხარისხის ინდური სანელებლების პოვნა, ხოლო ბუნებრივი ზაფრანის ბოჭკოები ზოგადად იშვიათია. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ მოახერხებთ მათ მაღაზიაში პოვნას, თქვენ მოგიწევთ ნამდვილი ქონების დახარჯვა შესყიდვაზე - ახლა ამ პროდუქტის ფასი არის დაახლოებით $ 12 (800 რუბლი) მხოლოდ ერთი გრამისთვის. ასე რომ, თუ არ გსურთ ოჯახის ბიუჯეტის დახარჯვა, მაშინ მოგიწევთ ანალოგების ძებნა. საბედნიეროდ, სურვილის შემთხვევაში, სხვა სანელებლების, როგორიცაა კურკუმა, უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია ანალოგად, რომელსაც შეუძლია კერძს იგივე სასიამოვნო ოქროსფერ-წითელი შეფერილობა მისცეს. გარდა ამისა, ასეთი შემცვლელები ბევრად უფრო იაფი და ხელმისაწვდომია ჩვეულებრივი მყიდველებისთვის. რა თქმა უნდა, მათ არ აქვთ ისეთი სპეციფიკური გემო და არომატი, რომ ზაფრანა განსხვავდება, მაგრამ თუ ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ, უბრალოდ შეუძლებელი იქნება იმის შემჩნევა, რომ კერძში სხვა პროდუქტი იყო გამოყენებული. ასე რომ, კითხვა, თუ როგორ შევცვალოთ ზაფრანა სტატიის წაკითხვის შემდეგ, არ უნდა იყოს აქტუალური.