რისთვის გამოიყენება Garam Masala? რა არის ეს სანელებელი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური სანელებელი არის ევფონიური სახელი "გარამ მასალა". მისი შემადგენლობა ძალიან ორიგინალურია. ასეთ სანელებელში აგროვებენ არომატულ სანელებლებს, რომლებიც ერთმანეთს ურევენ სხვადასხვა პროპორციით. იგი ფართოდ გამოიყენება ჩრდილოეთ ინდოეთში და სამხრეთ აზიის ბევრ ქვეყანაში.

ჰინდიში სახელი ნიშნავს "ცხელი სანელებლების ნარევს". თითქმის ყველა ცხარე მწვანილი, რომელიც შედის garam masala-ში, ხელს უწყობს ორგანიზმში სისხლის ნაკადის გაზრდას. ეს, თავის მხრივ, ამაღლებს სხეულის ტემპერატურას, რაც ადამიანს სითბოს უნარჩუნებს. ზამთრის სეზონზე ეგზოტიკური ნარევის გამოყენება შეუცვლელი იქნება, განსაკუთრებით გაციებისკენ მიდრეკილებისთვის.

კომპოზიცია

სანელებლები, როგორიცაა ქინძი, მიხაკი, კარდამონი, დარიჩინი, ზაფრანა, კამა, დაფნის ფოთოლი შეიძლება იყოს სანელებლების ნაწილი. გარდა ამისა, წიწაკის არსებობა სავალდებულოა: შავი, წიწაკა, წიწაკა. ასეთი ნარევის ვარიაციები, როგორიცაა garam masala, შეიძლება უთვალავი იყოს. ყველა კომპონენტი იწვება მშრალ ტაფაზე და გაციების შემდეგ ფხვნილად ამზადებენ.

როგორ გავაკეთოთ?

სწორად გასაგებადგარამ მასალას სანელებლების მოსამზადებლად რამდენიმე რეკომენდაცია უნდა დაიცვას. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელი იქნება მათი მაგალითით შესწავლით.

აიღეთ ორი ჩაის კოვზი კვარცხლბეკი, ქინძი, კარდამონი და შავი პილპილის მარცვლები, მოათავსეთ ისინი ტაფაში. ნარევს დაუმატეთ ერთი დარიჩინის ჯოხი, კბილი და დაფნის ფოთოლი. საკვების ერთგვაროვანი გაცხელების უზრუნველსაყოფად უმჯობესია აიღოთ სქელი ფსკერიანი ტაფა.

ცეცხლი უნდა იყოს პატარა, რომ გათბობა მოხდეს თანდათან. სანელებლების შეწვისას განუწყვეტლივ უნდა ურიოთ, სანამ არ გამუქდება. სანელებლების გამოხატული არომატის გამოჩენა იმაზე მეტყველებს, რომ დროა გადმოვდგათ ტაფა ცეცხლიდან და გავაციოთ. მთელ პროცესს შეიძლება დაახლოებით თხუთმეტი წუთი დასჭირდეს. არ არის რეკომენდებული შეწვის დაჩქარება სითბოს გაზრდით, თორემ ეს გამოიწვევს საკვების გარედან დაწვას, შიგნით მოუმზადებელი დარჩენას. ასევე შეგიძლიათ სანელებლების შეწვა არაცხელ ღუმელში.

თუ მკაცრად იცავთ ეგზოტიკური სუნელის მომზადების წესებს, მაშინ თითოეული ინგრედიენტი ცალ-ცალკე უნდა შემწვარი და სასიამოვნო მუქ ფერამდე მიიყვანოთ. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიეთ ერთმანეთს და გაგზავნეთ დასაფქვავად.

სანელებლების გაცივებული ნარევი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან გახეხეთ ყავის საფქვავში. მზა ფხვნილს დაამატეთ ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი. მიღებულ სუნელს ჩვეულებრივ აქვს მოტკბო-ცხარე გემო და თხილის სუნი. ინგრედიენტების შემადგენლობიდან გამომდინარე, ნარევის ფერი შეიძლება იყოს ყავისფერი მომწვანო ელფერით.

შეგიძლიათ თავად მოამზადოთრამდენიმე სახის ცხარე ფხვნილი, რომელიც განკუთვნილია სხვადასხვა კერძებისთვის. ღორის ხორცის გემოს კარგად ხაზს უსვამს სანელებლების შემდეგი შემადგენლობა: მიხაკი, შავი და თეთრი წიწაკა, დარიჩინი, კარდამონი, ჯავზი და დაფნის ფოთოლი. პირველი კერძებისა და ბოსტნეულის პროდუქტებისთვის ნარევს დამატებით უნდა დაუმატოთ ხმელი ცერეცო და დაფქული კვიმი.

შეინახეთ სანელებელი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში, განათავსეთ ბნელ და გრილ ადგილას. სათანადო პირობებში, სანელებელს, როგორიცაა garam masala, შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები მთელი წლის განმავლობაში.

გამოყენება კულინარიაში

სანელებლების ფართო გამოყენება კულინარიაში საშუალებას გაძლევთ შექმნათ შესანიშნავი გემოს კომბინაციები. ეგზოტიკური სანელებელი თანაბრად ხაზს უსვამს ქათმის ხორცის ბუნებრივ გემოს, ბოსტნეულის ნახარშებს, სალათებს, პირველ კერძებს. ტკბილი ნამცხვრები არ არის სრულყოფილი ასეთი სანელებლების გარეშე. Garam Masala ემატება ფუნთუშა ცომი, ხილის შევსება ღვეზელები, batter. არომატული სანელებლებით არომატიზებული სასმელები განსაკუთრებულ გემოს იძენს. სანელებლების დამატება რეკომენდირებულია ხარშვის ბოლოს ან მიტანის დროს.

ვედური სამზარეულო არ არის სრულყოფილი შესანიშნავი აღმოსავლური სანელებლების გარეშე, გირჩევთ მას, როგორც შესანიშნავი საშუალება ტოქსინებისა და ტოქსინების ორგანიზმის გასაწმენდად.

სხვა სად გამოიყენება?

გარამ მასალას გარდა იმისა, რომ კულინარიაში გამოიყენება, მას აქტიურად იყენებენ ტრადიციულ მედიცინაში. ფხვნილი ემსახურება როგორც საიმედო პროფილაქტიკას გაციებისა და ვირუსული ინფექციების დროს. საჭმლის მომნელებელი დაავადებების სამკურნალოდ დასაშვებია სანელებლების გამოყენება.ტრაქტი, ნერვული სისტემის დარღვევები. გარამ მასალას სიყვარულის სანელებელს უწოდებენ სისხლის გახურების უნარის გამო.

ფუნქცია

ინდოეთში სანელებლების მიქსის შეძენა თითქმის ყველგან შეგიძლიათ. იგი იყიდება ქარხნულ შეფუთვაში ან წონით. მზა ფხვნილი შეფუთულია სპეციალურ შეფუთვაში, რომელიც ინარჩუნებს სუნელის გემოს. იმის გათვალისწინებით, რომ მზა პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა საწყობებში, ტრანსპორტირებული იყო, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ იგი დროთა განმავლობაში კარგავს პირვანდელ გემოს.

აღმოსავლური მოვაჭრეები გამოწვიან ნარევს და დაფქვავენ წვრილ ფხვნილად დახლის უკან. ბევრ ინდოელ ქალს ურჩევნია სურნელოვანი სანელებლების სახლში მომზადება საკუთარი გემოვნებით და განსაკუთრებული რეცეპტით.