ქათამი ვაშლით: უგემრიელესი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვებია. მისი მომზადების რა გზები არ არსებობს: ღუმელში გამომცხვარი, შემწვარი გრილზე და ტაფაზე, გრილზე, მოხარშული და მრავალი სხვა. ბოლო დროს ძალიან ხშირად იხარშება ქათამი ვაშლით, აქვს სასიამოვნო დახვეწილი გემო და ორიგინალური მჟავე, რასაც ეს ხილი ფლობს. პროდუქტები ძალიან კარგად არის შერწყმული ერთმანეთთან, ამიტომ მათ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს.

გამომცხვარი ქათამი კარამელიზებული ვაშლით

ეს ქათმის რეცეპტი ნამდვილ დეკორაციას შექმნის ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ხორცს ჯერ დამარინადებენ, შემდეგ კი დამატებით ინგრედიენტებთან ერთად ღუმელში გამოაცხობენ. კერძს მიირთმევენ კარამელიზებული ვაშლით, რომელიც შესანიშნავად ავსებს ქათმის გემოს.

2 კილოგრამამდე წონის ერთი ქათმის მოსახარშად საჭიროა შემდეგი რაოდენობის პროდუქტების მიღება:

• ორი ფორთოხალი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ქლიავი - 100 გ;
• რამდენიმე ვაშლი.

ეს არის ძირითადი პროდუქტები, რომლებიც წარმოდგენილიაკერძში. ქათამი დამარინადდება ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთში, პაპრიკაში, კარისში და თიამში. ერთი ფორთოხლის წვენი ასევე გამოიყენება მარინადისთვის. ვაშლის კარამელიზაციისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი ლიმონის 1 სუფრის კოვზი შაქარი და წვენი, 30-50 გრ კარაქი.

მომზადების პროცესი

ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად უნდა მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას:

1. პირველ რიგში ქათმის დამუშავება და მარინირება გჭირდებათ. ამ პროდუქტთან მუშაობის დაწყებამდე რეკომენდებულია მისი ფრთხილად დაწვა ცეცხლზე ისე, რომ ბუმბული არ დარჩეს.
2. შემდეგ ქათამი ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში. უხვად მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა, კურკი და თიამი. გამოწურეთ წვენი ერთი ფორთოხლისგან. დაამატეთ დაახლოებით 50 მლ მცენარეული ზეთი, ფრთხილად სცადეთ სანელებლები კარკასში. გააჩერეთ ხორცი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. მაგრამ რადგან მთლიანი ქათამი საკმაოდ დიდია, უმჯობესია მისი მარინირება ღამით.
3. როცა ქათამი მზად იქნება მოსახარშად, შეგიძლიათ დაიწყოთ დანარჩენი პროდუქტების დამუშავება. ვაშლი უნდა დავჭრათ 4 ნაწილად (თუ პატარაა), მოვაცილოთ თესლები და გავაცალოთ კანი, რომლის გადაყრა არ არის საჭირო, მოხარშვისას მაინც გამოადგება.
4. აიღეთ დარჩენილი ფორთოხალი, ამოიღეთ ცედრა და ჩაყარეთ ქათმის შიგნით. ხილის დაფქვისა და თეთრი ნაწილის ამოღების შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და ასევე ჩავყაროთ ქათამი.
5. გარეცხილი ქლიავი, ვაშლის კანი და ნიორი უნდა მოათავსოთ შუაში.

მომზადების ბოლო ნაბიჯები

თითქმის ყველაფერი მზადაა, რამდენიმე საათში კი კერძი მზად იქნება:

• ღუმელში მოხარშული მთლიანი ქათამი რომ იყოს ძალიან ნაზი და წვნიანი, უნდა მოათავსოთ ღრმა ქვაბში ან გამოსაცხობად ნებისმიერ სხვა კერძში.
• ხორციანი ქვაბი უნდა დაიფაროს თავსახურით ან ფოლგათ. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და ჩადეთ თასი მასში ერთი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ქათმის ზედაპირი მოწითალო იყოს და ლამაზი გარეგნობა ჰქონდეს.
• ამასობაში ვაშლები კარამელიზეთ. ტაფაში უნდა დაამატოთ შაქარი, ლიმონის წვენი და ერთი-ორი სუფრის კოვზი წყალი, ცოტა კარაქი. დადგით პატარა ცეცხლი, მოაყარეთ ვაშლი. ამ ნარევში ცოტა ხნით უნდა მოიხარშოს, სანამ არ გახდება რბილი და შაქრისგან სასიამოვნო მოყავისფრო შეფერილობა არ გამოვა.

• გამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან, დაჭერით ნაწილებად. ყველაფერი რაც იყო კარკასში შეიძლება გადააგდოთ (გარდა ქლიავისა).
• თეფშს ძირზე მოვაყაროთ ქათმით მომზადებული ქლიავის ჩირი, კარამელიზებული ვაშლი, ზემოდან კი ლამაზად მოვაყაროთ ქათმის ნაჭრები. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააფორმოთ მწვანილებით, მოცვით და მიირთვათ.

ეს რეცეპტი ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელესად, როდესაც ღუმელში გამოვაცხობთ მთლიან ქათმის ვაშლთან ერთად.

ქათამი მარინირებული ვაშლით

ეს რეცეპტი ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფი იქნება. ყველას უხდებარომელსაც სწრაფად უნდა მოამზადოს გემრიელი კერძი. ამ რეცეპტში გამოყენებული იქნება ქათმის ბარტყი, რადგან ის ხელმისაწვდომი პროდუქტია და ძალიან სწრაფად იხარშება. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ყოველდღიურად, ასევე ის გახდება ნებისმიერი საბანკეტო მენიუს დეკორაცია და გამორჩევა.

ვაშლს აცხობენ ქათამს ერთად, რისი წყალობითაც ხდება სურნელებისა და გემოების გაცვლა. ნაყოფი უჩვეულო გემოს იძენს და ძალიან რბილი ხდება, ქათამი კი სასიამოვნო სიმჟავეს და სიტკბოს.

საჭირო ინგრედიენტები

გამომცხვარი ქათმის ვაშლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ბარაბანი - 8 ცალი;
• აჯიკა - 200 გ (რომელი აიღოთ, ცხარე თუ რბილი, თქვენი გადასაწყვეტია);
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ. (ეს უნდა იყოს თხევადი, ამიტომ წინასწარ უნდა გადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში);
• ვაშლი - 2 ცალი

შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები: პაპრიკა, ხახვი, როზმარინი, კურკუმა და ქინძი.

როგორ მოვამზადოთ

მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია: ქათამი კარგად უნდა გაირეცხოს და ღრმა თასში მოათავსოთ. მას დაუმატეთ აჯიკა, სოიოს სოუსი, თაფლი, მარილი, პილპილი და შერჩეული სანელებლები. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში, თუ დრო არ არის, მაშინვე შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე. ქათმის ხორცი თავისთავად საკმაოდ რბილია და დიდხანს არ ჭირდება მარინირებას.

ვაშლი უნდა გაირეცხოს, გაყოთ 4-6 ნაწილად, ამოიღოთ თესლი. ტყავს თუ არ მოაშორებ, მოგცემენმეტი გემოთი, ისინი უკეთ ინარჩუნებენ ფორმას, რაც გააუმჯობესებს კერძის იერს. თუმცა გამოყენებისას კანი ერევა, ღეჭვა ძალიან რთულია. მაგრამ თუ ხილს მთლიანად გაასუფთავებთ, მომზადების შემდეგ ის თითქმის ფაფად გადაიქცევა.

ასე რომ, ხილი მოათავსეთ თასში ხორცთან ერთად, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ყველაფერი ღრმა საცხობ ფორმაში ჩაასხით. გამომცხვარი ქათამი ვაშლით იხარშება ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. განსაზღვრული დროის შემდეგ კერძი მზად იქნება საჭმელად.

ქათამი ვაშლით შიგთავსით

ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი და სწრაფია, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის გემრიელი მარინადის მომზადება და ხორცის გამოცხობა. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი მთლიანი ქათამი, 300 გრ ახალი ვაშლი. მარინადი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან: მდოგვი, მცენარეული ზეთი, წითელი ცხარე წიწაკა, კეფირი, თეთრი ხახვი, მარილი.

ქათმის კერძის მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, ქათამი კარგად უნდა მოხარშოთ, ის უნდა დაწვათ ცეცხლზე, რომ მთლიანად მოიხსნას მასზე დარჩენილი ბუმბული, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ბლენდერში აურიეთ მარინადისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა, რომელსაც აქვს გამოხატული პიკანტური და მარილიანი გემო. არ ინერვიულოთ, როგორც კი მარინადი ხორცში გაჟღენთილია, ის არც ძალიან ცხარე და არც მარილიანი იქნება. ქათამს მოასხით მარინადი და შედგით მაცივარში 6 საათით.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცი შეიძლება გამოვიღოთ მაცივრიდან, ვაშლი უნდა იყოსამოიღეთ თესლი და ჩაყარეთ ქათამი. ამის შემდეგ კარკასი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 1 საათით, ამ დროის შემდეგ ფოლგა უნდა მოაცილოთ და გამოაცხვეთ კიდევ ცოტა ხნით, სანამ ლამაზი ქერქი არ გამოჩნდება. ხორცის გამოცხობა რეკომენდებულია 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ქათამი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ მასთან ერთად გამომცხვარ ვაშლებთან ერთად.

ქათმის ფილე ვაშლით ნელ გაზქურაში

შესანიშნავი რეცეპტი ტკბილი და მჟავე ქათმის ვაშლით. მულტიქუკერის წყალობით, მომზადების პროცესი წარმოუდგენლად მარტივია. 4 პორციისთვის საჭიროა ამ რაოდენობის პროდუქტების მიღება:

• ქათმის ფილე - 3 ც. (მკერდი უნდა იყოს საშუალო ზომის);
• ვაშლი - 200 გ (რეკომენდებულია წითელი, მყარი ჯიშების მისაღებად);
• ასპარაგუსის ლობიო - 100გრ;
• ბულგარული წიწაკა - ½ ც.

აქ სოუსი არის კეტჩუპი და ლიმონის წვენი.

მოხარშული ტკბილი და მჟავე ქათამი

ქათმის ვაშლის რეცეპტის მიხედვით, ჯერ უნდა დაჭრათ და მოამზადოთ ყველა ძირითადი პროდუქტი. ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ვაშლი გავაცალოთ თესლებიდან და კანი არ მოაშოროთ, დავჭრათ ნაჭრებად. სატაცურის ლობიო დაჭერით 1-2 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად ან ჩხირებად.

ჩაყარეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტი მულტიქუერის თასში, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და დააჭირეთ ღილაკს "Frying", დააყენეთ ტაიმერი 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ დაახლოებით 100-150 გრ კეტჩუპი, ლიმონის წვენი დააირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი, მომზადების დრო 20 წუთი. ამის შემდეგ კერძი მზად იქნება საჭმელად.

მოშუშეთ ქათამი ტაფაში

ეს რეცეპტი საუკეთესოა ყოველდღიური გამოყენებისთვის, მომზადების პროცესს ნახევარ საათზე მეტი არ დასჭირდება. სამი ადამიანისთვის ჩაშუშული ქათმის ვაშლით მოსამზადებლად უნდა აიღოთ: 330 გრ ქათმის ფილე, 200 გრ ვაშლი, ერთი ხახვი, ერთი სტაფილო, ბულიონის კუბიკი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.

როგორც ყოველთვის, სამზარეულო უნდა დაიწყოს ძირითადი ინგრედიენტების მომზადებით. ხორცი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი - ზოლებად. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით ვაშლი და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.

დადგით ტაფა ცეცხლზე, დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, შემდეგ ჩაყარეთ ქათმის ფილე, შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, რამდენიმე წუთის შემდეგ - ვაშლი. შეწვით ყველაფერი, სანამ ხორცზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ახლა შეგიძლიათ დაასხით დაახლოებით 100-150 მლ წყალი, დაუმატოთ სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა და კარი, მოაყაროთ ბულიონის კუბიკი. დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ ყველა საკვები 15 წუთის განმავლობაში. ახლა კერძი შეიძლება დადოთ პორციულ თეფშებზე. ხორცი საუკეთესოდ მიირთვით მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად.