კალმარი - რა არის ეს? სამზარეულოს მახასიათებლები, საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს კალმარი საკმაოდ პოპულარული და გავრცელებული პროდუქტია, რომელიც მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტების, თევზის მაღაზიების და თუნდაც ჩვეულებრივი ბაზრების თაროებზე. კმაყოფილი ვარ მისი ფასით, საკმაოდ ხელმისაწვდომი კრიზისის დროსაც კი. და რამდენის მოხარშვა შეიძლება ამ პროდუქტისგან - უბრალოდ არ ჩაითვალოთ.

კალმარი შესანიშნავია ყოველდღიური დიეტისთვისაც კი. მაგრამ კალმარის რეცეპტების უმეტესობა სადღესასწაულო სამზარეულოს ნაწილია.

პროდუქტის მახასიათებლები

ბევრს აწუხებს არა მხოლოდ გემოვნების საკითხები, არამედ პროდუქტის ხარისხიც. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, სასარგებლო იქნება პროდუქტის თავისებურებების გაცნობა: კვებითი ღირებულება, კალმარის კალორიულობა, სასარგებლო ნივთიერებები. ნებისმიერი ზღვის პროდუქტების სარგებელი პირველ რიგში მდგომარეობს ღირებული ნივთიერებების შემცველობაში. კალმარი შეიცავს იოდს, სელენს, ფოსფორს, რკინას, სპილენძს. ისევე როგორც ბევრი ზღვის პროდუქტები, ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავებია. ბევრი ეს მოლუსკები და B, C, E, PP ჯგუფების ვიტამინები.

მაგრამ მთავარი ღირებულება, ალბათ, მდგომარეობს ცილის მაღალ შემცველობაში, რომელიც თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. კალმარის ხორცი შეიცავს 20% პროტეინს, მხოლოდ 2,2% ცხიმს და 2% ნახშირწყლებს. პროდუქტის კალორიული შემცველობა - 122 კკალ.

კალმარი მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოში

ადვილი მისახვედრია რომელ ერებს უყვართ ეს პროდუქტი ყველაზე მეტად. რა თქმა უნდა, ისინი, ვინც ცხოვრობენ ოკეანეში. შორეული აღმოსავლეთის ქვეყნების ეროვნული სამზარეულო უბრალოდ წარმოუდგენელია ისეთი პროდუქტების გარეშე, როგორიცაა კალმარი კრევეტებით, მიდიებით, რვაფეხებით. ზღვის პროდუქტების კერძები ასევე გავრცელებულია ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში.

კალმარები ასევე უყვართ მათ, ვინც დიდი წყლისგან შორს ცხოვრობს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ეს პროდუქტი შესანიშნავად ინახება და ტრანსპორტირდება გაყინულ ფორმაში და არ კარგავს თავის გემოს.

პროდუქტის ჯიშები

კალმარები უხერხემლო ცხოველები არიან, რომლებიც მიეკუთვნებიან ცეფალოპოდების კლასს (ათხელიანი რიგი). მსოფლიოში კალმარის მრავალი სახეობა არსებობს.

მეთაური კალმარი, საშუალო ზომის მოლუსკი (დაახლოებით 20-30 სმ საცეცებით), ყველაზე ხშირად ხვდება რუსი მეთევზეების ბადეში. მას ჩვეულებრივ აქვს ნაცრისფერ-ვარდისფერი კანის ფერი და ნაზი თეთრი ხორცი. ის ჩვეულებრივ იყიდება თავისა და საცეცების გარეშე.

ლოლიგო ევროპაში ძალიან პოპულარული სახეობაა. ის ჰგავს Commander Squid-ს და დაჭერილია არა მხოლოდ ოკეანეში, არამედ ზღვებშიც - ხმელთაშუა და ადრიატიკაში.

წყნარი ოკეანის კალმარი გვხვდება შორეულ აღმოსავლეთში, სწორედ მას იყენებენ იაპონელები და ჩინელები საოცარი კერძების მოსამზადებლად.

თაროებზე პერუს კალმარის თოვლივით თეთრი ხორციანი გვამებია. ბევრისთვის ისინი ბევრად უფრო მიმზიდველი ჩანს, ვიდრე სხვა სახეობები. მაგრამ პერუს კალმარს აქვს თავისებური თვისება - უსათუოდხორცის გადამუშავებას უბრალოდ ამიაკის სუნი ასდის. ნაჭერს ჩინეთი ყიდულობს, სადაც გვამს ასუფთავებენ, ყინავენ, სპეციალურ მარილწყალში ასველებენ და შემდეგ ისევ ყინავენ. მართალია, ასეთი დამუშავების შემდეგ საშინელი სუნის კვალი არ რჩება, პროდუქტის გემო კი საკმაოდ ნაზი აქვს.

ეს არის კალმარის ძირითადი სახეობები, რომლებიც თითქმის ყველგანაა წარმოდგენილი. მაგრამ არსებობს პროდუქტის კიდევ ერთი კატეგორია, რომელიც ბევრს ცდება ცალკეულ სახეობაზე. ეს არის ე.წ. კარკასის ზომა არ აღემატება ქათმის კვერცხს და კილოგრამში შეგიძლიათ დაითვალოთ ათეულნახევარი ბავშვი (მაშინ როცა სრულფასოვანი კალმარი შეიძლება იწონიდეს ერთ კილოგრამზე მეტს). მაგრამ ეს საერთოდ არ არის ქვესახეობა, არამედ ახალგაზრდა ცხოველები, რომლებიც თავიანთ ბუნებრივ ჰაბიტატში ხშირად ამოდიან ზედაპირზე და ვარდებიან მეთევზეების ბადეებში. ბავშვს აქვს ნაზი გემო და ნაკლებად მკვრივი ხორცის სტრუქტურა. მისი გამოყენება შესაძლებელია იმავე რეცეპტებში, როგორც ჩვეულებრივი კალმარი.

პროდუქტის შესატყვისი

კალმარი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად: მადისაღმძვრელი, სალათები, გრავიუსები, სოუსები. როგორც გვერდითი კერძი, მათთვის იდეალურია მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი, ფანჩოზა და ხელნაკეთი ლაფსი.

კალმარები ჰარმონიულად ერწყმის ახალ და გამომცხვარ ბოსტნეულს, მოხარშულ კვერცხს და ათქვეფილ კვერცხს, მწნილ სოკოს, ზეთისხილს, ახალგაზრდა მწვანილს, ზღვის კომბოსტოს. არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლებშიც კალმართან ერთად გამოიყენება კუბო, კრევეტები, თევზი, ხიზილალა - ერთი სიტყვით ყველაფერი, რაც ზღვამ აჩუქა ადამიანს.

დეკორატიული თვისებები

კალმარის საცეცები ჩვეულებრივ ქვეყანაში რჩება-იმპორტიორი, მაგრამ ზოგჯერ "სრული კომპლექტი" ასევე გვხვდება გაყიდვაში. აღსანიშნავია, რომ ისინი შორს არიან ისეთივე საინტერესო გემოთი და სტრუქტურისგან, როგორც რვაფეხა, რის გამოც თევზის მრავალი მწარმოებელი მათ დაუყოვნებლივ აშორებს. მაგრამ, როგორც ამბობენ, თევზის გარეშე…

ჩვენთან არც ისე ხშირად შეიძლება საცეცებით მორთული კერძის ნახვა. ამიტომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ეს ნაწილი დეკორატიული მიზნებისთვის. ჩვეულებრივ, საცეცებს ჭრიან ზოლებად ან კუბებად და აფენენ კერძის თავზე. ისინი მზადდება ისევე, როგორც კარკასი.

წინასწარ შეჭრა

როგორც უკვე გავარკვიეთ, კალმარები უხერხემლოები არიან. მაგრამ მათი სხეულის შიგნით არის თავისებური "გამაგრებული ნეკნები", რომლებიც შიდა გარსის ნარჩენებია. ისინი ჰგავს გამჭვირვალე ქსოვის ნემსებს. მოხარშვის წინ ამოიღეთ ისინი.

თუ იყიდეთ მთლიანი გაუსუფთავებელი კალმარი, თავი მოიკვეთეთ თვალებითა და საცეცებით. ამოიღეთ შიგთავსები. თვალები და პირ-წვერი არ იჭმევა. საცეცები ამოჭერით ძირიდან.

თუ გვამები კანით დაიფარება, გაწურეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში - ყველაფერი ადვილად მოიხსნება.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი?

ბევრმა იცის, მაგრამ ჩვენ მაინც შეგახსენებთ: ეს კულულები ძალიან სწრაფად იხარშება! კარკასები ჩატვირთეთ მდუღარე წყალში და აღმოაჩინეთ ზუსტად 2 წუთის განმავლობაში. როგორც კი აკრიფეთ ხელი მეორე წრეს მიაღწევს, ამოიღეთ და შედგით მაცივარში.

ზედმეტად მოხარშული კალმარის სტრუქტურა ჰგავს დაბალი ხარისხის რეზინას და არა ხმელთაშუა ზღვის ან შორეული აღმოსავლური დელიკატესი.

ნეპტუნის სალათი

მოხარშული კალმარი ნაჭრებად დაჭრილი -შესანიშნავი ვარიანტი მრავალი სალათისთვის.

მაგრამ ყველაზე პოპულარული, ალბათ, ნეპტუნის სალათია. ეს უბრალოდ მოგებაა. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება 1-2 სახეობის ახალი ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტები. ბოსტნეულის საფუძვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩინური კომბოსტო, წითელი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, გარეული ნიორი, ისპანახი, კიტრი. "ზღვის" ნაწილი მოცულობით უნდა იყოს იგივე, რაც ბოსტნეულის ნაწილი. მისთვის შესაფერისია მოხარშული კრევეტები, მიდიები და კალმარი, კრაბის ჩხირები, ხიზილალა, ანჩოუსები. როგორც წესი, ეს სალათები მაიონეზით არის მომზადებული, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო ჯანსაღი და გემრიელი დრესინგი მოამზადოთ. შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. უგემოვნო ნატურალური იოგურტი, იგივე რაოდენობის უცხიმო მაიონეზი, წვრილად დაჭრილი კამა (1-2 ჩ/კ) და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

შემიძლია გამოვაცხოთ კალმარი ღუმელში?

არც ისე დიდი ხნის წინ, პოპულარობა მოიპოვა კალმარის ფიტულებისაგან დამზადებულმა "ღორების" რეცეპტმა. ბავშვის კალმარი უბრალოდ შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის, რადგან მირთმევამდე კერძის ნაწილებად დაჭრაც კი არ გჭირდებათ.

ფარშად გამოიყენება ყველი, ხაჭო, სოკო, ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე. კერძის მომზადება შეგიძლიათ შემდეგნაირად.

ხახვი დავჭრათ წვრილად და გავხეხოთ რამდენიმე სტაფილო წვრილ სახეხზე. ბოსტნეული ერთად მოვშუშოთ, დავამატოთ 100 გრ სოკო, მივიყვანოთ მზადყოფნამდე. შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს (1 ჭიქა). სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ 2-3 წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.

8-10 კარკასის გაწმენდა, გარეცხვა, კუდების მოჭრა. შეავსეთ ბრინჯის და ბოსტნეულის ნარევი და მოათავსეთდეკო. კუდის ნამსხვრევებიდან გააკეთეთ ყურები და წვენები და თვალების გასაფორმებლად გამოიყენეთ კბილი ან წიწაკის მარცვლები. შეზეთეთ "ღორები" მაიონეზით და გააგზავნეთ გამოცხობაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჩაყრილი კალმარი ძალიან ლამაზი და გემრიელი კერძია.

შემწვარი კალმარის რგოლები

ეს მადა შესანიშნავი ვარიანტია მეგობრებთან შეხვედრებისთვის. კარგად უხდება ლუდს ან თეთრ ღვინოს. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თქვენ დახარჯავთ საკმაოდ დიდ დროს და ძალისხმევას ასეთი კერძის მოსამზადებლად. კალმარები გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია, მხოლოდ რამდენიმე ნიუანსი უნდა იცოდეთ.

კარკასები დავჭრათ რგოლებად. თითოეული რგოლი ჯერ ფქვილში, შემდეგ უმი კვერცხში და შემდეგ პურის ნამცხვრებში ჩაყარეთ. შეწვით ცხელ ზეთში 1,5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ასევე შესაძლებელია ჰაერის შემწვარის გამოყენება.

მარინაინგი

იცით რა არის კორეული კალმარი? ეს მადა პოპულარულია მთელ მსოფლიოში და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

100 გრ სტაფილო გახეხეთ კორეულ სახეხზე, მარილი ზღვის მარილით და გააჩერეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევწვათ ზეთში და გავაციოთ. მოხარშული კალმარი (600 გრ) დავჭრათ რგოლებად, შევურიოთ ბოსტნეულს, დავამატოთ 40 მლ სოიოს სოუსი. თუ ცხარე გიყვართ, შეანელეთ კერძი ცხარე წიწაკის რგოლებით და ნივრის კბილით. კერძი უნდა შეიზილოთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა

ზოგ კარკასში გვხვდება ხიზილალა, თანაც საკმაოდ მყარი რაოდენობით. ნუ ჩქარობთ მისი კატის მკურნალობას! კალმარის ხიზილალა შეიძლება დავამარილოთ, როგორც თევზის ხიზილალა, ან მოხარშოთ და ასევე დაამატოთ სალათს.

არა გულის დაქვეითებისთვის: მოცეკვავე კალმარი

ყოფილხართ ოდესმე იაპონიაში? თუ იქ პირველად მიდიხართ, ფრთხილად იყავით ადგილობრივ რესტორნებში. მაგალითად, "მოცეკვავე კალმარები" ამომავალი მზის ქვეყნის მცხოვრებთა საყვარელი კერძია, მაგრამ მას შეუძლია შოკში ჩააგდო დაუჩვეველი ადამიანი. ეს ყველაფერი ჭურჭლის თავზე მჯდომარე კალმარის ღეროზეა (თავი, თვალები და საცეცები). მზარეული, სტუმრების თვალწინ, მას სოუსს ასხამს, რის გამოც კალმარი იწყებს "ცეკვას". ცეკვის შემდეგ ქაფს უბრალოდ ჭრიან და მიირთმევენ.

სინამდვილეში, "ცეკვის" დროს კალმარი ცოცხალი არ არის, საცეცები მოძრაობენ მხოლოდ ქიმიური რეაქციების გამო. მაგრამ ყველას არ მოსწონს ასეთი სპექტაკლი. და ნედლი საცეცებიც.

კალმარები ბავშვთა და დიეტის მენიუში

ბევრ დედას აწუხებს როდის გააცნოს ბავშვს ჯანსაღი ზღვის პროდუქტები. დიეტოლოგები თანხმდებიან, რომ მიუხედავად იმისა, რომ კალმარი ადვილად ასათვისებელი პროდუქტია, სასურველია მისი დიეტაში შეყვანა სამი წლის შემდეგ.

კალმარის კალორიულობა, თვისებები, საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობა იზიდავს სპორტსმენებს. მათთვის, ვინც ვარჯიშობს კუნთების ასაშენებლად, ეს ცილებით მდიდარი პროდუქტი აუცილებელია.

კალმარები ასევე შესანიშნავია გამოჯანმრთელებული პაციენტების დიეტისთვის, რომლებსაც ჩაუტარდათ ოპერაცია, წამლების ხანგრძლივი კურსები, გახანგრძლივებული ავადმყოფობა. ეს პროდუქტი ხელს უწყობს ძალების აღდგენას, აღადგენს სისხლს, ებრძვის ტოქსინებს. და მისი შესანიშნავი გემო არ შეიძლება არ გაახაროს.