კორეული ბადრიჯანი: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ სტატიაში ვისაუბროთ ეგზოტიკურ სამზარეულოზე, რომელიც მტკიცედ დამკვიდრდა ჩვენს კულინარიულ ტრადიციაში. ბევრს არც კი აქვს ეჭვი, რომ ზოგიერთი კერძი ჩვენთან აზიის ქვეყნებიდან მოვიდა.

ამ სტატიაში ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი კორეული სტილში - ცხარე კერძი, რომელიც აღფრთოვანებს მათ გემოს, ვისაც არ ეშინია აღმოსავლური ქვეყნების ახალი გემოვნებისა და ქონდარი რეცეპტების აღმოჩენა.

ცოტა აზიური სამზარეულოს შესახებ

ფაქტია, რომ კორეული და ჩინური სამზარეულო მჭიდროდ არის გადაჯაჭვული. აზიური კერძების უმეტესობა შეიცავს უნიკალურად მომზადებულ სახვევებს. საინტერესო ფაქტია, რომ მათი მომზადებისას ინგრედიენტების დამუშავებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ თავად პროცესი ბევრად უფრო სწრაფია.

კორეაში ყველა კერძი, კორეული ბადრიჯნის მსგავსად, ცალკე თასში მიირთმევენ.

მთავარი ითვლება სუპებში, კიმჩი (ცხარე მწნილი ბოლოკიან კომბოსტო), მარინირებული უმი თევზი (hwee), noodles წიწაკით, სეზამის ზეთი და სოიო (კუქსა). აქ არანაკლებ პოპულარულია მომენტალური კორეული ბადრიჯნის სალათები, წითელი ცხარე წიწაკა, სტაფილო და სხვა ბოსტნეული, ხილი თუ სოკო.

სხვათა შორის, შეგიძლიათ მოხარშოთ მწნილის, მოხარშული, მწნილი ან უმი ბოსტნეულისგან. ჩვეულებრივ ამ ინგრედიენტებს ურევენ ხორცს, სოიოს სოუსს, მცენარეულ ზეთს და სხვადასხვა სანელებლებს.

უგემრიელესი კორეული ბადრიჯნის რეცეპტების საიდუმლოებები

ტრადიციულად, აზიელი მზარეულები ურჩევნიათ ინგრედიენტები რაც შეიძლება თხლად დაჭრან. საჭმელს უფრო გემრიელს ხდისო, ამბობენ. ასეთი წესის კარგი მაგალითია კორეული ბადრიჯნის სალათი.

უგემრიელესი პიკანტური კერძების საიდუმლო შემწვარი ადგილზე, ცხარე და წითელ წიწაკაში მდგომარეობს, რომელიც ხარშვისას ოდნავ კარგავს პიკანტურობას. რეცეპტის მიხედვით, ცხარე სუნელი კორეული სტილის ბადრიჯანს ანიჭებს ყველაზე „გემრიელ“არომატს, რომელიც სამუდამოდ მკვიდრდება სადღაც შენში და გათბობს დაუვიწყარი შეგრძნებების მოგონებებით.

ბადრიჯნის კერძებში გამოყენებული ტრადიციული სანელებლებია წიწაკა, ქინძი, სოიოს სოუსი, ძმარი და ნიორი.

სალათი საუკეთესო კორეული ტრადიციით

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ორი ახალგაზრდა დიდი ბადრიჯანი;
• სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ცხელი წიწაკის გემო;
• 30გ გრანულირებული შაქარი;
• მცირე მუჭა შემწვარისეზამის თესლი.

სამზარეულო სალათი

ბოსტნეული კარგად გარეცხილი, შუაზე გაჭრილი, გამომცხვარი ღუმელში დარბილებამდე. შედეგი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური ბადრიჯანი, რომელიც უნდა დავჭრათ საშუალო ზოლებად ბასრი დანით. დაჭრილი ბოსტნეული ჩაასხით სალათის თასში.

ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, იქ გააგზავნეთ. ყველაფერს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, წიწაკა, თესლი და შაქარი. ყველაფერს კარგად ვურევთ. სუფრაზე მივირთმევთ მზა კორეული სტილის ბადრიჯნის სალათს.

კარგი მადა!

სეზონური ბადრიჯნის სალათი

ეს რეცეპტი იდეალურია ზაფხულის ან შემოდგომის ნებისმიერი ღონისძიებისთვის, როცა „ლურჯი პომიდვრის“შეძენას მარტივად შეძლებთ. რეკომენდებულია ასეთი კერძის მომზადება რამდენიმე საათის განმავლობაში, რადგან ბადრიჯნის კარგი გაჟღენთვა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ბოსტნეულის ყველაზე გამოხატული გემო.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 3 დიდი ბადრიჯანი;
• 3 პატარა ხახვი;
• 3 სტაფილო;
• 3 ტკბილი წიწაკა;
• 6 კოვზი მზესუმზირის (ზეითუნის) ზეთი;
• 2 კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 2 კოვზი სოიოს სოუსი,
• მარილი, დაფქული პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი

ბადრიჯანი დანით გადააქციეთ თხელ ღეროებად, გააჩერეთ ერთი საათი მარილის ფხვნილის ქვეშ - ამით მოგაშორებთ ზედმეტ სიმწარეს. შემდეგ შეწვით ბოსტნეული სანამ ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება.

სტაფილო გაასუფთავეთ, დაჭერით ნაჭრებად (შეგიძლიათგამოიყენეთ სახეხი). ჩვენ დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებში, გავაგზავნეთ სტაფილოში. შემდეგ წიწაკას უნდა მოაშოროთ თესლი, ასევე გააკეთოთ პატარა ჩალისფერი.

გასახდელად უნდა შეურიოთ ძმარი, ზეთი, სოიოს სოუსი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი, პილპილი და სეზონი. სალათის თასს ვდებთ მაცივარში, პერიოდულად უნდა ჩახედოთ კონტეინერში და აურიოთ ნარევი. ხანგრძლივი გაჟღენთვის გამო, ბადრიჯნის სალათი მშვენიერი ვარიანტი ხდება ნებისმიერი დღესასწაულისთვის წვნიანი კერძისა თუ საჭმლისთვის.

ზოგიერთი კულინარიული ხრიკი

ბადრიჯანი არის წაგრძელებული ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება იყოს ოქროსფერი თეთრი, რძიანი თეთრი, მუქი მეწამული ან ღია მეწამული მისი სიმწიფის მიხედვით. გადამწიფებული იღებს ნაცრისფერ-მწვანე ან ყვითელ-ყავისფერ ფერებს.

სასარგებლო საიდუმლოებები:

1. ხილი, რომელიც არ მიუღწევია მწიფე მდგომარეობას, უნდა იყოს მძიმე (სიგრძე 15 სანტიმეტრი, წონა ნახევარი კილოგრამი).
2. ბოსტნეულის ყუნწი არ უნდა იყოს დანაოჭებული და მომწვანო.
3. კარგი ნაყოფის კანი უნაკლო და გლუვია, დაჭერისას ფორმა უნდა აღდგეს. სრიალა და რბილი, მშრალი ან დანაოჭებული - ამ შემთხვევაში ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ბოსტნეული დიდი ხანია იწვა და არ უნდა იყიდოთ.
4. გემრიელი და არა მწარე სალათის მოსამზადებლად, უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა ხილი. ვინაიდან ისინი შეიცავს ნაკლებ სოლანინს (ნივთიერება, რომელიც შესამჩნევ სიმწარეს აძლევს ბოსტნეულს), სალათი შეიძლება მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდეს.
5. თუ ბადრიჯანი „პირველი სიხალისე არ არის“, ბოსტნეული უნდა გაფცქვნათ, მოაყაროთ მარილი და ცოტა ხნით დატოვოთ. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ გამოყოფს მწარე წვენს. ამის შემდეგ ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, დაასველოთ და გაწუროთ ზედმეტი სითხისა და მარილის მოსაშორებლად. ეს მანიპულაციები საშუალებას გვაძლევს მივიღოთ გამოსაყენებელი ბოსტნეული.
6. მარილის საწნახლის ან წინასწარ მოხარშული ბადრიჯნის ნაყოფი თავიდან აიცილებს ზეთის გადაჭარბებულ შეწოვას შეწვის დროს.
7. უმი ბოსტნეული საშიშია ადამიანის სიცოცხლისთვის. მოხმარებისთვის ვარგისი მხოლოდ ის ხილი, რომელსაც გავლილი აქვს სითბოს დამუშავება.

კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი

კორეული სტილის მარინირებული ბადრიჯანი შეიძლება იყოს კარგი საჭმელი ან დამატება კარტოფილის, მაკარონის და ყველა სახის მარცვლეულისთვის.

თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი სია:

• 3 სასურველია ახალგაზრდა ბადრიჯანი;
• 2 სტაფილო;
• ნიახურის ტოტები;
• ოხრახუშის ტოტები;
• 3 ნათურა;
• ნიორი გემოვნებით;
• ჩილი წიწაკა სურვილისამებრ.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• 150 მლ მცენარეული ზეთი;
• 75მლ ძმარი;
• 3 კოვზი შაქარი;
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი ქინძი;
• იმდენი მდოგვის თესლი;
• 2/3 ჩაის კოვზი დაფქული ჩილის წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით;
• რამდენიმე ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი.

დაიწყეთ მწნილი ბადრიჯნის მომზადება

დაჭერით ჩვენი მთავარი ინგრედიენტი და აუცილებლად მოაყარეთ მარილი.

20 წუთის შემდეგ ბადრიჯანი გახეხეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ სითხე. ბოლოს ვასრულებთ ბოსტნეულის დამუშავებას გამდინარე წყალში გარეცხვით.

შემდეგ აიღეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად, ნიორი თეფშებად და წიწაკა თხელ წრეებად. შემდეგ ნიახურსა და ოხრახუშის ფოთლებს მოვჭერით, გავრეცხოთ. სტაფილო წვრილად დაჭერით, შეგიძლიათ სპეციალურ სახეხზე.

შეურიეთ მომზადებული საკვები დიდ ჯამში, დაასხით მასა. ამის შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ბადრიჯანი კორეული სტილით ერთი დღით მარინადეთ. დროდადრო მოგიწევთ ნარევის მორევა. ეს მარინირებული ბადრიჯნები სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს!

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი კორეული სტილის ბადრიჯნის პიტას რულეტებში მოსამზადებლად.

ზამთრის მარაგი

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს იდეა, თუ თქვენ ან თქვენი ახლობლები გიჟდებით ცხარე გვერდით კერძებზე. კორეული სტილის ბადრიჯნის რეცეპტი ზამთრისთვის შესანიშნავი ვარიანტია საახალწლო არდადეგებზე საკუთარი თავისა და ახლობლების გასახალისებლად.

რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 3 კილოგრამი ახალი ბადრიჯანი;
• 700 გრამი ტკბილი წიწაკა;
• 4 ხახვის თავი;
• 4 სტაფილო;
• 2 თავი ნიორი.

ბადრიჯნის მარინადისთვის: 175 გრამი მცენარეული ზეთი, 200 მლ ძმარი, ერთი კოვზი წითელი და შავი დაფქული წიწაკა, 5 სუფრის კოვზი შაქარი, კოვზი ქინძი, ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი წყალი.

დაჭერით ბადრიჯანიოთხი ნაწილი. ტაფაში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი, დაასხით მარილი. როგორც კი სითხე ადუღდება, უნდა ჩაყაროთ მასში დაჭრილი ბოსტნეული და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ. გახეხილი ხილი გააგრილეთ და დაჭერით.

შემდეგი ხახვი უნდა დაჭერით ნახევარ რგოლებად, წიწაკას მოაშორეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად, სტაფილო გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე და პრესით გახეხეთ გაფცქვნილი ნიორი.

შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში.

ზემოაღნიშნული მარინადის კომპონენტებისგან მომზადების შემდეგ, ამით შეავსეთ ჩვენი ბოსტნეული. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ზემოდან დაადეთ პრესა და ბოსტნეულს დააფარეთ თავსახური. ასე რომ, ისინი დაახლოებით ერთი კვირა უნდა დადგეს მაცივარში. ხანგრძლივი მწნილის შემდეგ, ზამთრისთვის შესანახად გამზადებულ ქილებში ვაგზავნით კორეული სტილის ბადრიჯნებს.

დაყრის შემდეგ ისევ ვასტერილებთ ყველაფერს 40 წუთის განმავლობაში, გავაბრტყელებთ და ვფარავთ საბანს.

ეს რეცეპტი მოგცემთ საშუალებას გაამრავალფეროვნოთ ზამთრის მენიუ განსაკუთრებული პიკანტურობით. ისინი შეიძლება გამოვიყენოთ მადის სახით ან გამოიყენოთ კორეული შიგთავსით ბადრიჯნის რეცეპტისთვის.

ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების! კარგი მადა!