როგორ მოვამზადოთ ჰოჯპოდი სწორად? სოლიანკას რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უნდა ვთქვა, რომ საკმაოდ გამოცდილმა დიასახლისმაც კი ხანდახან არ იცის როგორ მოამზადოს ჰოჯის სწორად მომზადება. ცოტა. ეს კერძი პოპულარულია არა ყველა ოჯახში. და, აღსანიშნავია, სრულიად უშედეგოდ. თუ მხოლოდ იმიტომ, რომ ის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. უფრო მეტიც, ჰოჯპოჯი შესაძლებელს ხდის სადღესასწაულო სუფრიდან ყველა სახის შებოლილი ხორცის ნარჩენებისგან თავის დაღწევას, რადგან ისინი ამ კერძის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. და რაც მეტი იქნება, მით უკეთესი გემო ექნება. კლასიკური ვერსია, რა თქმა უნდა, მოიცავს პროდუქციის გარკვეულ კომპლექტს. მიუხედავად იმისა, რომ ისეთი კერძის მომზადება, როგორიც არის ხელნაკეთი ჰოჯპოჯი, შესაძლებელს ხდის ექსპერიმენტებს და ინგრედიენტების შემადგენლობის შეცვლას თქვენი გემოვნების პრეფერენციების და მაცივარში გარკვეული პროდუქტების არსებობის მიხედვით. დღეს ჩვენ არ ვისაუბრებთ იმპროვიზაციებზე. ჩვენ გვსურს ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ჰოჯის სწორად მომზადება. ანუ, ამ კერძის კლასიკური რეცეპტის ყველა კანონის შესაბამისად. რაც, სხვათა შორის, ერთზე მეტი ძვირადღირებული რესტორნის მენიუს დეკორაციაა.

ნახვები

სხვათა შორის, ზოგიერთი სრულიად ამაოაფიქრობენ, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად საკმარისია ძეხვისა და ძეხვეულის ყველა მორთვა შეურიოთ, მწნილის არომატიზირება, მოხარშვა და მირთმევა. ეს შორს არის სიმართლისგან. Solyanka Classic მოითხოვს რეცეპტის მოთხოვნების მკაცრ დაცვას. უფრო მეტიც. მისი რამდენიმე სახეობა არსებობს. ასე, მაგალითად, ხორცის ხორცს ამზადებენ რამდენიმე სახეობის ხორცისა და დამარილებული (აუცილებლად!) ბოსტნეულის ბულიონის საფუძველზე. უფრო მეტიც, რაც შეეხება პირველ ინგრედიენტს, ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ, ვთქვათ, ცხვრის ან საქონლის ხორცი, არამედ ჩაშუშული, მოხარშული ან შებოლილი ძეხვი, ძეხვი.

მაგრამ კომბინირებული ჯიში უკვე მზადდება იმავე მარილიანი ბოსტნეულის ბულიონის საფუძველზე და რამდენიმე ჯიშის ფრინველის, ხორცის, თევზის და ძეხვეულისგან, სოკოს დამატებით. კლასიკური ჰოჯპოდის ნამდვილი რეცეპტი ზოგადად ითვალისწინებს ცილოვანი წარმოშობის თხუთმეტამდე ინგრედიენტის არსებობას, მაგრამ ეს, თუმცა, უკვე უფრო რესტორანი აღმოჩნდება, ვიდრე ხელნაკეთი კერძი. ასე რომ, ჩვენ არ გავამახვილებთ ყურადღებას ამ საკითხზე თქვენი ყურადღებისთვის.

მარილიანი ინგრედიენტები

მცდარია მოსაზრება, რომ ასეთი კერძის მოსამზადებლად მხოლოდ მწნილები გამოიყენება. როგორც წესი, ისინი ბევრ რეცეპტში პირველ ადგილზე არიან. მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ მჟავე კომბოსტო (თუმცა, თავთავიანი) კომბოსტო, და მწნილი პომიდორი, და მწნილი წიწაკა და უბრალოდ ბევრის საყვარელი ხელნაკეთი მომზადება - მარინირებული ბოსტნეულის ასორტი. გარდა ამისა, ნებისმიერი ჯიში - ხელნაკეთი თუ კლასიკური, არ აქვს მნიშვნელობა - გემოთი მხოლოდ სარგებელს მოუტანს, თუ მას დაუმატებთ კაპერსს და ზეთისხილს.

ჭკვიანური სამზარეულო

მერე როგორმოვამზადოთ სწორი მარილწყალი? ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ ძირითად კომპონენტებზე. ახლა აუცილებელია ორიოდე სიტყვის თქმა პირდაპირ თავად მომზადების პროცესზე. ქვემოთ წარმოგიდგენთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ჰოჯის რეცეპტს. საუბარი იქნება მისი ასაწყობი ვერსიის მომზადებაზე. ახლა მოდით ვისაუბროთ მთავარ ძირითად პოსტულატებზე.

Bouillon

მისი მომზადების ძირითადი წესია: პირველი წყალი უნდა დაიწიოს და ყველა კომპონენტი კარგად გაირეცხოს. შემდეგ ისე უნდა მოიხარშოს, როგორც ყოველთვის, ერთის გამოკლებით - მარილის მოყრა არ არის რეკომენდირებული, რადგან ჰოჯის ზოგიერთი კომპონენტი - ვთქვათ, კიტრი და ძეხვი - უკვე დამარილებულია. სანელებლებიდან ბულიონს ჩვეულებრივ ემატება შავი პილპილის ბარდა და დაფნის ფოთოლი. ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, რეკომენდებულია მოხარშვის შემდეგ ამოღება.

ბოსტნეული

სტაფილო და ხახვი ჩვეულებრივ შემწვარია. თუმცა, მთავარია არ გადააჭარბოთ, განსაკუთრებით ხახვთან დაკავშირებით. უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და გამჭვირვალე, არა ყავისფერი. შესაწვავად, უკვე მზად, დაამატეთ ტომატის პასტა. წვრილ კუბიკებად დაჭრილი კიტრი ცალკე ხარშეთ ბულიონში. თუ თქვენ გაქვთ ხაჭო - კარტოფილთან ერთად, მაშინ ამ უკანასკნელსაც წვრილად ჭრიან და უბრალოდ ბულიონში, ყოველგვარი მომზადების გარეშე იგზავნება.

ხორცი

ყველა ეს ინგრედიენტი (გარდა ხორცისა, რომელზეც ბულიონი მოხარშული იყო) უნდა დავჭრათ წვრილად და შევწვათ. შემდეგ ისინიც ჩავა ბულიონში, მაგრამ ათ წუთზე მეტი არ უნდა მოიხარშოს.

ბულიონიდან მზა ხორცი უნდა გამოვიღოთ, გაგრილდეს და ასევედაჭრილი.

გადადით პრაქტიკულ ნაწილზე

შემდეგ, ჩვენ გეტყვით მაგალითით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჰოჯის სწორად მომზადება. საუბარი იქნება მის გუნდურ ვერსიაზე. ჰოჯის ეტაპობრივი რეცეპტი დაეხმარება მათ, ვისაც არასოდეს მოუმზადებია ეს კერძი. ან მათ, ვინც ვერ მიიღო საკმარისად კარგად. მაშ ასე, კომბინირებული ჰოჯის რეცეპტი.

ინგრედიენტები

კლასიკური სოლიანკა ხორცის ბულიონზე მზადდება და დიასახლისს სჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი ქათმის მკერდი.
• ძროხის და ღორის ხორცი (აუცილებელია ძვლით) - ერთი კილოგრამი.
• სამასი გრამი თირკმელი (შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ღორის, ასევე საქონლის ხორცი).
• შებოლილი ხორცი (ძეხვეული, ლორი), ძეხვეული - თითო 150 გ
• ორმოცდაათი გრამი სოკო, სასურველია გამხმარი.
• ოთხი მწნილი (კასრზე უკეთესი) კიტრი.
• ერთი თავი ხახვი.
• ორი ან სამი სტაფილო.
• პომიდორი.
• ქ. კოვზები ფქვილი.

ასევე დაგჭირდებათ სანელებლები: ათეული შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, შაქარი (ჩაი), დაფნის ფოთოლი, 50 გრამი ტომატის პასტა, ლიმონის ნახევრები.

მომზადება ეტაპობრივად

1. მოხარშეთ ხორცის ბულიონი (როგორც ზემოთ იყო აღწერილი).
2. ამავდროულად ცალკე ტაფაში ვაყრით წვრილად დაჭრილ თირკმლებს და ვხარშავთ რამდენჯერმე, ყოველ ჯერზე ადუღების შემდეგ, გამოვცვლით წყალს და გავრეცხავთ სუბპროდუქტებს.
3. ოცი წუთის შემდეგ ხორცის ბულიონს დაუმატეთ სოკო. და მათთან ერთად - და წიწაკა.
4. მოჭერით თირკმელები, გზადაგზა ამოიღეთ ვენები, თხელ ფირფიტებად.
5. ნახევარი ლიმონის წვენი დაწურეთ ნახევრად რგოლებად ხახვზე.
6. სტაფილო დავჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად.
7. შეწვით ეს ორი ბოსტნეული.
8. ძეხვი დავჭრათ ნაჭრებად, სოსისი ზოლებად.
9. კიტრი დაჭრილი კუბიკებად, ხარშეთ ცალკე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ბულიონში.
10. კომბოსტოს და პომიდვრის მომზადება. პირველი დავჭრათ ზოლებად, მეორე კი კუბიკებად.
11. გავიდა ერთი საათი სანამ ვმუშაობდით. ასე რომ, ბულიონი მზად არის. მისგან ვიღებთ მთელ ხორცს. გააგრილეთ, ამოიღეთ ძვლები და შემდეგ დაჭერით კუბიკებად და შემდეგ კვლავ გააგზავნეთ ბულიონში.
12. გააძლიერეთ ცეცხლი.
13. როდესაც ადუღდება, სასწრაფოდ დაუმატეთ კიტრი კომბოსტოსთან ერთად (ხელმისაწვდომის ნახევარი).
14. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
15. გააგზავნეთ სოსისი ბულიონში.
16. შემწვარი ბოსტნეულის სროლა.
17. დაამატეთ შაქარი, ტომატის პასტა. მარილი.
18. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მინიმალურ ცეცხლზე.
19. თირკმელები შეურიეთ ფქვილს და ჩაყარეთ ჩვენს თითქმის მზა ჭურჭელში.
20. შემდეგ ვაგზავნით დარჩენილ კიტრს და კომბოსტოს, სოსისებს, დაფნის ფოთლებს.
21. თხუთმეტი წუთის შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და სასწრაფოდ გამორთეთ.

ეს, ალბათ, მხოლოდ იმაზეა, თუ როგორ მოვამზადოთ სწორი ჯიში. და ბოლოს, რამდენიმე საიდუმლო.

რჩევები

უგემრიელესი ხოდა გუშინდელია. ასე რომ, ნება მიეცით მას ადუღოს ერთი დღე. თუ შესაძლებელია, რა თქმა უნდა.

კლასიკურ რეცეპტში ზეთისხილი არ არის. ეს, ასე ვთქვათ, უფრო თანამედროვე ინგრედიენტია. თუმცა, თუ გსურთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ისინი, როგორიცაა კაპერები,უბრალოდ მიტანის წინ. დავჭრათ, ჩავყაროთ მომზადებულ ჭურჭელში და მივიყვანოთ ადუღებამდე. მათი მოხარშვა არ შეიძლება, რადგან ზედმეტად მოხარშული ზეთისხილი გემოს კარგავს, კაპერს კი სიმწარესაც კი შეუძლია და გააფუჭოს კერძის ყველა შთაბეჭდილება.

თუ ფიქრობთ, რომ კერძი არასაკმარისად მარილიანია, დაუმატეთ მას კიტრის მწნილი, კომბოსტო. მთავარია არ გადააჭარბოთ.

მირთმევისას არ დაგავიწყდეთ თეფშზე არაჟნის დამატება და ლიმონის ნაჭერი. და ჰოჯპოჯი განსაკუთრებით კარგია შავი პურის კრუტონებთან ერთად.

კლასიკურ რეცეპტში კარტოფილი არ არის. მიუხედავად ამისა, ბევრი დიასახლისი ამატებს მას ჭურჭელში და ირწმუნება, რომ კერძის გემო ამას საერთოდ არ განიცდის.

ჩვენ მიერ აღწერილი კერძი უნივერსალურია. მისი მომზადებისას ფანტაზიას ვერ შეაკავებთ და ინგრედიენტებს ისე გაამრავალფეროვნებთ, როგორც გსურთ.