როგორ მოვამზადოთ ბორში ისე, რომ წითელი იყოს

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ყველა დიასახლისმა იცის ბორშის მომზადება ისე, რომ წითელი იყოს. მაგრამ საიდან მოვიდა ეს სახელი, ცოტას ეგონა. ისტორიულ დოკუმენტებში წერია, რომ რუსეთში ასეთი შესანიშნავი ჭარხლის მოხარშვა დაიწყო მე -16 საუკუნის შუა ხანებში, მოგვიანებით კი ამ კერძის მომზადება დაიწყო პოლონეთსა და რუმინეთში. თავდაპირველად ჭარხლის წვნიანს ამზადებდნენ ჭარხლის მცენარისგან, რომელიც გავრცელებულია მთელ ქვეყანაში. ცოტა მოგვიანებით დაიწყეს მისი მომზადება ჭინჭრისგან, შემდეგ კი ჭარხლის ფოთლებისგან. სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი დღესაც ამ რეცეპტით ამზადებს ბორშს და ტომატის პასტას უმატებს.

წითელი ბორშის ისტორია

მაგრამ რაც არ უნდა ვთქვათ, წითელი ბორშჩი მაინც ითვლება უკრაინის ეროვნულ კერძად და ბევრ სლავურ ქვეყანაში მისი მომზადების ეს ვერსია ცნობილია. Დაე იყოს. უფრო მეტიც, არსებობს ისტორიული ფაქტები, რომ ჭარხალი პირველად მოამზადეს უკრაინის უშიშარი კაზაკების მიერ, როდესაც მათ აიღეს აზოვის ციხე. დასვენების დროს მებრძოლები დიდ ქვაბში ათავსებდნენ ყველა დანარჩენ პროდუქტს, რომელშიც შედიოდა ჭარხალი. შემდეგ მათ არ უფიქრიათ როგორ მოემზადათ ბორში ისე, რომ წითელი ყოფილიყო, მაგრამ მათ უბრალოდ ძალიან სურდათ ჭამა. ATშედეგად მიიღება ცნობილი ჭარხალი, რომელსაც დღემდე ვამზადებთ და ვტკბებით.

ბორშის განსხვავებები სხვადასხვა ქვეყანაში

ამჟამად ჭარხალი ისეთი სახელმწიფოების ეროვნული კერძია, როგორებიცაა ბელორუსია, ლიტვა, მოლდოვა და ზოგადად, წითელი ბორშის ხორცით მოხარშვა უყვართ მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში. მართალია, ყველგან მას თავისი ეროვნული იდენტობა აქვს. სამზარეულოში განსხვავებები არის ბულიონის მომზადებაში, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ხორცპროდუქტების საფუძველზე. ზოგიერთ შემთხვევაში ხორცი ცვლის დაფქულ ხორცს.

მისი მომზადების ტექნოლოგია

კითხვა, როგორ მოვამზადოთ ბორში ისე, რომ წითელი იყოს, თავისთავად ქრება, თუ ვიცით, რომ ჭარხალი ამ წითელი სუპის შემადგენელი ნაწილია. ჭარხლის სანელებლად თითოეული ქვეყანა იყენებს საკუთარ სანელებლებს და ეს, რა თქმა უნდა, აისახება სუპის გემოზე და არომატულ თვისებებზე. სტანდარტული დანამატების გარდა, აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები, როგორიცაა ოხრახუში, ქინძი, მარჯორამი, ტარხუნა. სწორედ იმის გამო, რომ ბორში დაფუძნებულია ჭარხალზე, იგი კლასიფიცირდება როგორც ბოსტნეულის წვნიანი. ეს კომპონენტი ცალკე უნდა მომზადდეს: ან ხარშეთ, ან შეწვით, ან უბრალოდ მოხარშეთ წვრილად დაჭრის შემდეგ. ჭარხლის სხვა ინგრედიენტები, კერძოდ, ხახვი, სტაფილო და მწვანილი, ასევე ცალკე უნდა იყოს მოშუშული, ტომატის პასტა ან პომიდვრის დამატება.

რჩევები ბორშის მომზადებისთვის

ბევრი რეცეპტი არსებობს, თუ როგორ მოვამზადოთ ბორში ჭარხლით, მაგრამ მისი ნამდვილი გემოს საიდუმლოა.ჭარხალი დამოკიდებულია მის შეწვაზე. ჯერ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჭარხალი უნდა გაიწმინდოს და მოხარშოთ, შემდეგ დავჭრათ მსხვილ სახეხზე. მეორეც, კარტოფილი იხარშება ცალ-ცალკე ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ ემატება ახალი კომბოსტო. მესამე, თქვენ ასევე უნდა შეწვით ხახვი ცალკე სტაფილოთთან და მწვანილთან ერთად, ზედმეტად მოხარშვას დაუმატეთ სხვადასხვა სანელებლები. შემდეგ აურიეთ ქვაბში ხორცის ბულიონი და დაჭრილი ხორცი, ადუღეთ ბორში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ღუმელი უნდა გამორთოთ და წვნიანი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში ადუღდეს. მიირთვით სუფრაზე, მწვანილით შეზავებული.

ახლა, როცა ისწავლეთ ბორშის მომზადება ისე, რომ წითელი იყოს, თამამად შედით სამზარეულოში, შეიარაღდით ყველა პროდუქტით და მოამზადეთ ცნობილი ჭარხალი თქვენი ოჯახისთვის. და მაშინ თქვენი ოჯახი დააფასებს თქვენს კულინარიულ უნარებს.