რამდენად გემრიელი გამოვაცხოთ ინდაური ღუმელში?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

უგემრიელესი ღუმელში შემწვარი ინდაურის ხორცი იმდენად გემრიელია, რომ ზოგიერთ ქვეყანაში ტრადიციულ კერძად იქცა ყველაზე მნიშვნელოვან დღესასწაულებზე, მაგალითად ამერიკაში შობა. იმისათვის, რომ გაახაროთ საყვარელი ადამიანები და საკუთარი თავი შესანიშნავი ვახშმით, არ შეგიძლიათ დაელოდოთ განსაკუთრებულ შემთხვევას.

სცადეთ ჩვეულებრივ დღეს ინდაურის შეწვა ღუმელში და შესაძლოა სწორედ ეს ხდის მას განსაკუთრებულს.

კულინარიული რჩევები

კლასიკური ვერსია მოიცავს შიგთავსით სავსე ინდაურის გამოყენებას, რომელიც მერყეობს მსუბუქი ხილიდან და თაფლიდან დაწყებული ხორცით დამთავრებული. მნიშვნელოვანია, რომ ის, რითაც ჩიტი შეივსება, თითქმის მზად იყოს დაყრამდე. თავად ხორცი მომზადების პროცესში პერიოდულად უნდა მორწყოთ მიღებული სოუსით. მაშინაც კი, თუ მთელი ჩიტი არ გყავთ, არამედ მხოლოდ ინდაურის ფეხი გამომცხვარი გაქვთ ღუმელში, შეგიძლიათ სცადოთ მისი ჩაყრა კარაქით და ხმელი ხილით კანქვეშ. სურნელოვანი და გემრიელი გამოვა. ნაჭრის ან კარკასის მომზადების დრო განისაზღვრება მისი წონით. თითოეული კილოგრამი ფრინველის მოხარშვას ორმოცი წუთი სჭირდება, დამატებით ოცი წუთი კერძისთვის.

აირჩიე სწორი ჩიტი

ინდაურის გამოსაცხობად ღუმელში სწორად, კარკასი კარგად უნდა აირჩიოთ. მზა კერძის გემო დამოკიდებულია ხორცის სიახლეზე და ხარისხზე. ახალგაზრდა და ჯანმრთელ ფრინველებს აქვთ ნაღების-ვარდისფერი კანი ღია ცხიმით, უფროსებს აქვთ უხეში, მუქი კანი და ყვითელი ცხიმი. შემორჩენილ ფრინველს ექნება მოღრუბლული თვალები და მოსაწყენი წვერი, კანი იქნება წებოვანი და ცუდი სუნი. სცადეთ დააწკაპუნოთ ხორცზე. თუ ხვრელი არ გასწორდება, გვამი გალღილია ან უბრალოდ დევს დახლზე დიდი ხნის განმავლობაში.

რა უნდა გავაკეთოთ ინდაურის შეწვამდე ღუმელში?

დაწვით შერჩეული ფრინველი, მოაცილეთ ბუმბულის წნელები და ზედმეტი ცხიმი. ამოიღეთ შიგნიდან და ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ, შეურიეთ მარილი შიგნიდან და გარედან, შემდეგ დატოვეთ ცოტა ხნით გრილ ადგილას ისე, რომ ხორცი დამარილდეს.

როგორ გამოვაცხოთ ინდაური ღუმელში

დაგჭირდებათ შვიდ კილოგრამამდე წონით ჩიტი, სამასი გრამი ჩირი გარგარი, ორასი გრამი კარაქი, კილოგრამი ბრინჯი, ორიოდე ხახვი, ორი კბილი ნიორი, ორი სტაფილო, ერთი ასი გრამი ქიშმიში, ორასი გრამი ლეღვი, მცენარეული ზეთი, ხუთი სუფრის კოვზი თაფლი, ოხრახუში, წიწაკა, მარილი. მოამზადეთ ორი ტოპინგი. პირველი მზადდება გამხმარი გარგარისა და კარაქისგან. ჩირი დაასველეთ ცხელ წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში, გააშრეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ზეთი და კარგად ათქვიფეთ. მეორეზე გარეცხილი ბრინჯი მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება, ქიშმიში და ლეღვი დაასველეთ მდუღარე წყალში, გარეცხეთ ოხრახუში. დაჭერით მწვანილი, ხახვი, სტაფილო და ნიორი,ბოსტნეული შეწვით ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი, ჩირი და მწვანილი. მარილი, პილპილი, საფუძვლიანად აურიეთ. სათანადოდ მომზადებულ ფრინველს სპატულით გამოაცალკევეთ კანი და იქ მოაყარეთ პირველი შიგთავსი. მეორე ჩადეთ შიგნით და ჭრილი შეკერეთ ძაფით. დაასველეთ ფრინველი თაფლით და გააგზავნეთ ღუმელში ფრინველის ზომის მიხედვით განსაზღვრული დროით. გამოაცხვეთ პირველი საათი ორას გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ინდაურს დააფარეთ საცხობი ქაღალდი. ამავე რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ბატი, იხვი და თუნდაც ჩვეულებრივი ქათამი.