არაჟანი: ქიმიური შემადგენლობა, ცხიმის შემცველობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რძის პროდუქტებს შორის არაჟნის უნიკალურობას მიიღწევა სასარგებლო ნივთიერებების დიდი რაოდენობა, რომლებიც სწრაფად და სრულად შეიწოვება. ჯერ კიდევ ძველ დროში მას ფართოდ იყენებდნენ სლავური ხალხების რაციონში, როგორც საკვების ერთ-ერთ ძირითად ინგრედიენტად, ასევე სანელებლად ან სოუსად.

დიდი ხნის განმავლობაში ბევრ ქვეყანას წარმოდგენა არ ჰქონდა არაჟნის ქიმიური შემადგენლობისა და კვების ღირებულების შესახებ. მხოლოდ მეორე მსოფლიო ომის დამთავრების შემდეგ შევიდა ზოგიერთი სახელმწიფოს მენიუში.

მომზადების პროცესი

არაჟნის წარმოებაში შეიძლება გამოვიყენოთ მთლიანი ან დაფხვნილი რძე, კარაქი. მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოიყენება კრემი, განსხვავებული ცხიმის შემცველობით. არაჟნის მომზადება საკმაოდ მარტივია: უბრალოდ მოაცილეთ მაწონის ზედა ფენა და შეინახეთ გრილ ადგილას რამდენიმე დღე შემდგომი დუღილისთვის. ასე იწარმოება პროდუქტი სახლში, მაგრამ ქარხანაში პროცესი ცოტა სხვანაირად მიმდინარეობს.

ჯერ რძეს გაატარებენ სეპარატორში კრემის გამოსაყოფად. ამას მოჰყვება ნორმალიზება, სადაც ისინი მიიყვანენ სასურველ ცხიმიანობას.შემდეგ ტარდება პასტერიზაციის პროცესი პათოგენური მიკროფლორის აღმოსაფხვრელად. ბოლოს მაწონს უმატებენ კრემს, რომელიც შედგება რძემჟავა ბაქტერიების სუფთა კულტურებისგან.

როცა მთელი ეს მასა მიაღწევს საჭირო მჟავიანობას, მას რვა გრადუსამდე აცივებენ და ტოვებენ დასამწიფებლად ერთი დღე. ამის შემდეგ კრემი იქცევა არაჟანად, რომელიც უკვე ნაცნობ სახეს და ტექსტურას იძენს. პროდუქტი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, მომჟავო და სასიამოვნო გემოთი.

ქიმიური შემადგენლობა

არაჟანი შეიცავს ადამიანის სრულფასოვანი ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რის გამოც ის დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე. ეს პროდუქტი შედგება ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლებისგან. არაჟნის ქიმიურ შემადგენლობაში ყველაზე მნიშვნელოვანი ნივთიერებაა რძის ცილა კაზეინი. როდესაც იშლება უფრო მარტივ ნივთიერებებად, ის იშლება ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან ამინომჟავებად და რძის შაქრებად. პროდუქტი ასევე შეიცავს შრატის ცილებს ალბუმინს და გლობულინს.

არაჟანი მდიდარია მაკროელემენტებით, როგორიცაა კალციუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, კალიუმი და ფოსფორი. კალციუმი მონაწილეობს ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებაში, ჰორმონების და სისხლის სინთეზში, ხოლო ნატრიუმი და კალიუმი ახდენს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის ნორმალიზებას. ფოსფორი აუცილებელია ფერმენტების სინთეზისთვის და ძვლის ნორმალური სიმკვრივისთვის. უფრო მცირე რაოდენობით პროდუქტი შეიცავს კვალი ელემენტებს: რკინას, სელენს, სპილენძს და თუთიას.

არაჟნის ქიმიურ შემადგენლობაში შედის არაერთი სასარგებლო ვიტამინი, ცხიმში ხსნადი (A, C, D, D3, E, K) და წყალში ხსნადი (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). იგი შეიცავს ქოლინს - ელემენტს, რომელიც პასუხისმგებელია სხეულის უჯრედების ნორმალურ კონსისტენციასა და მდგომარეობაზე. მისი მნიშვნელოვანი თვისებაა ჭარბი ქოლესტერინის განეიტრალება. ასევე არის ასკორბინის მჟავა, იოდი, მანგანუმი, მოლიბდენი, ქლორი და გოგირდი.

პროდუქტი ცხიმის დაბალი პროცენტული შემცველობით

ეს არის არაჟნის ყველაზე დიეტური სახეობა. ასი გრამი შეიცავს 119 კილოკალორიას. ასეთი არაჟანი ყველაზე თხევადია და ძირითადად გამოიყენება ხილის სალათების გამოსაცხობად და მოსამზადებლად. ის შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ქოლესტერინს: 30-40 მგ ას გრამზე. პროდუქტი რეკომენდებულია სიმსუქნით დაავადებული ადამიანებისთვის, ასევე სხვადასხვა მაღალკალორიული სოუსების შემცვლელი.

ამ ტიპის პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა პრაქტიკულად იგივეა, რაც 10%-იანი ვერსია. იგი ასევე ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაში და სამზარეულოში, როგორც კერძების სოუსი. კალორიების რაოდენობა ას გრამში 162 ერთეულია. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ 15%-იანი ცხიმიანი არაჟნის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს ორჯერ მეტ ქოლესტერინს, ვიდრე 10%-იან პროდუქტში: 60-70 მგ ას გრამზე..

მაგიდის ტიპები

ეს არის ყველაზე დაბალანსებული მაგიდის სახე. ასი გრამი კალორიული შემცველობა - 206 ერთეული. პროდუქტი შესანიშნავია პირველი და მეორე კურსების მოსაწყობად. 20% ცხიმიანი არაჟნის ქიმიურ შემადგენლობაში ქოლესტერინი გვხვდება ასი გრამზე 80-90 მგ ოდენობით. ამ ტიპის პროდუქტი გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიაში, როგორც ნიღბების დამზადების საფუძველი.

25% ცხიმიანი არაჟანი სუფრის სხვა სახეობაა. ასი გრამი - 250 კილოკალორია. ქოლესტერინის შემცველობა - 90-110 მგ. ასეთი პროდუქტის დამზადებისას რძე აღარ გამოიყენება - საჭიროა ნაღები. 25%-იანი არაჟანი საკმაოდ სქელია და გამოდგება მაიონეზის სალათებში ჩასანაცვლებლად. კონსისტენციის გამო იგი ასევე გამოიყენება როგორც დამწვრობის შემდეგ კანის აღდგენის საშუალება.

პროდუქტი 30% და 35% ცხიმით

30% არაჟანი ასევე მზადდება ექსკლუზიურად ნაღებისგან და აქვს 293 ერთეული კალორიული შემცველობა ას გრამზე. მას იყენებენ პუდინგებისა და კასეროლების, კრემების დასამზადებლად საკონდიტრო ნაწარმში. ცხიმის ასეთი პროცენტული შემცველობის არაჟნის ქიმიურ შემადგენლობაში უკვე არის 100-130 მგ ქოლესტერინი ას გრამზე. პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დესერტი ცალკე კერძის სახით. გამოიყენება კრემლის დიეტის მომზადებაში.

35% არაჟანი შეიცავს ძალიან დიდი რაოდენობით ცხიმს, კალორიული შემცველობით 346 ერთეული ასი გრამზე. წარმოებაში გამოიყენება მხოლოდ ძალიან ცხიმიანი კრემი. ასეთი პროდუქტი, ისევე როგორც 30%, გამოიყენება როგორც საფუძველი საკონდიტრო კრემების წარმოებაში.

მაქსიმალური ცხიმიანი არაჟანი

პროდუქტი 40% ცხიმის შემცველობით პრაქტიკულად არ იწარმოება კვების მრეწველობაში. ითვლება ძალიან ცხიმიანად და იშვიათად გამოიყენება სამზარეულოში. კალორიული შემცველობა - 381 ერთეული ასი გრამში. ასეთი არაჟანი გამოიყენება მაღალკალორიული დიეტის მოსამზადებლად, რადგან ის შეიცავს მცირე რაოდენობით ცილებს და ნახშირწყლებს. სახალხოდ ე.წ"სამოყვარულო".

არაჟნის მაქსიმალური ცხიმიანობა - 58%. ეს არის პროდუქტი ძალიან მაღალი ცხიმის შემცველობით. კალორიული შემცველობა - 552 ერთეული ას გრამზე. ექიმების აზრით, სწორედ ამ არაჟანს აქვს მაქსიმალური მონელება. თუმცა, ამ სახეობის შეძენა თითქმის შეუძლებელია მაღაზიებში და ბაზრებზე.

კვებითი ღირებულება

განსახილველი რძის პროდუქტის მთავარი ღირებული თვისებაა მისი უნარი სრულყოფილად შეიწოვოს ორგანიზმმა. არაჟანი აძლიერებს მადას და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, სასიამოვნო გემო კი მხოლოდ მატებს მის მიმზიდველობას.

მაღალი კვებითი ღირებულება შემადგენლობით ადვილად მოსანელებელი ცხიმების, ცილების და ნახშირწყლების დიდი რაოდენობით გამო. სარგებელი ასევე მდგომარეობს იმაში, რომ პროდუქტში შემავალი კალციუმი მთლიანად მოიხმარს ორგანიზმს: თავისუფლად და ჩარევის გარეშე მიდის ძვლოვანი ქსოვილის სტრუქტურაში. ეს არის განსხვავება არაჟანსა და რძეს შორის, კალციუმს შორის, რომელშიც ორგანიზმი იყენებს როგორც ტუტე ფერმენტს მოუნელებელი კაზეინის მარილების გასანეიტრალებლად, რომლებიც ძლიერი ჟანგვის აგენტია. ხდება ჰომეოსტაზი, სადაც რძის დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს კალციუმის დიდი დანაკარგი.

ამგვარად, არაჟნის ქიმიური შემადგენლობა და ენერგეტიკული ღირებულება უნიკალურია მსგავს რძის პროდუქტებს შორის. მას აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება, რისი წყალობითაც ხშირი ინგრედიენტია მრავალფეროვანი კერძების რეცეპტებში.