რეალური კარაქი: ცხიმის შემცველობა, შემადგენლობა და შესაბამისობა GOST მოთხოვნებთან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რეალური კარაქი არის ძალიან ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც მზადდება მინიმალური ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. როგორ განვსაზღვროთ ამ პროდუქტის ავთენტურობა სახლში? განიხილეთ ზოგიერთი ფაქტორი, რომელიც მიუთითებს ზეთის ბუნებრივობაზე და შედეგად, რომ პროდუქტი სარგებელს მოუტანს ადამიანის ორგანიზმს.

ზეთის სარგებლობის შესახებ

აღსანიშნავია, რომ კარაქი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, შეიძლება იყოს სასარგებლოც და მავნეც. ადამიანის ორგანიზმისთვის მისი სარგებლიანობის დადგენისას უნდა აღინიშნოს, რომ კარაქი არის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ექსკლუზიურად ბუნებრივი ძროხის რძისგან, ყოველგვარი კონსერვანტებისა და ქიმიკატების დამატების გარეშე.

ნამდვილი კარაქი შეიცავს სხეულის ცხიმის მაღალ შემცველობას (81გრ 100გრ პროდუქტზე), წყალს (17,9გრ) და ასევე შეიცავს ზოგიერთ ნახშირწყლებს და ცილებს (დაახლოებით 1გრ მთლიანობაში). რაც შეეხება მინერალურ კომპონენტს, კარაქის შემადგენლობაში არის სელენის მნიშვნელოვანი შემცველობა.ფოსფორი, მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, თუთია და კალიუმი. ამ პროდუქტის მოხმარების ოპტიმალური დოზაა დაახლოებით 20-30 გ ზრდასრული და ჯანმრთელი ადამიანისთვის.

შემდეგ, მოდით შევხედოთ როგორ შევამოწმოთ ნამდვილი კარაქი და განვასხვავოთ იგი სპრეისგან.

მონიშვნა

მაღაზიაში განსახილველი პროდუქტის არჩევისას საკმაოდ რთულია მისი ხარისხის დადგენა გემოთი, სუნითა თუ გარეგნობით, მაგრამ ამ სიტუაციაში მყიდველს აქვს შესაძლებლობა შეისწავლოს შეფუთვაზე დატანილი ეტიკეტი.

ასე რომ, ნატურალური კარაქის შეფუთვაზე უნდა იყოს ნიშანი იმისა, რომ პროდუქტი დამზადებულია სამი შესაძლო GOST-ის მოთხოვნების შესაბამისად, რაც უზრუნველყოფს პროდუქტის ხარისხს:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (სხვა ქვეყნებიდან იმპორტირებული, მაგრამ რუსეთში დაფასოებული რეალური კარაქის GOST);
• GOST 32261-2013.

ყველა ზემოაღნიშნული სტანდარტის გარდა, შეიძლება არსებობდეს კიდევ ერთი ნიშანი - DSTU 4399:2005, რომელიც მიუთითებს იმაზე, რომ ზეთი წარმოებულია უკრაინაში და შემოტანილია ამ ქვეყნიდან.

კომპოზიცია

როგორი უნდა იყოს ნამდვილი კარაქი? სასურსათო მაღაზიის თაროზე წარმოდგენილი ასორტიმენტის შემოწმებისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს პროდუქტს, რომელიც მიუთითებს სწორ შემადგენლობაზე.

რა უნდა შეიცავდეს ნატურალურ კარაქს? უნდა მიუთითებდესძროხის ნატურალური რძე (გამოცლილი, მთლიანი) და სხვა ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს მარილს, რძის რძეს, ნაღებს, წყალს და რძის ფხვნილს. რაც შეეხება ბოლო ინგრედიენტს, მას უმატებენ მზა პროდუქტს ცხიმის მაღალი შემცველობისთვის.

ზეთის შემადგენლობაში კონსერვანტების არსებობა: დასაშვებია?

ზოგიერთი აკვირდება პროდუქტის შემადგენლობაში კონსერვანტების არსებობას. მისაღებია თუ არა ეს ნატურალური პროდუქტის შემთხვევაში? GOST-ის შესაბამისად, პროდუქტის შემადგენლობაში მისაღებია შემდეგი კონსერვანტების არსებობა:

• E200;
• E210;
• E211.

გარდა ამისა, ეს დოკუმენტი ვარაუდობს ზოგიერთი სტაბილიზატორის არსებობის დასაშვებად:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

უფრო მეტიც, ეს პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს სხვა დანამატებს, მათ შორის მონოგლიცერიდებს, კარბოქსიმეტალის სახამებელს, A, D, E ვიტამინებს და კაროტინსაც კი.

აღსანიშნავია, რომ ზემოაღნიშნული ინგრედიენტების შემცველი ნატურალური ზეთიც ბუნებრივად ჩაითვლება, მაგრამ GOST-ის მიხედვით მისი დასახელება და ცხიმის შემცველობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება კლასიკური მაჩვენებლებისაგან: ამ შემთხვევაში პროდუქტი უნდა იყოს სენდვიჩის ან ჩაის ზეთს უწოდებენ და მისი ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს დაახლოებით 50-61%.

სუნი და გემო

როგორ ამოვიცნოთ ნამდვილი კარაქი? დარგის ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ამის გაკეთება შესაძლებელია სუნის შესწავლითპროდუქტი.

აღნიშნულია, რომ ნატურალურ ზეთს არ უნდა ჰქონდეს გამოხატული არომატი. პროდუქტის გემო ასევე არ უნდა იყოს ნათელი: მას შეუძლია ნაღების გამოყოფა და მხოლოდ ოდნავ წააგავს არაჟანს. ზეთის გასინჯვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმასაც, თუ როგორ იქცევა პროდუქტი ენაზე მოხვედრისას. იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტის ნაჭერი საკმაოდ სწრაფად დნება და ენაზე კვალს არ ტოვებს, კარაქი ნამდვილია და მისი ყიდვა შეგიძლიათ უსაფრთხოდ. თუ ენაზე ცხიმიანი ქერქი იგრძნობა, მაშინ ეს ნიშანი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი არ არის ნატურალური და მეტიც, დამზადებულია მცენარეული ცხიმებისგან.

მსუქანი

შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ ამ მაჩვენებელს მაღაზიაში ზეთის არჩევისას. აღსანიშნავია, რომ პროდუქტის მინიმალური დასაშვები ცხიმიანობაა 78%, ოპტიმალური კი 82,5%. ცხიმის მაღალი შემცველობის პროდუქტი შეიძლება იყოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მომზადებულია სახლში და ექსკლუზიურად ნატურალური და მთლიანი ძროხის რძისგან.

სინამდვილეში, მაღაზიის თაროებზე შემოთავაზებულ ზეთს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ცხიმის შემცველობა და მათზე დამოკიდებულებით სხვაგვარად იყოს დასახელებული:

• 82, 5% - ნატურალური კარაქი, მომზადებული ტრადიციული რეცეპტით, GOST-ის მკაცრი დაცვით, ექსკლუზიურად მთლიანი რძისგან;
• 80% - სამოყვარულო პროდუქტი, რომელიც ასევე გამოირჩევა ბუნებრიობით;
• 72, 5% - გლეხის ნატურალური ზეთი კარგი შემადგენლობის მქონე ნატურალური პროდუქტისთვის მისაღები პროცენტული ცხიმის შემცველობით;
• 61% - სენდვიჩის კარაქი;
• 50% - ჩაიზეთი.

აღსანიშნავია, რომ ბოლო ორი მონიშნული პროდუქტის კატეგორიას არ შეიძლება ეწოდოს სრულფასოვანი კარაქი და აქვს სრულიად ბუნებრივი შემადგენლობა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ის ჩვეულებრივ შეიცავს სხვადასხვა დანამატებს შემცვლელების, კონსერვანტებისა და სტაბილიზატორების სახით.

ნამდვილი კარაქის ცხიმიანობა ვიზუალურად რომ დადგინდეს, უნდა დააკვირდეთ მის ჭრილს: მასზე დამახასიათებელი ბზინვარება უნდა ჩანდეს. თუ არ არის, მაშინ ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ისინი ცდილობენ გაყიდონ ჩვეულებრივი სპრედი ნავთობის საფარქვეშ.

ნატურალური კარაქის დაჭრის პროცესში ყურადღება უნდა მიაქციოთ დანას: ის თითქმის სუფთა უნდა დარჩეს.

გაყინული პროდუქტი ასევე შეიძლება შემოწმდეს ბუნებრივობაზე. ამისათვის მოჭერით მისი ნაჭერი. დამსხვრეული ნაჭერი მიუთითებს კარაქის ბუნებრივობაზე, ხოლო თუ ის იჭრება თანაბარ და გლუვ ნაჭრად, მაშინ ეს მიუთითებს იმაზე, რომ საქმე გვაქვს სპრესთან ან მარგარინთან.

შეგიძლიათ შეამოწმოთ პროდუქტი ცხიმის შემცველობაზე მაშინაც კი, თუ ის შეფუთულია შეფუთვაში. ამისათვის გახსენით სახვევის ნაჭერი და ნახეთ, არის თუ არა მასზე ზეთის კვალი: თუ არ არის, ეს შეიძლება მიუთითებდეს შიგთავსის ბუნებრიობაზე.

ფერი

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი კარაქი ფერის მიხედვით? უნდა გვახსოვდეს, რომ ნატურალურ პროდუქტს აქვს ყვითელი, მაგრამ არა გაჯერებული ფერი. მას არ უნდა ჰქონდეს ქარიანი კიდეები, ასევე გაყვითლებული სექციები: ეს მიუთითებს არაბუნებრივი კომპოზიციაზე, ასევე ხანგრძლივ შენახვაზე.პროდუქტი.

ხსნადობა

კარაქი დნება, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი ბუნებრიობა. უნდა აღინიშნოს, რომ ოთახის ტემპერატურაზე მცენარეული ცხიმებისგან დამზადებული პროდუქტი ძალიან სწრაფად დნება და მის ზედაპირზე წარმოიქმნება დამახასიათებელი წვეთები. თუ პროდუქტი არ დნება, მაგრამ ამავე დროს რბილდება და ფორმას ტოვებს, მაშინ ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ შემადგენლობაში ცხოველური ცხიმებია.

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი კარაქი ყალბისაგან მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ? ამისათვის პროდუქტის ნაჭერი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. იმ შემთხვევაში, თუ ნაჭერი ძალიან სწრაფად იშლება და ზედაპირზე ოქროს წვეთები წარმოიქმნება, ეს ბუნებრივი ზეთის საკითხია. სპრეს თუ ჩაასხით მდუღარე წყალში, ისიც გაიხსნება, მაგრამ მასა ძირში ჩაედინება და მუქ ელფერს მიიღებს.

სხვათა შორის კარაქი ტაფაში დნება, შეგიძლიათ მისი ბუნებრიობის ხარისხიც განსაზღვროთ. მაღალი ხარისხის პროდუქტი სწრაფად დნება, ქაფდება და მისი ნაპერწკლები გვერდებზე გაიფანტება.

სიხისტე

მაღაზიაში ყოფნისას შეგიძლიათ დაადგინოთ პროდუქტის ბუნებრიობა სიხისტის ტესტის ჩატარებით. ამისათვის მსუბუქად დააჭირეთ თითს მის შეფუთვაზე. თუ მისი შინაარსი რბილია შიგნით, მაშინ ეს მიუთითებს პროდუქტის ბუნებრიობაზე. ნამდვილი კარაქი ვერ გახდება მთლიანად მყარი, თუნდაც ის საყინულეში იყოს. თუ შიგთავსის სიხისტე იგრძნობა თითით, მაშინ თავი უნდა შეიკავოთ პროდუქტის შეძენისგან.

შეფუთვა

აღსანიშნავია, რომ გარეგნულადშეფუთვაში, თქვენ არ შეგიძლიათ აირჩიოთ ბუნებრივი ზეთი. თუმცა, მაინც ღირს ყურადღების მიქცევა. ასე რომ, დახლთან ყოფნისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ პროდუქტს, რომლის შეფუთვაც კილიტაა ან აქვს ასეთი ფენა. ეს შესაფუთი მასალა იცავს შიგთავსს სინათლისგან დაზიანებისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ პროდუქტი არ იჟანგება.

ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვის მთლიანობას: არ უნდა იყოს დეფორმირებული. თუ კარაქის ნაჭერზე დაფიქსირდა ჩაღრმავება, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი ადრე იყო ხელახლა გაყინული, რის შედეგადაც მისი გემო და კვებითი თვისებები საგრძნობლად გაუარესდა.

ვადის გასვლის თარიღი

ნამდვილი კარაქი ადვილად ამოიცნობთ მის შეფუთვაზე ვარგისიანობის ვადის მიხედვით. GOST-ის შესაბამისად, პროდუქტის შენახვა სპეციალურ შეფუთვაში და გარკვეულ ტემპერატურულ პირობებში დასაშვებია 30 დღის განმავლობაში, ხოლო თუ შეფუთვა დამზადებულია ფოლგისგან - 35 დღის განმავლობაში. ეს არის მისაღები მაჩვენებელი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის შეძენისას.

პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში შეფუთვაზე მითითებული პროდუქტის შენახვის ვადა შეიძლება იყოს სტანდარტით დადგენილზე მეტი. კარაქის ძირითადი მახასიათებლების შესახებ, თავი უნდა შეიკავოთ ასეთი პროდუქტის შეძენისგან, რადგან საწარმოო პროცესის დროს შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, დიდი ალბათობით მასში შედიოდა დამატებითი ინგრედიენტები, რომლებიც არ არის სასარგებლო ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

ხშირად რუსულის თაროებზემაღაზიებში შეგიძლიათ ნახოთ იმპორტირებული მწარმოებლების კარაქი, რომლის შენახვის ვადა აჭარბებს თვეს. თქვენ ასევე უნდა თავი შეიკავოთ ასეთი პროდუქტების ყიდვისგან, რადგან უნდა გვესმოდეს, რომ მან საკმაოდ დიდი პერიოდი გაატარა გზაზე, რის შედეგადაც მავნე მიკროორგანიზმები შეიძლება მოხვდნენ პროდუქტში, რაც საკმაოდ ხშირად შეინიშნება ტრანსპორტირების პირობების დარღვევის შემთხვევაში..

აღსანიშნავია, რომ სახლში შესანახი კარაქი შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს.

ფასი

როგორ ამოვიცნოთ ნამდვილი კარაქი? მყიდველების უმეტესობა ამას აკეთებს პროდუქტის ღირებულების დათვალიერებით და უნდა აღინიშნოს, რომ ეს კარგი ნაბიჯია.

რა ღირს ნატურალური ზეთი? უნდა გვესმოდეს, რომ ამ პროდუქტის მინიმალური ღირებულება არის ფასის დიაპაზონში 80-დან 100 რუბლამდე სტანდარტული პაკეტისთვის (200 გ). თუ პროდუქტი უფრო იაფია, მაშინ მისი შეძენისგან თავი უნდა შეიკავოთ, რადგან უნდა გვახსოვდეს, რომ კილოგრამი ნატურალური კარაქის დასამზადებლად საჭიროა მინიმუმ 20 ლიტრი ძროხის რძე. იმის ცოდნა, რომ ფერმერებისგან რძის შესყიდვის ფასი ამჟამად დაახლოებით 23-25 რუბლს შეადგენს ლიტრზე, მარტივია გამოთვალოთ და გამოვთვალოთ პროდუქტის კილოგრამის ღირებულება, ისევე როგორც მისი შეფუთვა..

იცოდეთ რა სახის კარაქი არის რეალური და შეგეძლოთ მისი განსაზღვრა, უნდა გესმოდეთ გარკვეული რისკები, რომლებიც დაკავშირებულია დაბალი ხარისხის პროდუქტის გამოყენებასთან. იმ შემთხვევაში, თუ მაღაზიაში შეძენილი ზეთის შემადგენლობა შეიცავს ტრანს იზომერების შემცველობას, თქვენ უნდამოემზადეთ იმისთვის, რომ საკვებში მათი გამოყენების შედეგად მნიშვნელოვნად იზრდება კიბოს სიმსივნეების წარმოქმნის რისკი, ასევე გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემები და უმეტეს შემთხვევაში უნაყოფობა. უფრო მეტიც, მედიცინამ დაამტკიცა, რომ სპრედის გამოყენება იწვევს ალცჰეიმერის დაავადების გაჩენას. რა თქმა უნდა, საჭიროა თუ არა ასეთი რისკის გაწევა იაფი პროდუქტების შეძენით, ეს თავად ადამიანის გადასაწყვეტია, რადგან მხოლოდ ის არის პასუხისმგებელი საკუთარ ჯანმრთელობაზე.