ყავისფერი ბრინჯის პილაფი ქათმით: ინგრედიენტები, სამზარეულოს ვარიანტები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყავისფერი ბრინჯის პილაფი ქათმით არის მარტივი და გემრიელი კერძი, რომელიც ერთნაირად უხდება როგორც სადღესასწაულო სუფრას, ასევე აქტიური სპორტსმენის თუ ზედმეტი კილოგრამების დაკლების მსურველ დიეტას. სულ მცირე სამი მიზეზი არსებობს, რომ მოხარშოთ პილაფის ეს ვარიაცია.

ორიგინალობა

პილაფის რეცეპტების მრავალფეროვნებით, ყველაზე ხშირად ისინი ამზადებენ კლასიკურ ვერსიას ღორის ან ცხვრის ხორცით და თეთრი ბრინჯით. ყავისფერი ბრინჯის პილაფი ქათმით დაგეხმარებათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები, გაახაროთ ისინი ახალი გემოვნებით. ყავისფერი ბრინჯი შესანიშნავად უხდება ქათამს, რაც კერძს თხილის არომატს და უჩვეულო ფერს აძლევს.

დამსხვრევა

თეთრი ბრინჯი ძალიან კაპრიზული მარცვლეულია, რომელიც განსაკუთრებულ მომზადებას და კონტროლს მოითხოვს. თუ არ დაიცავთ წყლისა და ბრინჯის სწორ პროპორციას, მარცვლებს ცუდად ჩამოიბანთ ან ზედმეტად დააყენებთ ცეცხლზე, შემდეგ დამსხვრეული პილაფის ნაცვლად მიიღებთ წებოვან ბრინჯის ფაფას ბოსტნეულით და ხორცით, რომელსაც საეჭვო გარეგნობა და გემო აქვს. ყავისფერი ბრინჯი, თავისი სტრუქტურის გამო, არ ეწებება ერთმანეთს, დამწყებთათვისაც კი, მასთან ერთად პილაფი ყოველთვის დამსხვრეული გამოდის.

კომუნალური

ყავისფერი ბრინჯი შეიცავსგაცილებით მეტი ვიტამინი, ბოჭკოვანი და კვალი ელემენტები, ვიდრე მისი თეთრი კოლეგა. ეს ყველაფერი დამუშავებაზეა. მარცვლეულის გარე ნაჭუჭიდან გაწმენდისა და ორთქლის მოხარშვისას თეთრი ბრინჯი ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას კარგავს. გარდა ამისა, ყავისფერ ბრინჯს აქვს უფრო ნელი ნახშირწყლები, ამიტომ ის უკეთ აჯერებს სხეულს და უზრუნველყოფს გაჯერების განცდას დიდი ხნის განმავლობაში, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის. ქათმის ხორცი ეკუთვნის დიეტურ პროდუქტებს, ის ნაკლებად კალორიული და ცხიმიანია ვიდრე ღორისა და ცხვრის ხორცი.

კერძები

მიუხედავად არჩეული რეცეპტისა, ყავისფერი ბრინჯის პილაფი ქათმით (ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა) უნდა მოხარშოთ სწორ კერძებში. ის უნდა იყოს საკმარისად მოცულობითი და უზრუნველყოს პროდუქტების ერთგვაროვანი გათბობა. ამიტომ დაბალი გვერდებით და თხელი კედლებით ქოთნები და ტაფები არ გამოდგება, მათში პილაფები არ ჯდება და ხშირად იწვის. სქელძირიანი, მაგრამ თხელკედლიანი ჭურჭელი არ არის საუკეთესო არჩევანი.

საუკეთესო ვარიანტია ხარისხიანი ქვაბი. იგი შექმნილია სრულყოფილი პილაფის მოსამზადებლად. ნახევრად წრიული ქვედა, სქელი კედლები, მჭიდრო სახურავი უზრუნველყოფს იგივე გათბობას მთელ მოცულობაში. თუ ქვაბი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ქვაბი, იხვის ჭუკი, თუჯის ტაფა ან ნელი გაზქურა, რომელიც ასევე უზრუნველყოფს სითბოს ერთგვაროვან გადაცემას.

ინგრედიენტები

ქათმის ყავისფერი ბრინჯის პილაფი შეიცავს უამრავ აუცილებელ ინგრედიენტს, რომელთაგან თითოეული მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კერძის საბოლოო გემოში. ამიტომ, პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ მათ შეძენას. კიდევ არის კიდევსურვილისამებრ დანამატები, მაგრამ მათ შეუძლიათ გაახარონ პილაფი და გაამდიდრონ მისი გემო.

ყავისფერი ბრინჯი. მისი ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს მარცვლის გარეგნობით. ის უნდა იყოს ღია ყავისფერი ფერის, დაახლოებით იგივე ზომის და ხელუხლებელი. ძალიან მუქი ან ძალიან ღია ფერი ყალბი პროდუქტის ნიშანია. გარდა ამისა, ყავისფერი ბრინჯი ხანგრძლივად ან არასწორად შენახვისას სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ მაღაზიაში უნდა დაათვალიეროთ ვარგისიანობის ვადები და დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ან შეინახოთ სახლში მაცივარში.

ხორცი. ყავისფერი ბრინჯის პილაფი ქათმით შეიძლება მოხარშოთ ქათმის ფეხებიდან, თეძოებიდან, ბარძაყებიდან, მკერდიდან ან ფილედან - ამას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. თუ ხორცში ძვლებია, მაშინ კერძი უფრო მდიდარი ხდება. ხორცი ძვლების გარეშე უფრო მშრალია, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია საჭმელად. მთავარია იყიდოთ ახალი ქათამი და ხარშვისას მოაცილოთ ცხიმიანი და მავნე კანი.

ბოსტნეული. სტაფილო, ნიორი, ხახვი - კლასიკური ბოსტნეულის ტრიუმვირატი პილაფისთვის. ისინი პასუხისმგებელნი არიან კერძის არომატზე, ფერსა და გემოზე. ამიტომ, არ უნდა დაზოგოთ და შეიძინოთ ჩინური ნიორი ან მშრალი სტაფილო. წვნიან და სურნელოვან ბოსტნეულს ჯობია გადაიხადოთ, ხარჯებს დიდი პილაფით აგინაზღაურებთ.

ზეთი. არსებობს საკამათო მოსაზრება, რომ ნამდვილი პილაფი მზადდება წმინდა ბამბის ზეთში. მაგრამ ძნელია მისი პოვნა რუსეთში, გარდა ამისა, პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ პილაფი გემრიელია თუნდაც ჩვეულებრივ მცენარეულ ზეთში. სასურველია იყოს დახვეწილი, ანუ არ ჰქონდეს თესლის გამოხატული სუნი.

სანელებლები. იყიდება პილაფი ყავისფერი ბრინჯისგან ქათმით, ესიგივე სანელებლები, როგორც კლასიკური. ეს არის კოწახური, ქინძი, აუცილებლად ზირა, პაპრიკა, კურკუმა, ზაფრანა, შავი და ცხელი წითელი წიწაკა. კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის უზარმაზარი სფეროა. თუმცა, სანელებლებს სიფრთხილე გმართებთ, რადგან მათ შეუძლიათ ყველა სხვა გემო დათრგუნონ ან კერძი ძალიან ცხარე გახადონ.

დამატებითი ინგრედიენტები. შეგიძლიათ გაართულოთ პილაფის გემო თაიგული და მიანიჭოთ მას განსაკუთრებული ორიგინალობა ბულგარული წიწაკის, ქიშმიშის, ჩილის წიწაკის, მწვანე ბარდის, პომიდვრის, წიწაკის, ჩირის, კომშის, ახალი ძაღლის, მოცვის დამატებით.

ალგორითმი და მომზადების ძირითადი პრინციპები

არის ყავისფერი ბრინჯისა და ქათმის პილაფის მომზადების მრავალი ვარიანტი. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ცეცხლზე, ღუმელზე ან ნელ გაზქურაზე, ფილედან ან ბარძაყებიდან და ბარძაყებიდან, გამოიყენეთ მინიმალური საჭირო პროდუქტები, ან გაახარეთ კერძი უჩვეულო ინგრედიენტებით. თუმცა, ნებისმიერი კარგი პილაფი მზადდება დაახლოებით იგივე ალგორითმის მიხედვით და მთელი რიგი კარგად დამკვიდრებული პრინციპების დაცვით:

• პროდუქტის კოეფიციენტები. თითოეულ ადამიანს აქვს საკუთარი პრეფერენციები: ვიღაც უფრო მეტ ხორცს დებს პილაფში, ვიღაცას ნამდვილად არ უყვარს სტაფილო და ამცირებს მის რაოდენობას. მაგრამ ბევრი გამოცდილი მზარეული გვირჩევს მარტივი ფორმულის გამოყენებას: აიღეთ თანაბარი მასა სტაფილო, მშრალი ბრინჯი და ხორცი.
• პროდუქტის მომზადება. ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ყავისფერი ბრინჯი და დაასველოთ. ის თეთრზე მეტხანს იხარშება, ამიტომ უფრო დიდხანს უნდა გაჟღენთილი: დაახლოებით სამიდან ოთხ საათამდე და ჯობია მთელი ღამე წყალში დავტოვოთ. ხახვი პრაქტიკულად იხსნება პილაფში, ამიტომ მისი მოჭრის მეთოდს მნიშვნელობა არ აქვს.მეორეს მხრივ, სტაფილო უნდა დავჭრათ მსხვილ ჩალის ნაჭრებად, რათა უფრო მეტი წვენი შეინარჩუნოს. ქათამს ათავსებენ ნაწილებად ან ჭრიან პატარა ნაჭრებად.
• მონიშნე ხორცი და ბოსტნეული. ჯერ ქათამი ჩადეთ თასში. ზეთი ძალიან კარგად უნდა იყოს გაცხელებული, რომ მასში შემავალი ხორცი მაშინვე ქერქამდე შეიბრაწოს და წვენს არ თქვას. როცა ქათამი შეიბრაწება, მას უმატებენ ხახვს და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ასხამენ სტაფილოს, რომელიც რბილდება. შემდეგ მოდის მარილი, ნივრის თავები და სანელებლები. მათ სჭირდებათ რამდენიმე წუთი, მორევა, შემდეგ ოფლიანობა, რათა გამოავლინოს მათი გემო.
• მონიშნეთ ბრინჯი. ჩვეულებრივ, პილაფის მომზადებისას ბოსტნეულისა და ხორცის ნარევს ასხამენ წყალს და ნახევარ საათში ადუღებენ სპეციალურ სოუსს, რომელსაც ზირვაკი ჰქვია. მაგრამ ქათამი სწრაფად იხარშება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ ბრინჯი.
• ფენების პრინციპი. სანამ პილაფი ცეცხლზეა, არ არის ჩვეულებრივი მისი შერევა. ქვედა ფენა შედგება ხორცისა და ბოსტნეულისგან, ზემოდან ბრინჯი დევს, რომელიც წყალს შთანთქავს და ორთქლზე მზადაა.
• წყლის და ბრინჯის პროპორციები. როგორც წესი, რეკომენდებულია ბრინჯის ერთ ნაწილზე წყლის ორი ნაწილის მიღება. მაგრამ ყავისფერი ბრინჯი უფრო მკაცრია და მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე თეთრი ბრინჯი. ამიტომ ჯობია წყლის რაოდენობა გავზარდოთ 3-დან 1-მდე. შეგიძლიათ სხვა გზითაც გააკეთოთ: ქვაბში ბრინჯის ფენა გაასწოროთ და ისე შეავსოთ წყლით, რომ წყალი დაფაროს დაახლოებით 2-ით. 3 სანტიმეტრი.
• წყლის ადუღების შემდეგ ჭურჭლის ქვეშ ცეცხლი თითქმის მინიმუმამდე იკლებს. პილაფის მზადყოფნა განისაზღვრება ბრინჯის მზადყოფნით. თუ ყველა პრინციპი და პროპორციები დაცულია, მაშინ ნახევარი საათის შემდეგ ქვაბში წყალი აღარ რჩება და ყავისფერი ბრინჯი რბილი ხდება, თუმცა მაინცინარჩუნებს თავის თანდაყოლილ სინათლის სიმტკიცეს.

დახვეწილობა

არის მთელი რიგი კულინარიული დახვეწილობა, რომელიც ეხმარება თავიდან აიცილოს დამწყებთათვის ტიპიური შეცდომები და ყავისფერი ბრინჯი და ქათმის პილაფი განსაკუთრებით გემრიელი გახადოს:

პილაფის გემო დამოკიდებულია წყლის გემოზე. ბევრი უგულებელყოფს ამ გადამწყვეტ ფაქტორს ბრინჯის დასალევად ონკანის წყლის გამოყენებისას. მარცვლები შთანთქავს იმ სითხის გემოს და სუნს, რომელშიც ისინი არიან. ამიტომ ბრინჯი შეგიძლიათ გარეცხოთ უბრალო წყალში, მაგრამ უნდა დაასველოთ გაფილტრულ წყალში და კიდევ უკეთესია გაზაფხულზე ან ჭაბურღილში

• ხახვი პასუხისმგებელია ზეთის არომატზე და ბრინჯის ფერზე. რაც უფრო მეტად იქნება შემწვარი, მით უფრო ყვითელი და კაშკაშა გამოვა პილაფი.
• პილაფს ძირითადი სანელებლების გარდა, ცოტაოდენი შაქარიც უნდა დაუმატოთ. აუმჯობესებს კერძის გემოს.
• ბრინჯი ქვაბში უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში, რომ საჭმლის ჩაშუშვა არ შეწყდეს და წყალი უფრო სწრაფად ადუღდეს.
• პილაფი უნდა მომწიფდეს: გამორთეთ ცეცხლი, შეფუთეთ ქვაბი საბანში ან უბრალოდ დატოვეთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათი ან საათი და მხოლოდ ამის შემდეგ მიიტანეთ პილაფი სუფრასთან.

პილაფი ქათმით და ყავისფერი ბრინჯით ქვაბში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე ან ბარძაყები და ბარძაყები - 500 გრამი.
• ყავისფერი ბრინჯი - 500 გრამი.
• გასუფთავებული სტაფილო - 500 გრამი.
• ხახვი - 2 თავი ხახვი.
• ერთი თავი ნიორი.
• სანელებლები, შაქარი, მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. შეწვით ხორცი ცხელ ზეთში.
2. მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, რამდენიმე წუთის შემდეგ სტაფილო,დაჭრილი ჩალისფერი.
3. მიიყვანეთ სტაფილო რბილად, შემდეგ ქვაბში დაამატეთ მარილი, სანელებლები და ნიორი და აურიეთ ქვაბის შიგთავსი ენერგიულად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ხორცისა და ბოსტნეულის ფენას დაასხით წინასწარ გაჟღენთილი ბრინჯი და ნაზად გაასწორეთ. ზემოდან დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ მარცვლეულს 2-3 სანტიმეტრით ფარავდეს.
5. დავდგით წყალი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ პილაფი ბრინჯის მომზადებამდე.

ყავისფერი ბრინჯის პილაფი ქათმით ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - 300 გრამი.
• სტაფილო - 300 გრამი.
• ყავისფერი ბრინჯი - 300 გრამი.
• ერთი საშუალო ხახვი.
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ჩართეთ მულტიქუერი "Frying" რეჟიმში, ჩაასხით ზეთი თასში და დაელოდეთ სანამ კარგად გაცხელდება.
2. შეწვით ქათამი სანამ არ გახდება გახეხილი.
3. მას დაუმატეთ ხახვი, მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება.
4. დაამატეთ გრძელ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, შეწვით სანამ რბილია.
5. დაასხით სანელებლები მულტიქუერის თასში, მარილი, დაამატეთ შაქარი და ნიორი.
6. ზემოდან დაასხით წინასწარ გაჟღენთილი ბრინჯი, დაასხით ადუღებული წყალი ისე, რომ წყლის დონე ბურღულზე ერთი და ნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდე იყოს.
7. ჩართეთ "ბრინჯის", "ჩაშუშვის" ან "პილაფის" რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში, მულტიქუკერის მოდელის მიხედვით.