როგორ მოვამზადოთ პილაფი: აუცილებელი ინგრედიენტები, რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პილაფი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია რუსეთში. მას ყველგან მიირთმევენ - ბენზინგასამართ სადგურებზე სასადილოებიდან მოდურ რესტორნებში დამთავრებული და ამ კერძის მნიშვნელობა ყველა დიასახლისის სახლის სუფრისთვის ძნელად შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. ამავდროულად, კლასიკური პილაფის რეცეპტები, რომლებითაც ინტერნეტი სავსეა, საკმაოდ სერიოზულად განსხვავდება. და ტრადიციული ახლო აღმოსავლური კერძის ორიგინალური ვერსიების ცვალებადობა უხვად არის გასაოცარი.

კერძის წარმოშობის ისტორია

პილაფის წარმოშობა ახლო აღმოსავლეთში ბრინჯის კულტივაციის დაწყებას უკავშირდება და თარიღდება არაუგვიანეს მე-2-3 საუკუნეებით ძვ.წ. ერთ-ერთი ვერსიით, ვეგეტარიანული ვერსია თავდაპირველად ინდოეთში გაჩნდა, სპარსეთში კი მას ხორცით დაემატა. ასეა თუ ისე, შეჰერაზადეს შთამომავლები სიამოვნებით ასახელებენ ლეგენდარული კერძის გამოგონებას. აქ არის ყველაზე გავრცელებული ისტორიები:

• სპარსული ვერსიის მიხედვით, რეცეპტი შექმნა სხვამ, გარდა ავიცენამ, დიდი ხანის დავალებით. კერძი გამიზნული იყოხანგრძლივ ლაშქრობებში მეომრების გამოკვება, ამიტომ მისი მომზადება მარტივი უნდა ყოფილიყო, მაღალი ენერგეტიკული ღირებულებით, ხოლო პროდუქტები, საიდანაც იგი შეიქმნა - კომპაქტური და კარგად შენახული.
• კიდევ ერთი ლეგენდა აკავშირებს კერძის გარეგნობას ტიმურის (ტამერლენგის) სახელთან, რომელსაც მულამ ანკარის წინააღმდეგ სამხედრო კამპანიის წინ აწოვებული პილაფის რეცეპტი მისცა..
• ვერსია, რომელსაც სამარყანდში ტურისტებს უყვებიან, ნათქვამია, რომ პილაფის რეცეპტი შეიმუშავა უგულბეკმა, თემურლენგის მამის მზარეულმა..
• არის ასევე ნაკლებად გმირული ვერსიები, რომლებიც არ შეიცავს დიდებულ სახელებს. კერძოდ, უზბეკეთის სოფლებში თვლიან, რომ პილაფი გლეხების გამოგონებაა, რომლებიც მთაში საქონელს აძოვებენ, რადგან მათთვის მთავარი როლი კალორიულობამ და საკვების სიიაფემაც ითამაშა..

არცერთი არსებული ვერსიის დადასტურება ან უარყოფა პრაქტიკულად შეუძლებელია, რადგან პილაფის ზუსტი ბიოგრაფიის კვალი ძალიან რთულია, რადგან ყველა ადგილას უძველესი დროიდან დღემდე არსებობს წესები, რომლის მიხედვითაც პილაფი მზადდება. ყველაფერი მრავალფეროვანია - ინგრედიენტებიდან კერძებამდე. ამ თვალსაზრისით, კერძის ერთდროული გამოგონების ჰიპოთეზა ახლო აღმოსავლეთის რამდენიმე რეგიონში ერთდროულად სამართლიანად გამოიყურება.

თურქული ანდაზა ამბობს: პილაფის იმდენი სახეობაა, რამდენი ქალაქია მუსულმანურ სამყაროში.

სიტყვა "პილაფის" ეტიმოლოგია

ეტიმოლოგიური ლექსიკონების მიხედვით ლექსემა „პილაფ“მომდინარეობს თურქული „პილავიდან“. ეს სესხება ბევრ ევროპულ ენაში გვხვდება: სიტყვა pilaf არის ინგლისურ, გერმანულ, იტალიურ ენებზედა ფრანგული. სხვათა შორის, ზოგიერთი წყარო ამტკიცებს ლექსიკონურ ურთიერთობას პილაფსა და ესპანურ პაელას (ბრინჯის და ზღვის პროდუქტების ეროვნული კერძი) შორის, მაგრამ ეს მცდარია. რეცეპტის კომპონენტების დამთხვევის მიუხედავად, ეს ორი განსხვავებული კერძია, რომელთა წარმოშობა არ არის დაკავშირებული.

რუსული ენის ლექსიკონებში პილაფი პირველად მოიხსენია დალმა, რომელიც განსაზღვრავს მას, როგორც თათრულ ან თურქულ ბრინჯის ფაფას ქიშმიშით, აღნიშნავს რბილობას, ყვითელ ფერს (ზაფრანისგან) და ხორცის დამატების შესაძლებლობას - ქათამი ან ცხვრის ხორცი.

დღეს ისტორიული ანთროპოლოგები პირობითად ყოფენ აღმოსავლურ კერძს უზბეკურ და სომხურად. და ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება პილაფი: პირველ შემთხვევაში, ყველა ინგრედიენტი ერთად მუშავდება, ხოლო მეორეში - ცალ-ცალკე.

პილაფის სარგებელი და ზიანი

თეორიულად სასარგებლოა პილაფის კლასიკური ინგრედიენტები - ბრინჯი, ხორცი და კარაქი. ასე რომ, ბრინჯი შეიცავს კალიუმს, რომელიც ხელს უწყობს ორგანიზმიდან წყლის გამოდევნას, ხორცი არის რკინის წყარო, მცენარეული ზეთი კი შეიცავს ომეგა-სამი ცხიმოვან მჟავებს და სხვა სასარგებლო ვიტამინებსა და მინერალებს. მაგრამ ფაქტია, რომ კლასიკური რეცეპტების ნიუანსები, როგორიცაა ბევრი მარილის დამატება და ცხიმოვანი ხორცის ზეთში შეწვა, შეუძლია არამარტო უარყოს კერძის ყველა სარგებელი, არამედ სახიფათო გახადოს იგი ფიგურისა და ზოგადად ჯანმრთელობისთვის.

ასე თუ ისე, სიფრთხილე უნდა იქნას მიღებული პილაფით ტრადიციული წესით ჭარბწონიანობისკენ მიდრეკილ, გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, ასევე ხანდაზმულებისთვის.

რეკომენდაციები დიეტოლოგებისგან

თუ ვერ წარმოიდგენთ ცხოვრებას პილაფის გარეშე, მაგრამ თქვენი ენერგიის მოხმარება სასურველს ტოვებსსაუკეთესოდ გამოიყენეთ შემდეგი მითითებები:

1. დიეტოლოგები უკვე დიდი ხანია ამბობენ, რომ თეთრ ბრინჯს დიდი სარგებელი არ მოაქვს და გვირჩევენ აირჩიონ გაუპრიალებელი, ყავისფერი ან ველური ჯიშები - სწორედ ამ ტიპებშია ყველაზე დიდი რაოდენობით ბოჭკოვანი და ვიტამინები, კერძოდ, B ჯგუფი. დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.



2. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ უცხიმო ხორცი. სწორი კვების მიმდევრები შეიძლება შემოიფარგლონ ინდაურით და ქათმით, მაგრამ საქონლის ხორცი, ცხვრის უცხიმო ნაწილები და თუნდაც ღორის ხორცი ასევე საკმაოდ შესაფერისია ჯანსაღი სუფრისთვის. შიგთავსიც შესანიშნავია.
3. პილაფის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, შეგიძლიათ შეცვალოთ ცილოვანი ელემენტი (ხორცი) ექვივალენტური პროდუქტით უფრო დაბალი ენერგეტიკული ღირებულებით, მაგალითად, სოკოთი ან ადიღეური ყველით.

პილაფის კალორია

როგორც უკვე ვთქვით, პილაფის გამოგონების უტილიტარული მიზეზი იყო რეცეპტის შემუშავების აუცილებლობა, რომელიც დააკმაყოფილებდა მეომრებისა და მესაქონლეობის მოთხოვნილებებს. ამიტომ, პილაფის მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება კერძის „სისწორის“ერთ-ერთი მთავარი მაჩვენებელია. რა თქმა უნდა, კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია გამოყენებული ინგრედიენტებზე. აქ მოცემულია ენერგეტიკული ღირებულების სავარაუდო გამოთვლები 100 გრ პილაფზე სხვადასხვა სახის ცილოვან პროდუქტთან:

• ცხვრის ხორცის პილაფი - 200 კკალ;
• ძროხის ხორცი - 220 კკალ;
• ღორის ხორციდან - 300 კკალ;
• ქათმის ფილე - 140 კკალ;
• სოკოდან - 100-110 კკალ.

უფრო ზუსტი გამოთვლების გაკეთება შესაძლებელია, თუ ზუსტად გაზომავთ კერძში შემავალი ყველა ინგრედიენტის წონას.არ დაგავიწყდეთ, რომ სანელებლებს ასევე აქვთ ენერგეტიკული ღირებულება.

საუკეთესო სანელებლები პილაფისთვის

რა თქმა უნდა, ტრადიციული აღმოსავლური კერძის რეცეპტი სანელებლებისა და სანელებლების გარეშე არ შეიძლება. სწორი თაიგული არა მარტო უნაკლო გემოს და არომატს მისცემს პილაფს, არამედ გავლენას მოახდენს გარეგნობაზე, მოუტანს მას ფერებსა და ტექსტურებს. გარდა ამისა, პილაფის სანელებლები ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, რაც ჩვენს შემთხვევაში ძალიან მნიშვნელოვანია, ვინაიდან საქმე გვაქვს საკმაოდ მძიმე და შედარებით ცხიმიან კერძთან!

ასე რომ, აქ არის საუკეთესო სანელებლების სია, რომლის გარეშეც ვერც ერთი დიასახლისი ვერ შეძლებს ნამდვილი პილაფის მომზადებას:

1. ზირა ან ზირა (ნუ აურიეთ კვიმში) პილაფის ერთ-ერთი მთავარი და ყველაზე გავრცელებული სანელებელია. მწარე მარცვლები (უმჯობესია გამოიყენოთ მთლიანი და არა დაფქული სანელებლები) ხორცს გემოს გამოუყოფს.
2. კოწახური - ხმელი ხილი მატებს კერძს სიმჟავეს და სიახლეს.
3. ზაფრანა არის ცხარე-წვის სანელებელი, რომელიც კერძს არა მხოლოდ პიკანტურს ანიჭებს, არამედ მადისაღმძვრელ ყვითელ ფერადაც აქცევს.
4. კურკუმა - ზაფრანის მსგავსად, შესანიშნავი ბუნებრივი შეღებვის საშუალებაა, მაგრამ არც ისე გამოხატული გემო აქვს, მაგრამ კერძს სასიამოვნო არომატს მისცემს, რაც ხშირად ინდურ სამზარეულოსთან ასოცირდება.
5. წიწაკა აზიური პილაფის იშვიათი კომპანიონია, უფრო ხშირად პაპრიკას და ამ სუნელის შავ ჯიშს ევროპელები იყენებენ.
6. ნიორი "გლუვი" დღესასწაულის სრული და განუყოფელი ნაწილია.
7. პროვანსის ცხარე მწვანილი - როზმარინი, ორეგანო და სხვა - ხაზს უსვამს ევროპული სტილის პილაფის გემოს.
8. ტრადიციული ინდური რეცეპტი უნდა შეიცავდეს კარაქით შემწვარ დარიჩინს და სანდლის ხეს.

მიუხედავად სანელებლების არჩევანისა, ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ ისინი ახალი იყოს, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება გარანტირებული მიიღოთ მოსალოდნელი ეფექტი.

კლასიკური პილაფის რეცეპტი

როსკომსტატის მიხედვით, რუსეთში ყველაზე პოპულარულია ეგრეთ წოდებული უზბეკური პილაფი - "სწორი", რომლის ინგრედიენტები ერთად მზადდება.

უზბეკეთში, ნებისმიერ ადგილობრივ მცხოვრებს, როცა ჰკითხავენ, როგორ მოვამზადოთ პილაფი, პირველ რიგში იტყვის, რომ საჭიროა ღია ცეცხლი და სპეციალური დიდი ქვაბი. მაგრამ, რადგან ყველა ჩვენთაგანს არ შეუძლია დაიკვეხნოს ღია ცის ქვეშ გასვლისა და ყველაზე სწორი პილაფის მოგონების შესაძლებლობით, ჩვენ მოვარგებთ ტრადიციულ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ან სხვა ხორცი - 1 კგ.
• ბრინჯი – 200გრ
• ხახვი - 4 თავი.
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ.
• ნიორი - 2 თავი
• სტაფილო - 800გრ
• სანელებლები (ზირა, კოწახური, მარილი, პილპილი და ა.შ.).

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები: გააცალეთ ნიორი ქერქიდან, ოღონდ დატოვეთ კბილი გაუნაწილებლად, დაჭერით 3 თავი ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად.

ჯობია, რა თქმა უნდა, პილაფი ქვაბში მოხარშოთ. ალტერნატიულად გამოდგება დიდი ქვაბიც, რომელშიც ზეთი უნდა გავაცხელოთ და გაფცქვნილი ხახვი შევწვათ გაშავებამდე, შემდეგ ამოვავლოთ. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, შემდეგ დავამატოთცხვრის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და ერთად შეწვით სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. მნიშვნელოვანი მომენტი: არ დაწიოთ ტემპერატურა ისე, რომ ხორცის წვენი შიგნით დარჩეს. მთავარია აურიოთ.

შემდეგ, დაამატეთ სტაფილო და მოურიეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში; შემდეგ კიდევ 10 წუთი, მუდმივად აურიეთ. ჩაასხით მდუღარე წყალში ისე, რომ წყლის დონე შიგთავსზე 1 სმ-ით მეტი იყოს. დაუმატეთ წიწაკა, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.

დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები, კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ კარგად გარეცხილი ბრინჯი, დაასხით მდუღარე წყალი (შიგთავსიდან 3 სმ ზემოთ). ამ დროს შეგიძლიათ ბრინჯში ნივრის თავები დაჭერით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაელოდოთ წყლის ჩასველებას. დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ, ხორცს ბრინჯში რამდენიმე პუნქცია გაუკეთეთ და ადუღეთ პილაფი ღუმელზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ მინიმალურ ცეცხლზე.

ბრინჯის ალტერნატივა

არსებობს უამრავი ალტერნატიული პილაფის რეცეპტი, რომლებიც იყენებენ სრულიად განსხვავებულ, ზოგჯერ ძალიან მოულოდნელ პროდუქტებს ტრადიციული ინგრედიენტების ნაცვლად.

ასე რომ, ბრინჯი შეიძლება შეიცვალოს თითქმის ნებისმიერი სხვა მარცვლეულით: ბულგური, ხორბალი, ოსპი, ფეტვი, წიწიბურა, ოსპი და სიმინდიც კი. თუ დრო იწურება და სტუმრები ზღურბლზე არიან, შეგიძლიათ კუსკუსიც კი გამოიყენოთ - მის მომზადებას 5-10 წუთი სჭირდება. გარდა ამისა, ზოგიერთ რეგიონში მხოლოდ ბარდასთან ერთად მოხარშული პილაფია ან მინიმუმ წიწიბურის დამატებით. თურქული პილაფის რეცეპტები ხშირად შეიცავს ინგრედიენტებს, რომელთა წარმოთქმაც რთულია, ეს არის პატარა მაკარონი - პირველის გულში.ოსმალეთის იმპერიას სჯერა, რომ მხოლოდ მათ შეუძლიათ გამოავლინონ ხორცისა და სანელებლების ნამდვილი გემო.

როგორ შევცვალოთ ხორცი პილაფში

ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ ცხვრის პილაფი არ არის ერთადერთი ვარიანტი, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს სწორად. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ხორცი, საკუთარი პრინციპებით ხელმძღვანელობით. მაგრამ დღეს ბევრი ერი ურჩევნია ეროვნული კერძის უფრო მსუბუქ ვერსიებს, ხორცის ნაცვლად ამატებს ქიშმიშის, სხვა ჩირსა და თხილს (არაქიდან ფიჭვის თხილამდე). მაგრამ თურქმენეთსა და ყაზახეთში იყენებენ თევზს ან ყურძნის ან კომბოსტოს ფოთლებში გახვეულ ხორცის ნაჭრებს. პილაფის დახვეწილ ჯიშებს უპირატესობას ანიჭებენ მაღალი სამზარეულოს სამშობლოში - საფრანგეთში, კრევეტებს ან თუნდაც ლოკოკინებს უმატებენ..

ზოგადად, პილაფის მცენარეულ კომპონენტსაც კი აქვს ვარიაციები: სტაფილოს ცვლის ან ემატება პომიდორი და კარტოფილი, ხახვი - კომბოსტო და თუნდაც ვაშლი, ამიტომ ეს კერძი უზარმაზარი სფეროა კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.

ტკბილი პილაფის რეცეპტი

მოდი მივცეთ რეცეპტი ორიგინალური ტკბილი პილაფის, რომელიც პოპულარულია აზერბაიჯანში. აღსანიშნავია, რომ ინგრედიენტები, რომლებიც იშვიათია რუსული განედებისთვის, შეიძლება გამოირიცხოს ან შეიცვალოს მსგავსი პროდუქტებით.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი 200
• ხორბლის ფქვილი 100გრ
• ქათმის კვერცხი 4 ცალი
• კარაქი 40გ
• ქიშმიში, გარგარი ჩირი, ქლიავი - თითო 50გრ
• მოცვი (შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი, გაყინული ან ხმელი) 1 ს.კ. კოვზი.
• წაბლი (შეიძლება შეიცვალოს ნიგვზის, თხილის და პეკანის ნარევით) - 40 გ.
• მანგო (შეგიძლიათ აიღოთგამხმარი) - 50 გ.
• კურკუმა და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

რადგან რეცეპტი აზერბაიჯანიდან მოდის, ინგრედიენტები მზადდება ცალკე და მხოლოდ ბოლოს ურევენ.

პირველ რიგში, ბრინჯი უნდა მოხარშოთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ გადაწურეთ სითხე და კარგად ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით.

კვერცხები ფქვილთან ერთად ათქვიფეთ ბლინის ცომის კონსისტენციამდე, დაამატეთ სუფრის კოვზი მოხარშული ბრინჯი და ცოტაოდენი კურკუმა. დიდ ქვაბში გაადნეთ კარაქის მეოთხედი, დაუწიეთ ცეცხლს და მოაყარეთ ცომი, რომელიც მზადყოფნისას ღია ნარინჯისფერი გახდება და ზემოდან ქერქით დაიფარება. შემდეგ საჭიროა ბრინჯი დაალაგოთ და ზემოდან ფრთხილად გაანაწილოთ, რამდენიმე ადგილას ხის ჯოხით გახეხეთ და ზემოდან მოაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი (დაახლოებით 20 გრ). გახსენით კურკუმა ცხელ წყალში (ჭიქის მესამედი) და დაასხით მარცვლეული. დაახურეთ თავსახური სველი პირსახოცით, მჭიდროდ დაახურეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს გარეცხილი ხილი ტაფაში შეურიეთ 1 ჭიქა წყალს, დარჩენილ ზეთს და მწიკვ კურკუმას, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით 10-15. წუთი.

მიირთვით უცხიმო პილაფის ეს ვერსია სუფრაზე ფენებად დაფენით: ბრინჯი, ქვედა ქერქი და ხილი.

პილაფი სოკოთი

ზოგადად, ტრადიციული აღმოსავლური კერძის სოკოთი მომზადების მეთოდი დიდად არ განსხვავდება კლასიკური პილაფის რეცეპტისგან, მაგრამ ამას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, რადგან სოკო ხორცზე ბევრად სწრაფად იხარშება. აიღეთ 1 კგ შამპინიონი და მიჰყევით ზემოთ მოცემულ ინსტრუქციას, იმის გათვალისწინებით, რომ ჩაშუშვისთვისსოკოს დაძინებამდე ბრინჯს მხოლოდ 10-15 წუთი დასჭირდება.

მზარეულის საიდუმლოებები

და ბოლოს, აქ არის რამოდენიმე რჩევა მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულებისგან, რომლებიც დაგეხმარებათ გახდეთ ნამდვილი სამზარეულოს ფერია.

ბევრ დიასახლისს აწყდება ფაქტი, რომ ტრადიციული აღმოსავლური კერძის ნაცვლად, გამოდის ჩვეულებრივი ბრინჯის ფაფა ხორცით. დამსხვრეული პილაფის რეცეპტის საიდუმლო მდგომარეობს ბრინჯის მომზადების სირთულეებში: ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გაიხსნას სახურავი და მას შემდეგ, რაც წყალი შეიწოვება, დატოვეთ მარცვლეული ორთქლზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. თეორიულად, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სწორი პილაფი ნებისმიერი ჯიშის ბრინჯისგან, მაგრამ ექსპერტები გვირჩევენ, აირჩიოთ სახამებლის დაბალი შემცველობის სახეობები და მარცვლეული 2-3 საათის განმავლობაში ცივ წყალში ჩაყაროთ, პერიოდულად შეცვალოთ წყალი.

პილაფი ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელიც ცუდად ინახება - ბრინჯი შრება, ბოსტნეული კარგავს ელასტიურობას, ამიტომ შეფ-მზარეულები გვირჩევენ კერძის მომზადებას ერთ კვებაზე, შემდგომი გამოყენებისთვის მარაგის გარეშე. რამდენი ბრინჯი მივიღოთ პილაფისთვის, დამოკიდებულია ხალხის რაოდენობაზე: 250 გრამი უმი მარცვლეული საკმარისია 10 საშუალო პორციისთვის.

ხორცი (ან მისი შემცვლელი) პილაფში უნდა გამოვიდეს წვნიანი, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ახალი პროდუქტის არჩევას, იდეალურია არა გაყინული. აუცილებელია ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად - გვერდითი მინიმუმ 1,5-2,0 სმ.

რა თქმა უნდა, პილაფის მომზადების უკეთესი საშუალება არ არსებობს, ვიდრე ქვაბში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სქელკედლიანი კერძები - ამის გამოცნობას მხოლოდ ნამდვილი მცოდნეები და გურმანები შეძლებენ.

სწორი უზბეკური პლოვმოხარშული ცხოველურ ცხიმზე (კერძოდ, ცხვრის ქონზე), მაგრამ კერძი არა მხოლოდ ძალიან რთულდება საჭმლის მონელებისთვის, არამედ იძენს მკვეთრ დამახასიათებელ სუნს. ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მცენარეული ზეთი, ან შეურიოთ ზეთი და ცხოველური ცხიმი.

ბევრი დიასახლისი დროისა და ენერგიის დაზოგვის მიზნით აჭრელებს სტაფილოს, მაგრამ ნამდვილი შეფ-მზარეულები ამას თავს არ აძლევენ, რადგან სწორედ ფორთოხლის ბოსტნეულში დევს პილაფის სილამაზე ბევრი აღმოსავლური გურმანისთვის.

ქიშმიში, ლეღვი, წიწილა და სხვა ნაციონალურად საყვარელი ბოსტნეულის ინგრედიენტები ემატება არა მხოლოდ მჭლე პილაფს, არამედ ხორცის ვარიაციებსაც. დელიკატესები ხორცის შეწვის შემდეგ - წყლის დამატებამდე უნდა შეიტანოთ.

ზოგიერთი სანელებლები უნდა განზავდეს წყალში დამატებამდე. ეს, უპირველეს ყოვლისა, ეხება ბუნებრივ საღებავებს - ზაფრანს და კურკუმას. ამ მეთოდით მიიღწევა ერთგვაროვანი შეღებვა და უფრო ჰარმონიული გემო.