პილაფი ქათმით ტაფაში. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უზბეკური პილაფი არ უნდა მომზადდეს ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. ეს არის კერძი, რომლითაც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ: ჩვეულებრივი დევზირის ნაცვლად აიღეთ სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი, შეცვალეთ ცხვრის ხორცი ღორის, ინდაურის ან თუნდაც ქათმის ხორცით. დიახ, დიახ, თუ არ გაქვთ ცხვრის ან საქონლის ხორცი და თუჯის ქვაბი, შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ ქათმის ფილაფი ტაფაში ქვემოთ მოცემული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით და ის არ გამოვა უარესი ვიდრე ტრადიციული უზბეკური.

მზარეულის საიდუმლოებები

რა არის კარგი კვების საიდუმლო? რა თქმა უნდა, ყველაზე მეტად გემო ხორცის სახეობაზე კი არ არის დამოკიდებული, არამედ ბრინჯის ტიპზე, რომელსაც გამოიყენებთ მოსამზადებლად. დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ გამძლე ბრინჯი და ეს არის დევზირა, ალანგა ან ლაზერი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ბრინჯი პირადი შეღავათებით, მაგრამ ფუმფულა მოხარშული ბრინჯი, როგორც წესი, რეკომენდებულია, რადგან მოხარშვისას იგი არ გროვდება. რძის ფაფებისთვის მრგვალი მარცვლეული დატოვეთ უკეთესი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მზარეული იყენებს ყავისფერ ბრინჯსაც დაბულგარული და თუნდაც მარგალიტის ქერი.

მოხარშვის წინ ბრინჯი ორმოცი წუთის განმავლობაში ოდნავ მარილიან წყალში გააჩერეთ. არის კიდევ რამდენიმე ქულა, რომელთა გათვალისწინებითაც მიიღებთ დაუჯერებელ შედეგს.

1. აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი. როდესაც წყალი აბსოლუტურად გამჭვირვალეა, სიმღვრივის ნიშნების გარეშე, მარცვლეული მზად იქნება გამოსაყენებლად. ასეთი საფუძვლიანი გარეცხვა ხელს უშლის მარცვლების ერთმანეთთან შეწებებას.

2. სუფთა მარცვლეული პირსახოცზე გააშრეთ, შემდეგ კი ცოტა შეწვით. ამით ის კიდევ უფრო დამსხვრეული და გემრიელი გახდება.

როგორ ავირჩიოთ ქათამი და რომელ ტაფაზე მოვამზადოთ?

მიიღეთ ახალი ქათამი, არა გაყინული, რადგან გაყინვის შემდეგ ხორცი უფრო მშრალი და ბოჭკოვანი ხდება. ბროილერის ფილე შესანიშნავია ამ კერძისთვის. ის სწრაფად იხარშება და რჩება წვნიანი და გემრიელი.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი ტაფაში ქათმის პილაფის ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში: არ დაგავიწყდეთ, რომ კერძები უნდა წაიღოთ სქელი კედლებით და კიდევ უკეთესი - თუჯისგან დამზადებული. თხელკედლიან ტაფაში პილაფი სწრაფად დაიწვება და უარესად ინარჩუნებს სითბოს.

პილაფი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, ასე რომ დიდხანს არ მოგიწევთ მასთან არევა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის პილაფის ტაფაში

ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ჭიქა და ნახევარი მტკიცე ბრინჯი.
• ქათმის ფილე - 500 გრამი.
• ორი დიდი წითელი სტაფილო (იდეალურად, რა თქმა უნდა, უმჯობესია ყვითელი აიღოთ, როგორც ნამდვილ პილაფში, მაგრამ მარკეტებში და მაღაზიებში მისი პოვნა ადვილი არ არის).
• ორი დიდი ხახვი.
• სამი კბილი ნიორი.
• სპეციალური მზა სუნელი პილაფისთვის (შეგიძლიათ ცალ-ცალკე აიღოთ ზირა, კურკუმა და კოწახური, ან საერთოდ მის გარეშე, განსაკუთრებით თუ ბავშვებს ამზადებთ).
• მცენარეული ზეთი ხახვის, სტაფილოსა და ქათმის შესაწვავად - დაახლოებით სამი სუფრის კოვზი.

კულინარია

მაშ, ახლა თქვენ შეისწავლით ქათმის პილაფის მომზადებას ტაფაში.

ხახვი დავჭრათ დიდ კვადრატებად, მაგრამ არც ისე წვრილად, რადგან მზა კერძში მისი გემო საკმაოდ კარგად უნდა იგრძნოთ. ჩემი სტაფილო, კანი და რუბლს შეადგენს უხეში grater ან დაჭრილი შევიდა პატარა კუბურები. ახლა ქათამს გავრეცხავთ, კანს ვაშორებთ, მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით, როგორც მოგწონთ და ოდნავ ვამშრალებთ სუფთა პირსახოცით. თუ არასაკმარისად მშრალ ხორცს ჩაასხით ცხელ ზეთში, ზეთი დაიწყებს წიწაკებას და იფეთქებს ყველა მიმართულებით. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე. მნიშვნელოვანია: დააკვირდით ხახვს, რომ არ დაიწვას. დამწვარი ხახვი შეიძლება უსაფრთხოდ გადაყაროთ, რადგან კერძს გააფუჭებს და მწარე გემოს მისცემს.

ახლა მას უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ქათმის ფილე და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ ხახვსა და ხორცს ვუგზავნით სტაფილოებს, დავახურავთ თავსახურს მჭიდროდ და ვშუშავთ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო საკმარისად რბილი გახდება.

სანელებლები და ბრინჯი

ამ ეტაპზე სანელებლების დანერგვა გჭირდებათ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შეძენილიამზა ნარევებს ხშირად უკვე აქვთ მარილი, ამიტომ აუცილებლად დააკვირდით სანელებლების შემადგენლობას. თუ მარილი შეიცავს ერთ-ერთ კომპონენტს, მაშინ მარილის დამატება ჯერ არ შეიძლება, რადგან ბრინჯი შესანიშნავად შთანთქავს მას და შეგიძლიათ კერძის გემო გაუფუჭოთ მარილის გადამეტებით. ახლა შეავსეთ ტაფის შიგთავსი წყლით ისე, რომ დაფაროს ხორცი. თუ ხორცს კარგად არ შეწვით, მაშინ როცა წყალს დაუმატებთ, ის დაიწყებს ქაფის გამოყოფას, რაც უარყოფითად იმოქმედებს მზა კერძის გარეგნობაზე. ყველაფერს ვადუღებთ მჭიდროდ დახურულ თავსახურზე არც თუ ისე ძლიერ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ახლა გადავიდეთ ბრინჯზე. ის უნდა გაირეცხოს ისეთ მდგომარეობაში, რომ წყალი, რომელშიც ის ირეცხება, აბსოლუტურად გამჭვირვალე იყოს. თუ მოღრუბლულია, მაშინ უნდა ჩამოიბანოთ სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. გარეცხილ ბრინჯს ვაგზავნით ტაფაზე, სადაც ხორცს ვაშუშებთ ბოსტნეულთან ერთად და არ ავურიოთ. თუ აურიეთ, მაშინ ბრინჯი ძირში იქნება, პილაფიც დაიწვება. წყალი უნდა იყოს იმდენი, რომ ბრინჯს დაფაროს დაახლოებით დიუმი-ნახევარი. დააფარეთ კერძი თავსახური და ადუღეთ. თხუთმეტი წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი და დაჭერით გასუფთავებული ნივრის კბილი ბრინჯში ტაფის სხვადასხვა ბოლოში. კვლავ დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ ათი წუთი.

მოიყვანეთ მზადყოფნამდე

როგორ გავიგოთ მზად არის თუ არა კერძი? ბრინჯმა უნდა შეიწოვოს მთელი წყალი და გახდეს რბილი. თუ ჯერ კიდევ წყალია, მაშინ შეგიძლიათ გაახუროთ სახურავი და ადუღოთ კიდევ რამდენიმე წუთი და მიიყვანეთ მზადყოფნაში. მაგრამ გამოცდილი დიასახლისები ამას ცოტა სხვანაირად აკეთებენ: ისინი არ ამზადებენ პილაფს, სანამ წყალი მთლიანად არ ადუღდება ცეცხლზე, არამედ ამოიღებენ მას.გამორთეთ ღუმელიდან და პირსახოცში გახვეული. პილაფი შეიწოვება, ბრინჯი მთელ წყალს შთანთქავს და კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. გარდა ამისა, ეს ტექნიკა ხელს შეუშლის კერძის დაწვას.

ამ კერძის მომზადებას მხოლოდ ორმოცი წუთი დასჭირდა, მაგრამ ძალიან დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და სურნელოვანი გამოდგა. გამოიყენეთ ქათმის პილაფის ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ტაფაში, რათა გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.