Gongbao ქათმის კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კლასიკურ ჩინურ სამზარეულოს ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს მთელ მსოფლიოში. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის გონბაოს ქათამი. ჩინური და ევროპული რესტორნების მენიუში ეს კერძი დიდი მოთხოვნაა. უნდა აღინიშნოს, რომ მენიუს ამ ელემენტის ფასი საკმაოდ ღირსეული იქნება. რაც შეეხება რუსულ რესტორნებს, ასეთ კერძს მხოლოდ ძვირადღირებულ დაწესებულებებში მიირთმევენ.

და თუ ჩინეთში მოგზაურობის საშუალება არ გაქვთ და არ გსურთ თქვენი ოჯახის ბიუჯეტი დახარჯოთ მოდურ რესტორანში, მაშინ ყოველთვის არის შესაძლებლობა მოამზადოთ ეს კერძი საკუთარ სამზარეულოში. გაცილებით ნაკლები დაგიჯდებათ. დიახ, შეგიძლიათ ჩართოთ მთელი ოჯახი. აქ თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ მომზადების რამდენიმე ნიუანსი და აირჩიოთ სწორი ტაფა.

სწორი კერძები

მოგეხსენებათ, ნებისმიერი ჩინური კერძის სწორად მომზადების წარმატების ნახევარი ხარისხიანი ვოკია. ეს ტაფა მშვენივრად მუშაობს როგორც ღია ცეცხლზე, ასევე ჩვეულებრივ გაზზე ან ინდუქციურ ღუმელზე. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ კარგი მწარმოებელი, რათა მომავალში იმედგაცრუებული არ დარჩეს კერძების ხარისხით. ვოკი უნდა იყოს დამზადებული კარგი ფოლადისგან და სწორად დასრულებული. როცა ასეთ ტაფაში ხარშავ, საჭმელი არ უნდა დაიწვას, არაუნდა ჰქონდეს ჯირკვლის გემო ან სუნი.

მომზადებამდე მნიშვნელოვანია ჭურჭლის ზედაპირი კარგად დამუშავდეს და ჩამოიბანოთ. Gongbao ქათამი არის რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს პროდუქტის არომატისა და გემოს მაქსიმალურ დაბრუნებას, ამიტომ ტაფაში არ უნდა იყოს უცხო მინარევები ან სარეცხი საშუალებების სუნი. ვოკი უნდა გაირეცხოს მყარი ფუნჯით (სპონგით) და მხოლოდ წყლით, საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების დამატების გარეშე.

ინგრედიენტები კერძისთვის

გონბაოს ქათმის რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტები. აქ დაზოგვა არ ღირს, თორემ ნამდვილი გემოთი ვერ დატკბებით.

• ორი-სამი ნაჭერი ქათამი (350გრ).
• რამდენიმე კბილი ნიორი. ვისაც მოსწონს "ცხელი", შეგიძლიათ მეტი.
• ჯინჯერის ფესვი (3-5 სმ).
• 5-7 მწვანე ხახვი. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ხახვის თეთრი წვნიანი ნაწილი.
• ჩილი წიწაკა (3-4 ც.). შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხმელი, ასევე ახალი წიწაკა. შეგიძლიათ აურიოთ ორივე თანაბარი რაოდენობით.
• ორი სახის ბულგარული წიწაკა (უმჯობესია აიღოთ მრავალფერადი წიწაკა).
• სიჩუანის წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი. არ წაიღოთ დაფქვა, არ არის ასე შენარჩუნებული სიმკვეთრე და არომატი.
• 100 გრამი თხილი. შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი არაქისი ან კეშიუ.
• 4-5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ინგრედიენტები მარინადისა და სოუსისთვის

ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ მოამზადოთ ისეთი კერძი, როგორიცაა გონბაოს ქათამი. ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი აუცილებლად მოიცავსქათმის მარინირება, არ დაივიწყოთ ამის შესახებ. მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• ორი ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი (უმჯობესია მიიღოს მსუბუქი).
• ერთი ჩ/კ. ღვინო (შაოქსინგი).
• სუფრის კოვზი წყალი.
• 0, 5 ჩაის კოვზი მარილი.
• ერთი ჩ/კ. სიმინდის სახამებელი.

მომზადებულ მარინადში ჩაყარეთ ქათამი და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ხორცის მომზადება და მარინირება მნიშვნელოვანი პროცესია. Gongbao ქათამი არ არის თქვენი ჩვეულებრივი შემწვარი ლიმონის მკერდი. აქ ყველა დეტალი მნიშვნელოვანია.

კერძის მომზადება სპეციალური სოუსით. იგი შედგება რამდენიმე სახეობის სოიოს სოუსისგან (თითოეული რამდენიმე კოვზი), ერთი ჩ/კ. სეზამის ზეთი, სამი ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი.

ინგრედიენტების მომზადება

შეეცადეთ წინასწარ მოამზადოთ ინგრედიენტები და სოუსი, რადგან კერძი მზადდება მაღალ ცეცხლზე. ეს არის სწრაფი გონბაოს ქათამი. რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში. ფოტოები დაგარწმუნებთ, რომ აქ მთავარი ის არის, რომ პროცესში ყველა პროდუქტი უკვე ხელთ არის.

ნიორი და ჯანჯაფილი ზემოდან "ტანსაცმელი" ამოიღეთ და წვრილად დაჭერით. უმჯობესია არ გამოიყენოთ სახეხი ან ნივრის პრესა. ცხელი ჩილის წიწაკა უნდა გაირეცხოს, ამოიღოთ შიდა ტიხრები და თესლი. წიწაკა დაჭერით პატარა ზოლებად. თუ არ მოგწონთ ცხარე კერძები, მაშინ შეგიძლიათ წიწაკა შეცვალოთ პაპრიკით ან ამოიღოთ ჯანჯაფილი რეცეპტიდან. თუმცა, გონბაოს ქათამი კლასიკური არ აღმოჩნდება და ჩინური საკვებისგან სიამოვნების სრულ სპექტრს ვეღარ მიიღებთ.

თხილის კანი. ჩაასხით ტაფაში, სადაც დაასხით მცირე რაოდენობით სეზამის ზეთი. გაათბეთ და ცოტაშეწვით მანამ, სანამ არ გამოჩნდება მკაფიო არომატი. მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. მწვანე ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად. ბულგარული წიწაკა - პატარა ფენებად ან ზოლებად.

მომზადების პროცესი

ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და გააცხელეთ კვამლის გაჩენამდე. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. შეეცადეთ ზეთი მთელ ზედაპირზე გადაიტანოთ. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, დაასხით და ვოკი ისევ ცეცხლზე დადგით.

კვლავ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი და მოაყარეთ ინგრედიენტების პირველი პარტია. ეს იქნება ჩილის და სიჩუანის წიწაკა. ამ დროს სპიდო ცეცხლიდან უნდა ამოიღოთ და ზეთი ჩაასველოს სანელებლებში, თან არ მივცეთ მათ დაწვის საშუალება. დააბრუნეთ ვოკი ცეცხლზე და დაუმატეთ ქათამი.

როგორც კი ქათამი მოვარდისფროდან თეთრი გახდება, დაუმატეთ კოჭა, მწვანე ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი. Gongbao ქათამი არაქისი - ძალიან სწრაფი რეცეპტი. იმისთვის, რომ ხორცი იყოს გაჯერებული სანელებლებით და გაჯერებული არომატებით, დასჭირდება მხოლოდ რამდენიმე წუთი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული სოუსი. კერძი მუდმივად უნდა ურიოთ, ძლიერი ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე. როგორც კი სოუსი პრიალა შეფერილობას შეიძენს და შესქელდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გადმოდგით ვოკი ცეცხლიდან.

გააფორმეთ და მიირთვით

კერძი მიირთვით მაგიდაზე მომზადებისთანავე. კლასიკური არის ცხელი, როგორც ამბობენ, მილები ცხელი gongbao ქათამი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერძიცივი ფორმა. მაგრამ სიცივეში. სტუმრების მოსვლამდე გათბობა, მიკროტალღურ ღუმელში გახურება (როგორც ჩვენ შეჩვეულები ვართ) არ უნდა გაკეთდეს.

რაც შეეხება გარნირს, არსებობს რამდენიმე ვარიანტი. პირველი, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი. ჩინელები ამ კერძს, ასე ვთქვათ, ორიგინალური სახით ტკბებიან. სუფრას ემატება მხოლოდ პურის თეფში ან ცომის სეზამის ზოლები. თუ არ გაქვთ საკმარისი ქათამი საკმარისად ან გსურთ კერძის ზედმეტად პიკანტური გემოს განზავება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის ლაფსი ან ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი.

კლასიკური ჩინური თეთრი ღვინო ამ კერძის აპერიტივად ემსახურება. ასევე შეგიძლიათ დალიოთ იაპონური ქლიავის ღვინო.