შემწვარი ინდაური: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით, ინგრედიენტებით, სანელებლებით, კალორიებით, რჩევებითა და ხრიკებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ინდაური ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე დიეტურ ხორცპროდუქტად. მას აძლევენ მცირეწლოვან ბავშვებს, როგორც დამატებითი საკვები, ასევე დიეტოლოგები ურჩევენ მეტაბოლური დარღვევების მქონე პაციენტებს. მოხარშული ან შემწვარი ინდაური ჯანმრთელია. ბევრი ფერმერი ამ ფრინველს თავისთვის ზრდის. სტატიაში განხილული იქნება, თუ როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ხორცი გემრიელად, მაგრამ ამავდროულად შევინარჩუნოთ მისი ყველა სასარგებლო თვისება.

რა არის ინდაური

დავიწყოთ იმით, რომ ინდაური არის ქათმის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი წარმომადგენელი, რომელიც ეკუთვნის ფაროსანას ოჯახს. ზოგი ფიქრობს, რომ ინდაური და ინდაური სხვადასხვა ჯიშის ფრინველია. თუმცა, ეს მხოლოდ ერთი ჯიშის მდედრი და მამრი წარმომადგენლები არიან.

ინდაურის ხორცის სასარგებლო თვისებები

ჩვეულებრივია ფრინველის ჭამა, რომელსაც 4 თვე არ მიუღწევია. ამ დროისთვის ინდაური დაახლოებით 9-10 კგ-ს იწონის, მის ხორცს კი მაქსიმალური გემო ექნება.მახასიათებლები.

ინდაურის ხორცი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, დიეტოლოგიასა და ბავშვთა კვებაში. ამ ფრინველის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია. მას აქვს კრემისებრი ტექსტურა და ვარდისფერი ფერი. ყველაზე გამოსადეგი არის მკერდი. მომზადების შემდეგ, ფილე ოდნავ მშრალი ხდება, მაგრამ რჩება მაქსიმალურად სასარგებლო.

ხორცს აქვს ბევრი მაგნიუმი და ფოსფორი, ცოტა ცხიმი და სხვა არასასურველი კომპონენტები. რკინა, ფოსფორი, B ჯგუფის ვიტამინები და ბევრი ცილა - ეს ის ნივთიერებებია, რაც ინდაურს ასე შეუცვლელს ხდის თანამედროვე ადამიანის რაციონში.

ხორცის შეწვის ზოგადი პრინციპები

მოგეხსენებათ, გრილზე მომზადების ერთ-ერთი საშუალებაა. იგი არ საჭიროებს დამატებით რაოდენობას ცხიმსა და ზეთს, მაგრამ ამ ნივთიერებების სიჭარბე ხორცს მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ ტოვებს.

შემწვარი ინდაური მარინირებული. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ხორცი გაჟღენთილია წვენში და სანელებლებში, მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში.

შეგიძლიათ შეწვათ ამ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ უნდა გესმოდეთ, რომ მუქი და ღია ხორცი სხვადასხვა დროს იხარშება. ამიტომ გრილზე დგამენ ეტაპობრივად.

გრილი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ელექტრო, ტაფა ან ღუმელი. თუმცა უგემრიელესი ხორცი მიიღება ნამდვილ ნახშირზე, სუფთა ჰაერზე მოხარშული.

ორიგინალი მარინადი

ამ ტიპის სამზარეულო იდეალურია მკერდისთვის. შეგიძლიათ ინდაურის მოხარშვა გრილ ტაფაში პომიდვრის მარინადში. ამ სოუსში ხორცი ძალიან ნაზი და რბილი ხდება.

მომზადებისთვის საჭიროა 600-800 გრამი ინდაურის მკერდი, 5 ს.კ.კოვზი ტომატის პასტა ან სოუსი, 150 მლ მინერალური წყალი (მაღალი გაზიანი), 2-3 საშუალო ზომის ხახვი, 50 მლ სოიოს სოუსი, სანელებლები, მწვანილი და პიტას პური.

პირველად ვამზადებთ ინდაურს. ხორცს ვყოფთ 15-20 მმ სისქის ერთგვაროვან ნაჭრებად და ავურიოთ ორივე მხრიდან, რომ რბილი გახდეს.

დარჩენილი ინგრედიენტებიდან ვამზადებთ თხევად მარინადს (პასტა, მინერალური წყალი, სოიოს სოუსი და სანელებლები). ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად და ასევე ხორცთან ერთად დავამატოთ მარინადში. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ზედმეტი სოუსი უნდა გადაწუროთ. რა თქმა უნდა, თუ ხორცს ცეცხლზე მოხარშავთ, ეს არ არის საჭირო. მაგრამ ტაფისთვის ან ელექტრო გრილისთვის ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.

მიირთვით მზა დელიკატესი მწვანილით, ახალი ბოსტნეულით და პიტას პურით.

შემწვარი ინდაური: რეცეპტი კეფირის სოუსში

არ იცით როგორ გააოცოთ სტუმრები? შეგიძლიათ კეფირის სოუსში მარინირებული ინდაურის ფილე გრილზე. ეს კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და უცხიმო. კეფირის მარინადში ფრინველის ხორცი ძალიან ნაზი ხდება.

მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ 1 კგ ინდაურის ხორცი და დაყოთ პატარა ნაჭრებად. ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდებულია ფეხების მარინირება, მაგრამ შემდეგ ღირს მათში დიდი რაოდენობის ჭრილობების გაკეთება ისე, რომ სოუსმა ისინი ძვლებამდე დაასველოს. მარინადი მზადდება ჭიქის უცხიმო კეფირისგან (შეგიძლიათ ასევე გამოწუროთ), სანელებლები და მარილი გემოვნებით, ასევე დაჭრილი ნივრის დამატებით (4-6 კბილი)..

სხვათა შორის, ნიორი, გარკვეულწილად, შეუძლიახელს უწყობს წონის დაკლებას და ის ასევე შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოათავსოთ ეს პროდუქტი ამ კერძში და ცოტა მეტი.

ხორცს მარინადით 3-4 საათით მაინც მაცივარში დახურულ კონტეინერში. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ ხახვის რგოლებიც დაუმატოთ. მზა კერძი მიირთვით ბოსტნეულთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. გახსოვდეთ, რომ ინდაურის ფეხები კარგად უნდა იყოს შემწვარი, რადგან საკმაოდ მკვრივი ბოჭკოვანი ხორცია, ამიტომ ძალიან ფრთხილად შეამოწმეთ მისი მზადყოფნა.

მდოგვით

მდოგვის მარინადი თითქმის ყველა მამაკაცს უყვარს. პიკანტურისა და სიტკბოს ეს კომბინაცია ხორცს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. აღსანიშნავია, რომ მდოგვის მარინადში მოხარშული ინდაური სპეციფიკური კერძია. მისი უჩვეულო გემო შეიძლება არ იყოს ყველას გემოვნება. თუ არ ხართ დარწმუნებული, არის თუ არა ეს თქვენთვის სწორი ვარიანტი, გამოსცადეთ მდოგვის სოუსში მარინირებული ინდაურის სტეიკი.

თუ გადაწყვეტთ ასეთი კერძის მომზადებას დიდი კომპანიისთვის, მაშინ არ უნდა გააკეთოთ ექსპერიმენტები. ხორცის უმეტესობა ჯობია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოხარშოთ, ნაწილი კი მდოგვით მზადდება. თუ მარინადი უმრავლესობის გემოვნებით არის და სტუმრები აფასებენ კერძს, შემდეგ ჯერზე ეს რეცეპტი შეიძლება გახდეს თქვენი ხელმოწერის რეცეპტი.

ასე რომ, უჩვეულო ინდაურის სოუსისთვის გჭირდებათ პროდუქტები:

• ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი;
• სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი მდოგვი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

სოუსის ეს რაოდენობა საკმარისია 800-1000 გრამი ხორცის დასამარინადებლად. დაიმახსოვრეთ თუ იღებთმეტი ფრინველი, შემდეგ ყველა სხვა ინგრედიენტს ორჯერ მეტი სჭირდება. ნებისმიერი ხორცი უნდა იყოს მარინირებული იმდენი სოუსით, რომ ზედა ნაჭრები არ დაჭკნება.

ფილე გაყავით საშუალო სისქის (დაახლოებით 1 სმ) ნაჭრებად და ცოტა ათქვიფეთ. ბევრი დიასახლისი უბრალოდ აჭრის ხორცს ისე, რომ მარინადმა მთლიანად გაჟღენთოს ნაჭერი. ეს ყველა მზარეულის საქმეა.

მარინადი არის არაჟნის, მდოგვის, სანელებლების და მარილის ნარევი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალფეროვანი სანელებლები: წიწაკის, პაპრიკას, კურკის, კურკუმას ნარევი. არ გააკეთოთ ექსპერიმენტები მწვანილებით, ისინი შეიძლება დაწვა გრილზე.

ნაჭრები ოქროს ქერქით მიირთმევენ შემწვარ ბოსტნეულთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ყველაფერს სიმწვანეთ ვაფორმებთ.

ხახვის მარინადში

იცოდით, რომ ხახვი ნებისმიერ ხორცს ანიჭებს ტკბილ არომატს და აძლევს მას რბილ სტრუქტურას. ამიტომ რეკომენდებულია მისი დამატება ქათმის მშრალ მკერდში. მაგრამ თუ ხორცი ამ ბოსტნეულის დიდი რაოდენობითაა მარინირებული, მაშინ გამოდის უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი.

პირველ რიგში, მოდით გავარკვიოთ, რა არის საჭირო გრილზე ინდაურის მოსამზადებლად. 1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი ხახვი, მარილი, სანელებლები, 3-4 სუფრის კოვზი მაიონეზი (შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო არაჟნით).

სამზარეულო ყოველთვის ხორცით იწყება. ის უნდა დაქუცმაცდეს საშუალო ზომის ნაჭრებად (კუბებად). შემდეგ აურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები დაჭრილ ხახვთან ერთად ბლენდერში და შეურიეთ ხორცს. გააჩერეთ მაცივარში 4 საათი. უმჯობესია მოათავსოთ ფენებად (ხახვი და ინდაური) კონტეინერში მჭიდრო სახურავით. პირველი დაბოლო ფენები უნდა იყოს ხახვი. გადაატრიალეთ კონტეინერი ყოველ საათში.

სანამ ჩიტს გრილზე დადებთ, ზედმეტი ხახვის ნაჭრები ამოურიეთ, თორემ უბრალოდ დაიწვება და სიმწარეს დაუმატებს. ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან, პურთან ან წიწიბურას გვერდით კერძთან ერთად. სოუსად (ცოტა გამომშრალისთვის) შეიძლება არაჟნის გამოყენება.

ფრთები აჯიკათი

როგორც ზემოთ გავარკვიეთ, ინდაურის ღვეზელები საკმაოდ დიდია, ამიტომ მათ დიდი დრო დასჭირდებათ არა მარტო მოხარშვას, არამედ მარინირებასაც. მაგრამ ფრთები ამ მხრივ საუკეთესო ვარიანტია.

მაშ, აიღეთ 10-12 ფრთა, 1, 5-2 სუფრის კოვზი ცხარე აჯიკა, ერთი ჭიქა ტომატის წვენი, მარილი და სანელებლები, ასევე ერთი ხახვი.

ფრთები უნდა გაირეცხოს და შემოწმდეს ბუმბულისგან "ნაკუნთები". თუ გსურთ, რომ კერძი უფრო სწრაფად მომზადდეს, მაშინ ფრთები უნდა მოჭრათ სახსრებში.

მარინადის მომზადება აჯიკას, ტომატის წვენისა და სანელებლებისგან. ფრთები მთლიანად ჩაყარეთ მარინადში და კარგად ამოავლეთ ყველა მხრიდან. დაუმატეთ ხახვის რგოლები და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ყურადღება მიაქციეთ, რომ ხორცის მთელი ოდენობით საკმარისი სითხე (სოუსი) იყოს. მიირთვით მწვანილებით (კამა, ოხრახუში).

თაფლით

ხშირად ასეთი კერძი ნაჩქარევად მზადდება, მაგრამ ძალიან უჩვეულო გამოდის. მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ ერთი ფუნტი ინდაურის ხორცი, ერთი კოვზი თაფლი და მდოგვი, ასევე 80-100 მლ სოიოს სოუსი. ნიორი და სანელებლები ემატება გემოვნებით.

შემწვარი ინდაურის მარინადი მომზადებულიშეურიეთ ყველა ინგრედიენტი: თაფლი, სოიოს სოუსი, მდოგვი და სანელებლები. ხორცი უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად (ასე უფრო სწრაფად შეიწოვება და შებრაწება). შემწვარი და მიირთვით ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

ლუდის ჩამოსხმაში

ლუდი შესანიშნავი პროდუქტია ნებისმიერი ხორცის დასამარინადებლად. ასევე შესანიშნავია ინდაურის მოსამზადებლად. მარინადის მოსამზადებლად (1 კგ ხორცზე დაყრდნობით) უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,5ლ ლუდი;
• 1 ს.კ ლ. თაფლი;
• 1 ჩ/კ მდოგვის ფხვნილი;
• სანელებლები (აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით);
• ნიორი;
• მარილი და ცოტა მზესუმზირის ზეთი.

შემწვარი ინდაურის მკერდი ლუდის სოუსში მოიგებს როგორც მამაკაცების, ასევე ქალების გულებს.

აურიეთ თაფლი და მდოგვის ფხვნილი სანელებლებთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ 500 მლ მუქი ლუდი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ნიორი უნდა იყოს დაფქული ან წვრილად დაჭრილი დანით. მომზადებულ სოუსში ჩაყარეთ ინდაურის ხორცი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ არაჟნის სოუსი, რომელსაც სუფრაზე მიირთმევენ მზა ხორცთან ერთად. ამას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 130გრ არაჟანი;
• 30 მლ სოიოს სოუსი;
• ცოტა კამა და დაფქული ნიორი.

ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შერეული.

სოუსი უნდა დარჩეს მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. ეს დრო აუცილებელია იმისათვის, რომ ყველა კომპონენტმა აითვისოს ერთმანეთის წვენი.

კულინარიული რჩევები

შემწვარი კერძი რბილი გახდება, თუ ახალგაზრდა ინდაურს წაიღებთ (3-4 თვე). პირებიხანდაზმული ადამიანები კარგავენ ბევრ გემოს და მათი ხორცი უხეში ხდება.

თუ რეცეპტი შეიცავს ძმარს, როგორც მარინადს, მაშინ უმჯობესია უპირატესობა ვაშლს ან ღვინოს მიანიჭოთ. ისინი ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემოთი უფრო რბილია.

ხახვი სოუსისთვის და მარინადისთვის დაჭერის შემდეგ ხელით უნდა გახეხოთ. ის გამოყოფს წვენს, რომელიც ხორცს რბილს და არომატს ხდის.

შემწვარი ინდაური: კალორია

ბევრს აინტერესებს რამდენ კალორიას შეიცავს ეს დიეტური შემწვარი ხორცი. საკმაოდ ცოტა: დაახლოებით 120-150 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. ყველაფერი, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რაში დამარინადდება ჩიტი.