ცისფერი თეთრკანიანი თევზი. როგორ მოვამზადოთ ცისფერი თეთრკანიანი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცისფერი თეთრკანიანი თევზი, რომელიც ხშირად გვხვდება მაღაზიებში, სასარგებლოა, როგორც მისი ყველა ძმაკაცი, მაგრამ, მათგან განსხვავებით, ძალიან იაფია. ამავდროულად, მისი ხორცი ნაზი და წვნიანია, თუმცა გარკვეული ძვლოვნება შეიძლება მივაწეროთ ცისფერი ჭარის ნაკლოვანებებს. რჩება მხოლოდ მისი სწორად მომზადება.

უბრალოდ შემწვარი

რადგან თევზი იყიდება გაყინული, ცისფერი ცილა უნდა გალღობდეს მომზადებამდე. უმჯობესია ამის გაკეთება თანდათანობით, წყლისა და მიკროტალღური ღუმელის გარეშე. პირველ შემთხვევაში მოხარშვისას შავგვრემანი იქნება და ფხვიერი აღმოჩნდება, მეორეში არათანაბრად დნება და ასევე არათანაბრად შემწვარი. თუ მთელი ძარღვი შეგხვდებათ, მოგიწევთ მისი მოჭრა: თავი, წიაღები და ფარფლები - ზურგის მოჭრაც, საკმაოდ ადვილად მოსაშორებელია. თევზი გარეცხილია; თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი ნაჭრებად, მაგრამ თავად კარკასები პატარაა, ამიტომ ყველაზე ხშირად ისინი მთლიანად შემწვარი, როგორც ჯვაროსნები. შემდგომი პროცესი სტანდარტულია: მარილი, გადაახვიეთ ფქვილში და შეწვით ლამაზ ოქროსფერამდე. შემწვარი ცისფერი თეთრკანიანი მიირთმევენ კარტოფილთან ერთად - ის ყველაზე წარმატებით ჰარმონიზდება მასთან. ტუბერები შეიძლება შემწვარი, გამომცხვარიდაჭერით ღუმელში ან მოხარშეთ და მოაყარეთ მწვანილი.

მაიონეზში შემწვარი ცისფერი ცილა

რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება წინასგან. ნიუანსები შემდეგია:

1. თევზი არ არის დამარილებული მოხარშვის წინ;
2. გამოფხვამდე, თითოეული კარკასი მაიონეზში ასველებს. თუ ძალიან სქელია, განზავდეს მცირე რაოდენობით წყლით;
3. ფქვილი აურიეთ მარილში (მიიღება საჭიროზე ცოტა მეტი - ნაწილობრივ დაიკარგება შეწვისას) და პილპილს.

ასე შემწვარი ცისფერი ცილა ძალიან ჰაეროვანი გამოდის და პრაქტიკულად პირში დნება და მასში დარჩენილი ძვლები ისე რბილდება, რომ ჭამის დროს არ იგრძნობა.

თევზი არაჟნის სოუსში

გამოვა უკვე ჩაშუშული ცისფერი ცილა. მის მოსამზადებლად ჯერ ამოჭრილ კარკასს აყრიან, წიწაკებენ და ოცი წუთის განმავლობაში აშორებენ მაცივრის ძირში. შემდეგ თითოეულს ათქვიფეთ ათქვეფილ კვერცხში, გამოაცხვეთ პურის მარცვლებში და შემწვარი და არა მცენარეულ ზეთში, არამედ კარაქში. როდესაც ცისფერი თეთრკანიანი თევზი გაწითლდება, მას ასხამენ არაჟანს ჭიქის მესამედის ოდენობით თითო ფუნტი თევზისთვის. როცა ადუღდება, გამორთეთ შვიდი წუთის შემდეგ. სხვა ტაფაში შეწვით ერთი კილოგრამი კარტოფილი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. ორივე კერძი დაალაგეთ თეფშებზე, დაუმატეთ მწნილები და მოაყარეთ კამა და ოხრახუში. მიიღებთ ძალიან მადისაღმძვრელ კერძს ცისფერი ცილით (ფოტო - სტატიაში).

თევზი ბეწვის ქვეშ

და ეს საერთოდ არ არის ცნობილი ქაშაყის ანალოგი! რეცეპტი კატეგორიიდან "გამომცხვარი ცისფერი თეთრკანიანი". Მისთვისგანხორციელება, დათბობა და gutted კარკასები მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ დაწოლა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხახვი - ბევრი, კილოგრამის მესამედი მაინც თითო კილოგრამ თევზზე - იჭრება ნახევარ რგოლებად, შერეული მაიონეზისა და ორეგანოს 200 გრამიან ტუბში. ცისფერ თეთრ თევზს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, აფარებენ ბეწვის ქურთუკს და აგზავნიან ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში - სანამ ქერქი არ გამოჩნდება და მადისაღმძვრელი არომატი არ დაცურავს სახლის ირგვლივ. გამომცხვარი ხახვის მოყვარულებისთვის და გარნირი არ არის საჭირო.

ლიმონით გამომცხვარი თევზი

ამ ცისფერ ჭურჭლის წარმატებით განსახორციელებლად დაგჭირდებათ სითბოს მდგრადი კერძი და სწორი განლაგება. ფორმა ოდნავ ცხიმიანია მცენარეული ზეთით, ხოლო კარკასები მასშია ჩასმული - არა გვერდზე, არამედ მუცელზე, ერთმანეთთან მჭიდროდ. ლიმონები კანთან და პომიდორთან ერთად დავჭრათ წრეებად - 2 ცალი თითო კილოგრამ თევზზე. ნაჭრები ჩასმულია თევზებს შორის. ოთხი კბილი ნიორი და ერთი კონა ოხრახუში წვრილად დაჭრილი, შერეული წიწაკა, ორეგანო და მარილი; ფორმის შიგთავსს ასხამენ ამ ნარევს და ასხამენ ორმაგ მოცულობის მცენარეულ ზეთთან შეზავებულ ლიმონის წვენს. ღუმელში 20 წუთის შემდეგ, ცისფერ ცილა თევზს ათავსებენ მაგიდაზე პირდაპირ იმ ფორმაში, სადაც გამომცხვარი იყო.

თევზის ქვაბი კარტოფილით

მშვენიერი გემოს გარდა, ეს კერძი ყურადღების ღირსია იმითაც, რომ არის "ორი ერთში": თევზიც და გარნირიც მისთვის. გარდა ამისა, მას არ სჭირდება დიდი უბედურება, რადგან ამ რეცეპტის მიხედვით ცისფერი ჭარხლის მომზადება ძალიან მარტივია. კარკასებს აჭრიან ფილეებად, აყრიან (სასურველია ზღვის მარილით) და ცოტა ხნით გააჩერებენ. საცხობი ფურცელი ცხიმიანიაზემოდან აყრიან ცისფერ თეთრ თევზს, ზემოდან აყრიან ხახვის რგოლებს (5 დიდი თავი თითო კილოგრამ კარკასზე), კილონახევარი კარტოფილი წრეებად დაჭრილი (დამარილებული), ზემოდან - ნახევარი კილო პომიდორი გარეშე. კანი, ასევე წრეები. მთელი სტრუქტურა დაფარულია გახეხილი ყველით და დაასხით მაიონეზისა და არაჟნის ნარევი. ორმოცი წუთის შემდეგ, რომელსაც ფურცელი თეფშთან ერთად ცხელ ღუმელში დადგება, შეგიძლიათ სადილზე ოჯახს დაურეკოთ.

კოტლეტი ცილისგან

გამოდის წვნიანი, ლამაზი და ძლივს შესამჩნევი თევზის სუნით. კილოგრამი თევზი იშლება: კანი აუცილებლად ამოღებულია და ძვლები ამოღებულია. ხორცს აბრუნებენ ხორცსაკეპ მანქანაში რძეში დასველებული და გამოწურული პურით, დიდი ხახვი და 50 გრამი უმარილო ბეკონის ნაჭერი. გაფრთხილება: არ შეცვალოთ ქონი ზეთზე! ჩაყარეთ კვერცხი, ჩაასხით კოვზი სქელი მაიონეზი, ჩაასხით სანელებლები და მარილი და საგულდაგულოდ აურიეთ დაფქული ხორცი. მისგან პატარა კოტლეტებს ასხამენ, ფქვილში ასხამენ (კრეკერები უხეში ხდიან) და შემწვარი. მიზანშეწონილია დაასრულოთ პროცესი სახურავის ქვეშ ბოლო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ძალისხმევის შედეგი იმდენად გემრიელია, რომ ეს ცისფერი ჭურჭელი დიდხანს არ გაძლებს - ყველა მეტს ითხოვს. და არა მხოლოდ ერთხელ!

ვინეგრე ცილით

ძალიან ღირსეული ალტერნატივა ჩვეულებრივი და ნაცნობი. მოხარშვის წინ თევზი უნდა მოიხარშოს და მისგან ძვლები ამოიღონ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შემადგენლობა იგივეა: მოხარშული ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი, პლუს მწნილი დამჟავე კომბოსტო. ბევრი დიასახლისი ვინეგრეტში მოხარშულ ლობიოს ასხამს; თევზის თანდასწრებით, ის გარკვეულწილად უადგილო იქნება. მაგრამ მწვანე ბარდა - აუცილებლად დადეთ! კარგი იქნება, ხახვი რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ და ხუთი წუთის განმავლობაში მოვასხათ ძმარი. ვისაც ძმარი არ უყვარს, შეუძლია ნაჭრის მდუღარე წყალში გაწურვა - ეს ასევე საკმაოდ წარმატებით აშორებს ზედმეტ სიმწარეს. გარდა ამისა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბუმბულის მშვილდი. ყველა კომპონენტს პროპორციულად ჭრიან, არარაფინირებული ზეთით აზავებენ, სალათს უმატებენ (მასში მჟავე კომბოსტოს და მწნილის არსებობის გათვალისწინებით). კვება მიწოდებულია!