კორეული კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კორეული კერძები გარკვეულწილად ძალიან ჰგავს იაპონურ და ჩინურს. ამ სამზარეულოში სოიო, ბრინჯი და თევზი ნებისმიერი ფორმით ასევე დიდ პატივს სცემენ. ზღვის პროდუქტებს ხშირად იყენებენ რეცეპტებში, ლაფსის მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს. კორეულ სამზარეულოში, სხვათა შორის, ბევრი საჭმელია, ყველაზე ხშირად ისინი შედგება პიკელებული პიკანტური ან მწნილი ბოსტნეულისგან.

საინტერესოა, რომ პოპულარულ კორეულ სტაფილოს არაფერი აქვს საერთო კორეულ სამზარეულოსთან. ფაქტობრივად, მხოლოდ კორეელებმა, რომლებიც 1937 წლის შემდეგ საბჭოთა კავშირის ტერიტორიაზე გადაასახლეს, დაიწყეს მისი მომზადება. ამ სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია ის, რომ თავად კორეაში, ნოტიო და საკმაოდ თბილი კლიმატის გამო, ძალიან უყვართ ცხარე საკვები. კორეელები სანელებლად ხშირად იყენებენ ცხელ წითელ წიწაკას, სოიოს პასტას, ნიორს. მათ სამზარეულოში საკმაოდ ბევრი სუპია, მაგრამ ხორცისგან უპირატესობას ანიჭებენ ღორის და ძაღლის ხორცს, რაც მსოფლიოში ბევრს უკმაყოფილებას იწვევს.

ცხარე კომბოსტოს კიმჩი

ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული კორეული კერძი არის ცხარე კომბოსტოს კიმჩი. ჯიშიამჟავე კომბოსტო, რომელიც გამოდის ერთდროულად ცხარეც და ტკბილიც. მოემზადეთ იმისთვის, რომ თუ გსურთ ნამდვილი კიმჩის მომზადება, მაშინ რუსეთში ბევრი ინგრედიენტის პოვნა ადვილი არ იქნება. მაგალითად, თევზის სოუსის გამოყენება სავალდებულოდ ითვლება.

სულ ამ კორეული კერძის 10 პორციაზე დაგჭირდებათ:

• 2 ჩინური კომბოსტო;
• ნახევარი ჭიქა უხეში მარილი;
• ს/კ თევზის სოუსი;
• 5 წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• ნახევარი ხახვი წვრილად დაჭრილი;
• 2 დაჭყლეტილი ნივრის კბილი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ერთი სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი ჯანჯაფილით;
• 5 სუფრის კოვზი დაფქული კორეული წითელი წიწაკა, რომელსაც ასევე უწოდებენ კოჩუკარუს.

მომზადების პროცესი

მოემზადეთ იმისთვის, რომ ამ კორეულ რეცეპტს დიდი დრო დასჭირდეს, ძირითადად იმიტომ, რომ კომბოსტოს გაჟღენთვას დიდი დრო დასჭირდება.

ასე რომ, კომბოსტო გაჭერით შუაზე, აუცილებლად მოაჭერით ბოლოები. კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კვადრატებად დაახლოებით 5 სანტიმეტრი. ვდებთ თავსახურიან კონტეინერში ან დიდ ჩანთაში და მოვაყრით მარილს ისე, რომ ყველა ფოთოლი, გამონაკლისის გარეშე, იყოს მარილში. იდეალურ შემთხვევაში, მარილი ხელებით შეიზილეთ, ეს კიდევ უფრო ეფექტური იქნება. ვხურავთ ჩანთებს ან კონტეინერს და ვტოვებთ კომბოსტოს ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მარილი კომბოსტოდან ჭარბი სითხე უნდა ამოიღოს.

ამის შემდეგ, კომბოსტოს ფოთლები კარგად უნდა გაირეცხოსმარილისგან, საჭიროების შემთხვევაში, გაწურეთ კიდეც. ისევ მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ თევზის სოუსი, ნიორი, შაქარი, ხახვი, კოჭა. ზემოდან უხვად მოაყარეთ დაფქული წიწაკა. ხელების დასაცავად სანელებლები კარგად შეიზილეთ კომბოსტოში, რეკომენდებულია რეზინის ხელთათმანების ტარება. ახლა დახურეთ კომბოსტო კონტეინერში და შედგით მაცივარში 4 დღით.

ამ დროის გასვლის შემდეგ თქვენ გაქვთ კლასიკური მადა ტრადიციული რეცეპტით.

კორეული გამომცხვარი ორაგული

მოგეხსენებათ, ზღვის პროდუქტები ხშირად გვხვდება კორეული კერძების რეცეპტებში. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ არსებობს ორაგულის გამოცხობის ტრადიციული გზა. შედეგად თევზი ძალიან გემრიელია, გარანტირებული გაქვთ სტუმრების გაოცება ნებისმიერ დღესასწაულზე.

ამ კორეული კერძის ექვსი პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კგ ორაგულის ფილე კანით (შეიძლება შეიცვალოს ორაგულით);
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 2 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო;
• 2 ს/კ კარაქი;
• ჩაის კოვზი მშრალი ნიორი (შეიძლება შეიცვალოს ერთი ახალი კბილით);
• ჩაის კოვზი მშრალი ხახვის სუნელი;
• ჩაის კოვზი სპეციალური სანელებლების მარილი;
• ოხრახუში და ლიმონი - სურვილისამებრ.

წითელი თევზის ცხობა

გაითვალისწინეთ, რომ ამ მარტივი კორეული რეცეპტის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება. ფოტო, რომელიც ამ სტატიაშია, დაგეხმარებათ გააკეთოთ ყველაფერი სწორად და შეცდომების გარეშე. რეკომენდირებულია მხოლოდ წინასწარ მომზადების დაწყება, რადგან თევზის ჩასხმას დაახლოებით 3 საათი დასჭირდება.

წითელი თევზის ფილეკარგად ჩამოიბანეთ და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. საცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ორაგულის კანი. თევზს მოაყარეთ სხვადასხვა მშრალი სანელებლები, მოასხით თეთრი ღვინო და სოიოს სოუსი.

ამის შემდეგ გადააბრუნეთ ფილეს კანი ზევით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ თევზი და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ თევზს კარაქის ნაჭრები წაუსვათ, დააფაროთ ფოლგა და გამოაცხვოთ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. თევზი მზადდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ტრადიციული ნაციონალური კორეული კერძის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ფოლგა გავხსნათ და გამოვაცხოთ კიდევ 10 წუთი, სანამ თევზი არ გახდება ყავისფერი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სურვილისამებრ გააფორმოთ ნახევარი ლიმონით ან ოხრახუშით და მიირთვათ.

კორეული ღორის

უბრალო კორეული კერძის კიდევ ერთი რეცეპტი - კორეული ღორის ხორცი. თუ მკაცრად დაიცავთ მომზადების მეთოდს, მაშინ ხორცი უნდა აღმოჩნდეს ძალიან ცხარე, მაგრამ თუ მზად არ ხართ ასეთი ცხარე კერძების საჭმელად, დაამატეთ ნაკლები წითელი წიწაკა და გოჩუჯანგის პასტა, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. სუფრაზე რეკომენდებულია ღორის მირთმევა კიმჩისთან, ბრინჯთან და სალათთან ერთად.

ამ უგემრიელესი კორეული კერძის 8 პორციისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კგ ფილე ან ღორის წიპწა დაჭრილი პატარა თხელ ნაჭრებად;
• 4 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• ნახევარი ჭიქა კორეული გოჩუჯანგ მაკარონი,მომზადებული წითელი წიწაკით;
• 3 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი;
• 2 ს/კ წითელი ქოჩუკარუ წიწაკა, სასურველია დაქუცმაცებული და მშრალი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 3 მწვანე ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• ნახევარი ხახვი დაჭრილი რგოლებად;
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ცხარე ღორის ხორცი თქვენს სამზარეულოში

ეს მარტივი კორეული კერძი დაიწყება ხორცის მარინადის მომზადებით. ამისათვის კარგად აურიეთ ერთმანეთში სოიოს სოუსი, ძმარი, გოჩუჯანგი, კოჭა, ნიორი, შავი და წითელი წიწაკა, მწვანე ხახვი, შაქარი და ხახვი. ამ ყველაფერს პატარა თასში ვდებთ, ისეთ ბასრ და ცეცხლმოკიდებულ მარინადში ჩვენი ხორცი გაჟღენთილია.

მარინადს დაუმატეთ ღორის ნაჭრები, კარგად აურიეთ, ყველა მხრიდან უნდა დაიფაროს მარინადით. ამ ყველაფერს ვათავსებთ თავდახურულ ჩანთაში ან ჭურჭელში და ვდებთ მაცივარში დასამარინადებლად 3 საათით.

წინასწარ გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, ღორის ნაჭრები დადგით წვრილად, მოხარშეთ იქამდე, სანამ ხორცი ცენტრში აღარ გახდება ვარდისფერი და ირგვლივ დამახასიათებელი ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდეს. კიდეები. ხორცის თითოეულ პორციას დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება. ესე იგი, ღორის ხორცი მზადაა. უბრალოდ დაიმახსოვრე, შეწვის დროს სახე შორს დაიჭირე ტაფისგან, რათა ცხარე ინგრედიენტები არ მოგხვდესცხვირი.

ბულგოგი

გემრიელ კორეულ რეცეპტს, რომელიც წარმოდგენილია ამ სტატიაში, ჰქვია ბულგოგი. ასე რომ, კორეელები შემწვარ ძროხის ხორცს სპეციალურად მოხარშულს უწოდებენ. ეს არის ძალიან ცნობილი კორეული კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ შემწვარია გრილზე ან გრილზე, მაგრამ ზამთარში მისი მომზადება ტაფაში ან ღუმელშიც შეიძლება. სუფრაზე მიირთმევენ ბრინჯთან და კორეული კიტრის სალათთან ერთად.

მიიღეთ ეს ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 500 გრამი თხლად დაჭრილი საქონლის ხორცი;
• დაჭრილი სტაფილო;
• 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• ს/კ სეზამის ზეთი და სეზამის თესლი;
• დაჭრილი ნივრის კბილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მონოსტრიუმის გლუტამატი;
• ნახევარი ხახვი წვრილად დაჭრილი;
• ცოტა მწვანე ხახვი.

კორეული საქონლის ხორცი

მარინადისთვის საკმარისად დიდ პლასტმასის ჭურჭელში აურიეთ სოიოს სოუსი, შაქარი, ნიორი, სეზამის ზეთი და სეზამის მარცვლები, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მონოსტრიუმის გლუტამატი. გაითვალისწინეთ, რომ ბოლო ინგრედიენტი არჩევითია, თუ მას რეგულარულად არ დაუმატებთ თქვენს კვებას.

თხლად დაჭრილი საქონლის ხორცი, ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ კონტეინერში, შეანჯღრიეთ და კარგად აურიეთ და შემდეგ შედგით მაცივარში. მთავარია, ბოსტნეული და ხორცი მთლიანად დაფარული იყოს მარინადით. საქონლის ხორცმა უნდა გაატაროს მასში მინიმუმ ორნახევარი საათი,და ყველაზე კარგი მთელი ღამე.

როცა დაყენებული დრო გავა, გააცხელეთ გრილი, მწვადი, ღუმელი ან ტაფა. მარინადიდან ბოსტნეულს და ხორცს ამოვიღებთ, ფოლგაზე ვდებთ. შეფუთეთ და ზემოდან მოაყარეთ მარინადი. შეწვით მეოთხედი საათის განმავლობაში მზადყოფნის სასურველ ხარისხამდე. კორეული კერძი, რომლის ფოტოსაც ამ სტატიაში ნახავთ, მზად არის.

კიდევ ერთი რჩევა: საქონლის ხორცი ადვილად დასაჭრელი რომ იყოს, რეკომენდებულია საყინულეში შედგომა წინასწარ ერთი საათით.

ცხელი საქონლის ხორცი და ფანჩოზა

ეს არის ძალიან გემრიელი ცხელი კორეული კერძი. რეცეპტი ამ კერძის ფოტოთი დაგარწმუნებთ, რომ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მისი მომზადება. 4 პორციისთვის შეინახეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ძროხის ფილე;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• მწვანე იშვიათი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 300 გრამი ფანჩოზა;
• ნათურა;
• სანელებლები: შავი პილპილი, მარილი, შაქარი, სოიოს სოუსი - გემოვნებით.

ხორცის მომზადება ფანჩოზე

დაგვჭირდება ღრმა ტაფა, რომელშიც გავაცხელოთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მასზე ვწვავთ მთელ საქონლის ხორცს, ადრე თხელ ნაჭრებად.

როგორც კი ხორცი გემრიელ ოქროსფერს მიიღებს, დაუმატეთ ბოლოკი, სტაფილო, დაჭრილი თხელ ზოლებად, ხახვის ნახევარ რგოლები. შეწვით ეს ნარევი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, სოიოს სოუსი, შავი პილპილი, მარილი და ადუღეთ კერძი 5 წუთის განმავლობაში. როცა ხორცი და ბოსტნეული მზად იქნება, მათ წინასწარ მოხარშულ ფუნჩოზას ვუყრით.ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. მინიმალურ ცეცხლს 3 წუთი ვდებთ.

მიირთვით სუფრაზე, მოასხით ახალი მწვანილებით.

კორეული მისოს წვნიანი

როგორც უკვე აღნიშნეთ, კორეულ სამზარეულოში უამრავი სუპია. ამას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბრინჯთან და სხვა გვერდით კერძებთან ერთად. მის შემადგენლობაში აუცილებლად შედის ტოფუ, ხახვი, სოკო, ყაბაყი. სუფრასთან მიტანის წინ ჩვეულია კერძის მორთვა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით. ჩვენ მაშინვე აღვნიშნავთ, რომ შეიძლება არც ისე ადვილი იყოს ყველა ინგრედიენტის პოვნა, შესაძლოა მოგიწიოთ კონკრეტულად ეწვიოთ აზიურ მაღაზიას.

ამ უგემრიელესი კორეული სუპის ოთხი პორციისთვის, გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ლიტრი წყალი;
• 3 სუფრის ნავი კორეული სოიოს პასტისგან (ასევე უწოდებენ twendyang);
• სუფრის კოვზი ნივრის პასტა;
• ნახევარი სუფრის კოვზი დაშის სანელებლების გრანულები;
• ნახევარი სუფრის კოვზი კორეული ცხარე წიწაკის პასტა (ასევე უწოდებენ გოჩუჯანგს);
• საშუალო ზომის ყაბაყი დაჭრილი პატარა კუბიკებად;
• გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი;
• 100 გრამი ახალი სოკო, რომელიც წინასწარ უნდა დავჭრათ ნაჭრებად;
• წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• 350 გრამი რბილი ტოფუ, რომელიც ასევე წინასწარ უნდა დაიჭრას.

კორეული სუპის მომზადება

ჩვენ დაუყოვნებლივ ხაზს ვუსვამთ, რომ ამ კორეული სუპის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ჯამში, დაახლოებით ნახევარი საათი უნდა დაგჭირდეთ. დაახლოებით მეოთხედი საათიის საჭირო იქნება ყველა საჭირო მომზადებისთვის, დანარჩენი დრო კი თავად კულინარიული პროცესისთვის. თუ დროთა განმავლობაში აავსებთ ხელს, შეძლებთ კიდევ უფრო სწრაფად გაუმკლავდეთ, გაახაროთ ოჯახი და მეგობრები ასეთი ორიგინალური აზიური კერძით. მთავარია ყველა ინგრედიენტი ხელთ იყოს.

დაგვჭირდება დიდი ქვაბი, რომელშიც წყალს ვურევთ ნიორს, დაშის სუნელს, ტვენთიანგს და გოჩუდიანს. ამ შემთხვევაში ტაფის ქვეშ უნდა ჩართოთ საშუალო სითბო. ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ორი წუთი, მეტი არა.

ახლა დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ეს არის კარტოფილი, ყაბაყი, ხახვი, სოკო. გააჩერეთ წვნიანი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში და ნაზად აურიეთ ტოფუ, სანამ ის მთლიანად აორთქლდება. ბოსტნეული უნდა გახდეს რბილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ წვნიანი მზადაა, შეგიძლიათ მიირთვათ.