სუპი ღუმელში: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით, ინგრედიენტებით, სანელებლებით, კალორიებით, რჩევებითა და ხრიკებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღუმელში სუპის მომზადება არც თუ ისე გავრცელებული კულინარიული ტექნიკაა, რაც, თუმცა, შესანიშნავი შედეგის მიღებაში გვეხმარება. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გემრიელი პირველი კერძი, რომელსაც თქვენი ოჯახი დააფასებს. ეს მეთოდი გულისხმობს ყველა ინგრედიენტის ერთდროულ მომზადებას ერთ ჭურჭელში. სწორედ ამიტომ ეს მეთოდი ძალიან მარტივი გზაა გემრიელი საკვების მოსამზადებლად რთული გემოთი.

ხორცის წვნიანი ბარდათ

არ არის საჭირო ჯერ ბოსტნეულის ან ხორცის შემწვარი ღუმელში ამ გემრიელი და არომატული სუპის მოსამზადებლად. თქვენ უბრალოდ დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად. უბრალოდ საჭიროა სუპის ყველა კომპონენტი მოათავსოთ კერამიკულ ან მინის ცეცხლგამძლე ტაფაში და მოათავსოთ ყველაფერი ღუმელში. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 3 ჭიქა კუბებად დაჭრილი საქონლის ხორცი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• ½ ჭიქა წითელი ღვინო;
• 400 გრამი დაჭრილი პომიდორი;
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 2 სუფრის კოვზი რბილი ყავისფერი შაქარი;
• 4 ნიახურის ღერო,პატარა კუბურები;
• 2 დიდი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი;
• 1 წითელი ხახვი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად;
• 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი;
• ზღვის მარილი და პილპილი;
• 425 გრამი ბავშვის ბარდა;
• 1 მუჭა კილინტროს ფოთოლი, დაჭრილი.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის ხორცის წვნიანი?

ღუმელში ბარდის წვნიანი მზადდება შემდეგნაირად. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. კერამიკული ტაფა დადგით გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ საქონლის ხორცი, წყალი, ღვინო, დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა, ყავისფერი შაქარი, ნიახური, სტაფილო, ხახვი და ნიორი. სეზონი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე ღუმელში შედგომამდე. შემდეგ გამოაცხვეთ 1 საათი 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი საკმარისად რბილი გახდება, რომ ადვილად დაჭრათ კოვზით. გამოიღეთ ღუმელიდან და დაუმატეთ ბარდა და დაჭრილი კილანტროს ფოთლები. აურიეთ და შეამოწმეთ არის თუ არა საკმარისი სუნელი. სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ 5-10 წუთით ადრე.

კიტრის კრემის წვნიანი

ღუმელში მომზადება საშუალებას გაძლევთ მიიტანოთ კერძის ყველა ინგრედიენტი რბილი და კრემისებური კონსისტენციისკენ. ამიტომ, ასეთ კერძებს კარგად შეეფერება ხორციანი და ნაზი ხორცის ბოსტნეული, როგორიცაა გოგრა და ყაბაყი. ქვემოთ მოცემულია ღუმელში ყაბაყის სუპის რეცეპტი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:

• 2 კგ მწიფე ყაბაყი, განახევრებული, ამოღებული თესლი;
• 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი;
• 1 საშუალო ვაშლი Granny Smith (დაახლოებით 250 გრამი);
• ნახევარი საშუალო ყვითელი ხახვი;
• 8 ახალი სალბის ფოთოლი;
• 2, 5 ჭიქა დაბალმარილის ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი;
• 2, 5 ჭიქა წყალი;
• ერთი და ნახევარი კოვზი კოშერის ჩაის მარილი, დამატებით საჭიროების შემთხვევაში;
• 1/4 ჩაის კოვზი ახალი დაფქული შავი პილპილი;
• 1/3 ჭიქა მძიმე კრემი;
• 0, 5 ჭიქა მოხალული გოგრის თესლი, დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ).

როგორ გავაკეთოთ ეს?

ამ კერძის კალორიული შემცველობა დაბალია - მხოლოდ 281 კკალ ერთ პორციაზე. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით? თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი შემდეგნაირად. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ ალუმინის ფოლგა. ყაბაყი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, მოვათავსოთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და წაუსვით ბოსტნეული, განსაკუთრებით ფრთხილად დაჭერით. უხვად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ 50 წუთიდან 1 საათამდე.

ამ დროს ვაშლი გააცალეთ და ამოიღეთ გული. ხილი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. გაადნეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე. ხახვი შეწვით არომატისთვის და მოწითალო ელფერისთვის. დავამატოთ ვაშლი და სალბი, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი და გავაგრძელოთ შეწვა, დროდადრო ურიეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დარბილდება. ამას დაახლოებით შვიდი წუთი დასჭირდება. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით. გარდა ამისა, ღუმელში სუპის რეცეპტი (შეგიძლიათ იხილოთ კერძის ფოტო ზემოთ) მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

• როცა ყაბაყი იქნებამზადაა, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მავთულის თაროზე, სანამ ბოსტნეული საკმარისად არ გაცივდება დასამუშავებლად.
• დიდი კოვზით ამოიღეთ რბილობი ტაფაში მოშუშულ ვაშლთან და ხახვთან ერთად, გადაყარეთ კანი.

მომზადება ღუმელში

ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კერამიკულ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, ბულიონი და მარილი. კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. დააფარეთ, გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყაბაყი და ვაშლი არ გაფცქვნდება.

შემდეგ მიღებული კერძი გახეხეთ ბლენდერში ისე, რომ ყველა ინგრედიენტმა ერთიანი კრემისებრი მასა შექმნას. ჩაასხით კრემი და კარგად აურიეთ. იმისათვის, რომ წვნიანი გახადოთ და ხრაშუნა მოასხით, დაამატეთ მოხალული გოგრის თესლი.

გააგრილეთ მზა კერძი ოთახის ტემპერატურამდე, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. ასე რომ, შეგიძლიათ შეინახოთ ის 3 დღემდე.

ფრანგული პურის და ხახვის წვნიანი

კარამელიზებული ხახვის მომზადების ტრადიციულ მეთოდებს შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს ტკბილი გემოსა და რთული გემოს მიწოდებისთვის. წნევის გაზქურა ამ დროს ამცირებს 30 წუთამდე. ღუმელში შემდგომი მომზადების შემდეგ წარმოიქმნება შესანიშნავი ხახვის წვნიანი, ცნობილი კლასიკური ფრანგული კერძი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის:

• 6 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, პლუს მეტი პურის მოსამზადებლად (დაახლოებით 90 გრამი);
• 1.5 კგ წვრილად დაჭრილი ყვითელი ან შერეული ხახვი;
• 0, 5 ჩაის კოვზისაცხობი სოდა;
• კოშერის მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი შერი;
• დაახლოებით 2 ლიტრი ხელნაკეთი ან დაკონსერვებული დაბალ მარილიანი ბულიონი;
• 2 ტოტი thyme;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩაის კოვზი აზიური თევზის სოუსი (სურვილისამებრ);
• 1 ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 8 ნაჭერი თეთრი პური, ხრაშუნა შემწვარი;
• 1 საშუალო კბილი ნიორი;
• 450 გრამი გრუიერი ყველი, გახეხილი;
• ახლად დაჭრილი ხახვი, დეკორაციისთვის.

მომზადების კლასიკური ფრანგული სუპი

გაადნეთ კარაქი ელექტრო ან ხელით წნევის გაზქურაში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი და სოდა და აურიეთ. მოაყარეთ კოშერის მარილი და პილპილი. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ხახვი ოდნავ არ დარბილდება და სითხის გამოყოფას დაიწყებს. ამას დაახლოებით სამი წუთი დასჭირდება. დახურეთ წნევის გაზქურა და დააყენეთ სითბო მაღალ წნევაზე. შეწვით ამ რეჟიმში 20 წუთის განმავლობაში. გაათავისუფლეთ წნევა, მიეცით ორთქლის გამოსვლა, შემდეგ ამოიღეთ სახურავი. განაგრძეთ ხარშვა დახურული სახურავით, მუდმივად ურიეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება და ხახვი მუქი ყავისფერი და წებოვანი გახდება. ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.

დაამატეთ შერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გვერდებიდან ჩამოუსვით ყავისფერი ნაჭრები. მოხარშეთ, სანამ ალკოჰოლის სუნი არ გაქრება, დაახლოებით 3 წუთი. დაუმატეთ ბულიონი, ხახვი და დაფნის ფოთოლი, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

დამატებათევზის სოუსი, თუ იყენებთ, და ვაშლის სიდრი ძმარი, მარილი და პილპილი (საჭიროების შემთხვევაში). გადაყარეთ თივის ყლორტები და დაფნის ფოთლები.

გააცხელეთ ღუმელი და გადაიტანეთ თარო ზედა პოზიციაზე. დაფხვნილი პურის ნაჭრებს კარაქი წაუსვით და დაასხით კბილი ნიორი, რომ არომატი შეიძინოს.

შემდეგ, სუპის რეცეპტი მზადდება ღუმელში ქოთნებში ან კერამიკულ თასებში. დაასხით ბულიონის მცირე რაოდენობა 4 ცეცხლგამძლე თასში ან ქვაბში, შემდეგ დაუმატეთ კრეკერები, გატეხილი შუაზე (თითო-თითო). პურს მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი გრუიერი, შემდეგ ზემოდან დაასხით მეტი წვნიანი და ხახვი, თითქმის აავსეთ თასები. ზემოდან დაალაგეთ დარჩენილი ოთხი კრეკერი, თითქმის ჩაძირეთ სითხეში. მოათავსეთ თასები ან ქოთნები საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ სანამ ყველი არ გადნება და გამუქდება. მორთეთ ნიორით და მიირთვით. როგორც ამ ფოტო რეცეპტიდან ხედავთ, ქოთნის წვნიანი ღუმელში ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

სოკოს სუპი ქოთნებში

ბევრს ურჩევნია ლანჩისთვის თბილი წვნიანი. ამავდროულად, სოკოს პირველი კურსები განსაკუთრებით პოპულარულია. ღუმელში ქოთნებში ამ სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2, 5 ჭიქა სოკო, დაჭრილი (რეკომენდირებულია შამპინიონები);
• 1 ლ.სტ. ზეითუნის ზეთი;
• 3 კბილი დაფქული ნიორი;
• 1 ლ.სტ. უმარილო კარაქი;
• 1 ლ.სტ. დაჭრილი ახალი thyme;
• 1 დიდი დაფნის ფოთოლი;
• 1 ლ.სთ. Worcestershire სოუსი;
• 1 ჭიქა უმარილო ქათამიბულიონი;
• 1ლ. Ხელოვნება. კოვზ წყალში გახსნილი ფქვილი;
• ზღვის მარილი და პილპილი;
• ნახევარი ჭიქა მძიმე მძიმე კრემი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• ცოტა ახალი მუსკატის კაკალი, სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს სუპი?

რეცეპტი ღუმელში წვნიანი სოკოთი შემდეგი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ზომიერ ცეცხლზე მშრალ ტაფაზე. დაუმატეთ კარაქი და ნიორი და მოშუშეთ 2 წუთის განმავლობაში სურნელამდე. დაუმატეთ სოკო, თიამი, დაფნის ფოთოლი და ვორესტერშირის სოუსი. შეწვით 5-8 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო არ დარბილდება და სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება. სამუშაო ნაწილი გაანაწილეთ ორ ქვაბში, ჩაასხით ბულიონი, აურიეთ და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთით.

შემდეგ გამოიღეთ, თანაბარ ნაწილად მოაყარეთ ფქვილის ნარევი და კარგად აურიეთ, რომ სითხე შესქელდეს. შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამოვიღოთ და მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. ჩაასხით კრემი და აურიეთ. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშული წვნიანი დაუყოვნებლივ მიირთვით ქვაბებში ღუმელში.

წვნიანი ნეკნებით და ლობიოთი

ეს არის ერთ-ერთი კლასიკური სუპის რეცეპტი. თეთრი ლობიო და ღორის ნეკნები აქ შერწყმულია ხახვთან, სტაფილოსთან, სანელებლებთან და რამდენიმე სხვა ინგრედიენტთან. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 0.5 კგ დიდი თეთრი ლობიო;
• წყალი ლობიოს დასაფარად დატენვისას;
• 4 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• 4 ჭიქა წყალი;
• 1, 5-2 კგ ღორის ნეკნები;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი სუფრის ზეთიუმარილო კარაქი;
• 1 ტკბილი ყვითელი ხახვი, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი;
• 5 სტაფილო გახეხილი და თხლად დაჭრილი;
• 2 ნიახურის ღერო, წვრილად დაჭრილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი thyme;
• 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი;
• 1-2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა;
• 0, 25 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 4-6 ბეკონის ზოლები.

როგორ მოვამზადოთ ნეკნების წვნიანი?

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღუმელში? გარეცხეთ ლობიო და მოაშორეთ გამოუსადეგარი მარცვლები. დიდი ქვაბი ნახევრამდე შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ ლობიო. ზემოდან დაადეთ თავსახური და გააჩერეთ ლობიო ორი საათით, შემდეგ გადაყარეთ წყალი.

გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 2 სუფრის კოვზი კარაქი დიდ კერამიკულ ქვაბში. დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური და შეწვით სანამ დარბილდება. დაუმატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ 30 წამი. წვნიანის ყველა ინგრედიენტი, ლობიოს გარდა, მოაყარეთ ტაფაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ, გადააწყვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ.

ლობიო გადაწურეთ და დაუმატეთ წვნიანს. გაზქურაზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ღუმელში და გააგრძელეთ ხარშვა ორი საათის განმავლობაში. როდესაც წვნიანი მზად იქნება ღუმელში, ხორცი ადვილად უნდა ჩამოცურდეს ძვლებიდან. ამოიღეთ ყველა ნეკნი ბულიონიდანამოიღეთ ყველა ძვალი. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და დავაბრუნოთ ქვაბში. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები. ბეკონი შეიძლება დაჭრათ კუბებად და დააბრუნოთ ბულიონში, ან მთლიანად ამოიღოთ თქვენი სურვილის მიხედვით.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ნებისმიერი ცხელი სოუსი. მიირთვით სიმინდის პურთან ერთად და მოაყარეთ თასი ახალი ცილანტროთ ან ოხრახუშით.