საბაიონი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიის გაცნობისას არ შეიძლება იგნორირება გაუკეთოთ დელიკატურ დესერტს საბაიონს. მას ასევე უწოდებენ სავოის სოუსს, რადგან ის ნიშნავს არა მხოლოდ ტკბილ დესერტს, არამედ სხვადასხვა სახის სოუსს ქონდარი კერძებისთვის. ისინი მზადდება იმავე ტექნოლოგიით და შეიცავს ძირითადი კომპონენტების ერთ კომპლექტს.

კულინარიის საფუძვლები

წარმოების ტექნოლოგია გულისხმობს კვერცხისა და ღვინის გამოყენებას წყლის აბაზანასთან ერთად. ეს რეცეპტი კარგია, რადგან შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ. მას ცხლად მიირთმევენ დესერტებთან, ნამცხვრებთან და თეფშებთან ერთად. მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ საბაიონის სოუსი, რომლის რეცეპტი იდეალურია მეორე კერძებისთვის.

დაშვებულია ღვინის შეცვლა სხვა სახის სპირტით, როგორიცაა კონიაკი ან რომი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ მძიმე სასმელები ტკბილი ვაშლის წვენით.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტი შეიცავს ძირითად კომპონენტებს, რომლებიც შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. მაგრამ ამის შესახებ მოგვიანებით.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ საბაიონის სოუსი? კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს:

• გულები - 6 ცალი;
• შაქარი - 100 გ;
• მშრალი ღვინო – 150მლ.

სამზარეულო

პირველ რიგშიაუცილებელია გულების გამოყოფა ცილებისგან. თეთრებს დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ გათეთრებამდე. ათქვეფილი ქაფი ჩავასხათ წყლის აბაზანაში (ეს არის მდუღარე წყლის ქვაბი, რომელზედაც მოთავსებულია საკვების კონტეინერი). ჩაასხით ღვინო შიგთავსში და განუწყვეტლივ ათქვიფეთ სათქვეფით ან ხელის მიქსერით. ადუღეთ ნარევი, აურიეთ 5 ან 10 წუთის განმავლობაში. როგორც კი მასა შესქელებას და მოცულობის გაზრდას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით. დესერტი მზადაა.

მნიშვნელოვანია! სოუსის ან დესერტის სისქე დამოკიდებულია ათქვეფის ხანგრძლივობაზე. რაც უფრო გრძელია ეს პროცესი, მით უფრო სქელი იქნება მასა.

მიირთვით დესერტი მარტინის ჭიქაში ან თასში.

საბაიონი ლიმონით

ეს უგემრიელესი საბაიონის დესერტი ლიმონით შეგიძლიათ მიირთვათ დამოუკიდებლად ან საკონდიტრო ნაწარმის თანხლებით.

ინგრედიენტები სამი პორციის მოსამზადებლად:

• ქათმის კვერცხი - 6 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 125 გ;
• ლიმონი - ¼ ცალი;
• სუფრის მშრალი ღვინო – 125 მლ.

აუცილებელია კვერცხის აღება და გულები ცილებისგან ფრთხილად გამოყოფა. მოათავსეთ ისინი სხვადასხვა კონტეინერში და შედგით მაცივარში. გულები რეცეპტში უნდა გაცივდეს, ხოლო ცილა შეიძლება გამოიყენოთ ბისკვიტის ან ბიზეტის მოსამზადებლად.

ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ლიმონი. ციტრუსები გაწურეთ მდუღარე წყლით და გახეხეთ ცედრა წვრილ სახეხზე. გამოწურეთ ლიმონის მეოთხედი წვენი, დაუმატეთ ადუღებული წყალი მოცულობამდე 75 მლ.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ გაცივებული გულები, ლიმონის ცედრა, შაქარი და აურიეთ ყველაფერიინგრედიენტები. ტაფა დადგით მინიმალურ ცეცხლზე და თანდათან დაასხით მომზადებული ღვინო, შემდეგ კი ლიმონის წვენი წყლით. მუდმივად ათქვიფეთ სანამ ნარევი შესქელდება ათი წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ სოუსი არ ადუღდეს. როგორც კი საბაიონი მზად იქნება, გადავდგათ და გავაციოთ.

მიირთვით გაგრილებული ბოსტნეულით, თევზით და ტკბილი დესერტებით.

რეკომენდაციები შეფ-მზარეულისგან

არის რამდენიმე რჩევა იტალიელი მზარეულებისგან. ამ შესანიშნავი საბაიონის სოუსის მომზადების პროცესში, რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს, თუ მას დესერტებთან ერთად მიირთმევენ. შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ მუსკატის კაკალი და ვანილი.

და თუ გამოიყენება მეორე კერძისთვის, ემატება ზაფრანა, დაფქული შავი პილპილი, ნიორი.

სოუსი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ სასმელად. მირთმევისას ასხამენ ჭიქაში და თბილად მიირთმევენ. აღსანიშნავია, რომ რაც უფრო ნაკლები დრო დასჭირდება მის გაცხელებას და თქვეფს, მით უფრო თხევადი გამოვა სოუსი.

კიდევ ერთი განსაკუთრებული ვარიანტია საბაიონის სოუსი, რომლის რეცეპტი გულისხმობს ღვინის ზეითუნის ზეთით შეცვლას. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება თევზისა და ბოსტნეულისთვის.

ოსტერები საბაიონის სოუსით

ხელის მოყვარულებს შეუძლიათ სცადონ Sabayon კრემის დამზადება. რეცეპტში შედის ახალი ინგრედიენტი - კრემი. ეს სოუსი არის ძალიან ნაზი და იდეალურია სურნელოვანი ხელების რბილობისთვის.

საჭიროა მომზადება:

• ოსტრი - 6 ცალი;
• შალოტი - 1 ცალი;
• პრასი - 2 ცალი;
• კარაქი – 50r;
• შამპანური ნახევრად მშრალი – 100 გ;
• yolk - 1 ცალი;
• მძიმე კრემი - 30 მლ;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

გახსენით ახალი ხამანწკები, გადაწურეთ პირველი ხამანწკის წყალი ცალკე კონტეინერში. გამოაცალკევეთ მეორე წყალი და იმავე თასში მოათავსეთ ნაჭუჭისგან გათავისუფლებული ხამანწკები. გაასუფთავეთ ნაჭუჭები, გააშრეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

შალოტი დაჭერით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩაასხით შამპანური, პირველი ხამანწკის წყალი და აორთქლდით მიღებული მასის ნახევარი.

გააცალკევეთ გული და ცილა. მიქსერით ან სათქვეფით ათქვიფეთ გული სქელ ქაფამდე, დაასხით კრემი და ისევ ათქვიფეთ სანამ არ გაფუვდება. აურიეთ შემწვარი შალოტი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ხამანწკების მომზადება. ტაფაში მოათავსეთ მეორე წყალი ზღვის პროდუქტების რბილობთან ერთად. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ათი ან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება. როგორც კი ხამანწკები მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მორთვა.

თითოეული ნაჭუჭი ივსება წვრილად დაჭრილი პრასი, ხამანწკის რბილობი, ზემოდან უნდა დაემატოს სოუსი. მოათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ოქროს ქერქის მისაღებად, ხამანწკები შეიძლება დამუშავდეს გაზის სანთურით საბაიონის სოუსზე.

რეცეპტი ფოტოთი მოწოდებული ჯანსაღი კვების ექიმის ა.ვიტორსკაიას მიერ. ისინი აძლევენ მითითებებს, თუ როგორ სწორადგაანგარიშება. სახლში არ არის საჭირო მათზე მიწებება, რადგან კერძი მაინც საკმაოდ გემრიელი გამოდის.

კრემის საბაიონის ყველი

თითოეული შეფ-მზარეული, მოგეხსენებათ, სოუსებს საკუთარი უნიკალური რეცეპტით ამზადებს. გამონაკლისი არც საბაიონის სოუსია, მისი რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს სურვილისა და კერძების მიხედვით, რომელსაც მიირთმევენ. ეს არის ყველის კრემი ორაგულისთვის.

საბაიონის სოუსის ამ ვარიაციის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ რეცეპტი ფოტოთი. ფაქტია, რომ საკმაოდ მარტივია და მისი მომზადება ყველა დიასახლისს შეუძლია.

აუცილებელია:

• ორაგული (ფილე) - 600 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

სოუსისთვის:

• Saint-Félicien ყველი - 1 დისკი;
• გული - 4 ცალი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ;
• მძიმე კრემი - 150 მლ;
• მაღალი კონცენტრაციის თევზის ბულიონი - 15მლ;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ საბაიონის სოუსი. რეცეპტი შეიცავს ყველს, ამიტომ მისი მომზადებით უნდა დაიწყოთ. ასე რომ, ქერქს აჭრიან ყველს, შემდეგ მოათავსებენ ქვაბში და დნება დაბალ ცეცხლზე. ნაღები და თევზის ბულიონი დაამატეთ სენტ-ფელისიენს და ადუღეთ მთელი ნარევი ხუთი წუთის განმავლობაში.

ხუთი წუთის შემდეგ კონტეინერი ჩადეთ წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ გული, ღვინო და ათქვიფეთ ნარევი შვიდი წუთის განმავლობაში. ყველის-კრემის მასას შეურიეთ კვერცხი-ღვინის მუსი, აურიეთ და გააჩერეთ.

რჩება ორაგულის მოხარშვა. ღუმელი თბება, ადგილიცეცხლგამძლე ფირფიტები ან საცხობი ფურცელი, ადრე ზეითუნის ზეთით, შემდეგ მოათავსეთ ორაგულის ფილე. დაასხით სოუსი კერძზე და გამოაცხვეთ ორი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

როგორ ემსახურება

საბაიონის სოუსი დიდი ხანია ცნობილია მზარეულებისთვის. მისი რეცეპტი მარტივია, შედეგი კი გურმანებს გაახარებს. დღეს მას ემსახურებიან როგორც დამოუკიდებელ დესერტს ან სასმელს, როგორც დესერტებისა და ნამცხვრების დამატებას. სოუსი კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს, ბოსტნეულს და თევზს.