კლასიკური პიცა: იტალიური ცომის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იმ მომენტიდან, როცა პიცამ მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა, რესტორნების რეცეპტები სწრაფად გადავიდა დიასახლისების სახლში სამზარეულოში მთელი მსოფლიოდან. მაგრამ იდეალურად გემრიელი პიცა, ისევე როგორც რესტორანში, ყოველთვის არ გამოდის. ტრადიციული თუ კლასიკური პიცა, რომელიც მზადდება პიცერიაში, ძირითადად ცომით განსხვავდება. კაფეში ან რესტორანში ვიღებთ პიცას, რომელსაც აქვს თხელი და ხრაშუნა ქერქი, ოქროსფერი ქერქით და რბილი ბირთვით. სახლში ღუმელიდან ვიღებთ აყვავებულ, მოწითალო ძირს, რომელიც ძალიან გემრიელია, მაგრამ იდეალურისგან განსხვავდება და ღუმელის ღვეზელს წააგავს.

იმისთვის, რომ სახლში უგემრიელესი კლასიკური პიცა მოამზადოთ, უნდა გაარკვიოთ, რა არის ის, როგორ მოვამზადოთ ცომი სწორად და რა რეცეპტები არსებობს.

რა არის იტალიური პიცა?

იტალიური პიცა ეროვნული კერძია, რომელიც არსებობის რამდენიმე საუკუნით თარიღდება. კერძი წააგავს უფუარი ცომისგან დამზადებულ ღია გამომცხვარ პურს, ზემოდან შიგთავსი დევს. დღეს პიცა მსოფლიოში ცნობილი კერძია, ათასობით რეცეპტით. მაგრამ კლასიკური პიცის რეცეპტი ითვლება სტანდარტად.

კლასიკური ცომის რეცეპტი

სწორი პიცის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი არის სწორი რეცეპტი და სპეციალური ტექნოლოგია, რომელიც მოამზადებს სრულყოფილ პიცის ცომს. კლასიკური რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი სხვადასხვა სახის კერძების მოსამზადებლად. ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ადუღებული წყლის ტემპერატურა 40o С – 0,3ლ;
• მშრალი ან ცოცხალი საფუარი - 10გრ ან 0,5 შეკვრა;
• გრანულირებული შაქარი - 20 გ;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• დურუმის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• რბილი ფქვილი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი – 30 მლ.

პირველ რიგში, ცომი მზადდება. ღრმა თასში ჩაასხით თბილი წყალი, დაუმატეთ შაქარი, საფუარი და დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ორივე ჯიშის ფქვილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას.

მეოთხედი საათის შემდეგ თასში საფუარი გაიხსნება და ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება. სხვა თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი, კარაქი და მოახლოებული ცომი. ცომი მოზილეს. ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს მის ხარისხზე, არის სწორი თანმიმდევრულობა. შედეგი უნდა იყოს რბილი და ამავდროულად ელასტიური ცომი პიცისთვის. კლასიკური იტალიური რეცეპტი გულისხმობს თხელ ფუძეს, რომელიც უფრო ადვილად იშლება მოქნილი ცომიდან.

როგორ მოვამზადოთ ბლანკი?

როგორც წესი, სახლში კლასიკური პიცის ზემოთ მოყვანილი რეცეპტი მოიცავს ხუთი ან ექვსი ძირის მომზადებას. ასეთი მოცულობის მომზადება და მირთმევა ყოველთვის შეუძლებელია, ამიტომ რეკომენდებულია ბლანკების დამზადება, რომლებიც შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში მდე6 თვე.

მაშ ასე, პირველი ნაბიჯი არის ცომისგან ბურთის ფორმირება. სიმსივნის დიამეტრი უნდა იყოს დაახლოებით თხუთმეტი სანტიმეტრი. ბურთი უნდა გაახვიოთ ფქვილში, შემდეგ დადოთ მშრალ ზედაპირზე, მაგალითად, საჭრელ დაფაზე და თითებით დამარხოთ, კიდიდან ერთი სანტიმეტრის დაშორებით. მეორე ხელით მსუბუქად დაჭერით და გადაწიეთ ცომი გვერდზე, გადააბრუნეთ.

ნაბიჯი მეორე - გაჭიმვა. როგორც კი ბურთი დისკის ფორმას მიიღებს, აუცილებელია მისი გაჭიმვა სხვადასხვა მიმართულებით, სანამ მისი დიამეტრი არ გაიზრდება ოცდახუთი სანტიმეტრის ზომამდე. ამ შემთხვევაში მთავარია, არ სცადოთ ბაზის ფურცლის გასწორება, ის იქნება სპეციალურ ტუბერკულოზებში, თორემ ცომი ჰაერს დაკარგავს, პიცა კი არა ლამაზი და ქერქზე თავისებური ლაქების გარეშე გამოვა.

მესამე საფეხური არის ფორმირება. მიღებული ცომის დისკი მუწუკებზე დადებით, კიდეებიდან რამდენიმე სანტიმეტრის დაშორებით, თქვენ უნდა დაიწყოთ ძირის გადახვევა, მის ქვეშ ხელები მაღალი ტემპით გადაადგილება. ასეთი მანიპულაციების პროცესში ის უფრო თხელი გახდება და გაფართოვდება. როგორც კი ცომი ოცდაათი სანტიმეტრის ზომას მიაღწევს, დადეთ საჭრელ დაფაზე ფქვილში.

ახლა ბაზა თითქმის მზად არის, ისევე როგორც თავად პიცა, კლასიკური იტალიური რეცეპტი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს მაცივარში საკვების ხელმისაწვდომობის მიხედვით.

პიცა კლასიკური

იტალიური პიცა რომ გამოვიდეს, შეგიძლიათჩართეთ მუსიკა და სასიამოვნო ატმოსფეროში დატკბით, დაიწყეთ საჭმლის მომზადება.

როგორ გავაკეთოთ ბაზა უკვე ძალიან გასაგებია, მაგრამ დანარჩენს უნდა მოგვარდეს. სოუსის მომზადების დასაწყებად:

• პომიდორი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ცხარე დაფქული წიწაკა - მწიკვი;
• ორგანო, რეჰანი ან სხვა იტალიური სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი და შაქარი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

შევსება, როგორც წესი, შეიძლება იყოს ნებისმიერი, დაწყებული ყველით და ზეთისხილით, დამთავრებული სოსისებით, ხორცით თუ ზღვის პროდუქტებით. მაგრამ კლასიკური იტალიური პიცა შეიცავს მოცარელას ყველს (ას ორმოცდაათი გრამი) და ერთ პომიდორს.

სოუსის მოსამზადებლად პომიდორს აცლიან კანს და ამოიღებენ თესლს (ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ ეს კლასიკური რეცეპტია). შემდეგ პომიდორი დაჭერით პატარა კუბებად და იგზავნება ტაფაზე, რომელიც ადრე ზეითუნის ზეთით არის ცხიმიანი. პომიდორი იძლევა წვენს. როგორც კი სოუსი ადუღდება, მოურიეთ და თხუთმეტი წუთის შემდეგ, როგორც კი შესქელდება, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები და ნიორი. რეცეპტში პროპორციები არ არის მითითებული, რადგან სოუსი მზადდება გემოვნებით.პომიდვრის და მოცარელას შიგთავსი წვრილად დავჭრათ და მოვასხათ მომზადებულ ძირზე, წინასწარ შეზეთილი სოუსით.

მზა, მაგრამ უმი პიცა, გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 220-დან 230 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ათი წუთის განმავლობაში.

პიცა თხელი

როგორ მოვამზადოთკლასიკური იტალიური პიცის ცომი უკვე ცნობილია და სოუსის მომზადება ჩვეულებრივ სტანდარტულია. ახლა შიგთავსის შესახებ. თხელი პიცის რეცეპტში გამოყენებულია რამდენიმე სახის ტოპინგები, საიდანაც იგი იძენს უნიკალურ გემოს.

დაგჭირდებათ:

• ტომატის სოუსი - 100 გ;
• ლორი - 70გრ;
• ყველი - 30 გ;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ზეთისხილი - 30 გ;
• ზეთისხილი 30 გ;
• სოკო (შამპინიონები) - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი (ტაფაზე წასასვლელად) - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადებულ სამუშაო ნაწილზე, სოუსით ან ტომატის პასტით გაჟღენთილზე, ყველა შიგთავსი დალაგებულია შემთხვევითი თანმიმდევრობით. გაშლის წინ ლორი და ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად. ბოლოს ზემოდან ყველი წაუსვით. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 220 გრადუს ცელსიუსზე რვა წუთის განმავლობაში.

პიცა "4 ყველი"

კლასიკური პიცა სახელად "4 ყველი" განსაკუთრებით პოპულარულია ჩვენთან. მას აქვს ოთხი განსხვავებული ყველის ნაზი გემო და არომატი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყველი "მოცარელა", "პარმეზანი", "დორ ბლუ", "ემმენტალი" - თითო 100 გ;
• იტალიური მწვანილი (სანელებლები) - გემოვნებით;
• პომიდორი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი.

კლასიკური იტალიური პიცის რეცეპტში ჩამოთვლილია ოთხი რეკომენდებული ყველი, მაგრამ შესაძლოა ზოგიერთი მათგანი ხელთ არ გქონდეთ და ეს არ არის პრობლემა. ყველი შეიძლება შეიცვალოსანალოგები.

ასე რომ, თითოეულ ყველს გავხეხავთ სახეხზე და შეგიძლიათ რბილი ყველი ხელით დაამტვრიოთ. მზა ძირზე ფენებად აფენენ ყველს, ასხამენ სანელებლებს, ზემოდან აფენენ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორს. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში თხუთმეტ წუთამდე.

გემრიელი პიცის საიდუმლოებები

1. თხელი და ხრაშუნა პიცის მოსამზადებლად ორი საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, პიცა ზემოდან და ცარიელი ქვემოთ.
2. ცომის მოზელის პროცესი კარგ განწყობას მოითხოვს, შეგიძლიათ ჩართოთ მუსიკა, მაგრამ არა ხმამაღლა, არამედ ფონზე.
3. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, ასე რომ ცომი ერთგვაროვანი გამოვა.
4. ახალი საფუარი ყოველთვის უკეთესია, ვიდრე მშრალი. მაგრამ მათი არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ.
5. ცომის მოზელისას ჯერ დაუმატეთ ფქვილის მხოლოდ ნახევარი, დანარჩენი კი თანდათან აურიეთ.
6. მიზანშეწონილია მცენარეული მზესუმზირის ზეთი ჩაანაცვლოთ ზეითუნის ზეთით. მას ნაკლები გემო აქვს და გამოცხობისას შეუმჩნეველია.
7. ცომის მოზელის პროცესი უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. უნდა გვახსოვდეს, რომ პიცა ზელვისა და ძირის ფორმირების ეტაპზე არ უნდა იყოს დახეული. ცომი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური.

შედეგი

შეჯამება, კლასიკური პიცის დამზადება შესაძლებელია სახლში. საჭიროა მხოლოდ გარკვეული წესების დაცვა და დაჟინებულ და ყურადღებიან დიასახლისს ექნება შესანიშნავი იტალიური ვახშამი. შიგთავსით ექსპერიმენტები არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელია. ბოლოს და ბოლოს, კლასიკას უყვარს სრულყოფილება.