ბადრიჯნის დამარილება ზამთრისთვის: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გაიხსენეთ ცივი უვიტამინო თვეები, გულმოდგინე დიასახლისები სეზონზე აქტიურად ემზადებიან ზამთრის მოსაწყენი მენიუს დივერსიფიკაციისთვის. და ბადრიჯნის მწნილი, ალბათ, მეორე ადგილს იკავებს პოპულარობით, კიტრის მიწოდებისთანავე. უფრო მეტიც, არსებობს უამრავი რეცეპტი ლურჯისგან შესანარჩუნებლად, არის რაღაც შესაფერისი ყველაზე მომთხოვნი გემოვნებისთვისაც კი. მრავალფეროვანი ასორტიმენტი - ცხარე, ცხარე, ჩაყრილი ბადრიჯანი - ყოველთვის გაგახარებთ მთელი ზამთარი.

მშრალი მარილირება

ზამთრისთვის ბადრიჯნის უმარტივესი დამარილება მხოლოდ მარილით შეიძლება. მაგრამ უფრო გემრიელი იქნება, თუ მას მწვანილით დაემატება. კამა და ტარხუნა იდეალურად ითვლება ამ ბოსტნეულისთვის. რაც უფრო მეტ მწვანილს მიიღებთ, მით უფრო არომატული იქნება მადა. თუმცა, არ არის საჭირო ძალიან გულმოდგინება: მწვანილი არ უნდა იყოს ბადრიჯნის მასის ნახევარზე მეტი.

თითოეული ბოსტნეული იჭრება სიგრძეზე, სიგრძის დაახლოებით ორი მესამედი, ნაჭერი გულუხვად არის მოყრილი მარილით. "ლურჯი" იკეცება კონტეინერში; თითოეულ რიგს ისევ ამარილებენ და აზავებენ დაჭრილი მწვანილით.რამდენიმე დღის შემდეგ, როდესაც ბოსტნეული საკმარის წვენს გამოყოფს, ზეწოლა ხდება სამუშაო ნაწილზე. ერთი კვირა დარჩება თბილი; სიცივეზე გადაყვანის შემდეგ, საიდანაც საჭიროებისამებრ ჭამენ.

მარილის მეთოდი

უფრო ნაცნობია ბადრიჯნის მწნილის რეცეპტი, რომელიც მარილწყალს იყენებს. მთელი ბოსტნეულის გამოყენებაც შეიძლება, მაგრამ ნაჭრები პროცესს დააჩქარებს. ტარხუნა კამათ შეიძლება დაემატოს ცხენითა და რეჰანით; სანელებლებს აყრიან ნაჭრებში, ფენებს კი მსუბუქად ასხამენ მიხაკითა და მარილწყალს. ეს უკანასკნელი მზადდება ლიტრ წყალზე ორი სავსე კოვზის ოდენობით და ცივად ასხამენ. ბოსტნეული დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში „მომწიფდება“და ისევ გრილ ადგილას შენახვა უკეთესია.

დამარილებული ბადრიჯანი ნიორით

ეს რეცეპტი ყველაზე პოპულარულია კონსერვის მოყვარულთა შორის. სწრაფი, იაფი, ცხარე და წარმოუდგენლად გემრიელი. ჯერ ყუნწის გარეშე „ლურჯებს“ათეთრებენ, რისთვისაც შვიდი წუთის განმავლობაში ჩაყრიან მდუღარე მარილიან წყალში. შემდეგ ჩანგლით ხვრეტენ რამდენიმე ადგილას და ღამით ზეწოლის ქვეშ აყენებენ ზედმეტი სითხის გამოსაწურავად. მეორე დღეს მარილწყალს ადუღებენ. მისთვის ყოველ ლიტრ წყალში 2-2,5 სუფრის კოვზ მსხვილ მარილს ასხამენ. ბოსტნეულს ისე ჭრიან, რომ "ჯიბე" ჩამოყალიბდეს. მასში ჩაჭრილი ნიორი აქვს. გვერდულად დაჭერით, „ლურჯებს“აყრიან ქვაბში, ასხამენ თბილი, მაგრამ არა ცხელი მარილწყალს და დატვირთვით დაჭერით. ათი დღე - და დელიკატესი მზად არის. თუ ბადრიჯნის ზამთრისთვის ქილებში მწნილის მოკრეფა იგეგმება, განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ იფუთება კონტეინერებში, სტერილიზდება საათის მესამედში და ახვევენ.

ჩაყრილი ბადრიჯანი

ბადრიჯნის ჩვეულებრივი, ასე ვთქვათ, პრიმიტიული დამარილება ყველასთვის საინტერესო არ არის. მაგრამ ქონდარი დამატებებით, ისინი ყველას მიმართავენ. პირველი ნაბიჯი იქნება უკვე აღწერილი ბლანშინგი, რასაც მოჰყვება დაჭერა. ამჯერად ზეწოლა უნდა დადგეს მოკლედ, სანამ დანარჩენი ინგრედიენტები მზად არ იქნება.

მეორე ნაბიჯი არის ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვშუშოთ. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, მასში ასხამენ სტაფილოს თხელ ჩალას (შეგიძლიათ გაწუროთ). ბევრი ასევე ამატებს ფესვის ოხრახუშს. რბილად შემწვარ ბოსტნეულს აგემოვნებენ მარილით და დაჭრილი ოხრახუშით და ურევენ.

მესამე ეტაპი არის ჩაყრა. პროცედურა მსგავსია, როგორც ეს გაკეთდა ნიორით, მხოლოდ თქვენ უნდა მოათავსოთ მეტი შიგთავსი ნაჭრებში. რომ არ ამოვარდეს, ბადრიჯნებს აკრავენ ძაფით, რის შემდეგაც მჭიდროდ იკვრება მინის ცილინდრებში. ორი დღის შემდეგ ასხამენ კალცინირებული, დამარილებული და ოდნავ გაციებული მცენარეული ზეთი - და ინახება გრილ ადგილას.

ქართული ბადრიჯანი

ბადრიჯნის დამარილება ზამთრისთვის პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. მისი რეცეპტები, ალბათ, ყველა ქვეყნის კულინარიაშია, რომელიც კარგად იცნობს ამ ბოსტნეულს. ქართული მადა სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ ყველაზე ცხარედ. მისი მომზადების პროცესი გარკვეულწილად პრობლემურია, მაგრამ ზამთარში თქვენც და თქვენს ოჯახსაც გაუხარდებათ, რომ დიასახლისი არც თუ ისე ზარმაცი იყო. გარეცხილი ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, კარგად მოვარილოთ და დავჭრათ რამდენიმე საათით ჭიქაში.ტენიანობისგან თავის დაღწევა.

შემდეგ ნახევრები კარგად შემწვარი (რა თქმა უნდა, მცენარეულ ზეთში: კარაქი არ ვარგა კონსერვისთვის). სანამ ცისფერი გაცივდება, ორ ტკბილ სქელკედლიან წითელ წიწაკას, ერთი მწარე და ნივრის თავი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კომბინაციით. მასას ურევენ ღვინის ძმრის დამატებით. შეყვანილია გემოვნებით, საჭიროა დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი. ბადრიჯნებს ნაზავით ასველებენ თანაბარ ფენად ნაჭრის გასწვრივ და ფენებს ახვევენ ქილაში. ლიტრიანი კონტეინერი სტერილიზებულია ნახევარი საათის განმავლობაში, შემოახვევენ და ახვევენ თბილ წყალში გაციებამდე.

აზერბაიჯანი

მთების სხვა კუთხეში საკუთარი აზრი აქვთ, როგორი უნდა იყოს ბადრიჯნის დამარილება. აზერბაიჯანში ურჩევნიათ უფრო პიკანტური და ასევე პიკანტური ვერსია. ათი საშუალო ზომის ნაყოფი იშორებს კუდს და ჭრის თითქმის იმ ადგილას, საიდანაც ყუნწი იზრდება. ბადრიჯნებს ადუღებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, გაციების და გამოწურვის შემდეგ თესლი ამოიღება. შევსებისთვის კამა, კილანტრო, ოხრახუში, პიტნა წვრილად დაჭერით - თვითნებური თანაფარდობით. გარდა ამისა, მსხვილ სტაფილოს წვავენ და ნივრის ერთ-ორ თავს დაჭერენ. აქვე ასხამენ წვრილად დაჭრილი ცხარე და ტკბილი წიწაკის ნაჭრებს ნიახურის ყუნწით. ეს ყველაფერი დამარილებული და პილპილირებულია, ჩაყრილი „ნავებით“, რომლებშიც ივსება ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი, წყალში გაზავებული. სამი დღის დამარილების შემდეგ ბადრიჯნებს აყრიან ქილებში და შედებენ მაცივარში.

მოლდოვის წინადადება

მოლდოვაში არის სოუსი,სახელწოდებით "mudge". ეს არის საკმაოდ ცხარე სუნელი, რომლითაც მიირთმევენ თევზი, ბოსტნეული და ხორცი. სოუსით კი ბადრიჯანს აყრიან და მისგან პატარები აბსოლიტურად გემრიელ გემოს იღებენ. სასურველია ბოსტნეული აკრიფოთ დიდი, მაგრამ შიგ მსხვილი თესლის გარეშე.

სამი კილო ბადრიჯანი დავჭრათ სქელ წრეებად და გავთეთროთ. შემდეგ კამა და ოხრახუში დიდი მტევნები წვრილად დავჭრათ. თითოეული შეკვრა იმდენად დიდია, რომ ძლივს ახვევთ თითებს. ახლა მუჯაის ჯერია: ნივრის ორი თავი გაფცქვნილი და დაჭრილი, უხვად დამარილებული (ორი დიდი სუფრის კოვზი) და შერეული არასრული ჭიქა მცენარეული ზეთით (150 მილილიტრი)..

მშრალი ქილები ივსება ფენებად: ბადრიჯანი - მუწუკი - მწვანილი. კისერებს აკრავენ მარლით, ხოლო კონტეინერებს აშორებენ სიბნელეში და თბილად 2-3 დღის განმავლობაში. როდესაც აღებული ნიმუში გაკმაყოფილებს, მარილიანი ბადრიჯნით ჭურჭელს 20 წუთის განმავლობაში სტერილიზებენ, ჭუჭყიან და თავდაყირა ახვევენ. ბადრიჯნის გრეხილის მოლდოვური მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ისინი უბრალოდ ინახება თაროზე საკუჭნაოში, გემოვნებისა და ხარისხისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.

ლურჯი + მოცვი

რუსმა დიასახლისებმაც იციან ზამთრისთვის უჩვეულოდ და ელეგანტურად დახურონ ბადრიჯანი. გაჟღენთილი მოცვის გამოყენებით ქილებში დამარილება არის რეცეპტი, რომელიც არღვევს ყველა რეკორდს გემოს თვალსაზრისით. კილოგრამ ბადრიჯანზე 300-400 გრამი კენკრა წავა. მთავარი ინგრედიენტი ამჯერად გარეცხილია, მაგრამ არა გათეთრებული. ის უნდა დაიჭრას თანაბარ ნაწილად. აქ მთავარი ის არის, რომ თვალი არ გვაწყენდეს: უფრო დიდები უფრო დიდხანს დამარილებიან,აფუჭებს საერთო შთაბეჭდილებას.

მომავალი საჭმლის კონტეინერი სტერილიზებულია, მასში აფენენ ბადრიჯნის ნაჭრებს და თანაბრად ასხამენ მოცვი. მარილწყალში ერთნახევარი ლიტრი წყალი თბება. მასში იხსნება ორი სუფრის კოვზი მარილი; ადუღების შემდეგ ასხამენ სამ სუფრის კოვზ დაქუცმაცებულ კამას და ტაფას ადუღებენ წყნარ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. როდესაც მარილწყალი ოდნავ გაცივდება, კონტეინერები ივსება, მაშინვე ილუქება და იმალება საბნის ქვეშ თავდაყირა. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი გრილ ადგილას. მაგრამ როცა პირველ ქილას გახსნით, მაშინვე იპოვით თავისუფალ ადგილს სარდაფში ასეთი შესანიშნავი საჭმლისთვის.

და ბოლოს, შეგახსენებთ, რომ კულინარია უფრო ხელოვნებაა, ვიდრე ხელობა. ასე რომ, ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს და დაემატოს, კიდევ უფრო მშვენიერი შედეგის მიღება, ვიდრე დაპირებული იყო ორიგინალური რეცეპტით. გაბედეთ და იფანტაზიორეთ!