დმპლინი კომბოსტოთი. სამზარეულოს საიდუმლოებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ცომში ხორცის შეფუთვის ტექნიკა დამახასიათებელია სხვადასხვა ეროვნული სამზარეულოსთვის. ჩეხური პელმენი, იტალიური რავიოლი, შანხაი ქსიაო ლონგ ბაო, ინდური მოდაკი - თითოეულ ქვეყანას აქვს უგემრიელესი პელმენების დამზადების უნიკალური ტრადიცია, რომელიც შორს წარსულშია. სხვათა შორის, გავრცელებული მოსაზრება, რომ ეს კერძი რუსული წარმოშობისაა, მცდარია. რეცეპტი ჩვენს სამზარეულოში ჩინეთიდან მოვიდა. ისინი იქ მზადდება 2000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მოგვიანებით, მონღოლ-თათრებმა მიიღეს პელმენის რეცეპტი და ჩვენს კულტურას გააცნეს ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. კარგი, კარგი, რუსებს არასოდეს რცხვენიათ, რომ ისწავლონ რაიმე ახალი სამზარეულოს შედევრებიდან. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ პელმენებზე, რომლებიც ჩვენი ქვეყნების მზარეულებმა გამოიგონეს - ეს არის პალმები კომბოსტოთი, რომლებიც გამოირჩევა მომზადების შესამჩნევი სიმარტივით და უჩვეულო გემოთი.

ჯადოსნური ცომი პელმენებისთვის. საიდუმლოებები

უგემრიელესი ცომის მოსამზადებლად გვჭირდება:

- ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ;

- რძე - 250 მლ;

- კვერცხიქათამი - 2 ც.;

- მცენარეული ზეთი - 20 მლ. (1 ს.კ.);

- მარილი – 1/4 ჩ/კ

ცომის დამზადების პროცესი

თუ გსურთ მოამზადოთ ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენი კომბოსტოსთან ერთად, ჩვენ მაინც გირჩევთ გამოიყენოთ კვერცხი. თუმცა, მაგალითად, ამ კერძის კლასიკურ რეცეპტში კვერცხი არ გამოიყენება.

მაშ ასე, დაასხით ფქვილი მაგიდაზე სლაიდში. ცენტრში გააკეთეთ ჭა, დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი (აუცილებელია ცომს ელასტიურობისა და რბილობისთვის).

აიღეთ პატარა კონტეინერი და იქვე ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ რძე, რომელიც ჯერ უნდა გააცხელოთ. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს ჩვეულებრივ წყალს ოთახის ტემპერატურაზე. მაშინ რატომ დავამატოთ რძე? ეს ჩვენს ცომს უფრო ნაზს, მდიდარ და გემრიელს გახდის.

ასე რომ, მიღებული მასა ჩაამატეთ ფქვილის ჭრილში და მოზილეთ ცომი. დამწყები დიასახლისებისთვის, რომლებიც გადაწყვეტენ ოჯახს უგემრიელესი პელმენებით მოეპყრონ, ჯობია დიდ თასში მოზილოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამზარეულო დიდხანს მოუწევთ გარეცხვას. როდესაც ცომი შეწყვეტს პალმებზე და თასზე წებოვნებას, ის შეიძლება გადაიტანოთ ფქვილით გაჟღენთილ მაგიდაზე. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და ყოველგვარი ბზარების გარეშე.

თუ ის კვლავ წებოვანია თქვენს ხელებზე, დაამატეთ მეტი ფქვილი, მხოლოდ ცოტათი, რომ ცომი ძალიან არ გამკვრივდეს. მთლიანად მოზელვის შემდეგ ხელები შეისვით მცენარეული ზეთით და ისევ მოზილეთ.

არის სიტუაციები, როცა ცომი, მიუხედავად ყველა მცდელობისა, მაინც საკმაოდ მაგარი აღმოჩნდა. რა უნდა გააკეთოს ასეთ სიტუაციაში? პასუხი მარტივია, დაამატეთ ნელ-ნელამცენარეული ზეთი სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

შემდეგ მზა ცომი შემოახვიეთ 40 წუთით და შედგით მაცივარში. ეს მომენტი ძალიან მნიშვნელოვანია მოდელირებისთვის. თუ ცომი არ ისვენებს, მაშინ წებოვანა არ ადიდებს, შესაბამისად, პურცლები ძალიან ცუდად ჩამოყალიბდება და ხარშვისას იშლება. ასე რომ, ჩვენი ცომი მზად არის! ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება.

დმპლინი კომბოსტოთი

ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

- ცომის ცომი (დეტალურად ზემოთ);

- კომბოსტო - კომბოსტოს პატარა თავი;

- მშვილდი - 2 ც.;

- სტაფილო - 2 ც.;

- მჟავე კომბოსტო - 100 გრ. (მოყვარულისთვის);

- მარილი;

- წიწაკა;

- შაქარი.

გამოგზავნისთვის:

- მწვანილი;

- არაჟანი.

მომზადების პროცესი

დასაწყისისთვის, ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ სტაფილო, შემდეგ კომბოსტო, აურიეთ. პილპილი და მარილი გემოვნებით. ისევ აურიეთ. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო (ეს პროდუქტი კერძს ცოტა მჟავიანობას დაუმატებს, თუმცა, თუ ეს ინოვაცია არ მოგწონთ, არ შეგიძლიათ დაამატოთ) და ცოტაოდენი შაქარი. თქვენ უნდა შეწვით კიდევ 10 წუთი, თან აურიეთ. ყველაფერი, შიგთავსი მზადაა.

აიღეთ მზა ცომი. მისგან ვაბრტყელებთ თხელ ფენას, ჭიქით ვჭრით წრეებს, ვდებთ შიგთავსს და კომბოსტოსგან ვქმნით ჩვენს დვრილებს. ადუღეთ 10 წუთი მარილიან წყალში ანხორცისა და ძვლის ბულიონი, რომელსაც შეიძლება ხახვი, ოხრახუში, წიწაკა და ლავრუშკა გააფორმოთ. კარგი მადა!

როგორ მოვამზადოთ პელმენი მჟავე კომბოსტოთი, ქონი და სოკო?

მჟავე კომბოსტოსთან ერთად პალმენტებში, რომლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, შეგიძლიათ დაუმატოთ როგორც ქონი, ასევე სოკო. ზოგადად, პირველ რიგში.

ასე რომ, ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:

- ცომი;

- მჟავე კომბოსტო - 1 კგ;

- მშვილდი - 2 ც.;

- სოკო - 200გრ.;

- 2 კვერცხი;

- ქონი 1,5 ს/კ;

- ლავრუშკა;

- დაფქული წიწაკა.

მომზადების პროცესი

დასაწყისისთვის ტაფაზე შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. მჟავე კომბოსტო, ხახვი, ქონი, წიწაკა, სოკო მოათავსეთ პატარა ქვაბში, შეავსეთ წყლით. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ კომბოსტოს ფოთლები არ დარბილდება. ამ დროს მოხარშეთ კვერცხები და წვრილად დაჭერით. როცა კომბოსტო სოკოთი გაცივდება, დავამატოთ და კარგად ავურიოთ ჩვენი დაფქული ხორცი. ცომს გავაბრტყელოთ თხლად, მოვასხათ შიგთავსი და ვაფორმებთ პალმენტებს.

ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ ხრაშუნით. ეს არის პელმენი კომბოსტოთი და ქონი. კარგი მადა!

შეიძლება თუ არა დაფქული ხორცის შერევა კომბოსტოს პურის შიგთავსისთვის?

დმპლინგები დაფქული ხორცით და კომბოსტოთი ძალიან კარგი გამოდის, თუ შიგთავსი მომზადებულია ტრადიციული ჩინური რეცეპტის მიხედვით. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

- ცომი;

- პეკინის კომბოსტო - კომბოსტოს თავი;

- საქონლის ხორცი - 500გრ.;

- ღვინომშრალი თეთრი - 1 ს/კ;

- მარილი;

- დაფქული წიწაკა;

- სოიოს სოუსი;

- კოჭა.

მომზადების პროცესი

ასე რომ, დამწყებთათვის, ჩინურ კომბოსტოს დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ასე რომ, inflorescences გახდება რბილი. შემდეგ დაჭერით კომბოსტო და შეურიეთ საქონლის დაფქულ ხორცს, დაასხით ღვინო და სოიოს სოუსი გემოვნებით. ამის შემდეგ ნარევს მოაყარეთ გახეხილი ჯანჯაფილი და მარილი. ცომს გავაბრტყელებთ, გამოვჭერით წრეები, ვაფენთ შიგთავსს, ვაფორმებთ პლეტებს. ყველაზე საინტერესო წინ არის. ფურცლები ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ ტაფაში შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი იქნება. მიირთვით ეს კერძი მწვანილით ან თქვენი საყვარელი სოუსით.

კარგი მადა!

როგორც ხედავთ, კომბოსტოს ფურცლებს სხვადასხვანაირად ამზადებენ, მთავარია ეს კერძი სულით და სიყვარულით მომზადდეს.