ღორის ძვლის წვნიანი: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით, ინგრედიენტებით, სანელებლებით, კალორიებით, რჩევებითა და ხრიკებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არაა იშვიათია, რომ ძვლები რჩება ხორცის კერძების მომზადების შემდეგ. მათი გადაგდება არ არის რეკომენდებული. ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ღორის ძვლის ბულიონი ნამდვილი დელიკატესი, მადისაღმძვრელი და სურნელოვანია!

ღორის ძვლის წვნიანი კვებით და გემოვნებით გარკვეულწილად ჩამოუვარდება ხორცის სუპს. იმისათვის, რომ ძვლოვანი ქსოვილი კარგად ადუღდეს და ბულიონი გაჯერდეს დამახასიათებელი გემოთი და არომატით, ის უნდა იყოს რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი. როდესაც ბულიონი მოიხარშება, გაწურვა აუცილებელი ხდება, რათა ძვლების პატარა, ბასრი ნაჭრებმა არ გააფუჭოს კერძის მთელი დელიკატესი.

სუპი პიკანტური რომ იყოს, ძვლები ოდნავ შეწვით ღუმელში.

კალორიებისა და სასარგებლო თვისებების შესახებ

ღორის ძვლის ენერგეტიკული ღირებულებაა 216 კკალ 100 გრამზე, ხოლო სუფთა ძვლის ბულიონის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 28,6 კკალს შეადგენს. ასეთი კერძი დაიკავებს თავის კუთვნილ ადგილს იმ ადამიანის დიეტაში, რომელიც აკონტროლებს საკუთარ წონას.

რა არის განსაკუთრებული ძვლების შესახებ? ATჟელატინის მაქსიმალური შემცველობა. ეს ნივთიერება ბუნებრივი სახით შეუცვლელია ორგანიზმში ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებისა და სწრაფი შერწყმისთვის. ის ასევე ზრდის ფრჩხილის ფირფიტის, კბილების, თმის სიმტკიცეს.

თუმცა მისი მოხმარება ზომიერად უნდა მოხდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თირკმელებისა და ნაღვლის კენჭების გაჩენის რისკი იზრდება.

ჟელატინი აკრძალულია ათეროსკლეროზის დროს. სისხლის შედედების პროცესების სტიმულირების გამო, მას შეუძლია გააუარესოს პაციენტის მდგომარეობა.

როგორ ავირჩიოთ ღორის ძვალი სუპისთვის?

ჩვენს ქვეყანაში ღორის ხორცი ითვლება ყველაზე პოპულარულ ხორცად მისი შეუდარებელი გემოსა და ზომიერი ცხიმიანობის გამო. ფერმერების ბაზრებსა და სუპერმარკეტების დიდ ქსელებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სხვადასხვა ზომის ძვლები, ხორცის შემცველობით, ხოლო ღორის ძვლის წვნიანი რეცეპტების სიმრავლე ფოტოებით, ამ კერძს როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრის გამორჩეულს გახდის.

იმისთვის, რომ ბულიონმა გაამართლოს მოლოდინი, აუცილებელია პასუხისმგებლობით მივუდგეთ ძვლების არჩევანს.

გაითვალისწინეთ 3 ძირითადი წესი:

1. პრიორიტეტი ახალგაზრდა ცხოველის ხორცია. აქვს ნაზი ვარდისფერი ელფერი, ცხიმის ფენა მინიმალურია, ფერი თეთრია მოყვითალო და ნაცრისფერი მინარევების გარეშე.
2. სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო, რძისფერი. უსიამოვნო სუნი მოძველებული ხორცის ნიშანია.
3. ხორცის სტრუქტურა უნდა იყოს მკვრივი. რბილზე თითის დაჭერის შემდეგ ის სწრაფად უნდა აღდგეს, მიიღოს პირვანდელი ფორმა.

თუ ღორის ძვლებით წვნიანს ბავშვები მიირთმევენ, არ დაიზაროთ, სთხოვოთ გამყიდველებს სერთიფიკატები.პროდუქტის ხარისხი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი T-Bone სუპისთვის

რომელ რეცეპტსაც აირჩევს დიასახლისი პირველი კერძისთვის, იმისათვის რომ სრულყოფილებამდე მიიყვანოთ, უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი:

• მოხარშეთ მხოლოდ ახალი ინგრედიენტებით, რომლებიც არ არის გაყინული;
• ხორცის ძვლები უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში;
• ბულიონიდან ქაფი უნდა მოიხსნას რაც შეიძლება ხშირად;
• მოხარშეთ ხორცი ერთ დიდ ნაჭრად (დაჭერით ნაწილებად მომზადების შემდეგ);
• ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე, რათა მიიღოთ ნაზი გემო და გამჭვირვალე სითხე.

ღორის ძვლის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა 3 ლიტრი წყალი:

1. ძველი ხორცით - 750-1000 გრამი.
2. კარტოფილი - 4-5 ცალი.
3. სტაფილო - 1 ცალი.
4. ხახვი - 1 პატარა.
5. მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.
6. ოხრახუში, კამა, კილანტრო - გემოვნებით.
7. მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

ნაბიჯი 1. კარგად ჩამოიბანეთ ძვლები, ხორცი, ჩაასხით ქვაბში ცივ წყალში.

ნაბიჯი 2. დადგით ძლიერი ცეცხლი, დაელოდეთ ადუღებას. შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი.

ნაბიჯი 3. ტაფას დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ ბულიონი 1,5-2 საათის განმავლობაში მოსახარშად. ამოიღეთ ცხიმი და ქაფი როგორც იქმნება.

ნაბიჯი 4. გაფცქვენით სტაფილო, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით პატარა ზოლებად. ხახვი დაჭერით.

ნაბიჯი 5. კარგად გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, შეწვით სტაფილო და ხახვი, სანამოქროს ფერი.

ნაბიჯი 6. როცა ხორცი მზად იქნება, გამოუგზავნეთ მოშუშული ბოსტნეული და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. მარილი.

ნაბიჯი 7. ღორის ძვლის წვნიანი გახდება სურნელოვანი, თუ კარტოფილის მომზადების შემდეგ ახალ მწვანილს დაუმატებენ და 2-4 წუთში გაშრება.

ნაბიჯი 8. გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ კერძი 15 წუთიდან ნახევარ საათამდე.

ბარდის წვნიანი

სუპი პარკოსნების ოჯახის წარმომადგენლობით არის გულიანი ფერადი კერძი. მას არ შეიძლება ეწოდოს მსუბუქი, მაგრამ შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში, როცა ორგანიზმს მეტი კალორიული საკვები სჭირდება, ეს არის ის, რაც გჭირდებათ!

შებოლილი ძვლები ანიჭებს მას პიკანტურობას და განუმეორებელ არომატს. თუ ბარდა ძალიან მოხარშეთ, ის პიურედ გადაიქცევა.

ინგრედიენტები:

• ღორის ნეკნები - 450-500 გრამი;
• შებოლილი კეფირი - 150 გრამი;
• ბარდა - 2 ჭიქა;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• თეთრი პური - 3 ნაჭერი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კამა - რამდენიმე ტოტი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

კულინარიული რჩევები

ბარდის წვნიანი ღორის ძვალზე განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ ბულიონს ნეკნებიდან მოამზადებთ. აუცილებელია შეავსოთ ისინი სუფთა გრილი წყლით და დადგით ცეცხლზე. ადუღებამდე იქმნება სქელი ქაფი, ის უნდა ამოვიღოთ ჩაჭრილი კოვზით. როგორც კი ბულიონი სუფთა გახდება, გაუგზავნეთ მას გაწმენდილი მთლიანი ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ 50-60 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ბარდა. დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 2 საათი. მოგეხსენებათ, ლობიოგაწურეთ წყალში და მოხარშეთ უფრო სწრაფად.

ბულიონი მზადაა, ამოიღეთ სტაფილო და ხახვი. ადიდებულმა ბარდა ჩაასხით ტაფაში, ადუღეთ 45-50 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ წვნიანს.

ღორის ძვლის სუპის რეცეპტი შეიცავს კარტოფილს. გააცალეთ ტუბერები, დაჭერით ზოლებად. შებოლილი ღვეზელი გახეხეთ, შეწვით ტაფაში გახეხვამდე. გაანაწილეთ კარტოფილი, ორიოდე წუთის შემდეგ მოაყარეთ ღვეზელი.

როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით.

ნივრის კრუტონები გემრიელი ტრიალია

ღორის ძვლის წვნიანს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნივრის კრუტონებთან ერთად. მათ მოსამზადებლად თეთრი პურის ნაჭრები უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად, გავაშროთ მშრალ ტაფაზე.

ნივრის კბილი გაატარეთ პრესით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მოაყარეთ ისინი კრუტონებზე. შერწყმა.

დაჭერით ახალი კამა, მოაყარეთ ხრაშუნა პურზე.

გერმანული საქორწინო სუპი

ღორის ძვლის წვნიანი არ არის მხოლოდ მკვებავი მაღალკალორიული კერძი. ყოველდღიური რეცეპტისთვის ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრები მოიცავს ძვლებს, სტაფილოებს, ხახვს და კარტოფილს. თუ ეს სია გაფართოვდა, შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი. მარტივი მაგალითია გერმანული საქორწილო სუპი. სახელი აქ თავისთავად მეტყველებს, ეს კერძი ჩვეულებრივია გერმანულ ქორწილებში.

ინგრედიენტები:

1. ღორის ძვლები - 300 გრამი.
2. ღორის დაფქული ხორცი - 300 გრამი.
3. პრასი - 1 ცალი.
4. სტაფილო - 1ნაჭერი.
5. ნიახურის ფესვი - 1 პატარა ნაჭერი.
6. დაკონსერვებული თეთრი ასპარაგუსი - 1 ქილა.
7. Noodles - 100 გრამი.
8. ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
9. ძროხის რძე - 150 გრამი.
10. ახალი მწვანილი - 10-20 გრამი.
11. მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ?

ღორის ძვლის სუპის რეცეპტი ჩვეულებრივად იწყება, გარეცხილ ძვლებს ასხამენ გრილი წყლით, მიიყვანენ ადუღებამდე, ამოიღებენ წარმოქმნილ გარსს.

ნიახური დავჭრათ კუბიკებად, პრასი და სტაფილო ნაჭრებად. მდუღარე ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეული.

ცალკე ქვაბში მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე. კვერცხები შეურიეთ რძეს, მიღებული მასა დაასხით მჭიდრო ტომარაში. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ხორცის ბურთულები - შეურიეთ დაფქული ღორის ხორცი, ცოტა წყალი, მარილი, პილპილი.

მოხარშული ომლეტი გავაციოთ, დავჭრათ წვრილად. მოხარშეთ მაკარონი ცალკე კონტეინერში, სანამ დარბილდება.

გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მდუღარე წყალში მოვხარშოთ ხორცის ბურთულები, დავამატოთ ხორცი ძვლებისგან, კვერცხისა და რძის ნაჭრები, სატაცური.

ახალი მწვანილი დაჭერით წვრილად და დაამატეთ წვნიანს. როდესაც კერძი თეფშებზე მიირთვით, დაამატეთ ცოტა მოხარშული მაკარონი.

ორიგინალურ რეცეპტში კერძი სქელია. თუ სასურველია, ხორცი და ბოსტნეული შეიძლება განზავდეს ბულიონით, რომელიც რჩება ღორის ძვლების მოხარშვის შემდეგ. დალევის წინ გადაწურეთ.

ღორის ჩაშუშული, როგორც მკვებავი სუპის საფუძველი

რა გაახაროთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს ლანჩზე?ღორის ხორცის წვნიანი ძვალზე გაგახარებთ მდიდარი ბულიონით, ბოსტნეულის სიუხვით და ცხარე სანელებლების ასორტიმენტით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის ჩაშუშული - 400-500 გრამი.
• სტაფილო - 1 ცალი.
• თეთრი კომბოსტო - 0,5 ცალი.
• ხახვი - 1 ცალი.
• გაყინული მწვანე ბარდა - 200 გრამი.
• კარტოფილი - 2 ცალი.
• კამა - 1 კონა.
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

კულინჯის წესები

დაასველეთ ღორის ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში სუფთა წყალში, რათა დარჩენილი სისხლი ამოიღოთ. მოხარშვამდე ხორცს არ გამოაცალკევოთ ძვლებიდან, ამიტომ მზა კერძის გემო უფრო ღრმა იქნება.

დაასხით ტაფაში 2,5 ლიტრი სუფთა გრილი წყალი, ჩაყარეთ ჩაშუშული, დადგით დიდ ცეცხლზე.

როდესაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, ამოიღეთ სასწორი დაჭრილი კოვზით, მარილი, მოხარშეთ 50-60 წუთი.

ამასობაში ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, კარტოფილი კუბიკებად. როცა ხორცი მოიხარშება დაუმატეთ პირველი ორი ინგრედიენტი, 10 წუთის შემდეგ ტუბერები.

კომბოსტო წვრილად დაჭერით, მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ ბარდასთან ერთად.

დაჭერით კამა მწვანილი, ბოლოს მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

წვნიანი მზადაა, მოხარშვას 10-15 წუთი დასჭირდება.

არაჟნის დამატება ხელს შეუწყობს ფერადი პირველი კერძის გემოს.

ამგვარად, მარტივი რეკომენდაციების დაცვით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ მკვებავი სუპი ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან და გაახაროთ თქვენი ოჯახი სხვადასხვა კერძებით.მენიუ ყოველდღე.