აჯიკა ოხრახუშისგან ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Adjika არის ხორცის, თევზის, კარტოფილის, მარცვლეულისა და გამომცხვარი ბოსტნეულის შესანიშნავი თანმხლები. ამ სურნელოვანი სოუსის მთავარი კომპონენტია ნიორი, წიწაკა და მწვანილი, რომელთა არომატს განსაკუთრებული ნოტები მოაქვს კერძს. რეცეპტიდან თითოეული პროდუქტის სასარგებლო თვისებების დიდი შემცველობა შეიძლება შენარჩუნდეს აჯიკას მომზადების გარეშე.

შემთხვევის ისტორია

სოუსი აფხაზმა მწყემსებმა გამოიგონეს. აჯიკა თარგმანში ნიშნავს "მარილს". თავდაპირველად მას იყენებდნენ დანამატად, რომელსაც ემატებოდა თხისა და ცხვრის საკვებად. ბოლოს და ბოლოს, მარილიანი ნარევის მოხმარების შემდეგ ცხოველებს სურდათ უფრო დიდი რაოდენობით დალევა და ჭამა. ეს ნიშნავს, რომ ისინი წონაში ბევრად უფრო სწრაფად იმატებენ. დროთა განმავლობაში, აჯიკაში დაიწყო სხვადასხვა მწვანილის დამატება, ნარევის მოცულობის გასაზრდელად. მარილი ხომ იმ დროს ძვირი სიამოვნება იყო. ამრიგად, იგი გადაარჩინა.

აჯიკას რეცეპტები

დღეს აფხაზური სამზარეულო აჯიკას მომზადების მრავალფეროვან რეცეპტს გვთავაზობს. როგორც წესი, ყველა დიასახლისიამზადებს სუნელს საკუთარი რეცეპტით, მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციების დაცვით. მაგრამ თითოეულ მთიან რეგიონში სხვადასხვა ნარევები გაგებულია, როგორც აჯიკა. მაგალითად, კავკასიაში ეს არის სოუსი ან სუნელი, რომელშიც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ წითელი და ცხარე წიწაკა, მარილი, შაქარი, მწვანილი.

ზამთრისთვის მომზადებული აჯიკა ოხრახუშით საკმაოდ სასარგებლოა, მისი რეცეპტები კი ხელმისაწვდომი და მარტივი. სოუსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. შემდეგ დაჭერით ბოსტნეული და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ასეთი ნარევით შეზავებული საკვების მიღებით, ზამთრის გაციების თავიდან აცილებაა შესაძლებელი. ყოველივე ამის შემდეგ, აჯიკა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს.

ბოსტნეულის აჯიკა ოხრახუშით

ასე რომ, დღეს, ჯანსაღი კვების ეპოქაში, საკვების თერმული დამუშავება უკანა პლანზე დგას. სულ უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლებშიც პროდუქტები მოიხმარენ ნედლეულს. ერთ-ერთი მათგანია აჯიკა ოხრახუშით, მომზადების გარეშე. ასეთი სოუსის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• პომიდორი - 0,4 კგ.
• ტკბილი ვაშლი - 0,3 კგ.
• ცხელი წიწაკა (ჩილი) - 5 ცალი.
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ.
• ნიორი - 5 კბილი.
• სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი - 0,3 კგ თითო.
• ცხარე მდოგვი - 100გრ.
• ძმარი 9% - 10 სუფრის კოვზი.
• ტომატის პასტა და მარილი - თითო 2 სუფრის კოვზი.

იმისთვის, რომ ოხრახუშის აჯიკა იყოს წარმატებული, უნდა დაიცვათ თქვენი გემოვნების პრეფერენციები. და მორგებაპიკანტურა ჩილის წიწაკის დამატებით ან ამოღებით. გაითვალისწინეთ, რომ დროთა განმავლობაში აჯიკა შეჰყავთ. მისი გემო სრულად ვლინდება მომზადებიდან ერთი დღის შემდეგ.

ასე რომ, ყველა საჭირო ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, დავჭრათ წვრილად (ნაჭრები შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმის) და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. მაგრამ მაშინ არსებობს შესაძლებლობა, რომ მიწის ნაწილაკების ზომა იყოს ძალიან დიდი.

შემდეგ მიღებულ მასას დაუმატეთ ტომატის პასტა. ის აჯერებს მზა აჯიკას მშვენიერი წითელი ფერით, რომელსაც ახალი პომიდორი ვერ აძლევს. ამის შემდეგ მასას დაუმატეთ ძმარი, მდოგვი და მარილი. აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ ვდებთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, საცობში ვდებთ და ვდებთ გრილ ადგილას.

აჯიკა პომიდორი ოხრახუშით

აჯიკა ოხრახუშისგან, ზამთრისთვის მომზადების გარეშე, კიდევ ერთი შესანიშნავი საშუალებაა გემრიელი სოუსის მისაღებად, რომელიც წარმოადგენს კვალი ელემენტების საწყობს. მის მოსამზადებლად უნდა იყიდოთ:

• მწიფე პომიდორი - 6 კგ.
• ნიორი – 500გრ.
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 4 კგ.
• ჩილი წიწაკა - 6 ცალი.
• ოხრახუში (მწვანე) – 500გრ.
• ძმრი 6% - 500 მლ.
• სანელებლები (მარილი, პილპილი) გემოვნებით.

გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული. პომიდორი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად ან მეოთხედებად. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და გაჭერით შუაზე. ნიორს ვაცალკევებთ, ჩილის წიწაკას კუბიკებად ვჭრით და ოხრახუშს ვჭრით. თითოეული ბოსტნეული თავის მხრივ გადის ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერში ან სამზარეულოშიდააკავშიროთ. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ოხრახუში, სანელებლები და ძმარი, აურიეთ. ვდებთ ქილებში და ვაგზავნით შესანახად გრილ ადგილას. ასეთი აჯიკა ოხრახუშით (ზამთრისთვის) შესანიშნავი ვარიანტია ზაფხულის სუნის დასატოვებლად და ცივ სეზონზე კერძებს სითბოს მისაცემად.

აჯიკა ზამთრისთვის (მომზადების გარეშე) წიწაკით

ერთ-ერთი უძველესი რეცეპტი არის სოუსის მომზადება ცხარე წიწაკის გამოყენებით. უძველესი დროიდან მთელი სახეხი პროცესი ხდებოდა სპეციალურ ქვაზე. ასეთი მოწყობილობა ყველა აფხაზურ ეზოში იყო, სადაც უფროსი ქალი სურნელოვან სუნელს ამზადებდა. დღეს ყველა დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით ხდება, მაგრამ შორეულ სოფლებში მაინც შეგიძლიათ იპოვოთ სურნელოვანი ზედაპირის შესანიშნავი ქვები.

აჯიკას რეცეპტი ოხრახუშისგან ჩილით საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ამას ცოტა მომზადება სჭირდება. იმისათვის, რომ სოუსმა სასურველი კონსისტენცია მიიღოს, ცხარე წიწაკა გამოყენებამდე ოდნავ უნდა გაშრეს ან გაშრეს. ამისათვის მისი დაშლა შესაძლებელია მზეზე რამდენიმე დღის განმავლობაში. ახალი წიწაკის გამოყენება შესაძლებელია - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია უპირატესობაზე.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ნიორი - 0,5 კგ.
• ჩილი წიწაკა - 1 კგ.
• დამატებითი მარილი - ¾ ჭიქა.
• კამა თესლი.
• ოხრახუშის მწვანილი - 0,3 კგ.
• Cilantro - მტევანი.
• სანელებელი "ხმელი-სუნელი" - 1 შეკვრა.
• ერთი მწიკვი ქინძი და კვლიავი.

კომპონენტების ეს ნაკრები კლასიკურია. მაგრამ მისიშეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მწვანილი და მწვანილი გემოვნებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ოხრახუშის ადიკა შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ცვლილებებით. ასე რომ, თუ ცხარე მოყვარულები არ არიან, დასაშვებია ჩილის ჩანაცვლება ჩვეულებრივი ტკბილი წიწაკით. თქვენ მიერ არჩეული ბოსტნეული უნდა დაჭრათ, ამოიღოთ თესლი (ეს მნიშვნელოვანია, რადგან მათ შეუძლიათ აჯიკას სიმწარე მისცეს), დაჭერით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ. ყველა სანელებელს წინასწარ ვწვავთ არომატის გაჩენამდე, ვფქვავთ ყავის საფქვავში ან ვჭრით ნაღმტყორცნებში. ყველა ინგრედიენტს ვურევთ. მასას რამდენიმე საათის განმავლობაში ვტოვებთ შესადუღებლად. შემდეგ ვდებთ მომზადებულ, სტერილიზებულ კონტეინერში.

აჯიკა ოხრახუშით

იმისთვის, რომ ოხრახუშის აჯიკა ზამთრის შესანახად იყოს შესაფერისი, რეცეპტს მეტი მარილი უნდა დაემატოს. ის უნდა ინახებოდეს სტერილიზებულ კონტეინერში. ამ რეცეპტისთვის საჭიროა დიდი რაოდენობით ოხრახუში და ბულგარული წიწაკა. მათ იღებენ იმავე მოცულობით, მაგალითად, ნახევარი კილოგრამი. იმისათვის, რომ აჯიკას საინტერესო ტექსტურა ჰქონდეს, შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა.

სოუსის გასახარებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე წიწაკა ექვსი ან რვა საშუალო ზომის წიწაკის ოდენობით. თუ წიპწები დიდია, მაშინ საკმარისი იქნება ოთხი ბოსტნეულის გამოყენება. ტომატის პასტის დამატებაც გამოგადგებათ - გემოვნების ექსტრავაგანტისათვის. შეგიძლიათ შეცვალოთ ნახევარი კილოგრამი მწიფე პომიდორი და რამდენიმე თავი ნიორი.

ბოსტნეულს ჭრიან ხორცსაკეპ მანქანაში ან ხელის ბლენდერით. მასაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა შაქარი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი ჭიქა.მზესუმზირის ზეთი. ყველაფერი კარგად არის შერეული - სოუსი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ. თუ ამ მომზადების მეთოდს გამოიყენებთ, ზამთრისთვის შესანიშნავ ოხრახუშის ადიკას მიიღებთ. რეცეპტები არ შეიცავს რეკომენდაციებს სოუსის სითბოს დამუშავებასთან დაკავშირებით. მთავარია მოვათავსოთ სტერილიზებულ ჭურჭელში, ცოტა მარილის მოყრის შემდეგ.

აჯიკა ოხრახუშის ფესვიდან

დღეს არსებობს აფხაზური სოუსის რეცეპტების მრავალი სახეობა. ეს არის აჯიკა პომიდვრიდან ოხრახუშით, სხვადასხვა ბოსტნეულით. მაგრამ მაინც არსებობს რეცეპტი, სადაც მთავარი ინგრედიენტი ოხრახუშის ფესვია. ის შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ტკბილი წიწაკა - 1,5 კგ.
• ნიორი - 0,5 კგ.
• მწიფე პომიდორი ან პასტა - 2 კგ ან 1 ლიტრი.
• მარილი, შაქარი - გემოვნებით.
• დაფქული წიწაკა - ჩურჩული.
• მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.

თითოეული ინგრედიენტი დაქუცმაცებულია. ყველაფერი შერეულია, ემატება სანელებლები, ზეთი. შემდეგ მზა აჯიკა უნდა ჩაყაროთ ქილებში ან სხვა სტერილურ კონტეინერებში და გაგზავნოთ შესანახად მაცივარში ან სარდაფში.

შედეგი

თუ სუფრაზე ისეთი მშვენიერი სოუსი გამოჩნდება, როგორიც აფხაზური აჯიკაა ოხრახუშისგან, მაშინ დიასახლისი ყველა სტუმრის შექებას ვერ მოერიდება. კერძი შესანიშნავად ავსებს ხორცს, თევზს, გამომცხვარ ბოსტნეულს, კარტოფილს ან მარცვლეულს. ცივ სეზონზე სურნელოვანი ნარევის გასინჯვით შეგიძლიათ იმუნიტეტის ამაღლება, რადგან თერმული გამო ყველა სასარგებლო ვიტამინი და მინერალი არ ტოვებდა ქილას.დამუშავება. გარდა ამისა, ეს სუნელი ეკოლოგიურად სუფთაა და არ შეიცავს კონსერვანტებს.