ბოსტნეულის შეწვა ბადრიჯნით და ყაბაყით. ბოსტნეულის შეწვა ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იცით, რა არის ბოსტნეულის სოუსი? თუ არა, მაშინ ამაზე დეტალურად ვისაუბრებთ წარმოდგენილ სტატიაში. მისგან ასევე შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულის სოუსი ღუმელში, ნელ გაზქურაზე და ასევე გაზქურაზე.

ზოგადი ინფორმაცია კერძის შესახებ

ბოსტნეულის მოხარშვა არის კერძი, რომლის მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური ჭურჭელი (თეფში, ბრტყელძირიანი ქვაბი ან სქელკედლიანი ტაფა).

როგორც უკვე მიხვდით, მზადდება ბოსტნეულისგან ბოსტნეულის ან კარაქის, რძის პროდუქტების, ასევე მცირე რაოდენობით ბულიონის ან მშრალი თეთრი ღვინის დამატებით.

ბოსტნეულის მომზადების წესით განსხვავდება ჩვეულებრივი ბოსტნეულის ღვეზელები. ინგრედიენტები ჯერ იწვება საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე (აქტიურად ურევენ ან შერყევს), შემდეგ კი ნელ-ნელა იხარშება საკუთარ წვენში.

როგორც წესი, ბოსტნეულის სოუსი მზადდება თევზისა და ხორცის გარეშე. სუფრაზე მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ასევე გარნირად.

გაამზადეთ ბოსტნეულის მოშუშვა ღუმელში

განსახილველი კერძი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, არამედ საკმაოდ ჯანსაღი ლანჩიც. სახლში რომ მოვამზადოთ, ჩვენდაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 2 ცალი;
• ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
• თეთრი ბოლქვები - 2 ც.;
• წვნიანი სტაფილო - 2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ახალი მწვანილის თაიგული;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• თეთრი შაქარი - დიდი კოვზი;
• 6% სუფრის ძმარი - დიდი კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 დიდი კოვზი;
• მარილი და დაფქული პილპილი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ.

კომპონენტების დამუშავება

სანამ ბოსტნეულის სოუსს ბადრიჯანთან ერთად შედებ ღუმელში, ყველა ინგრედიენტი უნდა მოამზადო.

ბადრიჯანი კარგად გარეცხილია და "ჭიპები" იჭრება. თუ კანი ძალიან რთულია, მაშინ ის ასევე ამოღებულია. შემდეგ ბადრიჯანს დავჭრათ წრეებად დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის, შემდეგ მოვასხათ მარილი და გავაჩეროთ.

ახალი პომიდორი გაფცქვნილი, გახეხილი და დაყოფილია 6 ნაჭრად. ამის შემდეგ ბულგარულ წიწაკას ყველა თესლს აშორებენ და უხეშად ჭრიან. რაც შეეხება სტაფილოსა და ხახვს, ისინი გაფცქვენით და შემთხვევით დაჭერით.

თერმული დამუშავება თეფშზე

ძირითადი კომპონენტების მომზადების შემდეგ ისინი იწყებენ სითბოს დამუშავებას. ამისათვის აიღეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, ოდნავ გააცხელეთ და შემდეგ მონაცვლეობით შეწვით ბადრიჯანი და წიწაკა პომიდორთან ერთად, შემდეგ კი სტაფილო და ხახვი. ბოლო ინგრედიენტებს დამატებით ემატება სუფრის ძმარი და გრანულირებული შაქარი.

მომზადება ღუმელში

ყველა შეწვის შემდეგკომპონენტები იღებენ სითბოს მდგრად ფორმას და ათავსებენ მასში ყველა ბოსტნეულს. შემდეგ აყრიან დაჭრილ ნიორს, ახალ მწვანილს და გემოვნებით უმატებენ პილპილს და მარილს.

შექმნილ კერძს თავსახური ახურავთ და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 180 გრადუს ტემპერატურაზე ვახშამი მზადდება 52 წუთის განმავლობაში. ასეთ კერძს ბულიონს ან წყალს არ უმატებენ. ბოსტნეული უნდა მოიხარშოს საკუთარ წვენში.

მიირთვით სადილის მაგიდასთან

შეშუშების მომზადების შემდეგ ანაწილებენ თეფშებზე და სასწრაფოდ მიირთმევენ. გარდა ამისა მიირთვით დიდი რაოდენობით დაჭრილი მწვანილი და პურის ნაჭერი.

ბოსტნეულის მოხარშვა ნელ გაზქურაზე

ყველაზე ხშირად, მოცემული კერძი მზადდება მრავალი განსხვავებული პროდუქტისგან, მიღებული იმავე რაოდენობით.

ასე რომ, გემრიელი და ჯანსაღი ლანჩის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 1 ც.;
• ახალგაზრდა ყაბაყი - 1 ც.;
• ახალი პომიდორი - 1 ც.;
• დიდი თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• წვნიანი სტაფილო - 1 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• ახალი მწვანილის თაიგული;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 45 მლ;
• კარაქი - 95გრ;
• მარილი და დაფქული პილპილი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ.

ინგრედიენტების მომზადება

ბადრიჯნითა და ყაბაყით შემწვარი ბოსტნეული ისეთივე მარტივი და სწრაფია, როგორც ღუმელში. მაგრამ სანამ ინგრედიენტები ხელსაწყოს თასში მოათავსებთ, კარგად მუშავდება.

ყველა ბოსტნეულს აცალებენ კანი, "ჭიპები" და თესლები და შემდეგ მსხვილად დაჭერით ბასრი დანით. იგივე გააკეთეთ ახალი მწვანილის თაიგულით.

შემწვარი საკვები

ძირითადი ინგრედიენტების დაფქვის შემდეგ ჩაყრიან აპარატის თასში (პომიდვრის გარდა) მცენარეულ ზეთთან ერთად და შეწვით ცხობის რეჟიმში 2 წუთის განმავლობაში. ისინი უნდა იყოს მხოლოდ ოდნავ მოყავისფრო, მაგრამ არა კოჭლობით.

ჭურჭლის ჩაშუშვა

ბოსტნეულის შეწვის შემდეგ მას უმატებენ კარაქის ნაჭერს. ინგრედიენტებს ურევენ და ადუღებენ იმავე რეჟიმში კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც პროდუქტებს თავსახური ახურავთ და დგება „ჩაშუშვის“პროგრამა.

5 წუთის ნაზი თერმული დამუშავების შემდეგ ბოსტნეულს აყრიან ახალ გასუფთავებულ პომიდორს, ასევე დაჭრილ ნიორს და მწვანილს. ამ შემადგენლობით, პროდუქტები იხარშება დაახლოებით 8-12 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული სრულიად რბილი უნდა გახდეს.

უგემრიელესი ბოსტნეულის კერძის მიტანა სუფრასთან

ბოსტნეულის ყაბაყით მოხარშვის შემდეგ ნელ გაზქურაში ტოვებენ „გათბობის“რეჟიმში 4-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ლანჩს აფენენ ღრმა თეფშებზე და სუფრას აწვდიან პურის ნაჭერთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

ამ კერძის გარდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი, თევზი ან ფრინველი. მიუხედავად იმისა, რომ დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია ასეთი კერძების მირთმევა ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტების გარეშე.

შეწვა გაზქურაზე

ყველაზე ხშირად ბოსტნეულის შემწვარ გაზქურაზე იხარშება. იმისათვის, რომ ეს კერძი რაც შეიძლება სწრაფად მოამზადოთ, გირჩევთ გამოიყენოთშემდეგი ინგრედიენტები.

• ახალგაზრდა წვნიანი სტაფილო - დაახლოებით 600 გ;
• კარაქი - დაახლოებით 100 გ;
• ნივრის კბილი - რამდენიმე ცალი;
• მარილი, სხვადასხვა სანელებლები - წაისვით გემოვნებით;
• მშრალი თეთრი ღვინო - დაახლოებით 50 მლ;
• ცხიმიანი არაჟანი - სურვილისამებრ (რამდენიმე დიდი კოვზი).

ინგრედიენტების მომზადება

სტაფილოს გაზქურაზე მოსამზადებლად ძირითადი ინგრედიენტი კარგად გარეცხეთ თბილ წყალში, შემდეგ გააცალეთ კანი და დაჭერით დიდ კუბიკებად. ამის შემდეგ ნივრის კბილებს აცალებენ და დანით დაჭერენ.

კერძის მომზადება გაზქურაზე

აღნიშნულ კერძს საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობა აქვს. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ სტაფილო არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ ცხოველური ცხიმების გარეშე. ამიტომ ასეთი სადილის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ სქელი არაჟანი.

ასე რომ, გემრიელი და ჯანსაღი საწურის მოსამზადებლად, ქვაბში ან ტაფაში გაადნეთ კარაქი. შემდეგ მას ემატება დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და ცოტას შეწვით. ამის შემდეგ ჭურჭელში დებენ წვრილად დაჭრილ სტაფილოებს. მოხარშეთ სანამ ფერი შეიცვლება.

ბოსტნეულს სანელებლების და მარილის დამატება, ცეცხლი მინიმუმამდე იკლებს. ამ ფორმით, სტაფილო ხარშეთ სახურავის ქვეშ 12 წუთის განმავლობაში. უფრო მეტიც, შუა პროცესში მას აუცილებლად ემატება მშრალი თეთრი ღვინო.

როგორ მივირთვათ სუფრაზე ნოყიერი კერძი?

სტაფილოს შემწვარი მომზადების შემდეგ ჩაყარეთ რამდენიმე დიდი კოვზი სქელი და ცხიმიანი არაჟანი, შემდეგ კი ფრთხილად.შერეული. ჭურჭლის თავსახურის ქვეშ ¼ საათის განმავლობაში დაჭერის შემდეგ, მას აფენენ თეფშებზე და წარდგებიან მაგიდაზე.

სხვათა შორის, არაჟნის ნაცვლად, მოცემული ლანჩი შეიძლება შეზავდეს უშაქრო ნატურალური იოგურტით. ის უფრო ნაზს, გემრიელს და ნოყიერს გახდის.

შეჯამება

თქვენს ყურადღებას მოჰყვა ბოსტნეულის მოხარშვის რამდენიმე ვარიანტი. რომელი აირჩიო, შენი გადასაწყვეტია.

სხვათა შორის, ასეთი კერძის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისგან, არამედ ისეთი ინგრედიენტების გამოყენებით, როგორიცაა ნიახური, ყაბაყი, გოგრა, სხვადასხვა ყველი, შალოტი, კარტოფილი, ბროკოლი და სხვა.