ყველის ბლინები: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით, ინგრედიენტებით, სანელებლებით, კალორიებით, რჩევებითა და ხრიკებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტატია მოგვითხრობს მარტივ, მაგრამ ძალიან ცხარე კერძზე - ყველის ბლინების შესახებ. მოცემულია ზოგადი რეკომენდაციები და რჩევები, თუ როგორ ავირჩიოთ შემწვარი ინგრედიენტები და შესაფერისი ჭურჭელი. აღწერილია ყველის ბლინების დამზადების ზოგადი პრინციპები და რამდენიმე რეცეპტი.

შემთხვევების სიმრავლე, ინფორმაციის ნაკადი, მუდმივი ჩქარობა - ყველამ იცის თანამედროვე ცხოვრების ატრიბუტები, რომელიც სულ უფრო მეტად მოგვაგონებს დამქანცველ მარათონულ რბოლას ფინიშის ხაზში გაურკვეველი ჯილდოთი. ადამიანებმა დაიწყეს ნაკლებად კომუნიკაცია საყვარელ ადამიანებთან და სულ უფრო მეტად ამჯობინეს ელექტრონული გაჯეტის ეკრანი ცოცხალი საუბრის ნაცვლად.

დროის ნაკლებობა კვალს ტოვებს ისეთ წმინდა საქმეზეც კი, როგორიცაა საკვები. ადამიანი ჩქარობს ჭამს ან საერთოდ არ აქვს ჭამის დრო, მაგალითად, დილით შემოიფარგლება ფინჯანი ყავით. ეს კვებითი ქცევა ჩვევად იქცევა და იწვევს ისეთ პრობლემებს, როგორიცაა დღის განმავლობაში ქრონიკული ლეტარგია, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებები, წონის პრობლემები.

კვების ჩვევების შეცვლა რთულია, მაგრამ რა თქმა უნდა შესაძლებელია. ბევრად უფრო ადვილია სწორ კვებას მიეჩვიო, ამისთვის მართლაც გემრიელი საკვების გამოყენება.საკვები. მაგალითად, იშვიათი ადამიანი გულგრილია ბლინების მიმართ. ეს რუსული კერძი შესანიშნავია საუზმეზე. ტკბილი და ქონდარი ბლინების ათობით ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ყველის ბლინები განსაკუთრებით ცხარეა.

ღირსება

ფლატსი უკიდურესად საოჯახო კერძია. უკვე მომზადების დროს მათი არომატი ვრცელდება ოთახებში და მთელ ოჯახს მშვიდ და წინასადღესასწაულო განწყობაზე აყენებს. ახალი ცომეულის სუნი, ყველის ბლინების ბრწყინვალება და მშვენიერი გემო ეხმარება ოჯახებს ცოტა ხნით დაივიწყონ ბიზნესი, გადაყარონ სმარტფონები, გადაიტანონ ყურადღება ტელევიზორებისგან და შეიკრიბონ ერთ მაგიდასთან.

ამ კერძს სხვა უპირატესობები აქვს:

• მრავალფეროვნება. ბლინები უამრავ შესაძლებლობას იძლევა კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის, მათი დამზადება შესაძლებელია ცხარე, ტკბილი, მარილიანი; ბოსტნეულით, ხილით, ხორცით, მწვანილებით; დიდი, პატარა, ხვეული; მიირთვით სოუსებთან, მურაბებთან, არაჟანთან, კეტჩუპთან ერთად.
• პრაქტიკული. გულმოდგინე დიასახლისები ხშირად ამზადებენ ბლინებს მაწონისა და ხმელი ყველისაგან, რითაც უნარჩუნებენ საკვებს.
• სიმარტივობა. ახალბედა დიასახლისიც კი სწრაფად დაეუფლება ყველის ბლინების რეცეპტს.
• კომფორტი. ბლინები მოსახერხებელია პლასტმასის ჭურჭელში გადასატანად, ცივ დროსაც გემრიელია, შეიძლება ბუნებაში გამომცხვარი, ცომი თქვენთან ერთად წაიღოთ ჰერმეტულ ჭურჭელში.
• კომუნალური. ფრიტერებს, ისევე როგორც ნებისმიერ საკონდიტრო ნაწარმს, ძნელად შეიძლება ეწოდოს დიეტური საკვები, გამოყენებული პროდუქტებიდან გამომდინარე, მათი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 250-300 კილოკალორიის ფარგლებშია. თუმცა ზომიერად მოხმარებისას ისინიგახდი მშვენიერი საუზმე, რომელიც აძლევს ენერგიას, აუმჯობესებს განწყობას, ააქტიურებს ნივთიერებათა ცვლას.

ინგრედიენტები

ყველის ბლინებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ფქვილი. ტრადიციულად გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის ხორბალი, თუმცა სურვილისამებრ იცვლება წიწიბურას ან სიმინდის ფქვილით.
• კვერცხი. შერჩევის მთავარი კრიტერიუმი სიახლეა. კვერცხები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ცომის მომზადებაში: ისინი მოქმედებენ როგორც საფუარი საშუალება, ამზადებენ ნამცხვრებს ფუმფულას და ხელს უწყობენ ინგრედიენტების თანაბრად შერევას.
• თხევადი ბაზა ცომისთვის. ყველის ბლინებს ცხვება რძე, წყალი, კეფირი, ნაძვი, არაჟანი, შრატი, უშაქრო იოგურტი.
• ჩაყრა. ყველით ბლინების ცომს შეგიძლიათ დამატებით დაუმატოთ დაფქული ხორცი, მწვანილი, სოკო, სოსისი.
• სანელებლები და სანელებლები. სავალდებულო სანელებლებია მარილი და შაქარი. თუ სასურველია, დაამატეთ წიწაკა, პაპრიკა, ნებისმიერი საყვარელი სანელებლები. სანელებლად გამოიყენება მაიონეზი, არაჟანი, სოიოს სოუსი და ა.შ.
• იმისთვის, რომ ბლინები ამოსული და ფუმფულა დარჩეს, ცომს უმატებენ საფუარს, სოდას ან გამაფხვიერებელს. ისინი იწყებენ ქიმიურ რეაქციას მჟავე გარემოში. მისი შედეგია ნახშირორჟანგის ბუშტების ინტენსიური გამოყოფა, რომელიც პასუხისმგებელია გამოცხობის ბრწყინვალებაზე.
• ყველი. იდეალურია მყარი ჯიშები, რომელთა გახეხვა და ცომში მორევა მარტივია. მაგრამ ეს არ არის არსებითი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, თუნდაც ობის. მთავარია, მისი გემო მომხმარებელს მოეწონოს, რადგან საბოლოო კერძი ყველის ყველა გემოს შეიძენს.

კერძები

კარგი ტაფა გემრიელი ბლინების გასაღებია. გამოცდილი დიასახლისის ხელში კერძი მიიღება თუნდაც შტამპიან ტაფაზე თხელი ფსკერით. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის, ფოლადის ან ალუმინის ტაფები სქელი ფსკერით, რაც უზრუნველყოფს ერთგვაროვან გათბობას. ძალიან მოსახერხებელია მაღალი ხარისხის ტაფები არაწებოვანი კერამიკის, ტეფლონის ან ტიტანის საფარით. გამოსაცხობად მათ საგრძნობლად ნაკლები ზეთი სჭირდებათ და ცომი თითქმის არ ეწებება.

ზომას და ფორმას მნიშვნელობა არ აქვს. რაც უფრო დიდია ტაფა, მით უფრო მეტი ღვეზელი ეტევა მასზე, მით ნაკლები დრო სჭირდება მოხარშვას. თუმცა, მასიურ კერძებთან მუშაობა უფრო რთულია. აქედან გამომდინარე, საბოლოო არჩევანი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე, ტესტის რაოდენობასა და დროს. ძალიან პოპულარულია სპეციალური ტაფები ჩაღრმავებით. ისინი საშუალებას გაძლევთ გამოაცხოთ ბლინები სმაილიკებით და მხიარული სახეებით, გულის, ყვავილების და სხვა სხვადასხვა ფორმის სახით, რომლებიც ძალიან პოპულარულია ბავშვებში.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ყველის ბლინები მარტივი კერძია, რომელსაც დიდი ძალისხმევა და დრო არ სჭირდება. მის მომზადებას კულინარიისგან შორს მყოფი ადამიანიც კი სწრაფად ითვისებს. ამისათვის საკმარისია მარტივი ალგორითმის დაცვა შემდეგი პრინციპების დაცვით:

• ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, მაშინ ცომი უკეთესად განიცდის ქიმიურ რეაქციას, რომელიც გამოწვეულია გამაფხვიერებელი ან სოდა. ამიტომ კვერცხი და ცომის თხევადი ძირი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან.
• ცომის მოზელვამდე ფქვილი უნდა გაცრილი, სასურველია თუნდაც ორჯერ. Ეს არისცხობას უფრო ჰაეროვანს გახდის.
• ცომს ბოლოს ემატება გამაფხვიერებელი ან სოდა. ამის შემდეგ, ცომი უნდა იყოს შერეული და აღარ აწუხებს შეწვამდე. თუ ცომი მორევას დაიწყებს, მისგან ნახშირორჟანგის ბუშტები გამოვა და ბლინები კარგად არ ამოვა.
• ხარისხოვანი ცომის კონსისტენცია საკმაოდ სქელ არაჟანს წააგავს.
• ცომი უნდა გაიჩეროს გამოცხობამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე. ეს დრო აუცილებელია ქიმიური რეაქციის დასასრულებლად და ფქვილის გლუტენის ადიდებისთვის.
• ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ტაფაზე ყველის ბლინების მომზადება, რომელიც ჯერ ძლიერად უნდა გაანათოთ, შემდეგ კი მცენარეული ზეთი დაუმატოთ. კარგად გაცხელებაა საჭირო, მაგრამ არ გადააჭარბოს, თორემ გამოცხობისას უსიამოვნო სიმწარე ჩნდება.
• შემდეგ კოვზით ან კუბიკით ცომს ნაწილ-ნაწილ ასხამენ ტაფაში.
• ბლინები იწვება ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

რეკომენდაციები და რჩევები

არსებობს რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ დამწყებთათვის დამახასიათებელი ზედამხედველობა და გახადოთ ყველის ბლინები განსაკუთრებით გემრიელი და ლამაზი:

• ცომი უნდა იყოს დამარილებული ძალიან ფრთხილად, გახსოვდეთ, რომ მათ უკვე აქვთ დამარილებული ყველი.
• არ გამოიყენოთ იმაზე მეტი კვერცხი, ვიდრე რეცეპტშია ნათქვამი, ისინი ბლინებს უსიამოვნო რეზინას ხდიან.
• სოდის ან გამაფხვიერებლის ჭარბი რაოდენობაც აფუჭებს კერძის გემოს.
• ბლინები ხარშვისას ძალიან იშლება, ამიტომ ტაფასთან ახლოს არ უნდა იყოს.
• სასურველია მზა ბლინებიწაუსვით ჯერ ხელსახოცი ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად, შემდეგ კი ჭურჭელზე ერთ ფენად, წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად კარგავენ მოცულობას.

ყველის ბლინები მწვანილით არაჟანზე

პროდუქტები:

• ფქვილი - 1 ჭიქა.
• არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი.
• კვერცხი - 1 ცალი.
• ყველი - 100 გრამი.
• მწვანილი - 10-20 გრამი.
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი.
• მარილი, პილპილი, შაქარი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. შეურიეთ კვერცხი და არაჟანი.
2. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ეს შეიძლება იყოს ოხრახუში, რეჰანი, კილანტრო, კამა.
3. ცომს მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მარილი, პილპილი, შაქარი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
4. დაამატეთ გამაფხვიერებელი, აურიეთ და დატოვეთ ცომი შეწვამდე.
5. შეწვით არც ისე ბევრი ზეთით.

ყველის ბლინები კეფირზე

პროდუქტები:

• ფქვილი - 1 ჭიქა.
• კეფირი - 300 მილილიტრი.
• ყველი - 150 გრამი.
• კვერცხი - 1 ცალი.
• სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შაქარი და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. აურიეთ კვერცხი, კეფირი და გაცრილი ფქვილი.
2. დაამატეთ წვრილად გახეხილი ყველი, მარილი და შაქარი. ისევ კარგად აურიეთ.
3. ჩაასხით სოდაში, აურიეთ, დატოვეთ ცომი ნახევარი საათით.
4. შეწვით ყველის ბლინები კეფირზე ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

რძის ნამცხვარი

პროდუქტები:

• ფქვილი - 1 ჭიქა.
• რძე - 300 მილილიტრი.
• მყარიან ნახევრად მყარი ყველი - 100-200 გრამი.
• კვერცხი - 2 ცალი.
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი.
• შაქარი და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. კვერცხები რძეში აურიეთ სანამ გლუვდება, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი.
2. ცომს მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მარილი და შაქარი.
3. დაამატეთ გამაფხვიერებელი, აურიეთ და დატოვეთ ცომი ნახევარი საათით.
4. შეწვით სტანდარტული წესით.