ქართული ბადრიჯნის საცივი: რეცეპტი და მომზადების თავისებურებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქართული სამზარეულო იმდენად მრავალფეროვანი, სურნელოვანი და დაუვიწყარია, რომ როგორც კი ხარჩოს სუპი ან ხაჭაპური გასინჯავთ, სამუდამოდ შეგიყვარდებათ. ბევრი კერძი ყოველდღიურად იქცა იმ ადამიანებისთვის, ვინც საქართველოში არასდროს ყოფილა.

ქართული სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია არა თავად კერძი, არამედ სანელებლები და, კერძოდ, სოუსები, რომელთა რაოდენობაც საკმაოდ დიდია. მათი წყალობით ხორცი, ბოსტნეული, თევზი თუ საკონდიტრო ნაწარმი იძენს უპრეცედენტო ფერებს და ხსნის მომხმარებლისთვის გემოვნების ახალ ჰორიზონტს.

რა არის საცივი

ასე ჰქვია სპეციალურ სოუსს, რომლის მომზადებისას გამოიყენება ძირითადი კომპონენტი - თხილი, რომელსაც ემატება სანელებლები, მჟავე წვენები ან ძმარი. მას მიირთმევენ თევზთან, ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად. ითვლება ჭეშმარიტად ქართულ კერძად.

ამ სოუსის უდავო უპირატესობა მისი მრავალფეროვნებაა. საცივი, როგორც წესი, კლასიკური რეცეპტით ქათმით მიირთმევენ, მაგრამ დღეს ის შესანიშნავ ტანდემშია ინდაურთან, თევზთან და ბოსტნეულთან ერთად. და ასეთ კერძს "ინდაურის საცივი" დაერქმევა.„საცივი ბოსტნეული“, ან, მაგალითად, „საცივი ბადრიჯანი“. ქართულად საცივი ცივი მადაა, რადგან სოუსს მხოლოდ ცივი მიირთმევენ. და რა არის სოუსი სანელებლების გარეშე?! ამ კერძის მთავარი სანელებელი ზაფრანაა, რომელიც ნიგვზის სოუსს დაუვიწყარ გემოს ანიჭებს.

მზარეულის მახასიათებლები

როგორც ნებისმიერ სხვა ნაციონალურ სამზარეულოში, საცივის სოუსი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეული დიასახლისი ამზადებს "საკუთარ" საცივის სოუსს, საყვარელი სანელებლების დამატებით. მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები ჯერ კიდევ არსებობს. კლასიკურ საცივის სოუსში აუცილებლად უნდა იყოს ნიგოზი, რომელიც საგულდაგულოდ არის დაჭრილი. ამავდროულად, თხილი შეგიძლიათ დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, ასევე ნაღმტყორცნებში ან თუნდაც ქვაზე, როგორც ამას მრავალი საუკუნის განმავლობაში აკეთებდნენ ქართველი დიასახლისები.

სანელებლები გამოიყენება თითქმის უცვლელად, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. კლასიკური საცივის რეცეპტში გამოყენებულია ზაფრანა, ნიორი, ცხარე წიწაკა, დამამჟავებელი საშუალება, რომელიც შეიძლება იყოს მჟავე ბროწეულის ან ლიმონის წვენის სახით, ან ღვინის ძმარი. იმის გამო, რომ რეცეპტში ნატურალური ხილია, სოუსი იძენს არა მხოლოდ მჟავეობას, არამედ არომატსაც. საცივიში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ახალი მწვანილიც, რომელიც შეიძლება გემოვნებით დაემატოს. ყველაზე ხშირად გამოიყენება კილიანტრო, რეჰანი და ოხრახუში. სოუსი რომ სქელი და აბრეშუმისებრი გახდეს, მას ფქვილს უმატებენ.

საცივის სოუსი: აუცილებელი ინგრედიენტები

რადგან სოუსით შესაძლებელია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად, დღეს შეგიძლიათ გადაუხვიოთ წესებსდა მოხარშეთ ბადრიჯანთან ერთად. გემრიელი რომ გავხადოთ, იდეალად ავიღოთ კლასიკური სოუსი და მის საფუძველზე დავამზადოთ ქართული ბადრიჯნის საცივის რეცეპტი.

ამისთვის დაგჭირდებათ: რვა ხახვი, ნიგოზი, ადრე გახეხილი - სამი ან ოთხი ჭიქა, ხორბლის ფქვილი - ორი სუფრის კოვზი, დაჭრილი ნიორი - სამი ჩაის კოვზი, ქინძი და დაფქული წიწაკა - ათი გრამი, დარიჩინი და სუნელი - ხუთი გრამი, მიხაკის ხმელი ყვავილები - ხუთი ცალი, ღვინის ძმარი - ათი გრამი, ან მჟავე წვენი - თხუთმეტი გრამი, ორი გრამი ცხარე წიწაკა, ხუთი გრამი ზაფრანა, ნახევარი ჭიქა გამდნარი ქათმის ცხიმი და ქათმის ბულიონი - ნახევარი ლიტრი.

სოუსის მომზადების ტექნოლოგია

ტაფაში გაადნეთ ქათმის ცხიმის ნახევარი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. დააყენეთ განზე. ქათმის ცხიმის მეორე ნახევრის გამოყენებით ფქვილი შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ ჩაამატეთ გაცივებულ ქათმის ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამ დროს ნიგოზი მოხერხებულად დაჭერით, დაუმატეთ ნიორი, წიწაკა, ქინძი და მარილი. შემდეგ ნარევს კარგად ურევენ და აზავებენ ბულიონში, რომელსაც ემატება შემწვარი ხახვი. ხარშეთ სოუსი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები, დაასხით ძმარი ან მჟავე წვენი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ ბადრიჯანი მიირთვათქართული საცივის სოუსით.

ბადრიჯანი საცივი

დღეს სულ უფრო მეტი ადამიანი გადადის ჯანსაღ კვებაზე და ძირითადად მცენარეულ საკვებს მიირთმევს, რის გამოც ყველასთვის საყვარელი საცივი შეიძლება ბოსტნეულით მოხარშოთ. ასე რომ, დიეტური, გემრიელი და ჯანსაღი კავკასიური კერძების მოყვარულებისთვის ქართული ბადრიჯნის საცივის რეცეპტი.

"რატომ ბადრიჯანი?" - ბუნებრივი კითხვა ჩნდება. ფაქტია, რომ ეს ბოსტნეული მდიდარია სასარგებლო მიკროელემენტებით და მისი მომზადება ბევრად უფრო სწრაფი და მარტივია, ვიდრე, ვთქვათ, ქათამი ან ინდაური, თანაც, ასეთი კერძი გაცილებით ნაკლებ კალორიებს შეიცავს და მეტ ძალას იძლევა.

ქართული ბადრიჯნის საცივის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ახალი მწვანილი (კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში) - გემოვნებით;
• ცხელი წიწაკა (ახალი) - 1 ცალი;
• გახეხილი ნიგოზი - 1 ჭიქა;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• ბროწეულის წვენი - 0,5 ჭიქა.

პირველ რიგში, არაქისის სოუსი მზადდება. გახეხეთ ნიგოზი, დაუმატეთ მარილი, ნიორი, ახალი მწვანილი, წიწაკა, სანელებლები და ბროწეულის წვენი. ნარევი განზავდეს წყლით (1,5 ჭიქა) და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. კლასიკური რეცეპტის მიხედვითაც შეგიძლიათ მოხარშოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში მეტი დრო დაიხარჯება და ქათმის ცხიმის გამოყენების გამო კერძი დიეტური აღარ იქნება. თუ ეს არ აშინებს, მაშინ საცივიდანკლასიკური სოუსით მოხარშული ქართული ბადრიჯანი უფრო გემრიელი იქნება.

როდესაც სოუსი მზად იქნება და გაცივდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მთავარ რეცეპტზე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შეწვით ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ არაქისის სოუსი, მთელი ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯანი, რომელიც ქართული ბადრიჯნის საცივის კერძის მთავარი ინგრედიენტია, ჭრიან სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, უმატებენ მარილს და ბოსტნეულს ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათით, რომ "დაისვენოს". როგორც კი დრო ამოიწურება, დაჭრილი ბადრიჯანი წყლით ჩამოიბანეთ და გადაიტანეთ საწურზე, რომ წყალი დაიწუროს. ახლა რჩება ნაჭრების შეწვა თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში. მომზადებული ბოსტნეული მოვაყაროთ გროვაში, მოვაყაროთ მწვანილი და მოვასხათ სოუსი.

მწვანილი გარეცხეთ და კარგად დაჭერით და შემდეგ ჩაასხით მდუღარე სოუსში. სუფრასთან მიტანის წინ ცივ სოუსს ასხამენ ბროწეულის მარცვლებს.

შედეგი

ეს ღვთაებრივი კერძი ბევრს არ გაუსინჯავს, მაგრამ თუ რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, როგორიც არ უნდა იყოს, კლასიკური ქათამი სოუსით თუ ქართული ბადრიჯანი საცივის სოუსით. მიმოხილვები, რომ ეს შეუდარებელი და გემრიელი კერძია, დიასახლისს კიდევ მრავალი წელი გაჰყვება. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება, საცივი უნდა მოხარშოთ სიყვარულით, თითოეულ კერძს საკუთარი ხასიათის დამატება და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ისაუბროთ საცივის სოუსის საკუთარ რეცეპტზე.