უგემრიელესი კომბოსტო ზამთრისთვის - საუკეთესო რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

არსებობს უამრავი რჩევა და რეცეპტი, თუ როგორ შეინახოთ ბოსტნეული თქვენს ბაღში ზამთრის განმავლობაში. ბევრი მათგანი დამარილებულია, მარინირებული, კასრებში გაჟღენთილი ან გაყინული. მთავარია, ბოსტნეული დიდხანს დარჩეს ჯანსაღი და გემრიელი.

კომბოსტო - რა არის ეს

კომბოსტო არის ორწლიანი მცენარე კომბოსტოს გვარისა. ამ კულტურის მრავალი სახეობა არსებობს. არქეოლოგიური გათხრები ადასტურებენ, რომ მათ საკვებად გამოყენება დაიწყეს ჯერ კიდევ ქვის და ბრინჯაოს ხანაში, ეგვიპტელებმა დაიწყეს კულტურის კულტივირება, მოგვიანებით რომაელებმა და ბერძნებმა ეს ტექნოლოგია აითვისეს. იმ შორეულ დროში მათ იცოდნენ სამიდან ათამდე ჯიში. ჰიბრიდების თანამედროვე მრავალფეროვნება ასობითაა.

კომბოსტო ითვლება ძალიან სასარგებლო პროდუქტად ორგანიზმისთვის. ის შეიცავს ბოჭკოებს, კვალი ელემენტებს და ვიტამინებს, თუმცა ძალიან დაბალკალორიულია.

კომბოსტოს ფოთლებს იყენებენ არა მარტო კულინარიაში, არამედ მეღვინეობაში, ასევე სამკურნალო დეკორქციის დასამზადებლად.

ჩვეულებრივია ადამიანები კომბოსტოს ჯიშების დაყოფა ადრეულ და გვიან. პირველებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ უმი დაგამოიყენება სალათებისა და ზამთრის მოსამზადებლად. მაგრამ გვიანი კომბოსტო უფრო შესაფერისია შესანახად.

ტრადიციები

ძველ რუსეთში კომბოსტოს შესანახად მხოლოდ 27 სექტემბრის შემდეგ ჭრიდნენ. ეს არის მართლმადიდებლური დღესასწაული, რომელმაც ნათლად აჩვენა, რომ დროა მოემზადოთ ზამთრისთვის. სწორედ ამ დროს დაიწყო "სკეტების" სერია - მხიარული შემოდგომის ზეიმი.

საინტერესო ფაქტები

საკმაოდ მნიშვნელოვანი მოვლენა მებოსტნეობაში მოხდა 2012 წელს, როდესაც გაიზარდა კომბოსტო 63 კგ. ეს მოხდა აშშ-ში. მანამდე მრავალი წლის განმავლობაში, ბაღის კომბოსტოს თავი, რომელიც იწონიდა 52 კგ-ზე ოდნავ ნაკლებს, რეკორდულად დიდად ითვლებოდა.

საინტერესოა ისიც, რომ კომბოსტო შეიცავს ასკორბინის მჟავას დამამშვიდებელ დოზას, თუმცა ადამიანების უმრავლესობას მიაჩნია, რომ ლიმონი ლიდერია C ვიტამინის რაოდენობით. ამ უმი ბოსტნეულის მხოლოდ 200 გრამი საკმარისია ორგანიზმის ასკორბინის მჟავით გაჯერებისთვის. მთავარია, რომ თერმული დამუშავებისას კომბოსტოში ვიტამინის რაოდენობა მხოლოდ იმატებს.

წესები კომბოსტოს მოსავლის ზამთრისთვის

იმისთვის, რომ მთელი წლის განმავლობაში მიირთვათ გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეული, მნიშვნელოვანია დაიცვას გარკვეული წესები. ყველაფერი იწყება კომბოსტოს ნერგების დარგვის მომენტიდან. დატოვე საკმარისი სივრცე მცენარეებს შორის. ზრდის პერიოდში კომბოსტოს ფოთლები ფართოდ ვრცელდება და შეიძლება ხელი შეუშალოს ერთმანეთს.

ზამთრის კომბოსტო იმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მისი მთლიანობა არ დაირღვევა. ამისთვის მნიშვნელოვანია საკვერცხის დროს ფოთლების შემოწმება პატარა ბუგრებისა და ბუგრების არსებობისთვის.

თუ კომბოსტოს ძირში ფოთლები ძალიან სქელია, მაშინ დიდი ალბათობით გადააჭარბეთ სასუქებს. ეს ხშირად ხდება ნიტრატების სიჭარბის შედეგად.

კომბოსტოს მკვრივი ელასტიური თავი, რომელიც იწონის მინიმუმ 1 კგ, შეიძლება ინახებოდეს მთელი ზამთრის განმავლობაში გრილ ბნელ ოთახში. მნიშვნელოვანია, რომ მასში ჰაერი ცირკულირებდეს შენახვის დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული შეიძლება დაიწყოს ლპობა.

კომბოსტო საუკეთესოდ ინახება ზამთრისთვის 0-დან +5 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, თეთრ ბოსტნეულს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები -8 გრადუსზეც, მაგრამ დაბალი ტემპერატურა უკუნაჩვენებია.

ფერმერების უმეტესობამ იცის, რომ კომბოსტოს მიწაზე შენახვა არ შეიძლება, უმჯობესია ჩამოკიდოთ ან თაროებზე დადოთ. თუ გსურთ აივანზე თეთრი კომბოსტო შეინახოთ, მაშინ ის უნდა შეიფუთოთ ქაღალდში და ჩადოთ სპეციალურ ყუთში. ასევე შეგიძლიათ კომბოსტოს თავები მოაყაროთ ქვიშა ან ჩაყაროთ ნაჭრის ტომარაში.

კომბოსტოს გამოყენებამდე ამოიღეთ ზედა ფოთლები და მოათავსეთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში. ასე რომ თქვენ არა მხოლოდ მოიშორებთ ჭუჭყს და მტვერს, არამედ გაანადგურებთ შესაძლო პარაზიტებს.

კომბოსტო ზამთრისთვის: რეცეპტები და რეკომენდაციები

ნებისმიერი ჯიშის კომბოსტო შეიძლება მოაყაროთ, მოაყაროთ მარილი, გაახვიოთ ქილებში და გაყინოთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და გემოვნების პრეფერენციებზე. უმჯობესია კომბოსტო შეინახოთ პატარა პორციულ ჭურჭელში, რომ დიდხანს არ დადგეს ღიად.

მჟავე კომბოსტო

ზამთრის მაწონი კომბოსტოს ტრადიციაა, რომელიც ჩვენამდე მოვიდაუძველესი ხალხები და ტომები, რომლებიც ბინადრობდნენ რუსეთში. შემდეგ კომბოსტო დაჭრეს და უზარმაზარ ხის კასრებში მოათავსეს. ახლა ეს პროცესი ბევრად უფრო ადვილი გახდა.

საფუვრის ყველაზე მარტივი გზა შემდეგია: დაჭერით 3 კგ კომბოსტო, შეურიეთ გახეხილ სტაფილოსა და ხახვს (თითო 1). შემდეგ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი: ადუღებულ წყალში (1ლ) მოაყაროთ მარილი და შაქარი, თითო 1 სუფრის კოვზი, ბოლომდე გაცივდეს. კომბოსტო დაასხით მარილწყალთან ერთად და ჩადეთ ქილაში. ვხურავთ პლასტმასის თავსახურს და ვათავსებთ 3 დღე ბნელ, გრილ ადგილას, დროდადრო ურიეთ. ზამთრისთვის გემრიელი მჟავე კომბოსტო მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ ვახშამი!

კომბოსტოს სალათი

ეს უფრო რთული რეცეპტია კომბოსტოს მარინაციისთვის. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 2,5-3 კგ კომბოსტო, 2 საშუალო ზომის სტაფილო, 1 თავი ხახვი და ნიორი, ვაშლის ძმარი (2 სუფრის კოვზი), ნახევარი ჭიქა შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 150 მლ. მცენარეული ზეთი და 1 ლიტრი წყალი მარინადისთვის.

როგორც მოსალოდნელია, დაჭერით კომბოსტო, სტაფილო და ხახვი დაჭერით მსხვილ სახეხზე და დაჭერით შესაბამისად კუბიკებად. ბოსტნეულის ნაზავი დიდ კონტეინერში მსუბუქად დაფქვით ხელით ისე, რომ წვენი გამოუშვას.

მარინადის მომზადება. ადუღეთ ლიტრი წყალი, რომელსაც ვუმატებთ მარილს, შაქარს, წვრილად დაჭრილ ნიორს, ძმარს და ზეთს. კომბოსტოს დაასხით მარინადი. ყველაფერი აურიეთ და დააფარეთ თავსახური, ზემოდან დაადეთ პრესა. ოთახის ტემპერატურაზე კომბოსტო წვენში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში გაჟღენთილია. შემდეგ ის უნდა დაიშალოსქილები და შედგით მაცივარში. ზამთრისთვის ასეთი მჟავე კომბოსტო ქილებში შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, მაგრამ, როგორც წესი, შინაურები მას ძალიან სწრაფად მიირთმევენ.

ბებიას რეცეპტი

ხრაშუნა და გემრიელი კომბოსტოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 კგ ამ ბოსტნეულის, ასევე 1 საშუალო ზომის სტაფილო. მარილწყალში აიღეთ 1 ლიტრი წყალი, 2 სუფრის კოვზი მარილი და ერთი შაქარი, რამდენიმე ბარდა წიწაკა.

უგემრიელესი კომბოსტო ზამთრისთვის ქილაში მხოლოდ მაშინ გამოდგება, თუ წვრილად დაჭერით. გაიხსენეთ კომბოსტო და გახეხილი სტაფილო ისე, რომ წვენი ოდნავ გამოუშვან. მარინადი მზადდება ძალიან მარტივად: ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მარილი, შაქარი და პილპილი. გააცივეთ მთლიანად და კომბოსტო ჩაასხით ქილაში მარინადით. სამუშაო ნაწილის შენახვა აუცილებელია მაცივარში ნეილონის თავსახურით.

სალათი "ჯინჯერი"

ასეთი სალათის მომზადების პროცესი არ არის რთული, მაგრამ დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ უმჯობესია, ყველა ბოსტნეული საღამოს მოამზადოთ და დილამდე მოიხარშოთ, შემდეგ მოსავლის აღება რთული არ მოგეჩვენებათ.

ზამთრის თეთრი კომბოსტო, რომლის რეცეპტებსაც შემოგთავაზებთ, ძალიან ხშირად ხდება სუფრის დეკორაცია, მას მიირთმევენ ხორცთან ან თევზთან ერთად, ან დამოუკიდებელ საჭმელად.

დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 2-3 კგ ბაღის ბოსტნეული, ასევე 500 გრამი სტაფილო, ტკბილი წიწაკა და ხახვი. თუ გსურთ სალათის არც ისე ბევრი მომზადება, მაშინ ინგრედიენტების რაოდენობა გაყავით შუაზე. ასევე ხელზე უნდა იყოს ნახევარი ჭიქა 9%-იანი ძმარი და ერთი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი. არ დაივიწყოთ მარილი და შაქარი, მათ უნდა დაამატოთ2 სუფრის კოვზის რაოდენობა.

ბოსტნეული უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. ამჟამად, ბევრი დიასახლისი იყენებს კვების პროცესორებს - ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს ზამთრისთვის ბლანკების შექმნის პროცესს. ასე რომ, დიდ კონტეინერში ჩავყარეთ მომზადებული ბოსტნეული, მარილი, შაქარი და ერთი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ 10-12 საათი, რათა წვენი გამორჩეული იყოს. თუ წვენი არ არის საკმარისი, მაშინ ღირს ტაფაში ჭიქა წყლის დამატება და ცეცხლზე დადგომა. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ სალათის დროდადრო მორევა. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ძმარი და აურიეთ ყველა შიგთავსი. ღირს სალათის შენახვა ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში და გააბრტყელეთ. ასეთი დელიკატესი შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ზამთარში, არამედ ზაფხულშიც.

ბოსტნეულის სალათი "ცხარე"

სინამდვილეში, შეგიძლიათ გააკეთოთ არც ისე ცხარე სალათი წიწაკის მითითებული რაოდენობის შემცირებით. ყველაზე ხშირად, დიასახლისები ერთმანეთს უზიარებენ კომბოსტოს გემრიელ რეცეპტებს ზამთრისთვის და ოდნავ ცვლიან მათ თავიანთი პრეფერენციების შესაბამისად.

სალათისთვის დაგჭირდებათ:

• კომბოსტო.
• სტაფილო.
• მშვილდი.
• კიტრი.
• პომიდორი.
• ტკბილი წიწაკა.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტი უნდა იყოს ერთი კილოგრამის ოდენობით. ასევე, გასახდელად საჭიროა მარილი (5 სუფრის კოვზი) და შაქარი (5 ჩაის კოვზი), და ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი და ძმარი, ასევე პილპილი გემოვნებით.

ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს დაჭრილი ან დაჭრილი. ვინც აფასებს თავის დროსმას შეუძლია ყველაფერი გააკეთოს ერთ სახეხზე. ზოგს ურჩევნია ბოსტნეულის უფრო დიდი ნაჭრები, შემდეგ ისინი უნდა დაიჭრას. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული დიდ ქვაბში, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და ზეთი და კვლავ აურიეთ. ნარევი უნდა დადგეს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ სალათი მიიყვანეთ ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ის უნდა დაიბრუნოს სტერილურ ქილებში. გემრიელი კომბოსტო ზამთრისთვის ინახება სარდაფში ან საკუჭნაოში, მზისგან მოშორებით.

წიწაკა კომბოსტოს შიგთავსით

ეს კერძი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე, განსაკუთრებით ზამთარში. შეარჩიეთ პატარა ბულგარული წიწაკა, რადგან უფრო ადვილია მათი შეფუთვა ქილებში. ისე, თუ თქვენ გაქვთ სხვადასხვა ფერის ბოსტნეული, მაშინ ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც აღმოჩნდება. რეცეპტისთვის შესაფერისია 10-15 პატარა წიწაკა. ასევე დაგჭირდებათ 1 კგ თეთრი კომბოსტო და ერთი კონა ოხრახუში.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრი წყალი, ერთი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი და ძმარი, ასევე 180 გრამი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი მარილი. ჩაყრის წინ წიწაკა უნდა მოამზადოთ. გახეხილ და გარეცხილ ბოსტნეულს ჩავდებთ მდუღარე წყალში არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დადეთ თეფშზე და გააგრილეთ.

კომბოსტო ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ, ხელით ოდნავ უნდა გავფცქვნათ - წიწაკის ჩაყრა უფრო ადვილია. კომბოსტოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ყველაფერი აურიეთ.

დაიწყეთ წიწაკის შევსება. კომბოსტო ზედმეტად მჭიდროდ არ ჩაყაროთ მასში, რომ წვენში ვერ გაიჟღინთოს. წიწაკა ჩავასხათ სტერილიზებულ ქილებში.

მარინადის მომზადება. აადუღეთ წყალი და დაუმატეთძმარი, ზეთი, მარილი და შაქარი. ეს ნარევი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წიწაკა მარინადით და გააბრტყელეთ ქილები. ასეთი დელიკატესი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში. უნდა აღინიშნოს, რომ წიწაკის რაოდენობის გაზრდით, საჭიროა მეტი მარინადის მომზადება. ბევრი დიასახლისი დამატებით ასუფთავებს წიწაკის ქილებს. ამისთვის ქილას სტერილური თავსახურით აფარებენ და თბილ წყალთან ერთად ათავსებენ ქვაბში. ლიტრიანი ქილა ამ გზით უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტოს რეცეპტი ქილებში ზამთრისთვის

ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს კომბოსტოს კასრში შენახვას. თუმცა, შეგიძლიათ მოათავსოთ ქილებში ან სხვა კონტეინერებში. 10 კგ ბაღის კომბოსტო წვრილად დაჭერით 200 გრამ სტაფილოსთან ერთად (ეს არის 2-3 საშუალო ძირეული კულტურა). დაუმატეთ 200 გრამი მარილი და 50 გრამი შაქარი. კომბოსტო კარგად უნდა იყოს შერეული და დაფქული. შემდეგ კომბოსტო უნდა მოათავსოთ ზეწოლის ქვეშ 2-3 დღის განმავლობაში, ოთახის ტემპერატურაზე. ადრე ამას აკეთებდნენ მარლით, რომელზეც ხის წრე იყო განთავსებული. ახლა შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში, რომელზედაც მოათავსოთ სამი ლიტრიანი ქილა წყალი.

ზამთრობისთვის ძალიან გემრიელი კომბოსტო გამოვა, თუ დაჭრილი ბოსტნეულის ფენებს მთლიან ფოთლებზე გადაიტანთ. შემდეგ, დღეში რამდენჯერმე, ასეთი ნარევი უნდა გაიხვრიტოს შამფურით, რათა გამოუშვას დუღილის შედეგად წარმოქმნილი აირი. სამი დღის შემდეგ დუღილის პროცესი შეჩერდება და კომბოსტო უფრო გრილ ადგილას უნდა მოათავსოთ. ჭამის წინ ბევრი რეცხავს მას. თუმცა, თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება. მჟავე კომბოსტოს გემოვნების სისრულისთვისშეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი და მოაყაროთ მცენარეული ზეთი.

მომჟავო კომბოსტოს მეოთხედი

ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვინც დაიღალა მაწონის კლასიკური ვარიანტებით და ასევე დიასახლისებისთვის, რომლებსაც დაქუცმაცების დრო არ აქვთ. მჟავე კომბოსტო ზამთრისთვის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელია. ბევრი დიასახლისი ბოსტნეულს ჭრის, ნაწილს კი ნაჭრებად ყოფს – ეს გემოვნების საკითხია. თუ კომბოსტოს თავები დიდია, მაშინ ჯობია გავყოთ 6 ან 8 ნაწილად, ამ ფორმით უფრო ადვილია მათი ქილაში მოთავსება. ყუნწის ამოღება ჯობია, რადგან ბევრს მიაჩნია, რომ ის შეიცავს უამრავ მავნე ნივთიერებას. შემდეგ კომბოსტო (2-3 თავი) იჭრება და სტაფილოსთან ერთად (უნდა გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე). მარილწყალს ვამზადებთ წინა რეცეპტის მიხედვით. დიდი ქვაბის ძირში მოვაყაროთ კომბოსტოს ფურცლები და მომზადებული ინგრედიენტები ზემოდან, მთელი კომბოსტო მოვაყაროთ ფენებად და დავასხათ მარილწყალში. ისევ ვდებთ პრესის ქვეშ და ველოდებით 2-3 დღე.

სწრაფი კომბოსტო

იმისთვის, რომ საყვარელი კერძი მოამზადოთ და ერთი დღის შემდეგ გასინჯოთ და რამდენიმე დღე არ დაელოდოთ, დაგჭირდებათ: 2 კგ კომბოსტო, 300 გრამი ქლიავი და ნახევარი კილოგრამი სტაფილო. დასალევად: 800 მლ წყალი, ჭიქა ზეთი და ძმარი, შაქარი (1 ჭიქა) და 2 სუფრის კოვზი მარილი.

ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს დაჭრილი (კომბოსტო უფრო თხელია, რომ დრო ჰქონდეს მარინადში გაჟღენთვას). დიდ ჭურჭელში ავურიოთ და წინასწარ მომზადებული და გაგრილებული მარილწყალში ვავსებთ. მის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და ადუღოთ 2-3 წუთი. კომბოსტო პრესის ქვეშ ვდებთ და ველოდებით12 საათი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სცადოთ.

მიმოხილვა

მაწონისა და ზამთრისთვის კომბოსტოს შესანახად ბევრი რეცეპტი არსებობს. თითოეული დიასახლისი ირჩევს მეთოდს, რომელიც შესაფერისია მისი ოჯახისთვის. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ მაწონი კომბოსტო ძირითადად 2 გზით მზადდება: სწრაფად და ნელა. თითოეული რეცეპტი თავისებურად კარგია. ასეთი კომბოსტო უძლებს მთელ ზამთარს (ამ შემთხვევაში ქილები ცივ ადგილას უნდა დადოთ).

მიმოხილვები იმ ადამიანების შესახებ, რომლებიც თავად ზრდიან და ადუღებენ კომბოსტოს ზამთრისთვის, განსხვავებულია. ბევრს მიაჩნია, რომ ეს ბოსტნეული ნედლი სახით უნდა მიირთვათ, ზოგი კი კომბოსტოს მხოლოდ მჟავე კომბოსტოს შემადგენლობაში აღიქვამს. ყოველ შემთხვევაში, გემოვნების საკითხია. მთავარია შეინარჩუნოთ შაქრისა და მარილის პროპორციები და დარწმუნდით, რომ ბოსტნეული გემრიელი და ხრაშუნა დარჩეს.

სტატიაში შემოთავაზებული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ზამთრის კომბოსტო ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია!