რა არის გარამ მასალა? ამ სუნელის მომზადებისა და გამოყენების წესი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესაც აპირებთ ინდური კერძის მომზადებას კულინარიული წიგნიდან, ხშირად შეხვდებით რეცეპტებში ისეთ საინტერესო ინგრედიენტს, როგორიცაა garam masala. რა არის ეს? შესაძლებელია თუ არა სუნელების დამზადება ჩრდილოეთ განედების ჩვენს პირობებში? ანუ არომატული ინდური კერძების მომზადება ჩვენთვის მიუღწეველ ოცნებად დარჩება? რა თქმა უნდა, ზირა, კარდამონი და ქინძი არ იზრდება რუსულ მშვილდზე და ჩვენს ტყეებში მიხაკის ხეს ვერ ნახავთ. მაგრამ მარკეტებში შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი.

მაშ, მოდით წავიდეთ ბაზარში. რა გვჭირდება და რამდენი? თვით სიტყვა "მასალა" ჰინდიდან ითარგმნება როგორც "ნარევი". ანუ მწვანილისა და სანელებლების კომბინაციაა. „გარამი“, სხვათა შორის, „ცხელის“მეტს არაფერს ნიშნავს. ამიტომ, სანელებლები უნდა გაათბო. Garam masala არის სანელებლების ნარევი, რომელიც არა მხოლოდ ტკბილი სუნი აქვს და კერძებს უნიკალურ გემოს აძლევს. სუნელი შეუცვლელია ე.წ"ზამთრის" კერძები - ქათამი კარისში, მაგალითად. სახლში კი, ინდოეთში, ნარევს უმატებენ მრავალფეროვან კერძებს: სალათებს, სუპებს და დესერტებსაც კი.

მაშ, რისთვის მივდივართ ბაზარზე? სთხოვეთ ვაჭარს მოგცეთ ორი სუფრის კოვზი ქინძი, კარდამონი და კვიმის თესლი. თქვენ ასევე უნდა შეიძინოთ ორი დარიჩინის ჯოხი (დაახლოებით 5 სმ სიგრძის), ერთი ჩაის კოვზი კბილი (კვირტი) და დაფქული მუსკატის კაკალი. სახლში, ალბათ, გაქვთ ერთი დაფნის ფოთოლი და ორი სუპის კოვზი წიწაკის მარცვლები. ახლა დავიწყოთ გარამ მასალას მომზადება. რეცეპტი ძალიან მარტივია და წააგავს თესლს შეწვას.

ვიღებთ მძიმე ტაფას, სასურველია სქელი ფსკერით, დავდგათ პატარა ცეცხლზე. ყოველგვარი ცხიმის გარეშე! როცა კარგად გათბება, დაასხით სანელებლების ნარევი მუსკატის გარეშე და მოურიეთ ხის სპატულით. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, სანელებლები დაიწყებენ სურნელოვანი სუნი. ასეთი კალცინაციიდან ათი წუთის შემდეგ ნარევი ფერს იცვლის - უფრო მუქი გახდება. ეს იმის ნიშანია, რომ ცეცხლის ჩაქრობის დროა. გააცივეთ გარამ მასალა მთლიანად და დაუმატეთ სუფრის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი. კვლავ აურიეთ და გახეხეთ ყავის საფქვავში. ფხვნილს ვდებთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში. ნარევი ინარჩუნებს გემოს სისრულეს დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში, შემდეგ კი იწყებს გაქრობას.

გარამ მასალას კიდევ ერთი, უფრო რთული რეცეპტი არსებობს - "კარმა". მისივე თქმით, თითოეულ სუნელს ცალ-ცალკე ვფქვავთ. დიახ, და ნარევი ოდნავ განსხვავებულია: 10 კარდამონის თესლი, 5 კბილი, 2 დარიჩინის ჯოხი, 4 დაფნის ფოთოლი, 2 ხმელი ცხელი წითელი ჩილის წიპწა, ასევეორი სუპის კოვზი მდოგვის მარცვლები, კუმინი, ქინძი და წიწაკის მარცვლები. შემდეგ თასში ვათავსებთ ყველა დაჭრილ სანელებელს. ჩვენ ვაცხელებთ მშრალ ტაფას, სანამ მსუბუქი ნისლი არ გამოჩნდება. დაასხით ნარევი და აანთეთ, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით, ორი წუთის განმავლობაში. გააცივეთ, ჩაასხით ქილაში.

რომელ კერძებში პოულობს გამოყენებას გარამ მასალა? თითქმის ყველა ხორცში, თუ გსურთ მათ სამხრეთის ეგზოტიკის შეხება მისცეთ. სანელებლების ამ ნარევს ასევე შეუძლია აღმოფხვრას არასასურველი სუნი ისეთი საკვებიდან, როგორიცაა ცხვრის ხორცი. ფილე შეწვით ზეითუნის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში ქერქის მიღებამდე, დადგით თეფშზე. დარჩენილ ცხიმში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და 2 კბილი ნიორი 3 წუთის განმავლობაში. მათ დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი გარამ მასალა და შეწვით ნახევარი წუთის განმავლობაში. ფილეს ნაჭრები ისევ ჩავყაროთ ტაფაში, დავასხათ ბულიონი ან ტომატის სოუსი, მივიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ ტაფას დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში 4 საათით.