ბრინჯით და დაფქული ხორცით სავსე წიწაკა: რეცეპტები, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზაფხულში ტკბილი წიწაკა არის ყველაზე მკვებავი და ვიტამინური კერძების საფუძველი - ახალი სალათები, ომლეტები, ბორშჩი და ა.შ. ხორცით და ბრინჯით გაჟღენთილი ბულგარული წიწაკის აღწერილი რეცეპტები ცხელი სეზონის მენიუს ნათელი წარმომადგენელია..

ნათელი ბოსტნეული ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების საწყობია

გსურთ გააძლიეროთ თქვენი იმუნური სისტემა ამ ზაფხულს? რაციონში შეიტანეთ ბულგარული წიწაკა, მიირთვით ახალი, ჩაშუშული და გამომცხვარი. გამონაკლისი არ არის ქვაბში ჩაყრილი წიწაკა. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ P, C და კაროტინს. „სასარგებლოების“სიაში შედის ვიტამინები B1, B2, B9, P, PP, მიკროელემენტები კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ალუმინი, სილიციუმი, გოგირდი, ფოსფორი და ქლორი.

ეს სია არავისთვის არაფერს ამბობს, ალბათ თქვენზე შთაბეჭდილება მოახდინა ის ფაქტი, რომ სწორედ წიწააა პასუხისმგებელი სისხლის გაწმენდასა და ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებაზე. კალიუმის დეფიციტთან დაკავშირებული დაავადებების უმეტესობა გვერდს აუვლის თქვენ, თუ საკმარისად მიირთმევთ ბოსტნეულს. ეს მოიცავს გაციებას, უძილობას,მეხსიერების დაქვეითება და ნაწლავის დარღვევები. შემადგენლობაში შემავალი ანტიოქსიდანტები გაახანგრძლივებს კანის ახალგაზრდობას.

ბრინჯით და დაფქული ხორცით სავსე წიწაკის რეცეპტი თანაბრად ეკუთვნის ბულგარულ, რუმინულ, მოლდავურ და აზერბაიჯანულ სამზარეულოს. ორიგინალური რეცეპტები და ვარიაციები თემაზე მოცემულია ქვემოთ.

კლასიკური რეცეპტი

მთავარი ინგრედიენტები:

1. ბულგარული წიწაკა - 8-9 ცალი.
2. დაფქული ხორცი (ღორის/ძროხის ხორცი - 50:50) - 450 გრამი.
3. ბრინჯი - ¾ ჭიქა.
4. ხახვი - 1 თავი.
5. სტაფილო - 1 ცალი.
6. პომიდორი - 2 ცალი.
7. ტომატის პასტა - 50 გრამი.
8. ნიორი - 3 კბილი.
9. ოხრახუში, კამა - 4-5 ყლორტი.
10. შაქარი - მწიკვი.

ტომატის სოუსი:

• ტომატის პასტა - 80 გრამი.
• გასუფთავებული ნედლი წყალი - 500 მილილიტრი.

კულინარიული რჩევები: წიწაკის მომზადება

პირველ რიგში უნდა აირჩიოთ ტკბილი წიწაკა - ხილი უნდა იყოს დიდი, რომ რამდენიმე სუფრის კოვზი შევსება. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი, გაასუფთავეთ თესლი. ტაფაში მზესუმზირის ზეთის მინიმალური დამატებით შეწვით კერძის ძირი ნახევარი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადაიტანეთ თეფშზე.

წიწაკის შიგთავსი

შეფუთული წიწაკის გემო პომიდვრის სოუსში დიდწილად დამოკიდებულია სწორ შევსებაზე. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში და მოხარშოთ მარილიან წყალში, სანამნახევრად მზად. გადაწურეთ წყალი, დატოვეთ მარცვლეული გასაცივებლად.

ხახვს მოაცილეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბებად. გააცალეთ რეცეპტში მითითებული სტაფილოების რაოდენობა, დაჭერით პატარა კუბებად. ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი. როგორც კი შეწითლებას დაიწყებს, დაუმატეთ სტაფილო. დააფარეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

დიდი თასში შეურიეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი და ხახვი-სტაფილო ნარევი.

პომიდორი გარეცხეთ, ქვედა ნაწილზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილობა, ჩაუშვით მდუღარე წყალში ერთი წუთით, შემდეგ უეცრად ცივ წყალში. მარტივი მანიპულირება გაადვილებს წითელი ბოსტნეულისგან კანის მოცილებას. გახეხეთ რბილობი. ნიორს მოაცილეთ კანი, კბილი გაატარეთ პრესაში. მწვანილი წვრილად დაჭერით. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ტომატის პიურე, მაკარონი, ნიორი, მწვანილი, სანელებლები.

წიწაკა, რომელიც ამ დროისთვის უკვე გაცივდა, მჭიდროდ შეავსეთ მიღებული მასით. სქელ ქვაბში მოათავსეთ კომპაქტურად ჩაყრილი ბოსტნეული.

ტომატის სოუსი

ტომატის პასტა გახსენით ცხელი წყლით, დაამატეთ ძირითადი სანელებლები გემოვნებით. ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, სოუსი დაასხით წიწაკას.

დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ მინიმუმამდე. ტომატის სოუსში ჩაყრილი წიწაკა იხარშება 40-50 წუთის განმავლობაში (ზომის მიხედვით). როდესაც დაასრულებთ, გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი. მიირთვით მძიმე არაჟანთან და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით.

წიწაკა ჩაყრილი არაჟნის სოუსში

ჩაშუშვის შესაფერისი ალტერნატივა შეიძლება იყოს ბოსტნეულის მომზადება ღუმელში. აქ შეცვალეთ სოუსის მდიდარი პომიდვრის არომატინაზი არაჟანი მოვა.

ძირითადი ინგრედიენტები:

1. ტკბილი წიწაკა - 8-10 ცალი.
2. ღორის, საქონლის ხორცი - 450 გრამი.
3. ბრინჯი მრგვალი მარცვლეული - 200 გრამი.
4. მარილწყალში (სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი, ძმარი, დანარჩენი წყალი) - 2,5 ლ.
5. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 500 გრამი.
6. ფქვილი / ერთად - 2 სუფრის კოვზი.

ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ბრინჯით და ხორცით? ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციები დაგეხმარებათ ზუსტად მოამზადოთ კერძი, რომელსაც დააფასებენ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები.

ნაბიჯი 1. დაფქული ხორცის შესაქმნელად, თანაბარი პროპორციით შერჩეული ღორის და საქონლის ხორცი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბებად და გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გემოვნების დასასრულებლად ემატება ხახვის თავი, უმი ქათმის კვერცხი და სანელებლები.

ნაბიჯი 2. გარეცხილ ბრინჯს ასველებენ მარილიან წყალში, ადუღებენ და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში. ჭარბი სითხე გამოწურულია, მარცვლეული კლებულობს.

ნაბიჯი 3. შიგთავსის ორი კომპონენტი შერეულია, შერეულია. ისინი შეიძლება შედგათ მაცივარში ან დატოვოთ მაგიდაზე.

ნაბიჯი 4. წიწაკას მოაცილეთ ყუნწი და ბირთვი. ბლანკებს რეცხავენ ცივ წყალში.

ნაბიჯი 5. მოამზადეთ მარილწყალი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაწიეთ წიწაკა, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. მოათავსეთ თითო-თითო დიდ ლანგარზე, გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.

ნაბიჯი 6. ბრინჯით და ხორცით შიგთავსი წიწაკის რეცეპტი გულისხმობს კაშკაშა შევსებასბოსტნეულის შემცველობა ჩაის კოვზში 80-85%. თერმული დამუშავების დროს ბრინჯი ზომაში მოიმატებს და დაფქული ხორცი უბრალოდ ამოვარდება.

ნაბიჯი 7. არაჟნის სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ ოთახის ტემპერატურის მარილწყალში ორი ჭიქა ორ სუფრის კოვზ ხორბლის ფქვილს. დაუმატეთ მითითებული რაოდენობის არაჟანი, აურიეთ, მიიტანეთ გემოვნებით სანელებლებით.

ნაბიჯი 8. ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ სქელკედლიან ჭურჭელში (ტაფა, ქვაბი და ა.შ.) და მოასხით არაჟნის სოუსი. ამ უკანასკნელმა მთლიანად უნდა დაიფაროს ბოსტნეული (თუ არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ დანარჩენი მარილწყალი).

ნაბიჯი 9. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაალაგეთ თეფშებზე, მოასხით სოუსი, მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

ბრინჯითა და დაფქული ხორცით გაჟღენთილი წიწაკა არაჟნის სოუსში არის წვნიანი, ნაზი, ზომიერი პიკანტურობით, მარილწყალში ტკბილი და მჟავე გემოს გამო, რომელშიც ისინი დნება.

ჩაყრილი წიწაკა ნელ გაზქურაში

მულტი გაზქურა არის კომპაქტური მრავალფუნქციური მოწყობილობა, რომელიც მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში და მნიშვნელოვნად შეამცირა დიასახლისების მიერ სამზარეულოში გატარებული დრო. ამის დასადასტურებლად - წიწაკის მარტივი რეცეპტი დაფქული ხორცით და ბრინჯით. კერძი საოცრად ნაზი და რბილი გამოდის, თან არ იქცევა უფორმო მაწონად, როგორც, მაგალითად, ქვაბში ზედმეტად გაჟღენთილი რომ იყოს. არ უნდა ინერვიულოთ, რომ წიწაკა დაიწვება ან სოუსი მოიხარშება - ჭკვიანი მანქანა ყველაფერს გააკეთებს თქვენთვის!

მთავარი ინგრედიენტები:

1. წიწაკა დიდი - 7-8 ცალი.
2. დაფქული ხორცი - 700 გრამი.
3. ბრინჯი - 70-80 გრამი.
4. ხახვი - 3 საშუალო ზომის.
5. სტაფილო - 2 დიდი.
6. პომიდორი (წვნიანი ჯიში) - 400 გრამი.
7. მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, მარილი, პილპილი.

კულინარიული პროცესის აღწერა

მიწის ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი - ქათმით კერძი უფრო სწრაფად მზად იქნება, ცხვრის ხორცი დაამატებს ცხიმიანობას, საქონლის ხორცი შეიძლება მიირთვათ ფიგურის მიმდევარმაც.

აღწერილ რეცეპტში ბრინჯით და დაფქული წიწაკისთვის გამოიყენება ღორის ხორცი, ყველაზე გავრცელებული ხორცპროდუქტი პოსტსაბჭოთა სივრცის მაცხოვრებლებისთვის.

წელი დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილ ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. აურიეთ, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

სტაფილო და ხახვი გარეცხეთ, ამოიღეთ კანი, დაჭერით მოხერხებულად.

ნელ გაზქურაში დააყენეთ „გამოცხობის“რეჟიმი, დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, შეწვით ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში ღია სახურავით.

წიწაკიდან ამოიღეთ ღერო და თესლი, კარგად ჩამოიბანეთ. შეავსეთ დაფქული ხორცით.

პომიდორი გახეხეთ, ჯერ კანი მოაშორეთ.

როდესაც ხახვი და სტაფილო საკმარისად შეწითლდება, შეგიძლიათ ტაფაზე გადაიტანოთ ჩაყრილი წიწაკა. მოასხით ახლად მომზადებული ტომატის პიურე, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.

სოუსი მთლიანად უნდა ფარავდეს გაფუჭებულ ბოსტნეულს, ამიტომ ცხელი წყლის დამატება მოგიწევთ. Შენიშვნა:სითხის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს მაქსიმალურ ნიშნულს თასზე.

მჭიდროდ დახურეთ მულტიქუერის სახურავი, დააყენეთ "მომზადების" რეჟიმი. რამდენ ხანს უნდა ჩაშუშოთ ბრინჯით და დაფქული ხორცით ჩაშუშული წიწაკა? ოპტიმალური - 1,5 საათი, ბოლო 10-20 წუთი შევსების მზადყოფნის ხარისხის შესამოწმებლად.

ფილტვის წიწაკა საყინულე

მარტივი რეკომენდაციების გამოყენებით, ზამთრის ცივ საღამოს, შეგიძლიათ ზაფხულის ნაწილი სახლში დააბრუნოთ პირველ რიგში მზიანი კერძის მომზადებით. იმისთვის, რომ ზამთარში შესანიშნავი წიწაკით მიირთვათ თავი, ზაფხულში დიდი შრომა მოგიწევთ.

ბლანკებისთვის დაგჭირდებათ 2 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა, კარგად გარეცხილი, ყუნწების, თესლისა და შიდა ძარღვების გარეშე.

შეფუთული წიწაკის რეცეპტი დაფქული ხორცით და ბრინჯით მოიცავს ამ უკანასკნელის ორთქლზე მოხარშვას. ეს არბილებს ბოსტნეულის ელასტიურ ქერქს, გაცილებით ადვილი გახდება მისი დაფქული ხორცით შევსება. ამისათვის უბრალოდ ჩაყარეთ ლობიოები წყალში 25-30 წამის განმავლობაში.

ჩამოიბანეთ არასრული ჭიქა ბრინჯი წყალში, ადუღეთ ზომიერად რბილებამდე. გადაყარეთ ქოთანი, გააგრილეთ.

მოამზადეთ საქონლის ან უცხიმო ღორის ხორცი (კილოგრამი საკმარისია), ხახვი დაჭერით მსხვილად, გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ უმი კვერცხი, სანელებლები და ბრინჯი. საფუძვლიანად აურიეთ.

როგორ გავყინოთ ჩაყრილი წიწაკა? ღვეზელები უფრო მჭიდროდ შეავსეთ დაფქული ხორცით და დადგით ბრტყელ ზედაპირზე გაყინვის პირველი ეტაპისთვის.

საჭრელი დაფა კარგად მუშაობს. ბლანკები მოთავსებულია საყინულეში ერთი დღის განმავლობაში. როდესაც დაფქული ხორცი "იჭერს", წიწაკა გადადის ჩანთებშიშემდგომი კომპაქტური შენახვისთვის. აუცილებელია გადამუშავებული საკვების გამოყენება 6 თვის განმავლობაში.

შემდეგი მომზადება რაც შეიძლება მარტივია. გაყინული წიწაკა დნება ტაფაში, სადაც ადრე იყო შემწვარი ხახვი და სტაფილო, მოასხით პომიდვრის ან არაჟნის სოუსით და ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. გემოვნების დასასრულებლად, მზა კერძს შეიძლება მოაყაროთ ახლად გაყინული ან გამხმარი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო, რეჰანი).