Jalapeño წიწაკა: თესლი. ცხელი ხალაპენო წიწაკა. მწნილი ხალაპენო წიწაკა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შეუძლებელია წარმოიდგინო მექსიკური სამზარეულო ხალაპენო წიწაკის გარეშე (ფოტო წარმოდგენილია სტატიაში). სწორედ ის ანიჭებს მის კერძებს პიკანტურ, დაუყოვნებლივ ცნობად გემოს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის მსოფლიოში ცნობილი წიწაკის ერთ-ერთი სახეობა, მექსიკელები უპირატესობას ანიჭებენ ამ კონკრეტულ ჯიშს და ნაკლებად ხშირად მოიხმარენ ცხარე წითელ წიწაკას. ჩვენ ჯერ კიდევ გარკვეულწილად ეგზოტიკურად მიგვაჩნია ხალაპენო წიწაკა. ბევრმა არც კი იცის რა არის. ჩვენი სტატია გამიზნულია ამ კუთხით ადგილობრივი კულინარიის სპეციალისტების გასანათებლად.

რა არის ხალაპენო წიწაკა

მთავარი განმასხვავებელი თვისება, რისთვისაც მას განსაკუთრებით აფასებენ, არის წიწაკის მინიატურული ზომა. მაქსიმუმი, რომლიდანაც იზრდება ყელი არის ცხრა სანტიმეტრი. მაგრამ საუკეთესოა პატარა, 5-6 სმ წიწაკა.ისინი თავიდან მწვანეა, მაგრამ ზრდასთან ერთად წითლდება. გაწითლად ითვლება მაღალი ხარისხის ხალაპენო. ეს არის მწვანე წიპწები, რომლებიც მოიხმარენ ახალ და მწნილს; წითელებს ჩვეულებრივ აშრობენ, ფქვავენ და უმატებენ სანელებლებს. ისინი ასევე კარგად ეწევიან. მაგრამ სახლში წითელი წიწაკა იმდენად არაპოპულარულია, რომ სასუქადაც კი გამოიყენება. ჯალაპენოს წიწაკას კრეფენ და ამუშავებენ დამცავი ხელთათმანებით, რადგან ნაკბენი წვენი აღიზიანებს კანს.

ამ წიწაკის საკმაოდ ბევრი სახეობაა. ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ ზრდის ადგილით და "გარეგნობით", არამედ სიმკვეთრისა და არომატის ხარისხით. სამი ყველაზე მოთხოვნადია:

• espin altico: წვეტიანი ბუშტები;
• პელუდო: წიწაკა სქელი და საკმარისად გრძელია;
• morita: წიპწები მოკლე და მომრგვალოა.

მიუხედავად იმისა, რომ ხალაპენოს წიწაკა არის ჩილის გვარიდან, მისი ცხელება საშუალოა. ასე რომ, ის საკმაოდ შესაფერისია მათთვის, ვინც თავს არიდებს გამოხატულ პიკანტურობას.

წიწაკის სარგებელი

როგორც ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული, ჯალაპენო ძალიან მდიდარია ვიტამინებით (A, C, K, B1, B5) და კალიუმით ნატრიუმით. გაცილებით მცირე რაოდენობით მასში შედის მაგნიუმი, კალციუმი, მანგანუმი და რკინა, ძალიან მცირე დოზებით - თუთია და სელენი. იგი ასევე შეიცავს ორგანიზმისთვის სხვა მნიშვნელოვან ნაერთებს: ჩავიცინს, კაპსორუბინს, კაროტინოიდებს, ლინოლენის და ლინოლეინის მჟავებს, შაქარს და ეთერზეთებს. ასე რომ, თუ რეგულარულად მიირთმევთ ხალაპენოს წიწაკას, შეგიძლიათ მიიღოთ შემდეგი ბონუსები:

• ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს;
• მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს მხედველობას, ხარისხსკანი და თმა;
• მოიშორეთ უძილობა, დეპრესია და ენერგიის დაკარგვა;
• შაქრის დონის სტაბილიზაცია დიაბეტის დროს.

მიუხედავად იმისა, რომ ჯალაპენო წიწაკა ძალიან იშვიათია თქვენს დიეტაში, მას მაინც აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი სხეულზე.

Harm jalapeno

მის გამოყენებაზე ძალიან ცოტა შეზღუდვაა. მეძუძურმა დედებმა და ორსულებმა არ უნდა გაიტაცონ წიწაკა, მაგრამ ეს ასევე ეხება ნებისმიერ სხვა სანელებელს. სიფრთხილე (პირველ რიგში) jalapeno უნდა მიიღონ მათ, ვინც მიდრეკილია ალერგიისკენ. თუმცა რეაქცია ჩვეულებრივ გამოწვეულია არა თავად პიკანტური პროდუქტით, არამედ მწნილის დროს გამოყენებული კონსერვანტებით. ასე რომ, ახალმა ბოსტნეულმა შესაძლოა არანაირად არ იმოქმედოს ალერგიული ადამიანის კეთილდღეობაზე. და, რა თქმა უნდა, უკუნაჩვენებია წყლულებისა და გასტრიტის მქონე პაციენტებისთვის: მათ საერთოდ არ შეუძლიათ რაიმე ცხარე ჭამა.

როგორ ვჭამოთ ხალაპენო

ჯალაპენოს წიწაკის დამუშავებისას, ჩვეულებრივ, თესლს აშორებენ კრეფის ეტაპზე, იმ ტიხრებთან ერთად, რომლებზეც დამაგრებულია. სწორედ ეს კედლებია პასუხისმგებელი სიმწარის ხარისხზე; მათი მოცილებით გემო გაცილებით რბილი ხდება. თესლთან ერთად არის მწნილი ღრძილების ვარიაცია. ამ შემთხვევაში, ხალაპენოს წიწაკა არა მხოლოდ ცხარე, არამედ მჟავეა.

მექსიკაში ამ ბოსტნეულით ყველაზე საყვარელი კერძი არის შიგთავსი წიწაკა - ნაჩო. შევსება არის ყველი ან დაფქული ხორცი. ჯალაპენოს ჟელე და ჯემი ძალიან ორიგინალური და საოცრად გემრიელია. შოკოლადში წიწაკა ასევე უჩვეულოა - სიმკვეთრისა და სიტკბოს კონტრასტი ძალიან პიკანტურია. უალკოჰოლომასთან არომატიზებულ სანგრიტას აქვს მოულოდნელი გემო და შესანიშნავად კლავს წყურვილს.

იტალიამ ისესხა ხალაპენოს წიწაკა პიცის გასახარებლად. შტატებში მათ ყველის კრეკერით ასხამენ. ევროპის უმეტეს ნაწილში უპირატესობას ანიჭებენ მწნილ წიწაკას, რომელსაც ორთქლზე ადუღებენ ნაღების ყველით.

ჩვენ ვმარინადებთ თავს

თუ მაღაზიაში ნაყიდი მწნილი ხალაპენო თავდაჯერებულობას არ იწვევს, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. კითხვა, ამოიღონ თუ არა თესლი, ყველა თავისთვის წყვეტს. 15 წიპწიდან იჭრება კალმები-კუდები. თავად წიწაკა იჭრება რგოლებად. პატარა ქვაბში ასხამენ მეოთხედი ლიტრი წყალს, ასხამენ ორ სუფრის კოვზ მსხვილ (შეიძლება ზღვის) მარილი და ოთხი შაქარი. ნივრის ორ კბილს აყრიან, ჭიქა ძმარს ასხამენ და ჭურჭელს ცეცხლზე აყენებენ. როდესაც ნაყარი პროდუქტები იშლება, წიწაკის რგოლები ჩაეფლო მარინადში. ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ, ტაფა ამოღებულია ცეცხლიდან, მეოთხედი საათის ინფუზიის შემდეგ, ჯალაპენო იდება ქილაში და ასხამს მარინადს. როცა გაცივდება, ქილას მჭიდროდ ახვევენ და შედებენ მაცივარში.

მექსიკური რეცეპტი

გთავაზობთ ჩვენი საყვარელი ნაჩოს მომზადებას ამ ქვეყანაში. მისთვის ცხარე ჯალაპენო წიწაკა – ოცი რამ – გარეცხილია და აშრობს. თითოეული წიპწის გასწვრივ კეთდება ჭრილობა, რომლის მეშვეობითაც თესლები ფრთხილად იჭრება. სამაგიეროდ ყველის ჯოხს აყრიან. ცომი მზადდება 100 გრამი ტემპურას ფქვილისგან და სამი სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყლისგან, პირდაპირ საყინულედან.თუ ასეთი ფქვილი არ შეგხვედრიათ, თანაბარი რაოდენობით აურიეთ ხორბლისა და ბრინჯის ფქვილი და წინასწარ ათქვიფეთ წყალი კვერცხით, მარილით და ჩამქრალი სოდაით. ჩაყრილ წიწაკას ათქვიფეთ ცომში და შეწვით ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე. ზედმეტ ზეთს აცრევენ საცერში ან აშორებენ ქაღალდის პირსახოცით. სულ ეს არის - შეგიძლიათ დაიწყოთ მექსიკური კვება.

Jalapeños ბეკონში

ეს რეცეპტი პირიქითაა, შიგთავსით ხალაპენო. თითოეული გარეცხილი წიპწა განახევრებულია სიგრძეზე და თესვა ტიხრებით. ნახევრის ორი მესამედი ივსება ნაღების ყველით (ან ხაჭოთი გახეხილი მწვანილებით და ოდნავ დამარილებული), გახეხილი მყარი ყველით და შეფუთული ბეკონის ზოლებით. რომ არ შემობრუნდნენ, შეგიძლიათ კბილის ჩხირებზე „რულონები“დაადოთ. ბეკონის ნაჭრებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და დებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში საათის მესამედი.