აზერბაიჯანული ჩაი: მომზადების თვისებები, შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრ ქვეყანაში ფართოდ არის გავრცელებული ჩაის სმის ჩვეულება. გამონაკლისი არც აზერბაიჯანია. ამ ქვეყანაში ჩაის ტრადიციის დახმარებით სტუმრებისადმი სტუმართმოყვარეობასა და პატივისცემას ავლენენ. ბევრს დააინტერესებს, როგორ მოამზადოს მდიდარი ფერის გემრიელი სასმელი და რითი მიირთვას იგი.

ზოგიერთი ისტორიული ფაქტი

დიდი ხანია, ჩაი ჩინეთიდან მოდიოდა მზიან ქვეყანაში. რამ შეიცვალა მე-19 საუკუნეში, როდესაც M. O. ნოვოსელოვმა გადაწყვიტა ხეების გაშენება კავკასიაში ექსპერიმენტულ ნაკვეთებზე.

1896 წელს აზერბაიჯანის ლანკარანის რეგიონში ჩაის პირველი ბუჩქი დარგეს. 1900 წელს გამოჩნდა პირველი ექსპერიმენტული ნაკვეთები. მაგრამ აზერბაიჯანული ჩაი ამ ზონაში ვერ გადარჩა, რადგან მთელი დარგული კულტურა 1920 წელს მოკვდა.

საბჭოთა მთავრობამ 1928-29 წლებში გადაწყვიტა ნაკვეთების გაშენება ლანკარანისა და ზაქათალას რაიონებში. 1932-34 წლებში. პლანტაციების დაგების დონემ სამრეწველო დონეზე გადაინაცვლა. ასე დაიწყო აზერბაიჯანული ჩაის ისტორია.

1937 გახდა ღირსშესანიშნაობა აზერბაიჯანისთვის. დასაწყისთანაა დაკავშირებულიჩაის ფოთლების წარმოება და წარმოება. მომავალში, სსრკ-მ, რომელმაც მიიღო კარგი მოტივაცია და პირველი წარმატება ამ სფეროში, გაზარდა შიდა კულტურის მოცულობა:

• ქართული;
• კრასნოდარი;
• აზერბაიჯანი.

1988 წლისთვის, მზიანი ქვეყანა, რომელმაც ეს ყველაფერი დაიწყო, წელიწადში დაახლოებით 38,5 ტონა მზა ჩაის აწარმოებდა.

თუმცა, სსრკ-ს დაშლამ ხელი შეუწყო აზერბაიჯანში საბაზრო ურთიერთობების გაუარესებას. სამხედრო კონფლიქტი მთიანი ყარაბაღის გამო კიდევ ერთი ფაქტორი იყო, რომელმაც ჩაის კულტურის წარმოება გააფუჭა. დრო გავიდა. მდგომარეობა გაუმჯობესდა თურქეთთან და არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებთან ერთობლივი საწარმოების ორგანიზების წყალობით.

თუ თავდაპირველად აზერბაიჯანული ტრადიციული ჩაი გრძელფოთლიანი შავი ჩაი იყო, შემდეგ წლებში უცხოურმა ინვესტიციებმა შესაძლებელი გახადა ძირითადად მწვანე ჩაის წარმოება.

დღეს აზერბაიჯანში კულტურების კულტივაციისა და წარმოების შემდეგი ბაზებია გამოყოფილი:

• ლენკორანი.
• ასტარა.
• ლერიკი.
• Masallinskoe.
• ზაქათალა.
• ბელოკამენსკის ოლქები.

ჩაის ცერემონია აზერბაიჯანში

აზერბაიჯანული ჩაი მზიანი ქვეყნის რიტუალური სასმელია. ყველა მნიშვნელოვანი მოვლენა მოქალაქეების ცხოვრებაში თან ახლავს ამ კულტურის გამოყენებას. იაპონიაში, ინგლისში ან ჩინეთში ჩაის ცერემონიას პატივისცემით აკვირდებიან. აზერბაიჯანში ასეთი თაყვანისცემა და დახვეწილობის დაცვა არ არსებობს.

ამ მზიან ქვეყანაში ჩვეულებრივია აზერჩაის ჩაის დალევა სპეციალური ჭიქებიდან, სახელწოდებით "მკლავები". თარგმანში ეს სიტყვა ნიშნავს "მსხლის ფორმის". მკლავების ფორმა ნამდვილად ჰგავსეს ტკბილი ხილია, რადგან კერძის ზედა და ქვედა ნაწილი უფრო ფართოა ვიდრე განკუთვნილი "წელი". ამ ფენომენს სხვადასხვა ახსნა აქვს. ყველაზე გავრცელებული ლეგენდები:

• კომფორტული დასაჭერად;
• გოგონას ფიგურას მოგაგონებთ.

თუმცა, მეცნიერული ახსნაც შეიძლება მოიძებნოს: შევიწროებული „წელის“გამო, ჩაი ძირში გაცილებით ნელა გაცივდება, ვიდრე ზედა. როდესაც სასმელი მთავრდება, მისი ტემპერატურა ბოლოში დაახლოებით უდრის თავდაპირველ ტემპერატურას.

ტრადიციულად, ჩაი მაჭანკლობის სავალდებულო ატრიბუტად ითვლება. ბევრი ხალხის მსგავსად, აზერბაიჯანში არ არის მიღებული ქალიშვილის ხელის „შუბლზე“თხოვნა. როდესაც მაჭანკლები პატარძლის სახლში მიდიან, ისინი საუბრობენ მინიშნებებითა და მორთული ფრაზებით. მშობლები თავიანთ პასუხს ჩაის ცერემონიის საშუალებით გამოხატავენ. თუ სტუმრებს თასში ჩაის შაქრით შესთავაზეს, მაშინ მალე მათ ქორწილისთვის უნდა მოემზადონ. თუ შაქარი სასმელისგან განცალკევებით მიირთვით, პასუხი არის არა.

ტრადიციულად, ამ სასმელს ყოველთვის მიირთმევენ ძირითადი კერძის წინ და შემდეგ. მასპინძლები აუცილებლად შესთავაზებენ ჩაის სასაუბროდ ან საქმიან სტუმრებს. ერთადერთ შემთხვევაში აზერბაიჯანელები სასმელს არ მიირთმევენ. მიზეზი კი ასეთია: თუ არ უნდათ სახლში სტუმრის ნახვა ან მტრად მიჩნევა.

აზერბაიჯანული ჩაის დამზადების თავისებურებები

უგემრიელესი ჩაის მომზადებას მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. ამისთვის გჭირდებათ:

1. ჩაიდანი ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით.
2. დაასხით მშრალი ფოთლები და შედგით ცხელ თასში.
3. ჩაასხითჩაი ნახევრად მდუღარე წყალი.
4. დააფარეთ ჭურჭელი ხელსახოცი ისე, რომ ნახარში დაიხუროს.
5. გარკვეული დროის შემდეგ სასმელს ადუღებენ და ქვაბში ადუღებულ წყალს უმატებენ.
6. დააფარეთ ისევ ხელსახოცი.
7. აზერბაიჯანული ჩაი მზად არის დასალევად 5 წუთში.

მკურნალობა

აზერბაიჯანში ჩვეულებრივია სუფთა შავი ჩაის დალევა ან მწვანილით შეზავებული. მწვანე სასმელი არ შემოსულა ხმარებაში, პირიქით, ეს არის მოდას ხარკი. ჩაის მიირთმევენ უშაქროდ, მაგრამ სუფრა ტკბილეულის სიუხვით იფუთება.

ყველაზე გავრცელებული კერძებია:

• მურაბა. მიირთვით საზამთროსთან, თეთრ ძაღლთან, ზეციურ პატარა ვაშლებთან, ახალგაზრდა ნიგოზთან ერთად.
• ბაქლავა. თითოეულ რაიონს ურჩევნია ამ ტკბილეულის თავისებურება.
• ჰალვა. არა ნაცრისფერი მასა, რომელიც ჩვეულებრივ მაღაზიაში იყიდება. ნამდვილი სიტკბო ხარისხიანი პროდუქტებისგან სამზარეულოს საიდუმლოებით.
• შეკის ჰალვა. იწარმოება და იწარმოება მხოლოდ აზერბაიჯანში. მისი მომზადების საიდუმლო იმ ოჯახებს ეკუთვნის, რომლებიც 200 წელია ამ საქმეში არიან.

ძირითადი სამზარეულო რეცეპტები

ვინაიდან, ტრადიციის მიხედვით, ამ სასმელს მზიან ქვეყანაში სამოვარში ამზადებენ და შემდეგ სტუმრებს ემსახურებიან, სხვა ქვეყანაში ასეთი პირობები შეიძლება არ იყოს. მაგრამ რა მოხდება, თუ გსურთ სცადოთ აზერბაიჯანული ჩაი. სამზარეულოს რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია:

• ბაქოს სასმელი;
• დარქინის ჩაი;
• თემთან და სხვებთან ერთადმწვანილი (პიტნის მწვანე და წიწაკა, ვარდის თეძოები, მთის და ყვითელი ყვავილები და ა.შ.);
• ზიანჩაფილის ჩაი.

ბაქოს ჩაის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (0,5 ლიტრი მდუღარე წყალში):

• შავი გრძელფოთლიანი ჩაი - 3 ს/კ სლაიდი;
• დაჭრილი ხახვი - 1-1,5 ჩ/კ;
• დაფქული ორეგანო - 1-1, 5 ს/კ

მოხარშეთ, როგორც ჩვეულებრივი ჩაი (შეგიძლიათ მისცეთ უფრო დიდხანს მოდუღება). ამ შემთხვევაში მწვანილი გამოავლენს თავის არომატს და გემოს.

დარჩინის ჩაის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• დაჭერით დარიჩინი ნაღმტყორცნებში და დაასხით მომზადებულ კერძებში;
• შეავსეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში;
• ბულიონი იფილტრება საწურში სხვა ჩაიდანში და მიირთმევენ ჩაის ფოთოლთან ერთად (გემოვნებით დამატკბობელს ემატება);
• სასმელის ფერი უნდა იყოს ღრმა ნარინჯისფერი.

ზიანჩაფილის ჩაის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• კოჭა გახეხეთ და ჩაასხით თასში;
• დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში;
• გადაწურეთ საწურში სხვა ჩაიდანში, მიირთვით ჩაის ფოთლებთან ერთად ტკბილეულთან ერთად გემოვნებით;
• სასმელის ფერი უნდა იყოს ყვითელი.

აზერბაიჯანელი დიასახლისების საიდუმლოებები

ასე იყიდეს აზერბაიჯანული ჩაი. შესწავლილია მომზადების თავისებურებები. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ საოცრად გემრიელ შედეგს:

• თქვენ უნდა აიღოთ ფაიფურის ჩაიდანი. როდესაც მასში ფოთლები ასხამენ, კერძებს ათავსებენ ცხელ, მშრალ ტაფაზე, რომლის ქვეშაც ცეცხლი არ დგება.განათებული.
• არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაიწმინდოს ქვაბი სარეცხი საშუალებებით.
• ალტერნატიულად, აზერბაიჯანელებს შეუძლიათ სასმელის მოხარშვა ცალკე პატარა თასში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქაფიანი "ქუდი" არ გამოჩნდება.
• გამოიყენეთ კარგი და გემრიელი წყალი სამზარეულოსთვის.

ჩაის დალევის თავისებურებები

აზერბაიჯანულ ჩაის ჩვეულებრივ სვამენ სანელებლებთან ერთად. სასურველია გამოიყენოთ:

• მიხაკი;
• კოჭა;
• დარიჩინი;
• კარდამონი.

ზაფხულის სიცხეში წყურვილის მოსაკლავად შეგიძლიათ სასმელს დაუმატოთ ვარდის ზეთი (ვარდის წყალი). იმისათვის, რომ არ გააფუჭოს მისი გემო, მას არ ემატება რაფინირებული შაქარი ან გრანულირებული შაქარი. ჩაისთვის ტკბილეული ნაკბენია.

ტრადიციულად, პირველი ყლუპის დალევამდე უნდა ჩაყაროთ მასში დახვეწილი შაქრის ნაჭერი და უკბინოთ. ძველმორწმუნეებსაც კი არ ახსოვთ, საიდან გაჩნდა ეს ჩვეულება. ისტორიული მონაცემებით, ტრადიცია ხანებისა და შაჰების სასახლეებიდან იღებს სათავეს. ჩაიში მოშუშული შხამით მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, შუა საუკუნეების ბნელ დროში ჩვეულებრივი იყო ჩაიში შაქრის ჩაყრა. თუ სასმელში იყო საშიში ინგრედიენტი, ის რეაგირებს სიტკბოსთან. ეს აიხსნება იმ დროისთვის ცნობილი შხამების ორგანული წარმოშობით. რეაქცია გამოიხატებოდა სასმელის „ადუღების“ან დაბინდვის სახით.

აზერბაიჯანის ყველა ქალაქში არის ჩაის სახლი. ეს არის ადგილი, სადაც აბსოლუტურად არ არის საჭმელი, მაგრამ სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ საოცარი ტრადიციული სასმელი. ჩაის სახლში შეგიძლიათ მიირთვათ ჩირი, თხილი და ტკბილეული. ითვლება, რომ მხოლოდ მამაკაცებს შეუძლიათ ამ დაწესებულების მონახულება, ასე ვთქვათ,ერთგვარი კლუბი კაცობრიობის ძლიერი ნახევრისთვის. ჩაის სახლში განიხილება ბიზნესი და სიახლეები, გეგმები იწყობა, ურთიერთობები ინარჩუნებს და ნარდს თამაშობენ.

როგორ დალიოთ აზერბაიჯანული ჩაი?

ამისთვის გჭირდებათ:

• იმისთვის, რომ თითები არ დაიწვას, არმუდუს ათავსებენ ჭიქის დამჭერზე.
• სასმელის ტემპერატურა მაღალი უნდა იყოს. სწორედ ის გაძლევს საშუალებას სრულად გამოავლინო ჩაის მთელი თაიგული.
• სწორად მომზადებული სასმელის გემოში ყოველთვის არის მცირე სიმწარე, როგორც კოფეინის ნიშანი.
• არმუდა ირეცხება მდუღარე წყლით, რათა შეინარჩუნოს მდიდარი და დახვეწილი არომატი. შემდეგ ჭიქის 2/3 დაასხით მდუღარე წყალი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ჩაის ძლიერი ფოთოლი.

მათ, ვინც ერთხელ დააგემოვნა ნამდვილი აზერბაიჯანული ჩაი, არასოდეს დაივიწყებს მის მართლაც გასაოცარ გემოს და არომატს. და სასმელის შესახებ აღფრთოვანებული მიმოხილვები ამას ადასტურებს.