ქიშმიშის ჯიშები: სახეობები, ყურძნის დასახელება და სასარგებლო თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქიშმიში სხვა არაფერია, თუ არა ჩირი, რომელიც მეტამორფოზის პროცესში არ კარგავს თავის თვისებებს და პირიქით, განახლებული ენერგიით იძენს. ამ დელიკატესის მოყვარულებმა იციან, რომ ქიშმიშის რამდენიმე ჯიშია მიღებული სხვადასხვა ჯიშის ყურძნისგან. წაიკითხეთ მეტი.

ქიშმიშის სარგებელი

ადამიანებმა რამდენიმე ათასწლეულის წინ დაიწყეს ქიშმიშის მიღება. და უკვე ძველმა მკურნალებმა იცოდნენ ჩირის სარგებლობის შესახებ. პროდუქტის შესწავლის შემდეგ, მისი სარგებლობის „ყულაბა“მხოლოდ ივსება.

1. ჩირი შეიცავს ნიკოტინის მჟავას და B ვიტამინებს. ქიშმიში მოქმედებს როგორც დამამშვიდებელი.
2. პროდუქტის კომპონენტი, როგორიცაა კალიუმი, დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, აძლიერებს გულის კუნთს და აუმჯობესებს სისხლის წარმოქმნის პროცესს.
3. ქიშმიში დაამტკიცა, როგორც გაციების სიმპტომების სამკურნალო საშუალება. ის არბილებს მშრალ და ძლიერ ხველას, გარდაქმნის მას ნახველად. ასევე, პროდუქტი ხსნის ყელის ტკივილს, ცხვირის შეშუპებას.
4. ყურძნის ჩირს აქვს შარდმდენი თვისებები, ამიტომ გამოიყენება თირკმელებისა და შარდის ბუშტის სამკურნალოდ.
5. არგინინი, რომელიც შემადგენლობის ნაწილია, კარგ გავლენას ახდენს მამაკაცებზეჯანმრთელობა.
6. ჩირი კარგია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის: აქვს ქოლეტური თვისება, ახდენს ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზებას, ხსნის შეკრულობას.
7. ქიშმიში ასევე გამოიყენება როგორც სამკურნალო საშუალება ლიქენების გარკვეული ტიპებისთვის. მას ჭრიან 2 ნაწილად და ჭრილობას სვამენ კანის დაზიანებულ ადგილზე.

ქიშმიშის ძირითადი სახეობები

ქიშმიშის ჯიშების სია (მათი ფოტოები წარმოდგენილია ქვემოთ) მცირეა - მხოლოდ 4 ქულა:

• მსუბუქი ორმოიანი;
• მუქი ორმოიანი;
• მსუბუქი ზეთისხილი 1 ქვით;
• დიდი 2-3 ძვლით.

თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი მახასიათებლები, რომლებსაც ქვემოთ აღვწერთ.

განათებული

ამ მახასიათებლებს მიეკუთვნება კიშმიში. ქიშმიში მზადდება პატარა ხილისგან, ჩვეულებრივ ღია ნაცრისფერი, ღია მწვანე ან თეთრი.

ქიშმიშის ჯიშური კუთვნილება დამოკიდებულია მისი გაშრობის მეთოდზე, კერძოდ:

1. სოიაგა არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება არა ღია მზეზე, არამედ სპეციალურ მშრალ და ცხელ ოთახში გაშრობით.
2. საბზა - ამ ჯიშს აშრობენ მზის სხივების ქვეშ, მანამდე კი ადუღების მეთოდი ტარდება ტუტე ხსნარში.
3. ბედონა - მზეზე გამომშრალი ქიშმიში ყოველგვარი დამატებითი და წინასწარი პროცედურის გარეშე.

თეთრი სულტანები მდიდარია ბუნებრივი შაქრით. ქიშმიშს ძირითადად იყენებენ კულინარიაში მაფინების გამოსაცხობად. მაგრამ ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ეს პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა: ის ახდენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზებას, ათავისუფლებს ყაბზობას და ასევეაძლიერებს იმუნიტეტს.

მუქი

შავი ქიშმიშის ჯიშები მზადდება შავი ან ყავისფერი ყურძნის ჯიშებისგან. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ალტერნატიული სახელი შავი კენკრის ქიშმიშისთვის - "დარიჩინი". თეთრი ყურძნისაგან განსხვავებით, მუქ ყურძენს დაბალი შაქარი აქვს, მაგრამ სასიამოვნო მუშკის არომატი აქვს.

ქიშმიშის მსგავსად, შავი ყურძენი განსხვავდება მათი გამოშრობით.

1. შაგანი არის ჯიში, რომელიც მიიღება ჩვეულებრივი ბუნებრივი გაშრობით ღია ცის ქვეშ მზის ქვეშ.
2. გერმანული მიიღება შერჩეული ყურძნიდან. შავი ქიშმიშის ამ კონკრეტული ჯიშის მისაღებად, მას ადუღებენ ტუტე ხსნარში, სანამ "მზის აბანოში" გაგზავნიან.
3. ავლონი მიიღება რამდენიმე ჯიშის ყურძნის მზეზე გაშრობით.

ასეთი სახელწოდებები უთესლო ქიშმიშის ჯიშების ხშირად გვხვდება ვაჭრობის სფეროში. და ის ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ყველა სხვა ჯიშის ჩირი.

1 ძვლით

მსუბუქი ქიშმიში 1 თესლით იყო ყველაზე გავრცელებული ჯიში საბჭოთა კავშირის თაროებზე. იგი მზადდება ჩვეულებრივი თეთრი ყურძნისაგან 1 მარცვლით. ჩირი შესანიშნავია შუა აზიის სამზარეულოსთვის, კერძოდ, პილაფისა და ხორცის კერძების მოსამზადებლად. მისგან კომპოტებსაც ადუღებენ, კენკრას ადუღების შემდეგ ყრიან.

დიდი 2-3 ძვლით

დიდი ქიშმიში 2-3 წიპწით მზადდება ყურძნის ჯიშებისგან, როგორიცაა "ლედიფინჯერი" და "გერმიანი".ახალი ყურძნის ფერი შეიძლება იყოს როგორც მუქი, ასევე ღია. გამორჩეული თვისებაა მსხვილი, ხორციანი და წვნიანი ხილი, რომელთა სიგრძე შეიძლება 3 სმ-მდე მიაღწიოს. ქიშმიშის სახით კი ნაყოფი მაინც რჩება ყველაზე დიდი ქიშმიშის ჯიშებიდან და ასევე რჩება ხორციანი.

ქიშმიშის დიდი ჯიშები რეკომენდებულია ანემიის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე მათთვის, ვინც იცავს სათანადო კვებას. გამხმარი ხილი ტკბილია, ამიტომ ხშირად გამოიყენება როგორც არომატიზატორი მარცვლეულის, ნამცხვრებისა და სხვა დესერტებისთვის. თუ ის საკვებშია, დამატებითი შაქარი არ არის საჭირო.

ქიშმიშის სახეობა გაწმენდის მეთოდით

ქიშმიშის ჯიშები, შავი ან ღია, შემდგომში იყოფა დასუფთავების ხარისხის მიხედვით. ამასთან დაკავშირებით გამოყავით:

• ევროკლასი;
• ნახევრადფაბრიკა და სამრეწველო - ქარხნული კლასის.

ევრო ქიშმიშში შედის გაყიდვაში ყველაზე პოპულარული სახეობები: "ოქროს ჯამბო", "შავი ჯამბო", "ავღანური წითელი", "მალაიარი", "სულთანა". ევრო ნიშნავს, რომ პროდუქტი არის ხელნაკეთი, ანუ ხელნაკეთია, ორმოში მოკრეფილი და ერთნაირად მოღრუბლული, არაგენმოდიფიცირებული და სამჯერ გარეცხილი. ამ ქიშმიშს აქვს ნათელი და სასიამოვნო არომატი. მაგრამ ასეთ კომერციულ ჯიშს ერთი ნაკლი აქვს - ქიშმიშის ხელით მომზადება არ გულისხმობს მის აბსოლუტურ დაცვას ბაქტერიებისა და ჭუჭყისგან.

ქარხნული ჯიშები არ არის ისეთი სურნელოვანი და რბილი, როგორც კენკრა ხელით ევრო წმენდის შემდეგ, მაგრამ კარგად იწმინდება ჭუჭყისაგან, დაცულია ბაქტერიული შეტევისგან. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ პროდუქტი გადის წინასწარდამწვრობა ტუტეში. ქარხნული ქიშმიში კარგად არის გაწმენდილი ყუნწებისგან, ფოთლების ნარჩენებისგან და ყლორტებისგან.

ჯიშების ტიპები ხარისხის მაჩვენებლების მიხედვით

ხარისხის მაჩვენებლებით გამოირჩევა ქიშმიშის შემდეგი ჯიშები:

• უზენაესი;
• პირველი;
• წამი.

რა იგულისხმება ხარისხის მაჩვენებლებში:

1. ჩირის გარეგნობა.
2. ფერი.
3. გემო და არომატი.
4. წონა 100 კენკრა.
5. მცენარეული წარმოშობის თავისუფლად განცალკევებული მინარევების მასური ფრაქცია (%).
6. გოგირდოვანი ანჰიდრიტის მასური ფრაქცია.
7. მშრალი ხსნადი ნივთიერებების მასური ფრაქცია (%-ში) მზა პროდუქტისა და ნახევარფაბრიკატისთვის.

ამ ხარისხის მახასიათებლებს აქვს რიცხვითი ინდიკატორები, რომლებიც აჩვენებს ნორმას და მისგან ტოლერანტობას.

აშკარა არახელსაყრელი მახასიათებლების ქიშმიშის გაყიდვა დაუშვებელია:

• დამპალი კენკრა;
• დაზარალებული მავნებლებით;
• მკაფიოდ შესამჩნევი ობის და ალკოჰოლური დუღილის ნიშნები;
• მწერების და მათი ლარვების არსებობა;
• მეტალის მინარევების არსებობა;
• ორგანოლეპტიკურად აღქმადი მინერალური მინარევები.

როგორ მზადდება ქიშმიში

ყურძენი მწიფდება აგვისტოს ბოლოს - სექტემბრის დასაწყისში (ზოგიერთი ჯიში მწიფდება ოქტომბრამდე). სრულფასოვანი ხარისხის პროდუქტისთვის საჭიროა მშრალი მზიანი ამინდი მომწიფების დაწყებიდან რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

კენკრის დაკრეფის შემდეგ, მათ აშრობენ დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში სუფთა ჰაერზე ღია მზის ქვეშ სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას.ადგილები. ამავდროულად, ნაყოფს რეგულარულად ურევენ და იცავენ ფრინველთა თავდასხმისგან.

გაშრობის მეორე მეთოდი: ხის თაროებზე ჩრდილში. ამას სამი კვირა სჭირდება.

ქიშმიშის მზადყოფნის შესახებ გეტყვით მის შეცვლილ ფერს, გარეგნობას და კონსისტენციას. მზა ჩირს ადუღებენ, დებენ პლასტმასის ჭურჭელში და დებენ ბნელ ადგილას.